古今鹽文化解讀

夏建軍

一位哲學(xué)家曾經(jīng)有過(guò)如此的比喻：政治是骨骼，經(jīng)濟(jì)是血肉，文化是靈魂。這形象地說(shuō)明文化對(duì)人類(lèi)社會(huì)發(fā)展所起的重要作用。文化是歷史的投影，是漫長(zhǎng)發(fā)展史中不斷沉積的精神產(chǎn)品和藝術(shù)產(chǎn)品之總和。

近年來(lái)，文化史已成為專(zhuān)家和媒體越來(lái)越感興趣的話題。一些茶文化、酒文化、鹽文化、姓名文化、服飾文化的研究，形成中國(guó)歷史文化研究中的熱潮。而鹽文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)、儀態(tài)萬(wàn)方的畫(huà)卷正在逐步展現(xiàn)，引導(dǎo)我們以新的目光去關(guān)注它，思考這一嶄新的命題，有著深遠(yuǎn)的意義。

過(guò)去，鹽業(yè)研究者從自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域入手，只限于在科技史和經(jīng)濟(jì)史兩方面，而鹽文化就像無(wú)人開(kāi)墾的沃土，尚待耕耘。其實(shí)，鹽文化的內(nèi)涵極為豐富、博大精深。在與人類(lèi)文化發(fā)展基本同步的鹽業(yè)歷史演進(jìn)中，不僅有鹽業(yè)自身形成的文化積淀，而且有鹽業(yè)對(duì)人類(lèi)生活多方面的文化投影。歷史悠久的鹽業(yè)，既是文化結(jié)胎的載體，又是文化傳播的媒體。在中國(guó)文化序列中，都能追尋到鹽文化的蹤跡。鹽文化有著顯著的地域性、民族性和連續(xù)性，有著極強(qiáng)的生命力、滲透力和傳播力。鹽見(jiàn)證了人類(lèi)文化的進(jìn)程，是我們理解歷史的鑰匙。因?yàn)槿祟?lèi)智慧靈光的閃現(xiàn)和文化意念的萌生，都是因鹽而誘發(fā)的、引起的。有人說(shuō)，如果說(shuō)人類(lèi)對(duì)鹽的追求，推進(jìn)了歷史，那么，文明則是沿著鹽的軌跡前進(jìn)的。

鹽文化是中華文化的重要組成部分，它與中華文化一脈相承。中華文化經(jīng)過(guò)幾千年的潛移默化，已深入中華民族的血脈之中，成為我國(guó)各地域文化的基本骨架。這些文化所表現(xiàn)的不同，只是一方山水養(yǎng)一方人而呈現(xiàn)出的地方特點(diǎn)。如果說(shuō)，中華文化比作一座萬(wàn)紫千紅的花園，那么，鹽文化就是構(gòu)成這座花園的奇葩。如果說(shuō)，中華文化喻為一條波瀾壯闊的江河，那么，鹽文化就是組成這條大江的溪流。

提到鹽，人們并不陌生，它最平凡的物質(zhì)，與水、火、空氣、土壤構(gòu)造人類(lèi)生存的五大要素?？梢哉f(shuō)，鹽與人們生活密切相關(guān)，它的每一顆結(jié)晶體，無(wú)不寫(xiě)滿(mǎn)了對(duì)人類(lèi)文明歷程的詮解。

鹽在人類(lèi)生活中的風(fēng)情習(xí)俗

食鹽不僅是每一個(gè)人生命體液中不可缺失的溶劑，也是人類(lèi)生活和飲食不可或缺的最基本的調(diào)味品。同樣，古老的鹽業(yè)產(chǎn)生大量的文化底蘊(yùn)，也流傳許多膾灸人口的風(fēng)情習(xí)俗。

約在公元前2800年左右，鹽被人類(lèi)所發(fā)現(xiàn)。鹽的提煉過(guò)程并不復(fù)雜，關(guān)鍵在一個(gè)“煮”字，將海水變成鹽，通過(guò)“煮”即能完成，古代制鹽大都是這樣的。

古時(shí)有個(gè)名叫張羽的勇士，他在海邊架起神鍋，煮起海水，煮得大海沸沸揚(yáng)揚(yáng)，驚動(dòng)了深宮龍王，要他交出龍女。最后，張羽煮大海煮來(lái)了美好的愛(ài)情，也煮出了人類(lèi)賴(lài)以生存的食鹽。因此，便有了鳳沙氏煮海水熬為鹽的傳說(shuō)。食鹽是煮出來(lái)的，已成為不爭(zhēng)的歷史事實(shí)。從前，我國(guó)許多地方曾經(jīng)流傳一些如“白鹿飲泉”“牛詆地出鹽”“群猴舔地”等民間故事，表達(dá)人們盼鹽惜鹽的良好心愿。相傳古時(shí)，四川省元謀縣的西鄰大姚縣，有一個(gè)彝族姑娘，牧羊時(shí)她看到羊群跟著帶頭的白羊，在一塊潮濕的地上舐土，她在當(dāng)?shù)鼐蚓〉昧他}水，因?yàn)槭前籽驇ь^發(fā)現(xiàn)，就叫白羊井，后來(lái)改為白鹽井。

據(jù)《清一統(tǒng)志》載：“唐有李阿召者，牧黑牛欲於池，肥澤異常，跡之，池水皆鹵泉，報(bào)蒙詔開(kāi)黑井，井民世祀之。”在發(fā)現(xiàn)800萬(wàn)年臘瑪古猿化石的祿豐西邊，還有一個(gè)黑鹽井。傳說(shuō)古時(shí)，有一位牧童看到一頭黑牛常來(lái)這里飲水，身子肥壯，光澤異常，彝族人嘗了泉水，發(fā)現(xiàn)有咸味，取鹵水澆在火塘木炭上，黑炭上都是白鹽。因?yàn)辂}泉系黑牛發(fā)現(xiàn)，就叫黑鹽井。這個(gè)把火把和鹽聯(lián)系在一起的傳說(shuō)，可以說(shuō)是鹽文化的萌芽。

我國(guó)的象形字十分豐富，賦予無(wú)限的想象力。蒼頡造字，賦予漢字許多令人看得見(jiàn)又摸不著的文化魅力。從古代繁體字的“鹽”中，是一個(gè)由三部分組成的象形文字，下面那部分表示工具，左上是一位朝廷官員，右上是鹽。說(shuō)明盛物的器皿中有人在煎鹵，也表示國(guó)家對(duì)產(chǎn)鹽的控制。俗話說(shuō)：“天生的叫鹵，人造的叫鹽”，說(shuō)明鹽是鹵水提煉出來(lái)的結(jié)晶。

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，鹽也成為：“國(guó)之大寶”。據(jù)《史記卷·五帝本紀(jì)第一》載：“蚩尤作亂，財(cái)政紀(jì)律不用帝令。于是黃帝乃征師諸侯，與蚩尤戰(zhàn)于湯鹿之野，遂禽殺蚩尤?！薄犊鬃尤洝份d：“黃帝殺之（蚩尤）于中冀，蚩尤肢解，身首異處，而且血化為鹵，則解州鹽池也。因其尸解，故名其地為解?！倍遥坑缺稽S帝追而斬之，血流遍地，變?yōu)榈佧u，因蚩尤罪惡深重，故百姓食而其血。五千年前，黃帝的部落與來(lái)自河北的蚩尤九黎部落發(fā)生沖突。蚩尤部落人強(qiáng)馬壯，武器精良，善于兇猛作戰(zhàn)，先是蚩尤用武力擊敗了炎帝部落的人，占鄰了九洲，黃帝及聯(lián)合其它一些氏族，利用天氣變化，乘勝擊敗了蚩尤的部落士兵，生擒了蚩尤，捍衛(wèi)鹽池重地。也是說(shuō)，黃帝與蚩尤的逐鹿中原之戰(zhàn)，是因爭(zhēng)奪鹽而引起。這雖然只是傳說(shuō)，但是鹽被人投以感情的色彩，成為人們表達(dá)喜怒哀樂(lè)的神圣的靈物，崇拜的偶像。然而，不同的時(shí)代，不同的國(guó)家，不同的民族都有自己特有的奇風(fēng)異俗。通過(guò)這種文化現(xiàn)象，它反映人們揚(yáng)善懲惡的人生觀和倫理觀，寄寓良好的愿望，寄托美好的未來(lái)。

在中國(guó)，最有代表性的鹽業(yè)廟宇，當(dāng)數(shù)“鹽神廟”。它座落在“天府之國(guó)”四川的羅泉鎮(zhèn)，堪稱(chēng)為世界奇廟。相傳春秋時(shí)期，管仲被齊恒公任命為卿后，大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，利用官方力量發(fā)展鹽鐵業(yè)，制定中國(guó)鹽政首部大法——《正鹽筴》，提出課收鹽稅的方法和標(biāo)準(zhǔn)，成為管理鹽業(yè)的祖師爺。為祭祀春秋管仲治鹽興國(guó)，1868年，由鹽業(yè)主鐘氏集資達(dá)1.8萬(wàn)兩白銀筑建鹽神廟，從清朝至今，游客不斷，香火繚繞。這樣，酒業(yè)數(shù)酒仙杜康，詩(shī)壇算詩(shī)圣杜甫，鹽業(yè)有鹽神管仲，則為禮拜膜頂?shù)呐枷瘛?/p>

在我國(guó)新疆一帶，男婚女嫁，保留飲鹽水習(xí)俗。他們稱(chēng)鹽為“土孜”十分神圣。每逢洞房花燭夜，就會(huì)出現(xiàn)新郎新娘爭(zhēng)搶鹽罐的熱鬧場(chǎng)合，搶到鹽罐，則意味著婚后生活中說(shuō)話就有份量。還有塔爾說(shuō)話流行喝鹽水的趣俗，在新人結(jié)婚的儀式上，證婚人端來(lái)一碗鹽水，用左手給新娘喝一口，再用右手端給新郎喝一口，表示兩口子以后同吃同住一家人。維吾爾族人如是腳踩著盛鹽的鹽罐或鹽賭咒，表明是最嚴(yán)厲的形式。如果當(dāng)著客人的面，將盛鹽的葫蘆挪個(gè)地方，則表示主人已下“逐客令”。

在滇西地區(qū)，新娘出嫁的馬車(chē)上必須要有兩個(gè)筒鹽。云南的拉祜族，男方上女家提親，除了雞、米和兩壺酒，還要有鹽和茶葉，顯示男方的誠(chéng)意和對(duì)女方的尊重。過(guò)去，滇西缺鹽情況十分嚴(yán)重。怒江貢山縣有個(gè)獨(dú)龍族寨子，有的老人平生未嘗過(guò)鹽味，多數(shù)山區(qū)農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或親友來(lái)時(shí)才吃鹽。灶堂邊上掛一塊底子鹽，在菜湯熟時(shí)，涮上一涮。民間視食鹽為珍寶，有些鄉(xiāng)村農(nóng)民把“鹽寶”供在神龕上，西盟縣佤族把存鹽看做是財(cái)富，傣族把食鹽叫做“白色的金子”，白族把筒鹽做為結(jié)婚的禮品。

在古希臘，荷馬曾經(jīng)對(duì)鹽的本質(zhì)進(jìn)行歌頌。古希臘學(xué)家柏拉圖，也認(rèn)為鹽和水、火一樣，都是最原始、最神圣的構(gòu)成要素?！妒ソ?jīng)》將鹽比喻為永恒、忠誠(chéng)和純潔的象征，鹽是“體現(xiàn)永久”的標(biāo)志。耶酥的門(mén)徒馬太稱(chēng)贊那些有福氣的人說(shuō)：“你們是世界上的鹽?！笔ソ?jīng)《馬太福音》第五章第十三節(jié)，將人類(lèi)的精英、社會(huì)的中堅(jiān)喻為“大地的鹽”?；浇痰慕谈甘謨?cè)中把食鹽隱喻為耶酥的仁慈和智慧。在西方文化中，鹽是一種有益健康的結(jié)晶體，色白質(zhì)純，古代希臘人用鹽作祭神的貢品，以示虔誠(chéng)。在希伯來(lái)人的祭祀中，鹽被用來(lái)作肉類(lèi)凈化劑，用鹽以昭其誠(chéng)?！杜f約全書(shū)》第三章《利末記》中有句話：“在你們所有的奉獻(xiàn)中，必須包括食鹽”，并宣稱(chēng)“鹽的契約永遠(yuǎn)有效”。

《圣經(jīng)·舊約》中有一段文字，曾經(jīng)提到用鹽擦拭新生兒的皮膚，可以避免鬼怪的侵?jǐn)_。在歐洲，古人認(rèn)為保護(hù)新生兒的做法，不是把鹽放在新生兒的舌頭上，而是把他們放在鹽水中浸泡。直到1408年，法國(guó)人不再采用鹽水浸泡或嘗鹽的方式，改用洗禮方法。在荷蘭，這種做法改為在嬰兒搖籃里放些鹽。

古代歐洲，敬奉鹽喻為“健康之神。”古羅馬人將鹽稱(chēng)做“有益健康的結(jié)晶體?！碑?dāng)嬰兒出生后，不吸母乳先嘗鹽粒，父親選用干凈的鹽熬沸，用于沾上口水和著細(xì)鹽，放入嬰兒口中，祝福他（她）健康成長(zhǎng)。在羅馬天主教，至今保留的洗禮儀式中，把少許鹽粒吐在對(duì)方嘴中，祝愿他（她）純潔無(wú)罪。埃塞俄比亞人常常將鹽粒含在口中哄小孩。而埃塞俄比亞男女青年初次接吻中，會(huì)把鹽粒吐在對(duì)方嘴中，表明兩人真心相愛(ài)。中世紀(jì)的歐洲，在建新房時(shí)，首先將鹽撒在門(mén)檻中，一避邪惡，二圖吉祥。在古埃及，人們把鹽當(dāng)作護(hù)身符，相信在戰(zhàn)場(chǎng)上會(huì)安全定勝，逢兇化吉。在法國(guó)一些地區(qū)，新郎結(jié)婚必須帶上鹽迎新娘入門(mén)。在德國(guó)，新娘的鞋子里邊要撒上鹽。

在日本，一些山地的房屋建成后舉行慶典，有一項(xiàng)活動(dòng)就是將鹽撒在房柱的周?chē)Ｔ趥鹘y(tǒng)的日本戲院里，每次演出前都要舞臺(tái)上撒些鹽，以保護(hù)演員不受邪氣惡魔或鬼怪的侵入。在國(guó)外的婚娶和喪葬的習(xí)俗中，鹽也帶些象征性的意義。1822年，著名詩(shī)人雪菜在意大利斯佩齊亞海灣遇難后，遺體火化時(shí)，摯友拜倫為他送別，把鹽、乳香和酒撒在燃燒的火堆，以此表示自己最誠(chéng)摯的悼念。

作為待客，鹽是能表達(dá)情感的方式，遠(yuǎn)方來(lái)客人，歐洲一些地方按古老的習(xí)俗，會(huì)把鹽當(dāng)為禮物，以示作最隆重的接待。我國(guó)古代人們對(duì)外來(lái)遷居的新朋友，贈(zèng)送禮物首先是食鹽。在希臘，對(duì)陌生人的到來(lái)，先在他右手上放一攝鹽以示友好。俄羅斯待客，少不了吃“面包夾鹽”食品。著名的意大利畫(huà)家達(dá)·芬奇在他的《最后的晚餐》畫(huà)中有一只翻倒在叛徒猶大面前的鹽瓶，表示叛逆者死亡的下場(chǎng)。古代英國(guó)人在餐桌上放著一只很大的盛鹽用具，如果有顯貴嘉賓，必須坐在鹽具上方；而地位低的客人則是坐在鹽具下方。如果座位離鹽具越遠(yuǎn)，就表示人的地位越低。鹽是神圣的，如果有人不慎打翻了鹽具，就必須撮一點(diǎn)鹽放在他的左肩上，因?yàn)樽筮叡豢闯墒切皭旱摹ＤЧ硎菑哪莾簺](méi)法侵入，只有鹽才有法力，正如荷蘭人說(shuō)的：“上帝啊，讓我們憑借鹽的魔力，去懲罰這些魔鬼吧?！?/p>

美國(guó)作家馬克·科爾蘭斯基在他的著作《鹽》中寫(xiě)道：“豐富多彩的中世紀(jì)和文藝復(fù)興時(shí)期，法蘭西王國(guó)的皇家餐桌擺放有巨大的裝飾精美的船形鹽，珠寶船里盛放著鹽。船形盆既是鹽瓶，又是國(guó)家之船的象征。鹽既象征著健康，又象征著保存之道。它所傳遞的信息，統(tǒng)治者的健康是國(guó)家穩(wěn)定的標(biāo)志?！?/p>

鹽在歷史上，也曾經(jīng)被當(dāng)作通貨使用。唐代元稹說(shuō)過(guò)：“自嶺以南以金銀為貨幣，自巴以外以鹽帛為交易?！痹缭谠餍械脑颇消}幣，都是宮方發(fā)行，蓋有君主印記的，它一直使用到民國(guó)時(shí)期。英文“薪水（Salary）一詞，就源于拉丁文的“買(mǎi)鹽錢(qián)”（Salariun），那是指羅馬時(shí)代發(fā)給士兵買(mǎi)鹽的錢(qián)。而我們經(jīng)常說(shuō)的“條條大路通羅馬”，其中一條大路就是鹽路。

在古代的中東地區(qū)，鹽十分珍貴，可用來(lái)兌換黃金。在非洲的黃金海岸，有一段時(shí)期，一把鹽可以換一個(gè)奴隸，少數(shù)地區(qū)甚至把鹽看到比奴隸更重要。在東非，用食鹽可以換到任何一種商品。中世紀(jì)的非洲內(nèi)陸地在鬧鹽荒時(shí)，一些家庭為了一把鹽，可以將自己的子女賣(mài)身為奴。死海沿岸的阿拉伯國(guó)家的商人，用鹽可以換到黃金和大理石、珠寶作奢侈品。六世紀(jì)時(shí)，在撒哈拉地區(qū)，摩爾商人常以鹽交換同等重量的黃金，威尼斯商人經(jīng)常販運(yùn)到君士坦丁堡去換香料。

古希臘歷史學(xué)家希羅多德曾經(jīng)描寫(xiě)過(guò)：“威尼斯光彩奪目的財(cái)寶，與其說(shuō)來(lái)自香料的貿(mào)易，還不如說(shuō)來(lái)自平凡的食鹽。”古時(shí)的荷蘭和瑞典等國(guó)家，對(duì)觸犯刑律的人，規(guī)定在一定時(shí)期不準(zhǔn)吃鹽，以作為嚴(yán)厲的懲罰。因?yàn)榉溉瞬怀喳}，在頭幾天就會(huì)食欲不振，大量出汗會(huì)虛弱，以后就會(huì)手足酸軟，四肢無(wú)力，身體慢慢地虛脫而昏迷不醒，逐漸走向死亡。也是說(shuō)，嚴(yán)懲犯人不吃鹽，等于宣告他們的“死刑”。古羅馬人在鹽礦通往羅馬的路上，警衛(wèi)森嚴(yán)，以防鹽賊的掠奪。當(dāng)時(shí)，盜鹽是大罪，輕則坐牢，重則處死。史書(shū)記載，十八世紀(jì)偷鹽入獄者達(dá)一萬(wàn)余人，可見(jiàn)食鹽貴如黃金，甚至重于生命。在某個(gè)年代，日爾曼民族的哈脫和希連明都爾兩個(gè)部落，為了占領(lǐng)和爭(zhēng)奪一條產(chǎn)鹽豐富的河流而挑戰(zhàn)，互相廝殺，最后，哈脫部落全被殺掉，人頭落地，血流成河。在我國(guó)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，日寇封鎖食鹽進(jìn)入解放區(qū)，有的地方競(jìng)用100市斤糧食才能換1市鹽。因?yàn)闋?zhēng)奪鹽，曾經(jīng)發(fā)生許多戰(zhàn)爭(zhēng)。

公元十一世紀(jì)，意大利旅行家馬可·波羅來(lái)中國(guó)，他記敘當(dāng)時(shí)鹽做交換價(jià)值：“其所用之貨幣則有金條，按量補(bǔ)值，而無(wú)鑄造之貨幣。小貨幣則用鹽，每塊重約半磅。”還說(shuō)云南產(chǎn)鹽：“建都產(chǎn)鹽，居民煮鹽，范以為快，作貨幣用?！笨梢?jiàn)鹽作貨幣，在歷史上貿(mào)易中起到價(jià)值尺度的作用。當(dāng)貨幣貶值，物價(jià)暴漲時(shí)，它起到保值作用。即使?jié)u漸破損，仍可自家食用。

鹽在歷史進(jìn)程中的文化投影

在我國(guó)歷史上，流傳有許多美文佳詩(shī)，無(wú)論飲酒或者喝茶，都能形成源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化現(xiàn)象。而作為人們每天開(kāi)門(mén)七件事之一的食鹽，卻極少有人吟贊它，缺乏系統(tǒng)的研究和歸納。盡管古往今來(lái)詩(shī)詞賦文，浩如煙海，但描寫(xiě)鹽業(yè)勞動(dòng)者的作品十分稀少。再如杜甫“汲井歲骨骨，出車(chē)日漣漣”、盧倫“潮作洗田雨，云成煮海咽”、還有著名詩(shī)人林希五在《鹽丁詞》所詠道：“小人（鹽民）業(yè)此已白頭，終歲勤勞為官使。輸官終日有定額，額數(shù)稍虧立追此。民秤百斤官三十，官私三倍豈易抵。另有地租須完納，更無(wú)贏余畜妻子。別顧營(yíng)生無(wú)生營(yíng)，語(yǔ)咽心酸眼含涕。我為太息發(fā)長(zhǎng)歌，生計(jì)艱難乃如此?！?/p>

唐代劉長(zhǎng)卿《海鹽官舍早春》詩(shī)、白居易《鹽商婦》、杜甫《鹽井》、宋代蘇軾的《諸葛鹽井》、范成大的竹枝詞、陸游的榮州詩(shī)、王安石《收鹽》、柳永《煮海歌》都是中國(guó)古代鹽業(yè)詩(shī)詞的代表作。

最早的詠鹽詩(shī)，要數(shù)北宋詞人柳永《煮海歌》。在景祐寶元間到明州（今舟山群島）作曉峰鹽場(chǎng)官，為了表達(dá)“憫亭戶(hù)苦”和憤然不平的情感，他寫(xiě)詩(shī)詠道：“煮海之民何所營(yíng)，婦無(wú)蠶織夫無(wú)耕。衣食之源太寥落，牢盆煮就汝輸征？年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風(fēng)干日曬咸味加，始灌潮波溜成鹵。鹵濃咸淡未得問(wèn)，采樵深入無(wú)窮山。豹蹤虎跡不敢避，朝陽(yáng)出去夕陽(yáng)還。船載肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎熱。晨燒暮爍堆積高，才得濃濤變?yōu)檠?。自從潴鹵至飛霜，無(wú)非假貸充糇糧。秤入官中得微直，一緡往往十緡償。周白復(fù)始無(wú)休息，官租未了私租逼。驅(qū)妻逐子課工程，雖作人形俱菜色。煮海之民何苦辛？安得母富子不貧？本朝一物不失所，原廣皇恩到海濱。甲兵洗盡征輸輟，君有余財(cái)罷鹽鐵。太平相業(yè)何惟鹽？化作夏商周時(shí)節(jié)。”柳永（1004—1054），字耆卿，崇安（福建）人，景佑進(jìn)士，官屯田員外部，為人放蕩不羈，終身潦倒，多為作詞，僅存《煮海歌》一首詩(shī)。作者通過(guò)描寫(xiě)古代鹽民在春夏時(shí)節(jié)刮泥溜鹵，煮海曬鹽的情景，揭示了鹽民將“濃濤變?yōu)檠钡男羷谶^(guò)程，這是一首現(xiàn)實(shí)主義的優(yōu)秀詩(shī)歌。

在元代，畫(huà)家王冕的詩(shī)作愛(ài)寫(xiě)隱逸生活，部分作品能反映人民疾苦，語(yǔ)言質(zhì)樸，不拘常格。如《傷亭戶(hù)》詩(shī)云：“清晨度東吳，薄暮曹娥宿。草床未成眠，忽起西鄰哭。敲廳問(wèn)野老，謂是鹽亭族。大兒去采薪，投身歸虎腹。小兒出起土，沖惡人鬼篆。課額日以增，官吏日以酷。不為公所干，惟務(wù)私所欲。田關(guān)供給盡，鹺數(shù)屢不足。前夜總催罵，昨日?qǐng)鲴愣?。今朝分運(yùn)來(lái)，鞭笞更殘毒。灶下無(wú)尺草，甕中無(wú)粒粟。旦夕不可度，久世亦何福。夜永聲語(yǔ)冷，幽咽向古木。天明風(fēng)啟門(mén)，僵戶(hù)掛荒屋?！贝嗽?shī)描寫(xiě)古代鹽民艱難采鹽和度日如年的悲傷生活環(huán)境，也無(wú)情刻畫(huà)鹽亭族的兇惡面孔和殘酷手段，令人讀后，催人淚下。

明代郭常五，曾任長(zhǎng)蘆運(yùn)使，在《憫鹽丁》詩(shī)中寫(xiě)道：“煎鹽苦，煎鹽苦，瀕海風(fēng)霾恒弗雨。赤齒茫茫草盡枯，灶底無(wú)柴空積鹵。借貨無(wú)從生計(jì)流，十家村落逃亡五。曬鹽苦，曬鹽苦，水漲潮翻灘沒(méi)股。雪花點(diǎn)散不成殊，池面平鋪盡泥土……”作者真實(shí)地描寫(xiě)鹽民曬鹽的艱苦辛勞的情景，也描出當(dāng)時(shí)人們煎曬制鹽的真實(shí)場(chǎng)景。

明末渚生吳嘉紀(jì)（1618—1684），蟄居安豐鹽場(chǎng)，生活貧困，其詩(shī)作抒發(fā)憂國(guó)之思，詠嘆人民疾苦。他寫(xiě)過(guò)《海潮嘆》《風(fēng)潮行》和《臨場(chǎng)歌》，多是以反映鹽民的疾苦為題材，尤具特色。如《海潮嘆》詩(shī)曰：“颶風(fēng)激潮潮忽來(lái)，高如云山聲似雷。沿海人家數(shù)千里。雞犬草木同時(shí)死。南場(chǎng)尸粟北場(chǎng)路，一半先隨落潮去。產(chǎn)業(yè)蕩盡水煙深，陰雨颯颯鬼號(hào)呼。堤邊幾人魂自醒，只愁征課促殘生。斂錢(qián)墮淚送總催，代往運(yùn)司陳此情。總催醉飽入官舍，身作難民泣階下。逑異告災(zāi)誰(shuí)見(jiàn)憐？體肥及遭官長(zhǎng)罵?！边@首詩(shī)記錄了海潮給蘇北沿海地區(qū)的居民所帶來(lái)的災(zāi)難，并揭露當(dāng)時(shí)朝廷統(tǒng)治者的冷漠和兇殘。前八句寫(xiě)天災(zāi)，描繪出一幅颶風(fēng)大作，海潮猛漲，生靈涂炭，屋廬為圩的慘狀。后八句寫(xiě)人禍，政府催逼賦稅，毫無(wú)體恤之心，最后總督逑異告災(zāi)一段，極盡嘲諷之能事。此詩(shī)語(yǔ)言真樸，感情誠(chéng)摯，體現(xiàn)了詩(shī)人的寫(xiě)實(shí)情。以性情勝，不事雕飾而自然真切，運(yùn)用白工手法，使讀者讀來(lái)倍受感動(dòng)?！氨諙|海煮鹽人，爾輩家家是苦辛。頻年多雨鹽難煮，寒宿草中饑食土?！薄鞍最^灶戶(hù)低草房，六月煎鹽烈火旁。走出門(mén)前炎日里，偷閑一刻是乘涼?！眳羌渭o(jì)詩(shī)學(xué)杜甫，風(fēng)格沉郁，語(yǔ)言蒼勁，多是同情鹽民，歌頌鹽民的勞動(dòng)生活，在明代遺民詩(shī)人頗有特色。

早在元代，民間詩(shī)人許有壬以詩(shī)呤之：“鼓聲震蕩馮夷宮，帆腹吞飽江天風(fēng)。長(zhǎng)年望云坐長(zhǎng)嘯，移駕萬(wàn)斛凌虛空。主人揚(yáng)州賣(mài)鹽叟，重樓丹青照窗牖。斗帳香凝畫(huà)閣深，紅日滿(mǎn)江猶病酒”（賈客樂(lè)）。描寫(xiě)了當(dāng)時(shí)揚(yáng)州大運(yùn)河販鹽的繁忙景象。唐代楊維楨在《鹽商行》詩(shī)中寫(xiě)道：“人生不愿萬(wàn)戶(hù)侯，但愿鹽利淮西頭。人生不愿千金宅，但愿鹽商千料舶。大農(nóng)課鹽折秋毫，凡民不敢爭(zhēng)錐刀。鹽商本是賤家子，獨(dú)與王家埒富豪。”由此看來(lái)，鹽船的云集，有力推動(dòng)當(dāng)?shù)佧}業(yè)的繁榮和鹽商的財(cái)運(yùn)。古往今來(lái)，鹽業(yè)是具有鮮明文化特征的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)，也是具有鮮明經(jīng)濟(jì)特征的文化產(chǎn)業(yè)。

在科技發(fā)達(dá)的當(dāng)今時(shí)代，古老的鹽業(yè)也煥發(fā)青春光彩。

“巍巍井架插云霄，鉆透巖心索鹵苗。驚醒地龍千載夢(mèng)，長(zhǎng)喜吟天嬌看今朝”。無(wú)論在鹽礦，還是在鹽場(chǎng)，那鹵液翻騰，硝晶澄澈，涌出千堆雪，這雪，就是晶瑩潔白的鹽。有人夸鹽“皎潔如凝雪，晶瑩似結(jié)冰”、“烈火煎熬純且潔，水肌云骨獻(xiàn)人間”。又有人撰聯(lián)贊鹽：“盡國(guó)宜人功留四海，煎霜煮雪品重調(diào)和”。總之，食鹽走向?qū)こ０傩占?，調(diào)羹五味，福利萬(wàn)民，也成為文人筆下的謳歌話題。

隨著社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步，鹽對(duì)人類(lèi)生活的影響可謂方方面面，光用鹽達(dá)1.6萬(wàn)余種，廣泛運(yùn)用于人們的日常生活、工農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、醫(yī)藥和國(guó)防等諸多領(lǐng)域，給鹽文化增添極為豐厚的內(nèi)涵。

鹽文化內(nèi)容之豐富，影響之深遠(yuǎn)，它作為區(qū)域性的歷史文化形態(tài)，也是良莠互見(jiàn)，長(zhǎng)短并存，需要我們采取理性的，批判的態(tài)度，對(duì)古今鹽文化進(jìn)行較為全面的梳理，吸取其精華，拋棄其糟粕。當(dāng)前，在經(jīng)濟(jì)全球化，文化多元化的背景下，我們要緊跟時(shí)代步伐，探尋鹽業(yè)的智慧之光，挖掘與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)實(shí)愿義，才利于構(gòu)造和諧鹽業(yè)，煥發(fā)古老鹽文化的迷人風(fēng)采。