江西煙葉質(zhì)量特性分析

王得強(qiáng) 曾兵 陳若星　占小林 李曉闖 王建兵 劉征侃 胡煒 張瑋韜 郭偉康

摘要 [目的]研究江西煙葉質(zhì)量特性。[方法]比較江西煙葉主要產(chǎn)區(qū)和湖南郴州的煙葉理化指標(biāo)、感官質(zhì)量的差異。[結(jié)果]江西3個(gè)主要產(chǎn)區(qū)煙葉的葉厚、葉密度、單葉重均低于郴州，大田期干物質(zhì)累積可能偏少。江西煙葉的常規(guī)化學(xué)成分含量較為協(xié)調(diào)，表現(xiàn)出高糖高堿中氮、富鉀低氯的規(guī)律，煙葉香韻組成豐富，部分產(chǎn)區(qū)煙葉香氣量相對(duì)偏少，其煙葉配伍性較好，可豐富卷煙配方香韻、平衡煙氣狀態(tài)。[結(jié)論]該研究為提高江西煙葉質(zhì)量和工業(yè)可用性提供數(shù)據(jù)支撐。

關(guān)鍵詞 煙葉;質(zhì)量特性;理化指標(biāo);感官質(zhì)量;江西

中圖分類(lèi)號(hào) TS41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）17-0201-03

Abstract [Objective] The research aimed to study the quality of fluecured tobaccos in Jiangxi.[Method]The physicochemical characteristic and smoking quality of tobacco leaves from the main growing areas of Jiangxi and Chenzhou were compared.[Result]The thickness， density and weight of tobacco leaves from Jiangxi were significantly lower than Chenzhou，the dry matter accumulation might be less during growth of fluecured tobaccos.The content of conventional chemical components in Jiangxi tobacco leaves was relatively coordinated， showing the rule of high sugar， high alkali， medium nitrogen， rich potassium and low chlorine.Tobacco leaves were rich in fragrance， and the aroma of tobacco leaves in some producing areas was relatively small. The compatibility of tobacco leaves was good， which could enrich the flavor of cigarettes and balance the smoke.[Conclusion]The study provides data support for improving the quality and industrial availability of tobacco leaves in Jiangxi.

Key words Tobacco leaf;Quality characteristics;Physical and chemical indicators;Sensory quality;Jiangxi

江西省地處我國(guó)東南偏中部、長(zhǎng)江中下游南岸，是我國(guó)南方優(yōu)質(zhì)煙產(chǎn)區(qū)的重要組成部分，具有較為悠久的曬煙、烤煙種植歷史，所產(chǎn)煙葉品質(zhì)優(yōu)良，發(fā)展?jié)摿薮?，系全?guó)煙草種植區(qū)劃中烤煙最適宜與適宜區(qū)之一。江西全省有約20個(gè)產(chǎn)煙縣（市），均位于烤煙種植最適宜區(qū)或適宜區(qū)，其主要產(chǎn)區(qū)為贛州、撫州、吉安，而三地均屬于贛南原蘇區(qū)、革命老區(qū)，屬典型農(nóng)業(yè)大市，大部分產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，農(nóng)民增收渠道較窄，當(dāng)?shù)卣蜔熮r(nóng)的種煙積極性仍然較高，多數(shù)農(nóng)民都有種煙致富的強(qiáng)烈愿望。近年來(lái)，中國(guó)煙草總公司根據(jù)烤煙煙葉香型風(fēng)格進(jìn)行了全國(guó)區(qū)劃，將全國(guó)烤煙煙葉劃分為8種香型，江西全境劃分在“南嶺丘陵生態(tài)區(qū)-焦甜醇甜香型（Ⅴ區(qū)）”，其中典型產(chǎn)地為湖南郴州桂陽(yáng)。為此，筆者分析比較了江西3個(gè)主要烤煙產(chǎn)區(qū)與典型產(chǎn)地桂陽(yáng)煙葉質(zhì)量的差異，以期為提高江西煙葉質(zhì)量和工業(yè)可用性提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

收集2015、2016、2017年江西贛州（石城、瑞金、安遠(yuǎn)、會(huì)昌、興國(guó)、信豐）、撫州（廣昌、樂(lè)安、黎川、宜黃）、吉安（峽江、安福）、湖南郴州（桂陽(yáng)）共13個(gè)縣代表性區(qū)域烤后煙葉C3F樣品39份，每份4 kg，一部分切絲用以感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，一部分用以物理指標(biāo)檢測(cè)，粉碎后進(jìn)行化學(xué)成分含量檢測(cè)，各年度樣品評(píng)價(jià)和檢測(cè)工作均于當(dāng)年度內(nèi)完成。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.1 煙葉物理指標(biāo)。取烤后樣品C3F等級(jí)煙葉2 kg，隨機(jī)抽取20片，分別用電子天平稱(chēng)單葉質(zhì)量和去梗質(zhì)量，以20片煙葉稱(chēng)量結(jié)果的平均值作為該樣品的單葉質(zhì)量和含梗率。用木尺測(cè)量煙葉長(zhǎng)寬值。葉厚和葉密度的測(cè)定采用參考文獻(xiàn)[1]中方法。

1.2.2 化學(xué)指標(biāo)測(cè)定?？扇苄钥偺呛瓦€原糖含量采用標(biāo)準(zhǔn)YC/T 159—2002、總氮含量采用YC/T 161—2002、煙堿采用YC/T 106—2002、鉀含量采用YC/T 217—2007、氯采用YC/T 162—2011標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。香味成分用參考文獻(xiàn)[2]中的加速溶劑萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法測(cè)定。

1.2.3 單料煙評(píng)吸方法。每個(gè)樣品卷制成長(zhǎng)70 mm、圓周27.5 mm的煙支，經(jīng)過(guò)挑選、平衡后，由評(píng)吸人員評(píng)吸。煙葉的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)包含香氣質(zhì)等9項(xiàng)指標(biāo)，最小積分單位為0.5分，各項(xiàng)指標(biāo)和值為評(píng)價(jià)總分，具體打分標(biāo)準(zhǔn)如表1。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析 數(shù)據(jù)經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后采用SPSS 13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 江西煙葉物理特性分析

物理指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果表明（表2），江西煙葉與湖南郴州煙葉多數(shù)指標(biāo)存在顯著性差異，其中，贛州煙葉葉長(zhǎng)、葉寬顯著高于其他3個(gè)地區(qū);贛州、吉安、郴州3個(gè)產(chǎn)區(qū)煙葉的寬長(zhǎng)比無(wú)顯著性差異，撫州煙葉的寬長(zhǎng)比則相對(duì)較小，開(kāi)片可能不夠;郴州煙葉的單葉重和厚度顯著高于江西的3個(gè)產(chǎn)區(qū)，且郴州煙葉的密度相對(duì)較大;4個(gè)地區(qū)煙葉含梗率無(wú)顯著性差異。整體來(lái)看，江西3個(gè)產(chǎn)區(qū)煙葉的干物質(zhì)累積少于郴州煙葉，這可能與兩地的氣候條件有較大關(guān)系，特別是苗期受到的低溫寡照和旺長(zhǎng)后期大量降雨均可能影響干物質(zhì)的累積。

2.2 江西煙葉常規(guī)化學(xué)成分含量分析

化學(xué)成分含量檢測(cè)結(jié)果表明（表3），江西煙葉化學(xué)成分整體協(xié)調(diào)，3個(gè)主產(chǎn)區(qū)煙葉的總糖、還原糖和煙堿含量均顯著高于郴州，氯含量和氮堿比則低于郴州。其中贛州煙葉總氮含量均值最大，可能是其濃度較大的基礎(chǔ)條件。由于江西煙葉糖含量較高且其煙堿含量較高，所以導(dǎo)致了其糖堿比和氮堿比均低于湖南郴州煙葉。

2.3 江西煙葉香味成分含量分析

香味成分含量檢測(cè)結(jié)果表明（表4），撫州煙葉的揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)酸類(lèi)含量相對(duì)偏低，吡啶和吡咯類(lèi)含量較高。江西煙葉的呋喃類(lèi)和醇類(lèi)香味成分含量較為豐富，試驗(yàn)中的3個(gè)地區(qū)糠醛、糠醇含量均顯著高于湖南郴州煙葉，但其中撫州煙葉的5-羥甲基糠醛和葉綠醇含量偏低，苯甲醇和苯乙醇則與郴州煙葉相差不大。郴州煙葉多數(shù)酮類(lèi)化合物含量高于江西煙葉，但茄酮含量較低，這與西柏三烯二醇含量有一定相關(guān)性[3-4]，江西煙葉中較高的茄酮含量可能會(huì)給評(píng)吸質(zhì)量帶來(lái)一定負(fù)面作用[5-6]。江西3個(gè)地區(qū)中又以撫州煙葉的酮類(lèi)化合物含量相對(duì)較高。郴州煙葉的二氫獼猴桃內(nèi)酯含量顯著高于江西3個(gè)地區(qū)。

2.4 江西煙葉評(píng)吸質(zhì)量分析

從內(nèi)在質(zhì)量評(píng)價(jià)總分（表5）來(lái)看，4個(gè)產(chǎn)地感官質(zhì)量均較好但也存在一定差異，其中郴州煙葉的香氣質(zhì)量表現(xiàn)出較明顯的優(yōu)勢(shì)。撫州煙葉的香氣質(zhì)、香氣量顯著低于其他3個(gè)地區(qū)。贛州煙葉濃度較高，但雜氣和刺激性并不大，撫州和吉安煙葉雜氣偏大，且撫州煙葉還有一定刺激性，可能對(duì)余味產(chǎn)生不利影響。江西3個(gè)地區(qū)煙葉勁頭均略大于郴州煙葉，這與其煙堿含量偏高有較大關(guān)系。江西和郴州煙葉燃燒性和灰色未表現(xiàn)出顯著性差異，這主要由于兩地?zé)熑~鉀含量均較豐富，氯含量均較少。

3 小結(jié)

從物理指標(biāo)方面來(lái)看，江西煙葉單葉重、葉密度和厚度小于郴州煙葉，這也說(shuō)明其內(nèi)含物含量偏低可能是其香氣量不足的原因之一。江西煙葉常規(guī)化學(xué)成分較為協(xié)調(diào)，相對(duì)于傳統(tǒng)濃香型產(chǎn)區(qū)，其表現(xiàn)出高糖高堿中氮、富鉀低氯的規(guī)律，屬“富鉀”煙葉，具有較好的燃燒性。江西煙葉的呋喃類(lèi)和醇類(lèi)香味成分含量較為豐富，這有助于其形成較為豐富的香韻。江西煙葉理化特性的形成與其生態(tài)環(huán)境有較大關(guān)系，江西境內(nèi)日照時(shí)數(shù)和成熟期晝夜溫差相對(duì)較大，利于糖類(lèi)累積，但同時(shí)成熟期內(nèi)降雨量也較大，不利于部分香味成分以及干物質(zhì)的累積[7-9]。

從評(píng)吸質(zhì)量來(lái)看，江西煙葉香氣量略有不足，部分產(chǎn)區(qū)C3F煙葉略有雜氣和刺激，甜感相對(duì)偏弱，勁頭偏大。在卷煙產(chǎn)品使用方面，江西多數(shù)產(chǎn)區(qū)烤煙風(fēng)格特征表現(xiàn)為焦甜醇甜香型，中部煙煙草本香較明顯，香氣豐富均衡，煙氣醇和甜潤(rùn)，余味純凈舒適，甜感明顯，能在葉組配方中起到較好的協(xié)調(diào)煙香、平衡煙氣作用，并可掩蓋部分產(chǎn)區(qū)煙葉難以消釋的不良?xì)庀ⅰＩ喜繜煙煔怙枬M，香氣量足，但粗糙感、枯焦氣和刺激性不明顯，有助于改善葉組煙氣狀態(tài)，增強(qiáng)主體香韻特征。

江西煙葉在栽培和調(diào)制中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注增加干物質(zhì)累積量，以此增加煙葉香氣量，同時(shí)對(duì)部分產(chǎn)區(qū)煙堿含量加以控制。同時(shí)卷煙工業(yè)企業(yè)亦可考慮通過(guò)煙葉配打，優(yōu)化加工工藝和陳化方案，進(jìn)一步提高江西煙葉的工業(yè)可用性。

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