關(guān)于蘭州市大學(xué)生食物浪費(fèi)現(xiàn)狀調(diào)查分析

王國鵬 單小蘭 李銀鑫 徐燕

[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活質(zhì)量的提高，人們食物浪費(fèi)的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，尤其在大學(xué)校園，這一問題特別突出。盡管國家號召開展“光盤行動”，但在大學(xué)食堂效果并不明顯。針對蘭州市大學(xué)生食物浪費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行描述性和交叉列聯(lián)表分析，最終從政府、學(xué)校、家庭、個人等多個層面提出針對性的對策，對改善大學(xué)生食物浪費(fèi)現(xiàn)狀和推動蘭州市低碳經(jīng)濟(jì)具有重要意義。

[關(guān)鍵詞]食物浪費(fèi);大學(xué)生;蘭州市

[中圖分類號]F326.1[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1 調(diào)查背景與意義

由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入水平的提高，消費(fèi)理念的變化，食物浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍。食物浪費(fèi)帶來的惡果不僅造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，同時危害到人類賴以生存的自然資源。目前我國食物浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。2016年11月底，中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組公布的調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬～1800萬t，相當(dāng)于300萬到500萬人一年的口糧。根據(jù)中國青年在2016年底的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管2013年“光盤行動”發(fā)起，其廣告標(biāo)語也進(jìn)入各大高校食堂，但是食堂內(nèi)浪費(fèi)飯菜的現(xiàn)象仍然屢見不鮮，大學(xué)生群體作為良好行為的積極塑造者和重要推動力里，他們的行為備受社會關(guān)注，因此有必要對大學(xué)生的食物浪費(fèi)行為進(jìn)行調(diào)查分析。

2 調(diào)查方法和數(shù)據(jù)來源

本調(diào)查采用問卷調(diào)查和人員訪問相結(jié)合的方法對蘭州市大學(xué)生食物浪費(fèi)行為開展調(diào)查。從蘭州市各高校中按學(xué)歷層次、男女分布比例、學(xué)校專業(yè)性質(zhì)以及蘭州市地域分布等作為參考標(biāo)準(zhǔn)，抽取一批具有代表性的高校作為對象，受訪者涉及到在校大學(xué)生和食堂管理人員。問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)采集于2018年10月份，采集單位分別為蘭州大學(xué)、蘭州財經(jīng)大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、蘭州交通大學(xué)、蘭州財經(jīng)大學(xué)隴橋?qū)W院和蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本次調(diào)查發(fā)放問卷780份，有效問卷734份，回收有效率達(dá)到94%。

3 數(shù)據(jù)樣本描述及數(shù)據(jù)分析

3.1 樣本基本描述

調(diào)查中對受訪者的性別、戶口、是否為獨(dú)生子女等人口統(tǒng)計變量進(jìn)行分析，如表1。

3.2 描述性分析

從調(diào)查的數(shù)據(jù)看，大多數(shù)大學(xué)生存在剩菜的情況，從來不剩飯的大學(xué)生占比23.67%，剩飯菜量在1%～30%的大學(xué)生最多，占比62.86%;在外聚餐，大部分大學(xué)生會因顧及面子而多點(diǎn)菜，占比達(dá)到60.54%;在受訪的大學(xué)生群體中，57.69%的大學(xué)生在意識上有因?yàn)樯鐣Y源現(xiàn)狀不容樂觀要節(jié)約糧食的想法;大部分大學(xué)生會因食物倒掉而心疼，72.52%的受訪者意識到了糧食浪費(fèi)的緊迫性與嚴(yán)重性。我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多大學(xué)生對于食物的浪費(fèi)表示這種行為不好，不應(yīng)該去浪費(fèi)。但是，對此卻無能為力。從個人層面分析，大部分大學(xué)生感覺大家都在浪費(fèi)食物，盡管自己有節(jié)約食物的意識，但僅靠自己的能力是改變不了現(xiàn)狀的，所以放棄節(jié)約食物的行為而隨大流，這表明蘭州市大部分大學(xué)生在節(jié)約糧食上普遍存在自我效能低的現(xiàn)象。

3.3 數(shù)據(jù)交叉列聯(lián)表分析

3.3.1 女生比男生更容易浪費(fèi)食物。將性別跟食物浪費(fèi)量進(jìn)行交叉分析，并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，男女性別跟食物浪費(fèi)量之間存在顯著差異，從不剩飯選項中男生占比28.08%，女生占比20.33%。進(jìn)一步進(jìn)行分析，對性別與食物浪費(fèi)量進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，如表2所示，結(jié)果顯示Pearson卡方統(tǒng)計量為8.075，自由度為3，并且假設(shè)檢驗(yàn)的P值為0.044，說明性別與食物浪費(fèi)量有關(guān)，如表2。

3.3.2 經(jīng)常教育節(jié)約糧食的家庭，大學(xué)生越容易節(jié)約糧食。有過家庭教育節(jié)約糧食的大學(xué)生，食物浪費(fèi)情況少，從來沒浪費(fèi)糧食的情況占比65.67%，遠(yuǎn)高于占比為34.33%的沒有過家庭教育節(jié)約糧食的學(xué)生?？梢?，家庭教育大學(xué)生節(jié)約糧食的程度會影響大學(xué)生食物浪費(fèi)的情況。進(jìn)一步進(jìn)行分析，對家庭教育節(jié)約糧食程度和本人有無食物浪費(fèi)情況進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，如表3所示，結(jié)果顯示Pearson卡方統(tǒng)計量為23.593，自由度為3，并且假設(shè)檢驗(yàn)的P值為0，說明家庭教育節(jié)約糧食程度與食物浪費(fèi)情況有關(guān)，如表3。

3.3.3 生活費(fèi)越多，大學(xué)生越容易浪費(fèi)食物。

大學(xué)生在生活費(fèi)為1000～1500元時，食物浪費(fèi)量在61%～90%的學(xué)生僅占比1.66%，但生活費(fèi)達(dá)到1500～2000元時該類學(xué)生占比升至5.63%，當(dāng)生活費(fèi)在2000元以上后，該類學(xué)生占比達(dá)到驚人的20%。從數(shù)據(jù)可見，生活費(fèi)的多少跟食物浪費(fèi)量的多少呈正相關(guān)。對生活費(fèi)多少與食物浪費(fèi)量進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果如表4所示，可以發(fā)現(xiàn)，兩者具有顯著的關(guān)聯(lián)關(guān)系，不是相互獨(dú)立的，可以看出，在Pearson卡方統(tǒng)計量為89.280，自由度為9，并且假設(shè)檢驗(yàn)的P值為0，說明生活費(fèi)多少與食物浪費(fèi)量有關(guān)，如表4。

3.3.4 農(nóng)村戶口的大學(xué)生節(jié)約糧食意識較強(qiáng)。對大學(xué)生戶口類型數(shù)據(jù)分析顯示，城鎮(zhèn)戶口大學(xué)生在選項從不會因倒掉糧食心疼中占比為20%，而農(nóng)村戶口大學(xué)生在選項從不會因倒掉糧食心疼中占比11.46%。對大學(xué)生戶口與倒掉食物是否心疼進(jìn)行卡方檢驗(yàn)，結(jié)果如表5，可以發(fā)現(xiàn)，兩者具有顯著的關(guān)聯(lián)關(guān)系，不是相互獨(dú)立的，可以看出，在Pearson卡方統(tǒng)計量為14.459，自由度為2，并且假設(shè)檢驗(yàn)的P值為0.001，說明大學(xué)生戶口與倒掉食物是否心疼有關(guān)，如表5。

4 減少蘭州市大學(xué)生食物浪費(fèi)的措施

4.1 政府層面

出臺有效機(jī)制，鼓勵節(jié)約。政府可以試點(diǎn)對各高校食堂之間進(jìn)行評比，將高校食物浪費(fèi)情況納入考核范圍，以此鼓勵高校大學(xué)生厲行節(jié)約。此外還可以設(shè)立相關(guān)獎項獎勵對減少浪費(fèi)有著突出貢獻(xiàn)的個人，對節(jié)約食物表現(xiàn)優(yōu)異的典型者施行小額獎勵;政府可以利用自身優(yōu)勢，組織社會團(tuán)體發(fā)起關(guān)于節(jié)約食物的公益活動，讓更多的社會群體參與其中，深入了解食物浪費(fèi)帶來的危害;鼓勵小份量飯菜的推行，小份量飯菜是指量少價低的飯菜，這可以滿足不同消費(fèi)量人群的需求。調(diào)查顯示，45.45%的人是支持小分量飯菜的，說明小分量飯菜是可以實(shí)行的。

4.2 學(xué)校層面

提高菜品質(zhì)量，菜品質(zhì)量直接關(guān)系到大學(xué)生食物浪費(fèi)量，因此提高菜品質(zhì)量是減少浪費(fèi)的有效途徑。學(xué)校食堂可以進(jìn)行聘請專業(yè)廚師、改善食堂硬件設(shè)施、進(jìn)行飯菜質(zhì)量評比、設(shè)置監(jiān)督臺接受大學(xué)生投訴等行動;優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，淘汰不受歡迎菜品，因?yàn)槭程镁筒腿藬?shù)多，導(dǎo)致一些大學(xué)生無法選到愛吃的菜，從而導(dǎo)致了浪費(fèi)，食堂可以通過評選等活動選出最受歡迎的一些菜品，加大受歡迎菜品供應(yīng)量，相應(yīng)減少不太受歡迎的菜品量，從而避免大學(xué)生因?yàn)榇虿坏綈鄢缘牟硕速M(fèi)食物;改善就餐環(huán)境，就餐環(huán)境的好壞決定了學(xué)生對于就餐的意愿。加強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生意識，包括食堂餐具干凈和食堂環(huán)境的衛(wèi)生。

4.3 家庭層面

做好對子女節(jié)約糧食的教育工作，首先教育孩子從小養(yǎng)成不挑食、不浪費(fèi)的好習(xí)慣，從孩子吃飯浪費(fèi)食物的問題抓起。在教育孩子的同時，作為父母更應(yīng)該珍惜糧食，不去浪費(fèi)食物，這樣才能更好地引領(lǐng)孩子學(xué)會珍惜;培養(yǎng)孩子正確的價值取向，不盲目攀比，不追求個性，不因一時的面子而去浪費(fèi)食物。首先，起主導(dǎo)作用的應(yīng)該是父母，父母的一言一行時刻影響著孩子。父母是孩子的第一任老師，父母應(yīng)樹立正確價值取向。此外，合理的安排生活開銷，正常給予孩子的所需。

4.4 個人層面

作為當(dāng)代大學(xué)生，針對食物浪費(fèi)行為應(yīng)該有所反思，須樹立憂患意識，將節(jié)約糧食作為提升自身修養(yǎng)的一個重要的標(biāo)準(zhǔn)，以節(jié)約為榮，鋪張浪費(fèi)為恥，養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 李豐，錢壯.高校食堂糧食浪費(fèi)研究及政策建議——以南京財經(jīng)大學(xué)為例[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2018，43（04）：27-30+119.

[2] 劉亞鑫.糧食消費(fèi)環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)研究綜述[J].江蘇商論，2017（08）：13-17.

[3] 李豐，蔣文斌，朱瑤瑤，錢壯.中國農(nóng)村食物浪費(fèi)與成因分析——基于全國25個?。ㄊ校┑挠涃~式調(diào)查[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2017，42（04）：24-28.

[4] 吳靜一，陳夢，公維貴.光盤行動難以踐行的原因及其解決對策[J].中國校外教育，2017（17）：5-7.

[5] 劉夢蕓，樊琦.湖北省大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀、問題與對策研究[J].商，2016（22）：97.

[6] 高珊.糧食浪費(fèi)之消費(fèi)環(huán)節(jié)[J].黑龍江糧食，2013（3）：17.

[7] 王禹，許世衛(wèi)，李哲敏，喻聞，高利偉.關(guān)于食物浪費(fèi)、食物損耗與食物損失的界定研究[J].中國食物與營養(yǎng)，2016，22（12）：53-56.