基于OBE教育理念食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革研究①

李寶坤 蔣彩虹 王斌 倪永清 史學(xué)偉 周紅

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?成果導(dǎo)向教育理念（Outcomes-based education，OBE）強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主導(dǎo)作用，教學(xué)活動(dòng)應(yīng)該為培養(yǎng)學(xué)生特定能力做貢獻(xiàn)。分析OBE模式下對(duì)食品微生物學(xué)教學(xué)提出的要求，提出對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程考核方式等方面所要進(jìn)行的改革與探索的一些合理化建議，為培養(yǎng)能勝任有關(guān)食品微生物領(lǐng)域工作的學(xué)生奠定基礎(chǔ)。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?OBE;食品微生物學(xué);教學(xué)改革

[中圖分類號(hào)] ?G642 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）18-0034-02

OBE教育理念又稱成果導(dǎo)向教育理念或基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式，最早出現(xiàn)于美國(guó)和澳大利亞20世紀(jì)80年代的基礎(chǔ)教育改革，提出后很快得到了人們的重視與認(rèn)可，并已成為美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)家教育改革的主流理念。它代表了專業(yè)工程教育改革的主流方向，清晰地聚焦和組織了教育中的每個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)預(yù)期的結(jié)果。[1]1994年美國(guó)學(xué)者Spady W.D.撰寫(xiě)的《基于產(chǎn)出的教育模式：爭(zhēng)議與答案》一文中對(duì)該模式進(jìn)行了探討[2]，把OBE定義為“清晰地聚焦和組織教育系統(tǒng)，使之圍繞確保學(xué)生獲得在未來(lái)生活中獲得實(shí)質(zhì)性成功的經(jīng)驗(yàn)?！蔽靼拇罄麃喗逃块T(mén)把OBE定義為基于實(shí)現(xiàn)學(xué)生特定學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育過(guò)程，并指出教育結(jié)構(gòu)和課程被視為手段而非目的。學(xué)生產(chǎn)出驅(qū)動(dòng)著教育系統(tǒng)運(yùn)行，如果教育無(wú)法為培養(yǎng)學(xué)生特定能力做出貢獻(xiàn)，它們就需要被重建[3]。

《華盛頓協(xié)議》各成員國(guó)（或地區(qū)）大多數(shù)采用OBE的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，將學(xué)生表現(xiàn)作為教學(xué)成果的評(píng)量依據(jù)，并以促進(jìn)專業(yè)持續(xù)完善作為認(rèn)證的最終目標(biāo)。各會(huì)員國(guó)認(rèn)證規(guī)范追求其實(shí)質(zhì)相當(dāng)?shù)模⊿ubstantially equivalent）內(nèi)涵。[4]中國(guó)于2016年6月2日正式成為《華盛頓協(xié)議》成員國(guó)。依照“國(guó)際實(shí)質(zhì)等效性”原則，在全國(guó)不斷推進(jìn)工程教育專業(yè)認(rèn)證。工程教育專業(yè)認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，有利于我國(guó)構(gòu)建工程教育質(zhì)量監(jiān)控體系、培養(yǎng)工程教育人才、保障我國(guó)工程教育國(guó)際互認(rèn)、提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)在工程教育專業(yè)認(rèn)證工作上取得了巨大的成就，截至2017年底，全國(guó)共有198所高校的846個(gè)專業(yè)通過(guò)認(rèn)證，分布于機(jī)械、化工與制藥等21個(gè)工科專業(yè)類，計(jì)劃2020年實(shí)現(xiàn)所有專業(yè)大類全覆蓋。

一、食品微生物學(xué)教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）內(nèi)容滯后，缺少對(duì)專業(yè)研究前沿領(lǐng)域的了解學(xué)習(xí)

食品微生物學(xué)涉及病毒、細(xì)菌、真菌多種微生物，除研究這些微生物的一般生物學(xué)特性外，還探討它們與食品有關(guān)的特性。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，微生物的研究手段層出不窮，組學(xué)技術(shù)、殺菌技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等與食品微生物相關(guān)的技術(shù)都在不斷向更高水平發(fā)展，然而課本知識(shí)更新速度總是落后于專業(yè)發(fā)展速度，有些教材的內(nèi)容與最新研究結(jié)論存在矛盾;教材中引用的參考數(shù)據(jù)年份太早，遠(yuǎn)不能反應(yīng)目前的現(xiàn)狀;教材中缺少對(duì)微生物研究相關(guān)儀器設(shè)備的介紹，加上微生物學(xué)是一個(gè)仍在不斷更新發(fā)展的學(xué)科，因此在教學(xué)中需要高校教師緊跟研究前沿來(lái)減輕教學(xué)內(nèi)容的滯后情況。

（二）教學(xué)方法單調(diào)，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，主動(dòng)性不強(qiáng)

目前，高校基本普及了多媒體教學(xué)，但是多媒體課件基本以幻燈片為主，在版式上又以文字搭配簡(jiǎn)單配圖為主，教授知識(shí)按照書(shū)本目錄逐條講解，教師單方面的教授，缺乏課堂上學(xué)生與教師的互動(dòng)，學(xué)生在課堂上把注意力放在記憶教師提到的知識(shí)點(diǎn)上，缺少主動(dòng)思考，加上缺乏結(jié)合視頻、文字、圖片結(jié)合的生動(dòng)教學(xué)方式，學(xué)生面對(duì)課本眾多的原理、定義和知識(shí)點(diǎn)，注意力不集中，導(dǎo)致教學(xué)效率低，最終達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

（三）學(xué)生的課外自主學(xué)習(xí)能力不高

食品微生物學(xué)這門(mén)專業(yè)課程要求學(xué)生系統(tǒng)掌握食品微生物學(xué)的基本原理，學(xué)習(xí)食品相關(guān)微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征、生理生化特性、生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響、微生物分類、生態(tài)和遺傳變異等理論。同時(shí)還要求具備應(yīng)用微生物學(xué)的原理指導(dǎo)相關(guān)食品生產(chǎn)的能力?？梢哉f(shuō)要求掌握的知識(shí)點(diǎn)是比較多的，單一地依靠課堂教學(xué)并不能面面俱到，教師需要把大量時(shí)間用來(lái)介紹基本的原理與最常見(jiàn)的微生物技術(shù)手段等基礎(chǔ)知識(shí)，這就導(dǎo)致了沒(méi)有時(shí)間對(duì)最新的研究成果進(jìn)行介紹，比如，課本中常見(jiàn)的遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)、基因突變和誘變育種、基因重組和雜交育種等相對(duì)技術(shù)手段比較新的內(nèi)容大多在教學(xué)中都只能淺嘗輒止，而這些弊端的出現(xiàn)應(yīng)該依靠學(xué)生在課前的自主學(xué)習(xí)來(lái)解決，但是目前高校學(xué)生存在自主學(xué)習(xí)能力不高的問(wèn)題。

（四）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱

微生物學(xué)的發(fā)展經(jīng)過(guò)了經(jīng)驗(yàn)階段、形態(tài)學(xué)階段、生理學(xué)階段、生物化學(xué)階段和分子生物學(xué)階段，其整個(gè)發(fā)展過(guò)程就是在實(shí)驗(yàn)技術(shù)手段的不斷進(jìn)步中得到推動(dòng)，可以說(shuō)微生物學(xué)是一門(mén)依托各種實(shí)驗(yàn)技術(shù)為基礎(chǔ)的科學(xué)。食品微生物學(xué)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)上要求學(xué)生掌握食品微生物分析的一般方法，具備控制引起食品腐敗、導(dǎo)致食源性食物中毒的有害微生物的專業(yè)素養(yǎng)，要求學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備和藥品試劑的正確使用方法，掌握當(dāng)前可用的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的查詢與使用，需要學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)中代表性指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌）檢測(cè)方案的制定與實(shí)施并能獨(dú)立完成食品微生物檢驗(yàn)綜合性實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)。然而受限于實(shí)驗(yàn)室物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)條件，實(shí)驗(yàn)的安全性和課程時(shí)間安排等原因，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生并不能熟練掌握整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程，許多課本中介紹的實(shí)驗(yàn)技術(shù)無(wú)法實(shí)施，實(shí)驗(yàn)是一個(gè)把課本知識(shí)從理性認(rèn)識(shí)上升到感性認(rèn)識(shí)的過(guò)程，但是學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中容易忽略對(duì)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)的把握與主動(dòng)思考，操作不規(guī)范，動(dòng)手操作能力較差導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗比較常見(jiàn)，試驗(yàn)后對(duì)失敗原因的查找分析也常被忽視，同時(shí)企業(yè)工廠需要的微生物發(fā)酵技術(shù)能力和嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)要求對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群等的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)能力的培養(yǎng)也在實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往處于比較薄弱的地位。OBE教育理念強(qiáng)調(diào)教學(xué)活動(dòng)應(yīng)該為培養(yǎng)學(xué)生特定能力做出貢獻(xiàn)，切實(shí)提高學(xué)生的微生物實(shí)驗(yàn)?zāi)芰⑹鞘称肺⑸飳?shí)驗(yàn)教學(xué)成敗的重要內(nèi)容。