基于多元變量統(tǒng)計(jì)分析法分析不同處理對柿果常溫貨架品質(zhì)的影響

張鵬，韓雙雙，李春媛，李江闊*，薛友林

1(國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津，300384)2(遼寧大學(xué) 輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，遼寧 沈陽，110036)

柿(DiospyroskakiL.)屬柿科植物，原產(chǎn)于中國[1]。根據(jù)果實(shí)脫澀程度和果肉褐斑的形成，可將柿果實(shí)分為完全澀柿、不完全澀柿、完全甜柿和不完全甜柿4類[2-3]。目前，我國以完全澀柿為主，如磨盤柿、牛心柿、恭城月柿等，且完全澀柿必須經(jīng)過人工脫澀后，使其澀味降到閾值之下才可食用[4]。其中磨盤柿為我國北方地域主要種植品種[5]，果實(shí)脫澀后味道香甜可口、營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜愛[6]。但由于果實(shí)自身的生理特點(diǎn)，導(dǎo)致果實(shí)在短期內(nèi)易發(fā)生顯著變化，嚴(yán)重影響其商業(yè)價(jià)值，因此采后貯運(yùn)保鮮十分重要。

自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA)是指依靠果蔬自身呼吸代謝降低環(huán)境中O2，提高CO2含量，從而降低呼吸速率以達(dá)到延緩果實(shí)成熟衰老的目的。KHANDRA[7]將‘Jiro’柿果采用MA包裝，物流至香港，并在10 ℃下存放6 d，發(fā)現(xiàn)MA延緩了柿果實(shí)的軟化和品質(zhì)劣變；李燦[8]對尖柿的研究表明，MA貯藏能夠降低果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放量，抑制多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶活性的上升，延緩果膠和纖維素的降解，進(jìn)而有效延緩果實(shí)的軟化。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是目前備受關(guān)注的一種乙烯受體抑制劑，其通過不可逆的方式與乙烯受體蛋白結(jié)合，阻斷乙烯與受體結(jié)合，抑制果實(shí)的生理生化反應(yīng)，起到保鮮的作用。有大量研究表明[9-10]，柿果在貯藏保鮮時(shí)引入1-MCP，能延緩果實(shí)成熟衰老，此外MA結(jié)合1-MCP處理可以有效維持果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)，減緩果實(shí)硬度的下降[11-12]。但目前，MA結(jié)合1-MCP處理對澀柿果實(shí)脫澀后貨架期內(nèi)品質(zhì)的變化研究減少。

主成分分析法(PCA)，是一種利用降維技術(shù)把多元變量簡化為少數(shù)幾個(gè)變量的分析方法[13-14]，PCA操作可將樣本區(qū)分開來，并且可識別多變量數(shù)據(jù)矩陣中最重要的變量，從而篩選出較優(yōu)的處理方式，目前該分析方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬、食品研究等方面[15-16]。層次聚類分析法(HCA)是通過對數(shù)據(jù)集按照某種方法進(jìn)行層次分解，使相近的變量劃分為一類，最小偏二乘回歸(OPLS-DA)是通過投影分別將預(yù)測變量和觀測變量投影到一個(gè)新空間，來尋找一個(gè)線性回歸模型，從而篩選出處理間的差異性物質(zhì)?，F(xiàn)今HCA和OPLS-DA已經(jīng)廣泛應(yīng)用于代謝組學(xué)等方面的研究[17-18]。

本文運(yùn)用干冰對柿果進(jìn)行脫澀，研究MA、MA+1-MCP、MA+干冰、MA+1-MCP+干冰4種處理方式對磨盤柿常溫貨架期內(nèi)果實(shí)生理與品質(zhì)的影響，分析MA結(jié)合1-MCP處理后磨盤柿果實(shí)貨架期內(nèi)品質(zhì)的變化規(guī)律，并運(yùn)用多元變量統(tǒng)計(jì)分析法進(jìn)行綜合評價(jià)，為澀柿脫澀保鮮技術(shù)提供理論支撐。

1 材料和方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料

磨盤柿,產(chǎn)自北京房山，果實(shí)8成熟，柿果表面70%～80%為橙黃色，果底部分為黃綠色。選擇大小均一、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)作為試驗(yàn)用果。

氣調(diào)箱(0.28 m×0.22 m×0.12 m，體積為0.007 3 m3),前、后2個(gè)面各有3個(gè)通氣口(0.2 m×0.15 m，氣孔間距0.15 m)，配備氣調(diào)元件，氣調(diào)箱為寧波國嘉農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

Check PiontⅡ便攜式殘氧儀，丹麥Dansensor公司；TU-1810 紫外-可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；PAL-1便攜式手持折光儀，日本愛宕公司；2010型氣相色譜儀，日本島津公司；TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀，英國SMS公司；CM-700d色差儀，日本柯尼卡美能達(dá)；KF-568電子稱，中國·凱豐集團(tuán)；3-30K離心機(jī)，德國SIGMA公司；恒溫水浴鍋，金壇市金南儀器制造有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)處理

將柿果分別分為A、B、C、D 4組，每組2.4 kg，然后分裝于氣調(diào)箱內(nèi)。A組：柿果置于氣調(diào)箱中，頂部密封，在通氣口貼上氣調(diào)元件，置于常溫，記作MA；B組：將1-MCP處理過的柿果置于氣調(diào)箱中，頂部密封，在通氣口貼上氣調(diào)元件，置于常溫，記作MA+1-MCP；C組：在裝有柿果的氣調(diào)箱內(nèi)放入40±2 g干冰，注意將干冰用紗布包裹，然后密封(微環(huán)境內(nèi)CO2含量達(dá)到80%～90%)，干冰處理柿果脫澀后將密閉元件換成氣調(diào)元件，記作MA+干冰；D組：在裝有1-MCP處理過的柿果的氣調(diào)箱內(nèi)放入40±2 g干冰，注意將干冰用紗布包裹，然后密封(微環(huán)境內(nèi)CO2含量達(dá)到80%～90%)，干冰處理柿果脫澀后將密閉元件換成氣調(diào)元件，記作MA+1-MCP+干冰。

1.2.2 氣體含量的測定

用Check point便攜式O2/CO2測定儀每隔4 d測定1次箱內(nèi)氣體含量。

1.2.3 可溶性單寧含量的測定

采用FoLin-Denis法[19]，略有改變。取5 g柿果肉勻漿，加入20 mL 75%的甲醇溶液并攪拌均勻，在4 ℃下以10 000×g離心10 min，取4 mL上清液，定容至100 mL，測定時(shí)取1 mL樣品，加入7.5 mL蒸餾水、0.5 mL酚類試劑，3 min后，加入1 mL飽和碳酸鈉溶液，60 min后在725 nm下測定吸光度并從單寧酸標(biāo)準(zhǔn)曲線上計(jì)算單寧的毫克數(shù)。每組處理重復(fù)3次。

1.2.4 品質(zhì)指標(biāo)的測定

1.2.4.1 可溶性固形物的測定

采用便攜式手持折光儀測定[20]，打漿后取勻漿并用4層紗布過濾，取0.2 mL濾液直接用于測定，每個(gè)處理重復(fù)6次，取平均值。

1.2.4.2 VC含量的測定

根據(jù)李玉紅[21]的方法測定VC含量。

1.2.5 生理指標(biāo)的測定

1.2.5.1 呼吸強(qiáng)度的測定

采用靜置法[22]并稍作修改，將3個(gè)果實(shí)置于固定容器內(nèi)，密閉1 h后用氣體成分測定儀測定積累的CO2量，以每千克柿果試材每小時(shí)所累積的釋放的CO2含量計(jì)。

1.2.5.2 乙烯生成速率的測定

采用島津2010型氣相色譜儀法[23]。每次將3個(gè)果實(shí)置于固定容器內(nèi)，室溫下密閉1 h后取樣20 mL，用氣相色譜儀程序升溫法測定乙烯含量。采用面積外標(biāo)法計(jì)算，標(biāo)樣濃度為 50 μL/L，每個(gè)處理重復(fù)3次。

1.2.6 硬度的測定

采用英國TA.XT.Plus TextureAnalyser物性測定儀測定。每個(gè)處理取6個(gè)果實(shí)，分別在胴部對立面去皮測定2個(gè)點(diǎn)，取平均值。測定參數(shù)為：探頭型號P/2，直徑2 mm，測試速度2.00 mm/s；測定深度10 mm。

1.2.7 色澤的測定

采用CM-700d分光測色計(jì)測定L、a、b、C值，每個(gè)處理選取6個(gè)柿子，每個(gè)柿子在陰陽面各測定1次，共測定12次。明度L值由大到小表示亮度從白到黑漸變，色度a、b值由正向負(fù)分別表示顏色由紅向綠、由黃向藍(lán)漸變，C表示果實(shí)著色強(qiáng)度。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)中所有數(shù)據(jù)通過Excel 2010軟件作圖，DPS7.5軟件進(jìn)行差異顯著性分析、SPSS進(jìn)行主成分得分分析及SIMCA13.2進(jìn)行主成分分析(PCA)、聚類分析(HCA)、最小偏二乘分析(OPLS-DA)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理柿果箱內(nèi)氣體成分變化規(guī)律

圖1顯示了不同處理在整個(gè)貨架期內(nèi)箱體內(nèi)CO2和O2的變化情況。在整個(gè)貨架期內(nèi)不同處理氣調(diào)箱內(nèi)的O2含量均呈下降趨勢，而CO2含量則呈相反趨勢。從整體看，脫澀后的柿果實(shí)CO2含量高于脫澀前，經(jīng)1-MCP處理的柿果CO2含量低于對照果。造成這種現(xiàn)象的原因可能是果實(shí)脫澀后呼吸強(qiáng)度加強(qiáng)，CO2含量較未脫澀高。又由圖1可知在貨架期內(nèi)，4種處理的O2含量在2.93%～12.7%，且無顯著性差異(P>0.05)。而CO2含量的變化范圍為9.21%～29.78%。

a- O2；b-CO2圖1 貨架期間塑料氣調(diào)箱內(nèi)O2和CO2含量的變化Fig.1 Changes of O2 and CO2 inside plastic modified atmosphere box during shelf life

2.2 不同處理對柿果基礎(chǔ)指標(biāo)的影響

由表1可以看出，隨著貨架時(shí)間的延長，經(jīng)4種處理方式后的可溶性單寧含量逐漸降低，但在貨架期內(nèi)，經(jīng)A、B處理方式的單寧含量未降低到澀味閾值[24]之下。且在貨架后期B處理的可溶性單寧含量大于A(P<0.05)，說明隨著貨架時(shí)間的延長1-MCP會減緩柿果澀味的降低。而經(jīng)過干冰脫澀處理的C、D組在貨架第7天時(shí)單寧含量分別降低到0.02%、0.04%，澀味已完全消失，其中經(jīng)1-MCP處理后的果實(shí)單寧含量較未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)單寧含量略高(P>0.05)。

從處理方式來看，未經(jīng)干冰脫澀處理的A、B 2組中可溶性固形物含量在貨架期內(nèi)呈先升高后下降的狀態(tài)，可能是因?yàn)楣麑?shí)在采摘后仍進(jìn)行呼吸作用，營養(yǎng)物質(zhì)積累，但隨著貨架天數(shù)的增加，可溶性固形物會作為呼吸底物在糖酵解過程中導(dǎo)致還原性糖類被分解成丙酮酸而逐漸被消耗[25]，因此呈現(xiàn)該變化趨勢；而經(jīng)過干冰脫澀處理的C、D組中可溶性固形物含量基本呈降低趨勢，可能是因?yàn)榻?jīng)干冰處理后，果肉細(xì)胞在短期內(nèi)進(jìn)入無氧狀態(tài)，消耗糖類物質(zhì)，從而使可溶性固形物含量下降。又由表可以看出，未經(jīng)1-MCP處理的A、C 2組在貨架期內(nèi)可溶性固形物含量分別變化了0.83%、2.83%，而經(jīng)1-MCP處理的B、D 2組在貨架期內(nèi)可溶性固形物含量分別變化了0.2%、2.06%，因此可以看出柿果實(shí)經(jīng)1-MCP處理后果實(shí)可溶性固形物含量變化相對較小，即1-MCP可以保持果實(shí)可溶性固形物含量的穩(wěn)定，保持果實(shí)成熟衰老期的穩(wěn)定。果實(shí)中VC含量也呈現(xiàn)了與可溶性固形物變化的相同趨勢，柿果實(shí)脫澀處理前VC含量基本高于脫澀處理后的VC含量，且經(jīng)1-MCP處理后的果實(shí)VC含量較未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)VC含量高，其中處理組B在貨架期內(nèi)VC的含量變化為8.88%，與另外3組差異性顯著(P<0.05)。

從果實(shí)的生理指標(biāo)來看，未經(jīng)脫澀的柿果實(shí)在貨架第7天時(shí)，呼吸強(qiáng)度達(dá)到最高值，隨著貨架時(shí)間的延長，呼吸強(qiáng)度降低。說明在貨架期內(nèi)果實(shí)逐漸成熟以致衰老。而經(jīng)過干冰脫澀處理的柿果實(shí)C組在貨架第14天時(shí)呼吸強(qiáng)度達(dá)到最高，為137.12 mg CO2/(kg·h)，D組在貨架第21天時(shí)達(dá)到呼吸高峰150.88 mg CO2/(kg·h)，可以說明1-MCP可以延緩果實(shí)成熟衰老。且經(jīng)過干冰脫澀處理的柿果實(shí)呼吸高峰較未脫澀處理柿果高，說明經(jīng)過干冰脫澀處理的果實(shí)成熟衰老變緩。

柿果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)[26]，在果實(shí)成熟衰老時(shí)，乙烯生成速率會發(fā)生顯著變化。由表1可以看出，A、B 2組在貨架第7天時(shí)，乙烯生成速率達(dá)到高峰，之后隨貨架時(shí)間的延長降低。而經(jīng)過干冰脫澀處理的C、D組分別在貨架第14、21天出現(xiàn)峰值，可能是因?yàn)槲唇?jīng)干冰脫澀處理的柿果實(shí)會先進(jìn)入果實(shí)完熟階段，因此在貨架第7天時(shí)出現(xiàn)乙烯躍變峰。而經(jīng)過干冰脫澀處理的果實(shí)在貨架7 d內(nèi)已經(jīng)歷完全成熟階段，隨著時(shí)間的延長，果實(shí)逐漸衰老，因此在貨架第14、21天時(shí)出現(xiàn)乙烯躍變峰。其中對于C、D 2種處理來看，經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí)可以延緩乙烯高峰的出現(xiàn)，即延緩果實(shí)的成熟衰老。

硬度的高低是評價(jià)柿果實(shí)成熟與否的一個(gè)重要指標(biāo)。由表1可以看出，隨著貨架時(shí)間的延長，4種處理方式的果實(shí)硬度均呈下降趨勢，且未經(jīng)干冰脫澀處理的柿果實(shí)A、B組硬度值在貨架21 d時(shí)較經(jīng)干冰脫澀處理的柿果C、D組高，但差異不顯著(P>0.05)。隨著貨架時(shí)間的延長，經(jīng)1-MCP處理的柿果實(shí)B、D組硬度值較未經(jīng)1-MCP處理的柿果實(shí)A、C組偏高，說明1-MCP可以延緩果實(shí)硬度的降低。

表1 貨架期間4種處理方式對柿果可溶性單寧含量、品質(zhì)指標(biāo)、生理指標(biāo)、硬度的影響Table 1 Effects of 4 treatment methods on soluble tannin content,quality index,physiological index and hardness of persimmon fruit during shelf life

注：不同的小寫字母表示每一列每個(gè)指標(biāo)的顯著性差異(P<0.05)；不同的大寫字母表示每一行的顯著性差異(P<0.05)。下同。

表2為柿果經(jīng)不同處理后果實(shí)在貨架期內(nèi)的色澤值。

表2 貨架期間4種處理方式對柿果色澤的影響Table 2 Effects of 4 treatment methods on the color of persimmon fruit during shelf life

可以看出，隨著貨架時(shí)間的延長，果實(shí)L值逐漸降低，但差異不顯著(P>0.05)。果實(shí)L值降低可能是因?yàn)樵诠麑?shí)剛采摘時(shí)，其含有的葉綠素含量偏高，而隨著貨架時(shí)間的延長，果實(shí)越發(fā)成熟，柿果中類胡蘿卜素含量增高[27]，從而使柿果表面的明暗發(fā)生變化。各處理間a、b值變化不顯著(P>0.05)，可能與果實(shí)為8分成熟柿果有關(guān)。隨著貨架時(shí)間的延長，果實(shí)著色強(qiáng)度C基本呈升高趨勢，可能是因?yàn)樨浖軙r(shí)間越長，果實(shí)越發(fā)成熟衰老，黑色素沉積，導(dǎo)致顏色變暗。

2.3 PCA法綜合評價(jià)柿果實(shí)品質(zhì)

利用測得的可溶性單寧含量、可溶性固形物含量、Vc含量、呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率、硬度、L、a、b、C值作為不同維度做PCA分析，自動擬合出2個(gè)主成分，如表3所示。

由表3可以看出，用主成分分析法可以提取出2個(gè)主成分，包含的信息量占總信息量的89.396%，且可以充分反映原始數(shù)據(jù)的主要信息。

表3 主成分的特征值及貢獻(xiàn)率Table 3 Principal component eigenvalue and contribution rate

表4 主成分得分表Table 4 Principal component scores

由表4得出在貨架21 d時(shí)，4種處理方式的平均綜合得分最高，其中D組處理方式綜合得分最高，其次是B組。若從食用角度來看，D組處理果實(shí)后，果實(shí)的澀味不僅消失，且較好地保持了果實(shí)的硬度；若從貯藏品質(zhì)、保鮮期來看，則B組處理后的果實(shí)在貨架21 d時(shí)可溶性固形物和VC含量均較其他處理高，且硬度值也最高。

2.4 PCA、HCA和OPLS-DA法對貨架21 d時(shí)柿果理化指標(biāo)相似性分析

采用PCA、HCA和OPLS-DA，更全面地分析柿果理化指標(biāo)與處理方式之間的關(guān)系，以探究其間的相對變異性。

圖2-A顯示了4種處理方式的得分圖，得到主成分總貢獻(xiàn)率為89.7%，由圖2-A可見B組處理與其他3組處理方式相比，沿著PC2明顯區(qū)分，在第一貢獻(xiàn)率上大，說明B種處理方式的理化指標(biāo)與其他組別區(qū)分較為明顯。圖2-B為柿果理化指標(biāo)的載荷圖，與得分圖結(jié)合來看，在相同位置，該處理方式與柿果理化指標(biāo)的相關(guān)性越強(qiáng)，反之，越低。

A- PCA;B-載荷圖圖2 4種處理方式的PCA (A)得分圖和(B)載荷圖Fig.2 A score scatter plot and B loading scatter plot of PC1 vs.PC2 of 4 treatment methods by PCA

由圖2可以看出，B種處理方式與可溶性單寧含量相關(guān)性較高，C、D處理方式與呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率相關(guān)性較高。

與PCA相比，HCA能夠以直觀的圖形方式解釋結(jié)果。根據(jù)理化指標(biāo)的分布，可以判定不同處理的聚類分析之間的特異性，HCA顯示出2個(gè)明顯的分組，1組(B處理)和2組(A、C、D處理)。這可以解釋為從柿果的質(zhì)地、營養(yǎng)角度或保鮮期來看，B組較其他3組處理較優(yōu)。若從食用角度分析，D組比另外3組處理較優(yōu)(圖3)。

圖3 四種處理方式的HCA樹狀圖Fig.3 Dendrogram of 4 treatment methods by HCA

在貨架21 d時(shí)，根據(jù)VIP值大于1，可將4種處理方式的差異性指標(biāo)確定為VC、呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率，與表1結(jié)果相同。呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率為特征成分的主要原因可能是果實(shí)在經(jīng)干冰脫澀處理后，逐漸成熟衰老，出現(xiàn)乙烯躍變峰，導(dǎo)致C、D組與B組區(qū)分開來；VC為特征指標(biāo)的主要原因可能是對照果或者經(jīng)干冰脫澀處理后的果實(shí)在貨架21 d時(shí)已經(jīng)進(jìn)入衰老期，而只經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)還未進(jìn)入完全衰老的狀態(tài)，因此VC含量較高，使B處理組與其他3組區(qū)分開，進(jìn)而說明1-MCP具有延緩果實(shí)衰老的作用(圖4)。

圖4 S-plotFig.4 S-plot by OPLS-DA

2.5 不同處理的保鮮效果圖

圖5為貨架21 d時(shí)4組處理的感官圖片，其中圓形試紙是單寧檢測卡片，顏色越深，可溶性單寧越高，果實(shí)越澀。從圖5中可以看出，未經(jīng)過脫澀的A和B組的柿果單寧檢測卡片顏色較深，而經(jīng)過脫澀的C和D組的柿果顏色幾乎沒有變化，此結(jié)果與表1中可溶性單寧測定結(jié)果相一致；另外，經(jīng)過脫澀C和D處理的柿果開始發(fā)生軟化，D處理優(yōu)于C處理，而未經(jīng)脫澀柿果的硬度維持較好，且B處理顯著好于A處理。

A代表MA處理;B代表MA+1-MCP處理;C代表MA+干冰處理;D代表MA+1-MCP+干冰處理圖5 不同處理磨盤柿貨架21 d時(shí)保鮮效果圖Fig.5 Fresh-keeping effect picture of Mopan persimmon with different treatments at shelf life of 21d

3 討論

MA、MA+1-MCP、MA+干冰、MA+1-MCP+干冰4種處理方式處理柿果后果實(shí)在貨架期箱內(nèi)O2含量逐漸降低，CO2含量逐漸增高。NOVILLO等[28]研究表明用95%的CO2處理柿果24 h即可使柿果澀味完全消失，且處理時(shí)間越長，單寧含量越低，但差異不顯著。本文中經(jīng)干冰處理過的柿果在貨架第7天時(shí)，可溶性單寧含量已經(jīng)降到澀味閾值之下，因此貨架14 d后不再測定可溶性單寧的含量。A、B 2組可溶性固形物含量在貨架期間呈先升高后下降的趨勢，而C、D組可溶性固形物含量基本呈降低的趨勢，且VC含量也呈該趨勢。從硬度指標(biāo)看，未經(jīng)過脫澀的柿果硬度高于經(jīng)過脫澀果實(shí)，而從經(jīng)過脫澀或未經(jīng)過脫澀的2組處理看，1-MCP處理后果實(shí)硬度高于未1-MCP處理果實(shí)，結(jié)果表明脫澀對柿果硬度的影響要大于1-MCP處理。實(shí)驗(yàn)中柿果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率在干冰脫澀組與未經(jīng)干冰脫澀組間差異顯著。在貨架期內(nèi)柿果實(shí)色澤變化較小，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)果實(shí)成熟度較高，與完熟果實(shí)色澤差別較小。

文中對柿果的基礎(chǔ)指標(biāo)進(jìn)行PCA，有效地提取出2個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為89.396%，能夠代表柿果10個(gè)理化指標(biāo)的大部分信息。然后用2個(gè)主成分對柿果理化指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)，建立綜合評價(jià)函數(shù)，由因子得分計(jì)算出主成分得分及綜合得分，根據(jù)評價(jià)模型得出貨架21 d時(shí)4種處理方式的理化指標(biāo)綜合得分最高。又將貨架21 d時(shí)的4種處理方式進(jìn)行PCA和OPLS-DA，得出處理間的差異性指標(biāo)為VC、呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率。因此可以得出采用PCA、HCA、OPLS-DA分析法處理數(shù)據(jù)，可以較快地得出數(shù)據(jù)間的關(guān)系。

4 結(jié)論

本文對柿果實(shí)的可溶性單寧含量、品質(zhì)指標(biāo)、生理指標(biāo)、硬度、色澤進(jìn)行綜合評價(jià)，判斷出貨架21 d時(shí)柿果實(shí)的綜合指標(biāo)評分最高，其中在貨架21 d時(shí)，根據(jù)評價(jià)模型得出4種處理方式處理柿果實(shí)的綜合品質(zhì)得分從高到低依次為D、B、C、A。若從品質(zhì)和生理角度分析，MA+1-MCP處理組與其他處理組區(qū)分明顯；若從可食用角度分析，MA+1-MCP+干冰與其他處理組區(qū)分明顯，且4種處理方式的差異性指標(biāo)為VC、呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率。