打造有聲有味的廣播微紀(jì)錄片

郭兆龍 左美哲

【摘要】北京廣播電視臺(tái)新聞?lì)l率廣播微紀(jì)錄片《滋味北京》，以傳統(tǒng)文化作為節(jié)目根基，在創(chuàng)作手法上回歸廣播本源，即用聲音營(yíng)造真實(shí)的場(chǎng)景、用蒙太奇的藝術(shù)方式達(dá)到身臨其境的審美效果、用溫暖的話語(yǔ)表達(dá)真情實(shí)感，充分發(fā)揮廣播聲音的魅力，展現(xiàn)北京傳統(tǒng)美食的魅力。

【關(guān)鍵詞】廣播微紀(jì)錄片? 短音頻? ?節(jié)目創(chuàng)新? 傳統(tǒng)文化

【中圖分類號(hào)】G222? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

農(nóng)歷新年是中國(guó)人最重要的節(jié)日，“年味兒”已經(jīng)流淌進(jìn)每個(gè)中國(guó)人的血液中，成為我們基因的一部分。農(nóng)歷戊戌狗年（2018年春節(jié)）伊始，北京廣播電視臺(tái)新聞?lì)l率（簡(jiǎn)稱北京新聞?lì)l率）推出《年味兒》特別策劃，為聽(tīng)眾奉上一道豐富的廣播大餐。提到“年味兒”，一個(gè)繞不開(kāi)的話題就是美食，有太多關(guān)于過(guò)年的回憶都來(lái)自餐桌。北京新聞?lì)l率在《年味兒》節(jié)目中也設(shè)置了一個(gè)有關(guān)美食內(nèi)容的獨(dú)立板塊——《滋味北京》。

《滋味北京》以廣播微紀(jì)錄片的形式呈現(xiàn)，令人耳目一新。節(jié)目每期僅5～6分鐘時(shí)長(zhǎng)，但是節(jié)目?jī)?nèi)涵豐富、形式新穎，融合和濃縮了多種藝術(shù)表現(xiàn)手法，在京腔京韻的氛圍中傳遞著老北京各種美食的醇厚濃香。這檔節(jié)目在北京新聞?lì)l率和“北京電臺(tái)RBC”微信公眾號(hào)等平臺(tái)同步推出，形成了臺(tái)網(wǎng)一體的立體傳播效果?！蹲涛侗本芬月曇艏o(jì)錄片的形式，對(duì)北京的老字號(hào)傳統(tǒng)美食進(jìn)行探尋，節(jié)目播出后，在廣大聽(tīng)眾中引起強(qiáng)烈共鳴，在業(yè)界產(chǎn)生了良好反響。

一、回歸廣播本源的聲音紀(jì)錄片

聲音是廣播的本源，也是廣播傳遞信息的唯一介質(zhì)，相比于電影電視紀(jì)錄片的聲畫(huà)同步傳播，廣播紀(jì)錄片的表現(xiàn)手法似乎存在著先天不足和傳播短板。廣播紀(jì)錄片鮮被單獨(dú)討論，一是因?yàn)閺V播紀(jì)錄片與廣播專題片有概念上的重合，兩者被不少人混為一談，甚至以廣播專題片代指廣播紀(jì)錄片;二是廣播紀(jì)錄片數(shù)量有限，缺乏體系和規(guī)模?！蹲涛侗本返闹谱鲌F(tuán)隊(duì)在策劃過(guò)程中，對(duì)聲音運(yùn)用、技術(shù)處理以及受眾人群等方面進(jìn)行了調(diào)研分析和充分論證研討，力求在摸索創(chuàng)新中給聲音紀(jì)錄片以一個(gè)新的生命，通過(guò)音響、音樂(lè)與解說(shuō)的充分融合，發(fā)揮出廣播媒體獨(dú)有的特性和優(yōu)勢(shì)。

（一）真實(shí)紀(jì)錄：還原極致聲場(chǎng)

紀(jì)錄片以展現(xiàn)真實(shí)為本，對(duì)于廣播紀(jì)錄片而言，首先要營(yíng)造真實(shí)的聲音場(chǎng)景。因此，《滋味北京》在選題時(shí)，特別篩選出典型且能夠產(chǎn)生豐富音響的菜品作為采制對(duì)象，通過(guò)對(duì)細(xì)微之處的聲音“放大”，來(lái)還原每道菜的樣貌。例如：砂鍋白肉、炙子烤肉、響油鱔糊、紅燒牛尾、三不沾這五道菜的烹制方法各不相同，所產(chǎn)生的聲音也各有特色。十多個(gè)砂鍋在特制的砂鍋灶上大火沸騰的聲音、果木在爐膛中燃燒爆裂的聲音、鱔絲澆上熱油瞬間的“刺啦”聲等，每道菜都能滿足廣播對(duì)音響采集的需求。不僅如此，節(jié)目組在采集音響的過(guò)程中還力求真實(shí)，將錄音話筒盡可能地貼近音源，最大限度地還原微觀的聲音細(xì)節(jié)。

（二）藝術(shù)處理：打造聲音蒙太奇

真實(shí)的音響是廣播紀(jì)錄片的基礎(chǔ)，而要使其悅耳動(dòng)聽(tīng)，還需要進(jìn)行藝術(shù)化的處理?！蹲涛侗本饭?jié)目團(tuán)隊(duì)選取了充滿“視像感”“味覺(jué)感”的音樂(lè)，用聲音蒙太奇的剪輯方式將音樂(lè)與音響融合，搭配聲音厚重而溫暖的解說(shuō)，使聽(tīng)眾沉浸在“通感”的氛圍中，收獲身臨其境的多重審美效果。

比如在《砂鍋白肉》一集中，白肉在半解凍的狀態(tài)下被切成薄片，切肉的聲音緩慢而有力度，而切酸菜的聲音則迅速而清脆。制作人員通過(guò)剪輯，將切肉的聲音按照節(jié)奏逐漸過(guò)渡到大鼓演奏的打擊樂(lè)，而切酸菜的聲音則逐漸過(guò)渡到小鼓演奏的打擊樂(lè)，這樣一個(gè)細(xì)小的處理，體現(xiàn)著對(duì)聲音蒙太奇的應(yīng)用，也使節(jié)目中的食材特質(zhì)以及“切”的動(dòng)作不再乏味單調(diào)，更加形象立體。

聲音蒙太奇的運(yùn)用還體現(xiàn)在用聲音轉(zhuǎn)場(chǎng)上。比如在節(jié)目《文吃武烤》一集中，“一九二九不出手，三九四九冰上走……”清脆的女童歌謠聲既介紹了所處時(shí)節(jié)，也為隨后出現(xiàn)的冰刀與冰面摩擦的聲音做了鋪墊。

女童歌謠：“一九二九不出手、三九四九冰上走……”

【音樂(lè)：回旋曲式鋼琴曲

解說(shuō)詞：農(nóng)歷“三九”，什剎海厚實(shí)的冰面上，滑冰的游人絡(luò)繹不絕。

【音響：滑冰人群的嬉戲聲

解說(shuō)詞：夕陽(yáng)西下，北風(fēng)漸起，滑冰的人們呵著氣、跺著腳逐漸散去，而在不遠(yuǎn)處的銀錠橋畔，一間綠瓦紅墻餐館中，不斷升騰著的陣陣暖意，讓人們?cè)俅务v足。

【音響：果柴的噼啪聲，羊肉炙烤的聲音（聲音由弱漸強(qiáng)）

馬帥：放蔥……放香菜。

解說(shuō)詞：羊肉在炭火的炙烤下散發(fā)出濃郁的焦香，這種1800年前就有記載的古老美食，如今仍然在刺激著食客的味蕾。

馬帥：咱們吃烤肉是“三暖”，首先，這個(gè)羊肉就是暖的，炙子下面的火的溫度，也是暖，還有就是喝的白酒還是暖。

解說(shuō)詞：在烤肉季第六代傳人的眾多弟子中，馬帥是少數(shù)幾個(gè)掌握了煨肉秘方的徒弟，也是“武吃自烤”的傳承人。

【音響：敘述情緒的音樂(lè)

京城老字號(hào)飯莊——烤肉季緊鄰什剎海冰場(chǎng)，屋外的寒冷與炙烤羊肉這道菜的熱烈形成了鮮明對(duì)比。節(jié)目中，回旋曲式的鋼琴曲表現(xiàn)了滑冰的意象，而當(dāng)滑冰的聲音漸弱時(shí)，淡入屋內(nèi)炭火在爐膛內(nèi)燃燒的爆裂聲以及羊肉在大鐵炙子上炙烤的聲音，這一系列聲音的推進(jìn)變換完成了聲音場(chǎng)景的切換，也就是一次聲音轉(zhuǎn)場(chǎng)。這樣的轉(zhuǎn)場(chǎng)自然而充滿畫(huà)面感，使人耳目一新，回味悠長(zhǎng)。聲音蒙太奇在節(jié)目中的大量運(yùn)用，豐富了節(jié)目的表現(xiàn)形式，也充分挖掘了聽(tīng)眾的想象空間。

（三）溫暖話風(fēng)：講述真情實(shí)感

如果音響、音樂(lè)是構(gòu)成廣播節(jié)目與受眾連接的外在元素，那么，文字則是廣播節(jié)目?jī)?nèi)容的基本構(gòu)件?！蹲涛侗本返慕庹f(shuō)，并沒(méi)有采用一般宣講或介紹式的語(yǔ)言表達(dá)樣態(tài)，而是設(shè)定了像朋友之間面對(duì)面交流的語(yǔ)境，以溫暖的話風(fēng)娓娓道來(lái)。厚重溫暖的聲音、情真意切的表達(dá)，對(duì)節(jié)目的上下銜接、背景闡釋、情節(jié)敘述、意境烘托以及主題升華，都發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。