烹飪教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力研究

王影

摘 要：在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，餐飲市場競爭日趨激烈，烹飪行業(yè)對人才需求也提出了新的更高的要求，高職院校烹飪專業(yè)作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的主體，在教學中如何培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的創(chuàng)新能力，適應餐飲行業(yè)需求，不被社會的快速發(fā)展所淘汰成為當前專業(yè)教學工作中應著重解決的問題。本文從教學實際出發(fā)，闡述了學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要意義，分析當前烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀及存在問題，最后提出烹飪教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力對策建議。

關鍵詞：烹飪教學 創(chuàng)新能力 培養(yǎng)途徑

近年來，隨著我國經(jīng)濟新常態(tài)的發(fā)展，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了廣闊的發(fā)展前景，對烹飪?nèi)瞬诺男枨笾鸩蕉嘣瘧B(tài)勢，培養(yǎng)一批烹飪創(chuàng)新人才迫在眉睫。創(chuàng)新教育作為提高能力素養(yǎng)的一種教學方式，是提高學生專業(yè)技能的一個主要途徑。因此，在烹飪教學過程中，加強對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，則成為當前高校烹飪教學中高度重視和認真研究解決的問題。^[1]

一、烹飪教學培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要意義

當前，高職院校教學改革不斷深入推進，市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，餐飲業(yè)也顯現(xiàn)了蓬勃的生機，一方面對烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛粩嗉哟?，同時對人才的要求也越來越高，特別是對于高職院校烹飪教學來說，在教學中注重對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)對提高學生專業(yè)技能和素質(zhì)，滿足餐飲市場需求具有重要意義。^[2]

加強對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不僅是教學發(fā)展的本質(zhì)要求，也是評價學校教學質(zhì)量和水平的一個標準。另一方面，通過對烹飪專業(yè)學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)能夠很好地滿足餐飲企業(yè)的用人需求，有效提升烹飪專業(yè)學生的職業(yè)能力。另外，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力有利于推進校企之間的合作，把烹飪理論和烹飪實踐進行有機的結合，推動高職院校產(chǎn)學研有效開展，進行轉型升級發(fā)展。^[3]

二、當前烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀及存在問題

1.教學模式單一，缺乏對學生學習主動性的關注

在高職院校各類專業(yè)中，烹飪教學可以說是一種綜合性比較強的專業(yè)，根據(jù)本人近年來的教學實踐看，目前，很多教師仍然以傳統(tǒng)的教學方式授課，烹飪本身就是一種枯燥的理論，必然導致學生的興趣不高。一方面很多教師在烹飪教學過程中，與學生缺少互動，對本身就很枯燥的烹飪理論，學生學習的興趣就不高，教師長期單純的講授，難免使學生對烹飪產(chǎn)生厭倦的情緒。另一方面，當前烹飪專業(yè)教學實踐性不足。應該說，烹飪行業(yè)本身是一種實踐性很強的工作，但在實際教學過程中，很多烹飪院校教師對實踐教學重視程度不夠，造成理論和實踐不能有機結合，當進入工作崗位時候，實踐能力不足。^[4]

2.校企合作程度有待提升，實踐鍛煉平臺較少

烹飪專業(yè)的學生畢業(yè)后工作去向基本是以餐飲企業(yè)為主，這就需要在教學過程中，提前了解熟悉餐飲行業(yè)是實際情況，以及餐飲企業(yè)的實際需求，在理論教學過程中，需要通過各種實踐鍛煉培養(yǎng)提升自身的專業(yè)技術能力和素質(zhì)。但是，在實際的教學過程中，學校和企業(yè)合作程度不高，開展得不是很好，為學生提供實踐鍛煉的平臺不多，餐飲企業(yè)參與烹飪教學實踐的積極性不高，學生真正動手進行烹飪實際操練的機會不多，實踐能力不足。^[5]

3.高校烹飪專業(yè)雙師型人才不足

在烹飪專業(yè)教學活動中，烹飪教師是教學的主體，通過本人的多年教學實踐發(fā)現(xiàn)，很多烹飪專業(yè)院校的專業(yè)教師存在實踐教學能力不足問題，很多專業(yè)教師基本上那個就是畢業(yè)后直接參加工作，開始教學，而且在教學中只注重理論研究，很少接觸實踐操作。加之校企合作不足，餐飲企業(yè)的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬乓步?jīng)常到烹飪院校開展經(jīng)常性的實踐教學指導。

三、烹飪教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力對策建議

1.創(chuàng)新教育模式，樹立以學生為本的教學理念

通過教學實踐總結，營造良好的創(chuàng)新氛圍的培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的首要條件，對于烹飪院校來說，應當重視在教學過程中提倡和重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，根據(jù)國家對教育體制改革的要求，堅持以學生發(fā)展為根本的教學理念，在教育模式上進行創(chuàng)新。使學生的積極性唄不斷激發(fā)出來，把學生學習的需求放在第一位。在講授烹飪理論時，要發(fā)揮學生的主觀能動性，引導其自我學習，而不是單純地依靠老師的灌輸式教學。

2.深化校企合作，增強實踐教學比例

作為一種重要的人才培養(yǎng)方式，校企合作在烹飪專業(yè)教學過程中具有重要作用，能夠使學生提高動手鍛煉與實操的素質(zhì)和能力。因此，在培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生創(chuàng)新能力的過程中，要加大校企合作的力度。高?？梢赃x擇一些大型的餐飲企業(yè)，為其制定人才培養(yǎng)計劃，使學生能夠得到更多的鍛煉機會。同時，定期選派學生輪流到餐飲企業(yè)進行實踐學習，不斷提升創(chuàng)新能力和實踐技能。

3.優(yōu)化教學內(nèi)容，構建理論與實踐相結合的課程體系

在學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)過程中，高校還要結合社會對人才發(fā)展的需求進行，對教學內(nèi)容進行優(yōu)化和調(diào)整，通過采取比賽、職業(yè)等級評定等措施，提高教學水平，使學生的創(chuàng)新能力得到不斷提升。首先，作為烹飪專業(yè)的教師，不僅要具有深厚的理論知識，同時，還要具有較強的烹飪實踐能力。對于烹飪專業(yè)教師來說，要積極深入到餐飲企業(yè)，了解實際需要。了解當前餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，結合餐飲業(yè)對學生的創(chuàng)新能力要求，調(diào)整教學要求和目標。同時，通過組織烹飪大賽，調(diào)動學生動手實踐能力，在比賽烹飪實踐中提升創(chuàng)新能力。

4.加強師資隊伍建設，培養(yǎng)雙師型教師團隊

在烹飪教學實踐中，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的一個重要因素就是烹飪院校的師資力量。通過本人近年來的教學實踐看，很多烹飪院校的教師普遍存在只重學歷，不重視烹飪技能的培養(yǎng)和提升，出現(xiàn)了很多技藝精湛的烹飪師實踐能力和學歷不符，無法回到學校進行教學。因此，烹飪高校在聘請烹飪專業(yè)教師時，可以考慮引進一些技術水平較高的烹飪技師，作為兼職實踐教師。加大雙師型隊伍建設，將專業(yè)教師選派到企業(yè)進行鍛煉學習，通過進修學習或繼續(xù)教育等方式，了解掌握一些新的烹飪技術和工藝。這樣，才能在實踐教學過程中更好地培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。

結語

作為高等院校課程改革的一部分，通過創(chuàng)新教學培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力十分重要。創(chuàng)新的目的就是培養(yǎng)高素質(zhì)人才。鑒于目前烹飪院校專業(yè)教學中存在的實際問題，采取科學有效的教學改革能夠有利于對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提高烹飪學生的專業(yè)素質(zhì)和技能，更好地適應餐飲業(yè)發(fā)展的需要。

參考文獻

[1]楊旭.烹飪教學應重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力分析[J].企業(yè)導報，2013（05）.

[2]麥明隆.烹飪教學中學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].現(xiàn)代食品，2016（06）.

[3]馮磊.關于烹飪教學實踐中的幾點創(chuàng)新思考[J].企業(yè)導報，2017（08）.

[4]郭洪波.提高烹飪教學質(zhì)量的有效措施[J].科技視界，2014（11）.

[5]王玉華.烹飪實習教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].職業(yè)，2018（18）.