食品微生物檢驗(yàn)的方法及質(zhì)量控制

陳璐璐

食品的微生物檢驗(yàn)工作的實(shí)施過(guò)程中，涉及到諸多的環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)的質(zhì)量控制是重中之重，這就要求在采用微生物檢驗(yàn)方法的時(shí)候，能夠和實(shí)際的方法應(yīng)用要求以及檢驗(yàn)內(nèi)容緊密結(jié)合起來(lái)，按照規(guī)范進(jìn)行操作，保障檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。

食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容和方法應(yīng)用

食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。食品微生物檢驗(yàn)工作的實(shí)施過(guò)程中，所涉及到的內(nèi)容比較多，其中采樣處理是重要部分。采樣處理時(shí)候需要對(duì)食品分類，然后結(jié)合實(shí)際工作要求來(lái)進(jìn)行制定采樣的方案，常用的有FDA以及FAO采樣處理方式。如薯片等食品的采樣處理當(dāng)中，就要能對(duì)其影響因素加強(qiáng)重視，進(jìn)行獲得相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣品，避免其發(fā)生損壞以及變質(zhì)的問(wèn)題，這是進(jìn)行采樣處理的重點(diǎn)。另外，食品污染度指示菌檢驗(yàn)也是重要內(nèi)容，檢驗(yàn)食品和生活中飲用水污染度，主要將檢驗(yàn)到菌落總數(shù)作為指標(biāo)，檢驗(yàn)前要注重試驗(yàn)基培養(yǎng)，然后對(duì)試驗(yàn)菌落數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，當(dāng)前主要通過(guò)糞便污染指示菌落進(jìn)行對(duì)食品和生活水源的污染進(jìn)行判定。

食品微生物檢驗(yàn)的方法應(yīng)用。食品微生物檢驗(yàn)方法的實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，涉及到諸多的檢驗(yàn)方法類型，要結(jié)合實(shí)際需要進(jìn)行科學(xué)選擇：其一，免疫學(xué)檢驗(yàn)方法應(yīng)用。食品微生物檢驗(yàn)方法中對(duì)免疫學(xué)檢驗(yàn)方法的應(yīng)用是比較重要的，這一檢驗(yàn)方法也有著諸多的類型，其中的乳膠凝集檢驗(yàn)法以及免疫沉淀檢驗(yàn)法，都是比較常見(jiàn)的，在多數(shù)的食品檢驗(yàn)中都得到了廣泛應(yīng)用。通過(guò)免疫學(xué)檢驗(yàn)方法上主要是對(duì)食品當(dāng)中彎曲桿菌以及沙門氏菌實(shí)施檢驗(yàn)，能夠保障食品的可食用性以及安全。該檢驗(yàn)方法的應(yīng)用過(guò)程中，通過(guò)抗原體催化反應(yīng)產(chǎn)生的化學(xué)反映，能夠產(chǎn)生免疫蛋白，這就能確定食品中微生物種類，從整體上提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度。運(yùn)用免疫學(xué)檢驗(yàn)方法的應(yīng)用，有著諸多的優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)在檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確上，方法操作也比較簡(jiǎn)單。其二，流式細(xì)胞檢驗(yàn)方法應(yīng)用。食品的檢驗(yàn)工作實(shí)施過(guò)程中，采用流式細(xì)胞檢驗(yàn)方法也是比較重要的。檢驗(yàn)當(dāng)中主要是通過(guò)流式細(xì)胞儀運(yùn)用，把食品中單獨(dú)細(xì)胞和食品中含有其他微生物篩選。檢驗(yàn)人員能對(duì)食品中和涵蓋的病原菌以及血清抗素采用儀器中熒光染料標(biāo)注，這樣就能對(duì)按照細(xì)胞血液當(dāng)中所標(biāo)注的熒光進(jìn)行判斷食品生產(chǎn)微生物在細(xì)胞中活動(dòng)的狀況，這對(duì)判斷菌落群的數(shù)量就能發(fā)揮積極作用。其三，抗體檢驗(yàn)方法應(yīng)用。食品微生物檢驗(yàn)方法應(yīng)用采用抗體檢驗(yàn)法，是基本檢驗(yàn)程序，采用食品微生物中抗原抗體和聚苯乙烯以及酶的作用，把復(fù)合物成分進(jìn)行呈現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)這一檢驗(yàn)方法的應(yīng)用，就能從整體上保障食品安全。使用抗體檢驗(yàn)方法的時(shí)候，為能將檢驗(yàn)的效果有效提升，就能采用比色法，能對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果深化分析，將結(jié)果進(jìn)行記錄，這樣能保障食品檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程的完整。檢驗(yàn)中通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附方法，來(lái)把金黃色葡萄球菌進(jìn)行吸附，這樣能有助于完善檢驗(yàn)工作。

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施

提高食品微生物檢驗(yàn)工作的整體質(zhì)量，這就需要從質(zhì)量控制方面加強(qiáng)重視。首先在對(duì)檢測(cè)人員的質(zhì)量控制方面要加強(qiáng)重視，檢測(cè)人員自身的專業(yè)水平要過(guò)關(guān)，有很強(qiáng)的法律意識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)。只有保障檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，才能做好食品微生物的檢驗(yàn)工作。檢測(cè)人員進(jìn)行微生物檢驗(yàn)操作中，對(duì)微生物種類要能合理化分析，選擇食品微生物檢測(cè)方法要科學(xué)，檢測(cè)操作對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)質(zhì)量控制。另外，注重對(duì)檢測(cè)環(huán)境的控制，這也是比較關(guān)鍵的內(nèi)容。主要是能夠保障食品樣品不受到污染，以及保障檢測(cè)人員的身體健康，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室病原菌含量加以檢測(cè)等。

總之，食品的微生物檢測(cè)工作的實(shí)施過(guò)程中，采用不同的檢驗(yàn)方法加以應(yīng)用，按照規(guī)范操作提升檢驗(yàn)的質(zhì)量。上文中對(duì)多種檢驗(yàn)方法進(jìn)行了簡(jiǎn)述，希望能有助于具體的檢驗(yàn)工作的良好操作。