中職烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)影響因素

烹飪專業(yè)校企合作的優(yōu)勢(shì)

推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。改革開放以來，我國是最大的發(fā)展中國家，擁有著雄厚的經(jīng)濟(jì)能力，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國對(duì)餐飲行業(yè)的要求也越來越高，所以餐飲行業(yè)對(duì)烹飪的專業(yè)學(xué)生的要求也越來越高，要求他們既可以傳承古老的做法，又可以掌握不同的口味、不同于其他國家的烹飪技能，這對(duì)廚師的烹飪專業(yè)要求更強(qiáng)，職業(yè)技術(shù)學(xué)校需要培養(yǎng)出這種新型的人才，職業(yè)技術(shù)學(xué)校想要培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才，就必須與餐飲企業(yè)進(jìn)行長期有效合作的途徑。

餐飲行業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨笸?。有人曾去調(diào)查得到，餐飲行業(yè)的人才需求量位于人才市場(chǎng)的前二十，很多地區(qū)的大中型餐飲行業(yè)得到迅猛的發(fā)展，所以我國每年需要一千人以上的烹飪專業(yè)人才，然而每年從職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)的烹飪專業(yè)學(xué)生又很少，所以我國對(duì)于烹飪專業(yè)人才的需求量還是很大的。校企合作是為了能使學(xué)生很好的進(jìn)入社會(huì)，同時(shí)也可以使學(xué)生更容易培養(yǎng)出新型的餐飲式人才，校企合作是一種共贏，校企的合作也體現(xiàn)了職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展的關(guān)鍵。很多烹飪專業(yè)的學(xué)生都是畢業(yè)就會(huì)有工作的，畢業(yè)率高達(dá)100%。很多酒店為了滿足本身的需求，所以在很早的時(shí)候就已經(jīng)和學(xué)校聯(lián)系了，通過建立穩(wěn)固的校企合作，形成了學(xué)校長期為了酒店提供人力資源的渠道。在餐飲行業(yè)中，除了向?qū)W校招聘大量的應(yīng)屆生，同時(shí)還招大量的社會(huì)人員，這部分人員都是通過長期的培訓(xùn)來解決餐飲行業(yè)人員缺乏的問題。

中職學(xué)生參與校企合作的積極性比較高。在校企的合作過程中，學(xué)校為了提高本身的就業(yè)率，就是比較積極主動(dòng)的一方，對(duì)于職業(yè)技術(shù)學(xué)校來說也不例外，烹飪專業(yè)是一個(gè)操作性強(qiáng)、知識(shí)更新快、創(chuàng)新能力強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，這個(gè)專業(yè)的學(xué)生除了平時(shí)在學(xué)校學(xué)期理論知識(shí)外，還要經(jīng)常到校外去參加實(shí)訓(xùn)。這個(gè)專業(yè)非常需要學(xué)生把所學(xué)的知識(shí)通過反復(fù)的實(shí)踐鞏固和加深印象，所以，有烹飪專業(yè)的學(xué)校都是積極的為學(xué)生尋找參加社會(huì)實(shí)踐的途徑，很多學(xué)校會(huì)通過工學(xué)結(jié)合、校企合作等模式讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)去接觸酒店，讓學(xué)生走進(jìn)社會(huì)，更快的融入社會(huì)并且適應(yīng)酒店的要求和提高自己的知識(shí)技能。

烹飪專業(yè)校企合作存在的問題以及因素分析

企業(yè)方面。首先，校企雙方的資源沒有得到合理的運(yùn)用，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，半餐飲行業(yè)也得到迅猛的發(fā)展，酒店對(duì)人力的需求不斷的增加，酒店和學(xué)校的合作的積極性是比較高的，很多酒店都愿意接受中職的學(xué)生去實(shí)習(xí)以及訂單式的培養(yǎng)，總體來說校企合作是一個(gè)比較快解決畢業(yè)生就業(yè)的問題，很多學(xué)校的校企合作層次還是比較淺的，酒店與學(xué)校的合作內(nèi)容也是比較局限的，像烹飪工藝方面的專業(yè)技術(shù)交流很少，然而烹飪專業(yè)又是一個(gè)技術(shù)創(chuàng)新要求很高的的專業(yè)，如果烹飪師缺乏去他人的交流就很慢想出新的“點(diǎn)子”。

其次，很多校企合作的積極性不夠高，很多酒店在接受實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)方面的積極性還是很高的，但是在其他方面都是學(xué)校主動(dòng)去找酒店。發(fā)生這個(gè)問題的重要因素就是看酒店的烹飪師缺不缺乏，很多酒店就是接受實(shí)習(xí)生為他們免費(fèi)勞動(dòng)的人員，在實(shí)習(xí)期過后又會(huì)不接受中職生，會(huì)在社會(huì)上尋找更有經(jīng)驗(yàn)的人。

最后，學(xué)校和酒店都要重視校企合作。烹飪專業(yè)校企合作的最終目的是培養(yǎng)餐飲行業(yè)中的優(yōu)秀人才，目前很多學(xué)校都是采用訂單的培養(yǎng)方式，在學(xué)校優(yōu)秀的學(xué)生就可以去學(xué)校和酒店共建的實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)。很多酒店就是過于注重眼前的利益而往往忽略了長期的大發(fā)展，所以很多酒店在烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)的時(shí)候愿意提供實(shí)習(xí)崗位，這可以暫時(shí)解決酒店缺人的現(xiàn)狀。但是酒店并沒有用發(fā)展的眼光去看待烹飪專業(yè)學(xué)生，沒有用心的去培養(yǎng)這一類的學(xué)生。

學(xué)校方面。學(xué)校在培養(yǎng)人才的時(shí)候容易出現(xiàn)一下幾個(gè)問題，一就是中職的教師知識(shí)有待提高，很多中職學(xué)校為了解決學(xué)校師資缺乏的問題都尋找一些大專生給中職生做指導(dǎo)老師。二就是學(xué)校設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容和酒店的知識(shí)都不相符。三就是學(xué)生的綜合素質(zhì)有待提高。這三個(gè)問題是中職學(xué)校在教學(xué)中容易出現(xiàn)的問題，教師應(yīng)該以發(fā)展的眼光去看待每一個(gè)學(xué)生培養(yǎng)出新型的社會(huì)型人才。

總而言之，校企合作的新機(jī)制，就是為了實(shí)現(xiàn)“共贏”這個(gè)目標(biāo)，必須要充分發(fā)揮酒店、學(xué)校和學(xué)生的運(yùn)用，這樣才可以真正的把校企合作融入校烹飪的專業(yè)中，才可以培養(yǎng)出高素質(zhì)教育技能型人才。

作者簡介：

徐艷（1992-），女，江蘇淮安人，漢族，本科，江蘇省淮陰商業(yè)學(xué)校，職稱：助理講師，研究方向：中餐烹飪。