2019年常德市奶茶監(jiān)督抽查質(zhì)量評(píng)價(jià)分析

彭小悅 代泳波 張偉煒 孫大能

常德市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 湖南常德 415200

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)”作為新興業(yè)態(tài)，近年發(fā)展迅速，其質(zhì)量狀況日益引起消費(fèi)者的關(guān)注。奶茶（包括水果茶）作為網(wǎng)絡(luò)餐飲十大熱銷(xiāo)食品之一，在沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的背景下，其產(chǎn)品質(zhì)量的狀態(tài)成為了消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。成為了打響網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)督管理的第一炮，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)，對(duì)常德市區(qū)的奶茶店進(jìn)行監(jiān)督抽檢，通過(guò)檢測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分和食品添加劑的使用量來(lái)評(píng)價(jià)和分析其產(chǎn)品質(zhì)量，從而給相關(guān)政府管理單位提供一定的技術(shù)支撐和合理建議[2]。

1 抽查總體情況

通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)采購(gòu)，對(duì)常德市的武陵區(qū)、鼎城區(qū)、德山經(jīng)開(kāi)區(qū)、柳葉湖管理區(qū)57家奶茶店進(jìn)行食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，共獲取有效樣品109批次。

2 檢測(cè)依據(jù)

本次抽檢的奶茶（包括水果茶）主要參照GB/T20977-2007《糕點(diǎn)通則》附錄A、GB5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》（第二法）、GB5009.28-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》（第一法）、GB5009.97-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》（第一法）[2-5]。檢測(cè)6個(gè)指標(biāo)，分別為總糖、脂肪、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉和甜蜜素。

3 檢測(cè)結(jié)果分析

3.1 總糖

抽檢的109批次奶茶（包括水果茶）的總糖范圍在10.6g/100g-16.7g/100g之間，換算成一杯450mL的奶茶總糖含量范圍為47.70g-75.15g之間。以4.5g的方糖計(jì)算，相當(dāng)于吃下了10-16塊方糖。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，人體每日糖分?jǐn)z入量不超過(guò)50g，最好控制在約25g以下。故109批次奶茶（包括水果茶）中的總糖不符合《中國(guó)居民膳食指南》的建議。長(zhǎng)期飲用奶茶可能導(dǎo)致肥胖，影響身體健康。總糖含量分布圖見(jiàn)圖1。

圖1 總糖超標(biāo)分布圖

3.2 脂肪

抽檢的109批次的奶茶（包括水果茶）的脂肪范圍在0g/100g-2.8g/100g之間。其中水果茶的脂肪含量均為0g/100g，奶茶的脂肪含量在0.1-2.8g/100g之間圖2。

3.3 食品添加劑

因沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選擇了常見(jiàn)的防腐劑和甜味劑作為本次抽檢的指標(biāo)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)本次109批次的奶茶（包括水果茶）均未檢出甜蜜素、糖精鈉和苯甲酸。部分批次檢測(cè)出含有山梨酸，其含量均未超過(guò)0.05g/kg，檢出率占5.5%，說(shuō)明商家嚴(yán)格按照要求進(jìn)行食品添加劑的使用，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[4]。

圖2 脂肪含量分布圖

4 建議措施

4.1 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作

建議盡快出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品安全生產(chǎn)。讓商家從原輔材料的源頭出發(fā)，一環(huán)扣一環(huán)嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，以保障人民的身體健康。

4.2 規(guī)范營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等信息

本次抽檢幾乎所有的現(xiàn)制奶茶在外包裝上都沒(méi)有任何配料信息或是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。企業(yè)在生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)提高責(zé)任意識(shí)，能夠切實(shí)把好原材料關(guān)，尤其是涉及一些產(chǎn)品的宣傳、明示，像咖啡因不是所有的人群都食用飲用，它有禁忌人群的，經(jīng)營(yíng)者在銷(xiāo)售過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要標(biāo)明奶茶（包括水果茶）的相關(guān)成分含量及不適用人群。這樣的明示可以讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信息更加了解和清楚，更便于消費(fèi)者理性消費(fèi)[5]。

4.3 提高消費(fèi)者產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)

借助社會(huì)各種傳媒力量，全面地、科學(xué)地向消費(fèi)者介紹奶茶產(chǎn)品的基本知識(shí)，加強(qiáng)奶茶或者餐飲食品的產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)。