試論菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)口譯策略

張 洪 高 軍

當(dāng)前，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)處在一個(gè)非常難得的發(fā)展機(jī)遇期，因此菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)的翻譯極其重要，起到引導(dǎo)客戶(hù)的功能。此次口譯實(shí)踐，筆者陪同客戶(hù)共考察了四家可食用菌貿(mào)易公司，其中只有兩家提供了產(chǎn)品的英譯版本。而菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)的翻譯必須準(zhǔn)確無(wú)誤才能正確闡明菌類(lèi)特點(diǎn)，并合理引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，從而增加產(chǎn)品銷(xiāo)售量。產(chǎn)品的準(zhǔn)確翻譯也會(huì)提升客戶(hù)興趣，從而提升企業(yè)形象，更利于雙方貿(mào)易往來(lái)。

筆者接到的這項(xiàng)口譯任務(wù)來(lái)自荷蘭一家公司——綠色蘑菇農(nóng)場(chǎng)（Green Mushroom Farm），客戶(hù)預(yù)定在12月11日到12月16日來(lái)中國(guó)進(jìn)行考察，為時(shí)六天，考察上海的豐科公司、成都好食薈公司、云南楚雄的高山湯廚和野森達(dá)公司。主要工作是擔(dān)任客戶(hù)的口譯員，進(jìn)行中英雙語(yǔ)互換。

1.菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)英譯現(xiàn)狀

既要探究菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)的英譯現(xiàn)狀，那么此前很有必要深入了解術(shù)語(yǔ)的翻譯及其相關(guān)研究。截至2019年，作者在超星期刊數(shù)據(jù)庫(kù)搜索關(guān)鍵詞“術(shù)語(yǔ)翻譯”，得到12705條結(jié)果，包括學(xué)術(shù)文章、報(bào)紙、圖書(shū)等等，并且領(lǐng)域廣泛，涉及醫(yī)學(xué)、法律、氣象、科技、文學(xué)等。姜望琪（2005）點(diǎn)明術(shù)語(yǔ)翻譯的重要性,他強(qiáng)調(diào)譯名的準(zhǔn)確性,但是同時(shí)主張要注意譯名的可讀性、透明性。魏向清（2012）認(rèn)為術(shù)語(yǔ)翻譯是術(shù)語(yǔ)的語(yǔ)際傳播過(guò)程。陶李春,張柏然（2016）對(duì)術(shù)語(yǔ)、譯名、術(shù)語(yǔ)翻譯理論與實(shí)踐等一系列問(wèn)題做出了解讀與闡發(fā)，鑒往知來(lái)，批判性地分析中國(guó)當(dāng)前的翻譯理論體系。外文數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索“translation of terms”的結(jié)果顯示也多達(dá)3000多條，多是研究文化負(fù)載詞的翻譯。由此可見(jiàn)，關(guān)于術(shù)語(yǔ)的翻譯及研究已經(jīng)非常成熟，且涉及領(lǐng)域廣闊。

作者在中國(guó)知網(wǎng)以及超星期刊數(shù)據(jù)庫(kù)搜索關(guān)鍵詞“菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)”，以及“菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)翻譯”，截至目前為止，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)該關(guān)鍵詞寫(xiě)作的學(xué)術(shù)文章；另外在外文期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)搜索“Terms of mushrooms”,發(fā)現(xiàn)僅有一頁(yè)搜索結(jié)果，但與菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)翻譯密切相關(guān)的文章卻寥寥無(wú)幾。作者又在可食用菌的權(quán)威網(wǎng)站——中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)及國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)組織中搜索，也未發(fā)現(xiàn)相關(guān)術(shù)語(yǔ)翻譯譯文。

無(wú)論是在期刊網(wǎng)站的文章或其它在線網(wǎng)站當(dāng)中——菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)都沒(méi)有統(tǒng)一的英譯文，這對(duì)于菌類(lèi)的出口貿(mào)易是不利的。下文將概述菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)的特點(diǎn)，并探討菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)的口譯標(biāo)準(zhǔn)和策略。

2.菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)特點(diǎn)

基于此次陪同口譯實(shí)踐，筆者在下文概述了菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)的特點(diǎn)，并探討其口譯策略。

下表是綠色蘑菇農(nóng)場(chǎng)提供的食用菌類(lèi)中較為常用的術(shù)語(yǔ)及其對(duì)應(yīng)譯文，筆者一一整理出來(lái)作了歸納。

由上表可看出荷蘭公司使用的英譯文僅僅是在歐洲通用，而經(jīng)過(guò)作者為期一周的口譯實(shí)踐以及多方查詢(xún)，總結(jié)得出目前世界上已知的菌種均擁有統(tǒng)一的拉丁學(xué)名，但是學(xué)名過(guò)于冗長(zhǎng)和復(fù)雜，也由于拉丁文不如英文那般應(yīng)用廣泛，大多公司還是默認(rèn)選擇了英文譯文，即使是日文轉(zhuǎn)換來(lái)的英語(yǔ)。

然而，一種菌菇卻不僅僅只有一種譯文，例如“木耳”，其譯文有：blackfungus、jew's-ear、wood ear這三種，這樣會(huì)給口譯造成一定的阻礙。再如，最簡(jiǎn)單的“香菇”，荷蘭公司使用了“Shiitake”一詞，而上海的豐科公司以及成都的好食薈公司等都選擇使用“Mushroom”作為香菇的翻譯，而“Mushroom”一詞在歐洲是菌菇的總稱(chēng)。

作者經(jīng)過(guò)與幾家公司的商談，總結(jié)對(duì)比后發(fā)現(xiàn)部分菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)，歐洲與國(guó)內(nèi)的譯文是一致的，例如“白玉菇”、“蟹味菇”、“羊肚菌”等，但是大多數(shù)又不一樣，有些公司使用拉丁學(xué)名，而有些公司則混合使用，甚至有些公司自己翻譯，而歐洲地區(qū)又有自己的術(shù)語(yǔ)體系，這就給口譯帶來(lái)了極大的障礙。

3.術(shù)語(yǔ)口譯標(biāo)準(zhǔn)

釋意派理論創(chuàng)始人塞萊斯科維奇（Seleskovitch）教授畢生從事翻譯理論與實(shí)踐研究，“脫離源語(yǔ)語(yǔ)言外殼”(deverbalization）是釋意理論的核心理念，指譯員在做口譯的過(guò)程中，脫離出源語(yǔ)的語(yǔ)言外在形式結(jié)構(gòu)，提取源語(yǔ)語(yǔ)言傳遞的整體信息意義，并用目的語(yǔ)將意義表達(dá)出來(lái)。針對(duì)此次口譯實(shí)踐，筆者基于釋意理論，提出以下口譯標(biāo)準(zhǔn)：

3.1 準(zhǔn)確性

一個(gè)譯名只有能準(zhǔn)確傳遞原文的意思才是好譯名。例如“猴頭菌”的譯名，普遍使用的是“Monkey Head Mushroom”，促使大多數(shù)人接受這一譯名的原因必然很多，但是最主要的原因還是這才是最準(zhǔn)備的譯文，既貼合中文名，也非常的形象貼切，讓讀者一目了然。類(lèi)似的還有“白靈菇”，其譯文為“White Sanctity Mushroom”，“羊肚菌”：Morels 等等。

3.2 可讀性

準(zhǔn)確性并不是術(shù)語(yǔ)翻譯的一切。一個(gè)好的譯名還必須具有可讀性，便于使用。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，任何譯文都不能稱(chēng)之為準(zhǔn)確。據(jù)錢(qián)鐘書(shū)先生（1984）考證：譯文總有失真和走樣的地方，在意義或口吻上違背或不盡貼合原文。因此，從可讀性角度而言，好的譯文應(yīng)盡量使不同程度的讀者都能夠理解。例如“黑木耳”，有人稱(chēng)其為“jew's-ear”，也有人稱(chēng)其為“wood ear”，但是這樣的譯文往往會(huì)讓人感到困惑，不如“Black fungus”直觀，更具可讀性，輕易使讀者了解黑木耳的顏色，本質(zhì)。

4.菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)口譯策略

4.1 直譯

直譯是翻譯中最常用的方法，因?yàn)樗梢灾苯臃从吵鲈凑Z(yǔ)的特點(diǎn)，保持原有的象征性意義和體現(xiàn)其民族特色。同時(shí)，可以減少口譯員臨場(chǎng)反映時(shí)間。在四川成都好食薈公司考察時(shí)，該公司為客戶(hù)介紹了另外一種產(chǎn)品，即中國(guó)的銀耳，公司的譯文為“Tremella”，事實(shí)上，在歐洲并沒(méi)有銀耳這一產(chǎn)品，在第一次筆者使用了公司的譯文解釋給客戶(hù)聽(tīng)，其后發(fā)現(xiàn)客戶(hù)并不能理解銀耳有何特別之處，因此最后使用了直譯法“White fungus”，即“白色的菌菇”，這樣他反而明白了銀耳的屬性和顏色，更有助于客戶(hù)了解中國(guó)的特產(chǎn)。

因此，針對(duì)較具中國(guó)特色或是中國(guó)獨(dú)有的食用菌，直譯不失為一個(gè)合適的翻譯策略，雖然準(zhǔn)確性非常重要，但是讀者反應(yīng)同樣重要，盡可能貼合讀者習(xí)慣，體現(xiàn)清晰簡(jiǎn)潔的特點(diǎn)。

4.2 替換

英漢兩種語(yǔ)言中，有些概念是用同一事物表達(dá)的，而有些則用不同事物表達(dá)。

譯員在處理后者情況時(shí)，可以找出目標(biāo)語(yǔ)中具有相同深層含義的語(yǔ)言來(lái)替換源語(yǔ)中的詞語(yǔ)。例如，云南楚雄當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)呼松露為“塊菌”，筆者乍一聽(tīng)這個(gè)詞匯也不能理解是何菌種，在詢(xún)問(wèn)公司接待人員后，才明白塊菌即為松露，將富含當(dāng)?shù)靥厣脑~匯譯成英語(yǔ)中通用的“Truffle”。

中國(guó)的土地資源豐富，尤其在華南地區(qū)，菌菇種類(lèi)更是多不勝數(shù)。下面以杏鮑菇為例，上海豐科公司的譯文為“Boletus of the steppes、King Oyster Mushroom”,很明顯，與表一中荷蘭客戶(hù)提供的譯文不符，因而，在進(jìn)行翻譯時(shí)，譯者需進(jìn)行靈活轉(zhuǎn)換，不能一味使用中國(guó)常用的英文譯文，此時(shí)，作者想到了杏鮑菇的拉丁學(xué)名，Pleurotus eryngii Quel。由于現(xiàn)場(chǎng)翻譯時(shí)間較緊，譯者直接網(wǎng)上百度其拉丁學(xué)名，其中恰好有“Eryngii”一詞，作者便直接以拉丁學(xué)名為譯文，果然，客戶(hù)是能夠理解并接受的。

眾所周知，拉丁學(xué)名大多非常冗長(zhǎng)復(fù)雜，但拉丁詞根派生出的詞與語(yǔ)言的進(jìn)化和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，含義唯一且明確，理解度高，能夠避免誤解。因此，在翻譯這些詞匯時(shí)，口譯員應(yīng)保持原文特征，翻譯時(shí)選詞應(yīng)做到精準(zhǔn)，避免模棱兩可等情況。

4.3 描述注釋翻譯

針對(duì)僅本土特產(chǎn)的且未出口到國(guó)外的菌種，筆者采用了描述注釋翻譯的方法來(lái)達(dá)到雙方的跨文化交際。例如，云南當(dāng)?shù)氐摹凹t菌”，在仔細(xì)詢(xún)問(wèn)接待人員紅菌的特點(diǎn)后，筆者現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行簡(jiǎn)短解釋?zhuān)g文為“a kind of local mushroom that is red and wild,only growing in Yunnan Province because of its weather or geographical strength”.

又如，竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)。據(jù)了解，許多歐洲人均認(rèn)為竹子是不可食用的，竹子根部更是不可想象，這存在一個(gè)中西方飲食文化差異的問(wèn)題，那么針對(duì)這種情況，直接將其描述為竹子的根部，能夠帶來(lái)一定的文化沖擊，且更容易理解，即“the root of bamboo”,遠(yuǎn)比常見(jiàn)的英譯文“Netted Stinkhorn”通俗易懂，使不同文化背景的讀者都能夠理解。

5.總結(jié)

本文詳細(xì)闡述了此次口譯實(shí)踐中作者獲得的寶貴經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于菌類(lèi)術(shù)語(yǔ)翻譯，基于釋意理論，譯者應(yīng)盡量兼顧準(zhǔn)確性和可讀性的翻譯準(zhǔn)則，尤其在口譯實(shí)踐中，譯者更應(yīng)做到靈活應(yīng)變，采取對(duì)應(yīng)的翻譯策略。

例如，文中提及的直譯，主要針對(duì)中國(guó)本土的菌種，在翻譯時(shí)遷就外來(lái)文化的語(yǔ)言特點(diǎn)，吸納外語(yǔ)表達(dá)方式，譯者向作者靠攏，考慮民族文化的差異性、保存和反映異域民族特征和語(yǔ)言風(fēng)格特色，為譯文讀者保留異國(guó)情調(diào)。

而“替換”翻譯策略，則把源語(yǔ)本土化，以目標(biāo)語(yǔ)或譯文讀者為歸宿，采取目標(biāo)語(yǔ)讀者所習(xí)慣的表達(dá)方式來(lái)傳達(dá)原文的內(nèi)容，增強(qiáng)譯文的可讀性和欣賞性。相同食物有不同的表達(dá)方式，這時(shí)替換是最合適的翻譯策略，甚至可以選取雙方都接受的拉丁學(xué)名作為“中間站”,力求雙方都能夠理解接受。

關(guān)于此次陪同口譯實(shí)踐，筆者僅僅提出了此次口譯實(shí)踐中涉及的菌類(lèi)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的翻譯問(wèn)題，雖然譯員應(yīng)當(dāng)做好充分的譯前準(zhǔn)備，比如了解專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，然而實(shí)際口譯過(guò)程中，術(shù)語(yǔ)的不統(tǒng)一勢(shì)必會(huì)造成一定的誤解，形成跨文化交際阻礙。因此，口譯員在進(jìn)行翻譯之前，務(wù)必總結(jié)歸納口譯任務(wù)中會(huì)出現(xiàn)的各類(lèi)術(shù)語(yǔ)以應(yīng)對(duì)術(shù)語(yǔ)不統(tǒng)一的情況。