難忘那一口越南三明治

從墨爾本的South Yarra火車站出來，左拐，我徑直走進(jìn)了一家著名的越南面包店，買了一個(gè)脆皮豬肉三明治吃。

一個(gè)合格的越南三明治標(biāo)配如下：

首先，把面包對(duì)半切開，在一側(cè)涂抹醬料，先是蛋黃醬打底，上面再抹上一層厚厚的豬肝泥，本地人稱為pate;其次，放進(jìn)新鮮出爐的肉類，選擇何種類型全憑食客個(gè)人喜好，可以選擇大排、叉燒、脆肉等，同時(shí)也有雞肉、金槍魚等其他種類可選;最后，就是添加各類蔬菜，為了口感更加豐富，制作者會(huì)先在肉上放上胡蘿卜、白蘿卜等泡菜，然后就是香菜末、黃瓜條、洋蔥碎、辣椒圈，最后是綠色的生菜。

吃的時(shí)候，蔬菜的清新，泡菜的脆爽，辣椒的辛辣，豬肉的醇香，再加上面包外脆里嫩的口感，你會(huì)感慨口中的味道竟然如此繁復(fù)，更別說還會(huì)有溫潤的蛋黃醬和豬肝醬來助興。

毫不夸張地說，那美味會(huì)讓你瞬間忘掉一切煩惱，不想刷手機(jī)，也不想說話，那一刻只想不被打擾地享受屬于自己的歡愉。

三明治是越南最常見的街頭美食。曾被《國家地理》雜志評(píng)為全球十大街頭美食之一，旅行圣經(jīng)《孤獨(dú)星球》也評(píng)價(jià)它為全球最美味街頭小吃，而它的英文名“Banh Mi”更是于2011年被收錄進(jìn)牛津英文詞典。

根據(jù)我選擇的口味，越南小妹熟練又快速地操作著，她先是把一個(gè)面包對(duì)半切開，但是不切斷，然后雙手上下翻飛著，以讓我眼花繚亂的速度放入醬料、蔬菜，豬肉，裝袋遞給我，整個(gè)過程一氣呵成，大概只用了15秒的時(shí)間就完成了制作。

接過剛做好的三明治，咬下一口，面包的麥香、蔬菜的清新和豬肉的脆嫩一起在口腔中彌漫開來，我就知道它不僅僅是面包加肉這么簡單，它更見證了當(dāng)年來到澳大利亞的越南難民辛苦創(chuàng)業(yè)，頑強(qiáng)拼搏的那段艱苦歲月。

說起越南三明治的起源，那自然要回到越南。18世紀(jì)，法國對(duì)越南開始殖民統(tǒng)治，同時(shí)也把自己國家引以為豪的法國長棍面包帶到了越南。隨后在第一次世界大戰(zhàn)期間，大量物資從法國被運(yùn)往越南，其中就包括一些做面包的材料和工具。當(dāng)?shù)氐囊恍┢髽I(yè)開始生產(chǎn)、制作這些來自澳大利亞的食物，也包括長棍面包。但是在制作過程中，本地人卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，由于當(dāng)?shù)貧夂蛱^濕熱，使得面團(tuán)根本無法正常發(fā)酵起來，于是越南人又嘗試著在面粉里面加入粘米粉，這樣做不僅使得面團(tuán)成功發(fā)酵，且做出來的面包意外的蓬松輕盈。

但是直到第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束，越南三明治才發(fā)展成為今天的樣子。創(chuàng)始人是一位名為Le的小販，他為了方便售賣和食用，把法棍的65厘米縮減到了20厘米，又由于購買的主要人群多是體力勞動(dòng)者，于是他把面包切開，里面加入了大量適合本地人口味的醬料、豬肉、蔬菜等，在保證美味的同時(shí)，還解決了吃飽這樣的實(shí)際問題。

1954年，越南實(shí)行南北分治，很多人從北方的河內(nèi)逃亡到南方的胡志明市，而南方相比起北方來，氣候更加濕熱，北方非常普遍的河粉在南方吃起來會(huì)讓人難以忍受。于是大家就自然而然地開始尋找比較清爽的食物，從法棍改良而來的三明治就逐漸在南方流行起來。再加上這些異鄉(xiāng)人又有著更加強(qiáng)烈的謀生需求，于是他們走上街頭開始販賣：豐富的食材、簡便快捷的做法，便宜的價(jià)格，就這樣使得它迅速成為全民歡迎的一種小吃。

我還記得當(dāng)年在越南旅行的時(shí)候，恰逢最熱的7、8月份。在北越，每天頂著32度的高溫，在濕熱的氣候下，我每次在吃滾燙的越南河粉的時(shí)候，一定要喝下兩大杯冰咖啡。

而到了南越，氣候變得更加濕熱，那些河粉店也“退居”到了室內(nèi)，在街頭更常見的就是推著小車的商販，她們通常為中年女性。除了推車后座的透明玻璃箱中疊滿了不少面包外，有的旁邊還會(huì)放一個(gè)小烤爐，有食客來買三明治的時(shí)候，她們就會(huì)把肉和面包放在爐子上烤制一下，再手法熟練地把各種食材塞進(jìn)面包中，最后用油紙包好，放進(jìn)塑料袋中遞給客人。

一向不太喜歡面食的我，在南越期間，卻無數(shù)次把這種廉價(jià)簡單卻又美味的食物作為早午餐、晚餐，甚至夜宵來食用;當(dāng)我坐著火車或者大巴前往下一個(gè)目的地的時(shí)候，也不忘買上一兩個(gè)帶上車，它們簡直就是旅行中的最佳伴侶。

而當(dāng)年越南內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)的時(shí)候，也產(chǎn)生了大量難民，他們又背井離鄉(xiāng)地從南越逃到澳大利亞，他們?yōu)榱四茉僖淮卧诋愢l(xiāng)中生存下來，開始在墨爾本和悉尼的一些偏遠(yuǎn)郊區(qū)售賣三明治，這次他們采取了“包圍廉價(jià)旅館”的路線——他們沿著旅館周邊，推著自行車開始販賣。這一簡單的街頭小吃不僅又一次讓他們成功地生存了下來，更是在三十年后，成為了許多澳大利亞人日常飲食的一部分。

要知道，在澳大利亞，人們中午習(xí)慣吃得清淡和簡單。很多上班族一般都會(huì)選擇去臨街買個(gè)三明治配飲料作午餐。這樣做的好處顯而易見，價(jià)格便宜且能迅速打包帶走，還不會(huì)因?yàn)槌粤诉^多的碳水化合物而昏昏欲睡，影響下午的工作。

看似一個(gè)簡單的三明治，其實(shí)只要一窺制作臺(tái)上那些眼花繚亂的食材，就知道其實(shí)它的內(nèi)里可一點(diǎn)都不簡單。

·來源：“喜喜見聞”微信公眾號(hào)

·原標(biāo)題《來墨爾本，別忘了吃一口越南三明治》

·本文有刪改? 責(zé)任編輯：覃穎敏