市售銀魚干河野脂螨污染的調(diào)查

王賽寒 袁良慧 石泉 許佳 朱琳 劉宗娣 葉向光

（安徽國際旅行衛(wèi)生保健中心 安徽合肥 230000）

1 前言

河野脂螨（Lardoglyphus Konoi）多滋生于脂肪和蛋白含量高的儲(chǔ)藏物中[1，2]，食用魚干有無河野脂螨滋生的報(bào)道尚少。 銀魚（Salangidae）在我國是重要的經(jīng)濟(jì)魚類，全國各地商場(chǎng)或超市均有出售，為了解合肥市區(qū)市售銀魚干有無河野脂螨污染，于2017 年5 月在合肥20 家超市購取現(xiàn)售銀魚干進(jìn)行了河野脂螨滋生情況調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

2 材料與方法

2.1 材料

光學(xué)顯微鏡（OLYMPUS XB51）和體視顯微鏡（OLYMPUS SZ2-ILST）；電子天平（Sartorius BS224S）；顯微鏡測(cè)微尺（北京第三光學(xué)儀器廠）；霍氏封固劑（本實(shí)驗(yàn)室配制）；無水乙醇；零號(hào)毛筆。

2.2 樣本

銀魚干購自合肥市不同超市， 每家一份50 g，共購20 份1 000 g。 銀魚干性狀肉眼觀察：通體潔白，細(xì)長，成色良好，無霉變，質(zhì)量上乘。 將購買的銀魚干分別裝入自封袋中，確保密封完好，并詳細(xì)記錄采集地點(diǎn)、時(shí)間、溫度、濕度，然后帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行稱量備用。

2.3 粉螨分離與標(biāo)本制作

取適量銀魚干放置于平皿中，采用直接鏡檢法進(jìn)行銀魚干滋生螨的分離。 將分離出的粉螨先放入75℃左右的70%乙醇中處死，再置于奧氏保存液中備用。 用吸管取1 滴霍氏封固劑于干凈的載玻片正中，向其中挑入1～2 只螨，用毛發(fā)針整姿后，再將一片干凈的蓋玻片從邊緣蓋上，于50℃烘箱中烘烤3 天。將制作成玻片標(biāo)本置光學(xué)顯微鏡下直接進(jìn)行螨體形態(tài)觀察、測(cè)量、拍照，參照李朝品（1996）[3]的分類方法作粉螨形態(tài)比較，進(jìn)行螨種鑒定和分類。

2.4 數(shù)據(jù)處理

（1）滋生率（Breeding Rate）

其中，p—樣本中發(fā)現(xiàn)河野脂螨的份數(shù)；t—所有場(chǎng)所采樣本總數(shù)。

（2）構(gòu)成比（Proportion）

其中，A—某一蟲期河野脂螨的總數(shù)；N—所有滋生河野脂螨個(gè)體總數(shù)。

（3）平均滋生密度（Breeding Density）

其中，N—所有滋生河野脂螨個(gè)體總數(shù)；T—樣本總重量。

3 結(jié)果

3.1 河野脂螨滋生情況

20 份銀魚干中有11 份檢出河野脂螨， 河野脂螨的滋生率為55.5%（11/20）；受污染的11 份（共550g）陽性銀魚干樣本中，共分離出河野脂螨2 987 只，河野脂螨滋生密度為5.43 只/g（2 987/550），其中檢獲成螨1 368 只、卵116 個(gè)、幼螨1 001 只、若螨457 只、休眠體45 只，河野脂螨各發(fā)育階段的構(gòu)成比分別為成螨45.8%（1 368/2 987）、 卵3.9%（116/2 987）、 幼螨33.5%（1 001/2 987）、若螨15.3%（457/2 987）、休眠體1.5%（45/2 987）。 除河野脂螨外，此11 份銀魚干樣本沒有檢獲其他螨種。

3.2 河野脂螨形態(tài)觀察

3.2.1 雄螨

螨體長約為310～450 μm，呈橢圓形，無前足體背板。體淡白色，螯肢與足的體色較深。毛序相似于扎氏脂螨，其中4種毛的長度均相等，分別為：第三背毛（d3）、第四背毛（d4）、骶外毛（sae）及肛后毛（pa1、pa2）。著生于螯肢的定趾與動(dòng)趾均具齒。環(huán)繞肛門吸盤著生的幾丁質(zhì)骨片向體末端大幅度彎曲， 呈“V”狀。足Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ分別著生有不分叉的爪；足Ⅲ的跗節(jié)明顯短于其他足的跗節(jié)，且端部著生有剛毛；足Ⅳ跗節(jié)的背側(cè)面著生有一對(duì)交配吸盤（圖1a）。

3.2.2 雌螨

螨體長約400～540 μm，毛序相似于雄螨，其中不同的是，骶外毛（sae）與肛后毛（pa1）均較粗壯，體后端著生有一呈三角形狀的受精囊（圖1b）。

3.2.3 休眠體

螨體長約215～260 μm，呈梨形，淺紅色至棕紅色。 螨體背面：背部略隆起，且前足體背板上密布細(xì)鱗狀花紋； 后半體背板密布網(wǎng)狀花紋及粗刺狀的剛毛，其中后部的表皮色加深且增厚。 螨體腹面：足Ⅲ表皮內(nèi)突上著生一后突起并向體后方延伸， 直達(dá)足Ⅳ表皮內(nèi)突間一剛毛著生位置。吸盤板著生于末體，其上著生有2 個(gè)前吸盤、2 個(gè)較小的中央吸盤、2 個(gè)周緣吸盤、4 個(gè)半透明的輔助吸盤及2 個(gè)小后吸盤，其中周緣吸盤都被角狀突起所代替。 足Ⅰ～Ⅲ的跗節(jié)均較細(xì)長，且其上著生的正中端毛（f）均呈葉狀；足Ⅲ跗節(jié)上著生的剛毛頂端均膨大為透明的薄片狀；足Ⅳ跗節(jié)上著生的剛毛也均為葉狀（圖1c）。

3.2.4 若螨、幼螨和卵

若螨體型略小于成螨，體長約為250～350 μm，體上著生的剛毛及足的特征相似于雄螨，4 對(duì)足，生殖器尚未發(fā)育完全（圖1d）。 幼螨體型較若螨小，毛序相似于成螨，但還沒有骨化完全。 3 對(duì)足，基節(jié)桿較為明顯，由5 節(jié)構(gòu)成，其節(jié)數(shù)已相同于若螨、成螨，完全沒有相當(dāng)于生殖器的結(jié)構(gòu)， 無生殖吸盤及生殖剛毛（圖1e）。 卵大小約為150 μm×100 μm，呈長橢圓形，表面光滑（圖1f）。

圖1 河野脂螨形態(tài)

4 討論

河野脂螨（Lardoglyphus Konoi）隸屬于粉螨亞目（Acaridida）脂螨科（Lardoglyphidae）脂螨屬（Lardoglyphus）[4]，喜滋生于溫度中等、較為潮濕的環(huán)境中，常在含高脂肪、高蛋白的食品中發(fā)現(xiàn)[5]，如香腸、火腿、咸魚、肉松、花生、海馬等。Vijayambika V[6]和Masako Okamoto[7]等均提出河野脂螨為咸魚、干魚的重要害螨。Alan R[8]曾記載河野脂螨是東方國家分布廣泛的重要經(jīng)濟(jì)害螨，主要發(fā)生于各種干海鮮上。李冰心等[9]從朝鮮進(jìn)口的干明太魚中發(fā)現(xiàn)了大量寄生的河野脂螨。林文劍等[10]在生產(chǎn)飼料用的魚粉中發(fā)現(xiàn)了密度較高的河野脂螨。朱玉霞等[11]調(diào)查了儲(chǔ)藏食物中粉螨污染情況，并從魚片、牛肉干、肉松中發(fā)現(xiàn)了河野脂螨。陶寧等[12]對(duì)我國臺(tái)灣新竹市售食物粉螨滋生的情況進(jìn)行了調(diào)查，在干魚、魷魚干中發(fā)現(xiàn)了河野脂螨。

銀魚被人們稱為“水中的軟白金”，其蛋白質(zhì)含量為72.1%，具有豐富的氨基酸與鈣質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，深受人們喜愛，尤其是孕婦、兒童等。市售銀魚干是由新鮮銀魚經(jīng)日曬、干燥、冷卻后進(jìn)行分裝所得。此次調(diào)查共從合肥市區(qū)采集了20 份銀魚干，其中11 份被檢出河野脂螨，河野脂螨的滋生率為55.5%；檢出的河野脂螨為2 987 只，河野脂螨的滋生密度為5.43 只/g，其中檢獲成螨1 368 只、卵116 個(gè)、幼螨1 001 只、若螨457 只、休眠體45 只，推測(cè)這可能與銀魚干富含蛋白質(zhì)， 比較適合于河野脂螨的滋生有關(guān)。超市常年溫度恒定，人流量大，貯藏量大，由于銀魚干價(jià)格較高，可能不會(huì)短時(shí)間內(nèi)售完，導(dǎo)致貯藏時(shí)間較長，再加上不可能時(shí)常翻曬，隨著銀魚干的濕度的增加，給河野脂螨提供了適宜滋生繁殖的環(huán)境。

螨需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)以供生長與繁殖，因此會(huì)大大降低銀魚干的質(zhì)量，同時(shí)隨著河野脂螨的不停移動(dòng)與遷移，霉菌、真菌等微生物也隨之傳播，從而導(dǎo)致食物快速變質(zhì)，嚴(yán)重影響銀魚干的食用與其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 此外，螨體的分泌物、排泄物（糞粒）及皮蛻等都是強(qiáng)烈的氣傳性變應(yīng)原，易隨空氣傳播，導(dǎo)致人類過敏性疾病的發(fā)生，如螨性哮喘、過敏性鼻炎[13-15]等。 該螨體型小，還可通過某種途徑侵入人體，導(dǎo)致尿螨病、肺螨病、腸螨病的發(fā)生。 李朝品等[16]在研究引起尿螨病的病原螨種類時(shí)，從69 例尿螨呈陽性的尿液中，分離出了河野脂螨。 因此，應(yīng)該重視銀魚干中螨類滋生情況， 定期打掃銀魚干儲(chǔ)藏室， 保持干燥，適當(dāng)通風(fēng)，最好保存在密封、干燥、潔凈的環(huán)境中，保證銀魚干的質(zhì)量，積極預(yù)防人體螨病的發(fā)生。