各地名產(chǎn)特產(chǎn)推薦
——花椒篇

本刊通訊員 陳雨燕

韓城“大紅袍”花椒

韓城大紅袍花椒是陜西省韓城市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。陜西韓城有著獨特的地域條件，優(yōu)越的氣候環(huán)境和千余年悠久的大紅袍花椒栽培史。復(fù)雜多樣的地形地貌，適宜的海拔高度，含鉀豐富、質(zhì)地良好的土壤特性，豐富的光熱資源，為韓城大紅袍花椒的生產(chǎn)奠定了得天獨厚的自然條件優(yōu)勢。韓城大紅袍花椒以“穗大粒多、色澤鮮艷、皮厚肉豐、香味濃郁、麻味適中”享譽中外。由于韓城獨特的地理地貌、海拔高度、土質(zhì)氣候等自然因素，感觀指標(biāo)優(yōu)勢強。韓城大紅袍花椒與其他產(chǎn)區(qū)的花椒相比，色澤紅艷、顆粒大而均勻、品質(zhì)純度高?；ń返南阄丁⒙槲妒鞘秤玫闹饕?jīng)濟指標(biāo)。據(jù)測定，韓城所產(chǎn)的大紅袍花椒揮發(fā)油含量在紅椒中略低于川椒，高于全國其他產(chǎn)椒區(qū)。

從起源原始發(fā)展時起，韓城大紅袍花椒就作為商品遠發(fā)江淮，榮膺“中華名椒”美譽。改革開放以來，每年有1 萬kg 的“大紅袍”出口海外。2004 年8月31日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“韓城大紅袍花椒”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。

武都花椒

武都是我國花椒原產(chǎn)地之一，距今已有2 000多年的栽培史。目前，該區(qū)花椒種植面積6.02萬hm2，花椒年產(chǎn)量1 020萬kg，堪稱“中國花椒第一縣”。

武都地處甘肅南部，地處西秦嶺南榮南麓，甘、陜、川三省交界地帶，雨量充沛，氣候溫和，林草茂盛，資源豐富，素有隴上“小江南”之美稱。居長江水系白龍江中游的武都區(qū)自古就是優(yōu)質(zhì)花椒的故鄉(xiāng)，素有“千年椒鄉(xiāng)”之美譽。

武都栽植花椒歷史悠久，適生范圍廣，全區(qū)36個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有34 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)適宜發(fā)展花椒。武都花椒具有醇正麻味，且香氣濃，無腥膻等其他異味的特點。干制后，外果皮呈深紅色，內(nèi)果皮黃色，果皮開裂后呈梅花狀，果皮較厚，顆粒均勻，干花椒千粒重平均為18 g?？傮w感官特征定性為“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。武都花椒醇提物含量高于17%，不飽和脂肪酸高于59%，揮發(fā)油含量高于3%。

秦安花椒

花椒屬蕓香科落葉灌木或小喬木，為喜陽性樹種，適應(yīng)性很強，在海拔2 200 m 以下均能生長，喜光、喜干燥溫涼氣候，不耐嚴(yán)寒霜凍，但隨著樹齡的增大，抗寒力也顯著增強，花椒耐旱不耐澇忌暴風(fēng)。在年平均溫度10～15℃，年降水量500 mm左右地區(qū)長勢良好，結(jié)果量也高?；ń穼ν寥罈l件要求不嚴(yán)格，喜深厚、肥沃濕潤的沙質(zhì)土，鈣質(zhì)壤土上生長最好，花椒樹比一般果樹適應(yīng)性強，省時省工，病蟲害少，果實含水量低，采收曬干后極耐貯藏和運輸，一般3年即可掛果。

秦安縣地處渭北黃土高原溝壑區(qū)，海拔高度1 120～2 230 m，屬隴中溫帶半濕潤半干旱氣候區(qū)，冬干夏濕，年平均氣溫10.4℃,年平均日照時間為2 208.1 h,無霜期平均為178 d，年降雨量507.3 mm，土層深厚，氣候溫和，光照充足，晝夜溫差大，適宜于秦安一號、油椒等多種優(yōu)良花椒品種的栽培，是花椒的主要栽培區(qū)。由于獨特的自然條件和氣候特點，生產(chǎn)的花椒因色澤艷、顆粒大、麻味醇、質(zhì)量好，深受廣大客商的青睞。

涉縣花椒

涉縣花椒是河北省涉縣特產(chǎn)。涉縣是“中國調(diào)味品原輔料種植基地”“中國花椒之鄉(xiāng)”。所產(chǎn)的黃金椒、白沙椒栽培歷史悠久，素以產(chǎn)量高、品質(zhì)好著稱，享有“涉縣花椒十里香”的美名。涉縣花椒的品質(zhì)優(yōu)良，粒大皮厚，色澤鮮艷，芳香濃郁，大紅椒、小紅椒等品種享譽大江南北。大批量銷往中國各地，少量出口日本、新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡、法國等國家。

2005年，涉縣花椒被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局確定為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護，2007 年，涉縣花椒被河北省調(diào)味品協(xié)會命冠名“河北省花椒調(diào)味品之鄉(xiāng)”，2007年，涉縣王金莊花椒專業(yè)社選送的“崇香”牌花椒被評為“千社千品”富農(nóng)工程暨臺灣農(nóng)民合作經(jīng)濟組織產(chǎn)品展示會“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”。2007年，被中華全國供銷合作總社確定為“太行山區(qū)花椒標(biāo)準(zhǔn)化示范基地”。2008 年，涉縣花椒被中國經(jīng)濟林協(xié)會命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”。2010年，涉縣龍興花椒調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的花椒油在中國特色農(nóng)產(chǎn)品博覽會上榮獲金獎。2010 年，該縣被評為“中國調(diào)味品原輔料（花椒）種植基地”，目前屬中國唯一。

茂縣花椒

茂縣位于四川省西北部，阿壩藏族羌族自治州東南部岷江河中上游，自然條件獨特，區(qū)域特征明顯，為茂縣花椒獨特的品質(zhì)特色提供了有利生長條件。茂縣花椒果形粒大而均勻，果皮色澤鮮紅，油囊密生，鼓實，開口大，內(nèi)果皮光滑呈淡黃色，香氣濃郁持久，麻味純正。

茂縣花椒栽培歷史悠久，質(zhì)地優(yōu)良，國內(nèi)馳名。主栽“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表品種，其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風(fēng)味，在市場上享有較高聲譽。茂縣花椒系川西北高原羌寨無公害自然綠色特產(chǎn)，是茂縣農(nóng)業(yè)主要經(jīng)濟收入。2010 年12 月31 日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茂縣花椒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

茂縣花椒曾多次榮獲“中國川菜調(diào)味品金獎”，2007年獲準(zhǔn)使用“中國健康食品”標(biāo)志，并于2009年通過綠色產(chǎn)品認證。2008年在成都、2009年在大連舉辦兩屆“茂縣花椒節(jié)”，茂縣花椒已在國內(nèi)具有相當(dāng)高的知名度。2010 年產(chǎn)品進入上海世博會。產(chǎn)品暢銷全國各地及出口東南亞各國。

文祖花椒

章丘種植花椒的歷史悠久，據(jù)考證，早在北魏時期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間已開始大量栽植，之后常種不衰。文祖花椒是章丘市的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地集中于章丘市風(fēng)景秀麗的南部山區(qū)，該區(qū)域?qū)偬┮噬矫}余脈，周圍群山環(huán)抱，空氣清新，山頭綿延起伏，海拔高，晝夜溫差大，非常適宜花椒生長。品種主要以大紅袍、小紅袍兩個品種為主，其中，尤以大紅袍花椒粒大、色艷、味濃、肉厚、外鮮紅、內(nèi)淡黃，質(zhì)量最好。

宜川花椒

宜川花椒為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，有天下第一椒的美稱。延安花椒以宜川栽培最多、產(chǎn)量最大，是陜西省著名的產(chǎn)椒縣。宜川花椒以其“色澤紅艷、香味濃郁”而聞名省內(nèi)外，暢銷全國各地，是花椒中的優(yōu)質(zhì)品種。

以宜川花椒為原料研究開發(fā)的花椒精粉、五香粉等，經(jīng)濟效益顯著。延安花椒主要分布于宜川、黃龍、延長、延川等縣。宜川大紅袍花椒歷史悠久?！侗静菥V目》記載：秦椒，花椒也，始產(chǎn)于秦。清代乾隆《宜川縣志》也有記敘。宜川大紅袍花椒，顏色鮮艷，粒大肉厚，味道濃郁，結(jié)椒早，產(chǎn)量高，是制作高級香精和食用調(diào)味品的主要原料。1995 年榮獲中國楊凌農(nóng)博會后稷金像獎和省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，遠銷四川、內(nèi)蒙、寧夏、甘肅、山西等地。

循化花椒

循化花椒，籽粒大，色艷、產(chǎn)量高，味道香醇。經(jīng)檢測：較甘肅花椒蛋白質(zhì)、鉀、油含量高。經(jīng)濟價值高，每kg銷售為36～40元。蛋白質(zhì)含量為10.65%，比甘肅高近3.95個百分點，富含人體所需的微量元素每100 g 鎂、鉀含量分別為231.12 mg、1656.2 mg，比甘肅分別高出120.12 mg、1 452.2 mg；椒粒皮油、籽油分別為12.2%、22.2%，比甘肅分別高2.2 和4.2個百分點。

董家花椒

董家花椒是重慶市豐都縣董家鎮(zhèn)的特產(chǎn)。董家鎮(zhèn)決定把花椒產(chǎn)業(yè)打造成為該鎮(zhèn)的一大亮點，其優(yōu)勢明顯，一是董家鎮(zhèn)花椒種植歷史悠久，積累了豐富的種植經(jīng)驗；二是花椒種植所需要的勞動力少，種植技術(shù)含量不高，正適合董家鎮(zhèn)青壯勞力不足的特點；三是董家鎮(zhèn)區(qū)位優(yōu)勢顯著，地處縣際交界，市場廣闊、交通便利，為產(chǎn)品的銷售提供了條件。目前該鎮(zhèn)花椒種植面積已經(jīng)達到了733 hm2。

近年來，豐都以董家鎮(zhèn)、樹人鎮(zhèn)和湛普鎮(zhèn)等幾個花椒基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心，結(jié)合森林工程建設(shè)，做大花椒產(chǎn)業(yè)，全縣花椒種植面積已達3 000 hm2。

芮城花椒

芮城縣風(fēng)陵渡鎮(zhèn)北部中條山區(qū)一帶，是全國最大的“大紅袍”花椒生產(chǎn)基地，以中夭花椒基地為中心，輔射分布于中夭、陽城、杜莊、大王、學(xué)張等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿山一帶。主栽品種“大紅袍”品質(zhì)優(yōu)良、色艷、粒大、皮厚、味濃、曬后不變色、可榨油，含油量高達25%～30%。一般栽后兩年成形，3年掛果，5年即可進入結(jié)果期，七八年后單株產(chǎn)干椒2.5～5 kg，最高株產(chǎn)干椒可達20～25 kg。2008年8月28日，芮城花椒順利通過國家農(nóng)業(yè)部認證，成為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

山亭花椒

山亭是文明古區(qū)，歷史文化悠久，山亭花椒，飄香海外，聞名遐邇，被譽為“北方花椒之鄉(xiāng)”。山亭花椒以結(jié)穗大、顆粒多、椒皮厚實、色澤鮮艷不變色、香味持久濃郁而出名。每到收獲季節(jié)，漫山遍野覆蓋上了微微的紅色，遠看仿佛春季原野上的紅花。晾曬好的花椒收藏在農(nóng)家院內(nèi)，這時每個村莊的大街小巷，彌漫著濃郁的、麻麻的椒香，讓人陶醉。

山亭區(qū)山城街道現(xiàn)有花椒品種以大青殼、大紅袍等為主，年產(chǎn)椒皮2 000 t，占山東省總產(chǎn)量的四分之一，占全國的十分之一，是全國最重要的花椒主產(chǎn)區(qū)之一。2001年，榮獲“中國農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號，其6 項藥物檢測殘留為零，被農(nóng)業(yè)部認定為“綠色無公害食品”，遠銷到全國20多個省、市、自治區(qū)，并出口到日本、韓國等地。