“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究

許婕

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高速發(fā)展和廣泛普及，以及互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展所帶來的各種機(jī)遇和挑戰(zhàn)使得各行各業(yè)都隨之進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，同樣，餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也成為了新時(shí)代的要求。當(dāng)今餐飲企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步與互聯(lián)網(wǎng)是息息相關(guān)并且相輔相成，外賣平臺(tái)的如火如荼、網(wǎng)紅餐飲的門庭若市、餐飲類門戶網(wǎng)站的超高流量、餐飲團(tuán)購的火爆搶購等，都是餐飲企業(yè)于互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展所帶來的的商機(jī)?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的滲透使餐飲產(chǎn)業(yè)在營銷、管理、融資等各方面都與傳統(tǒng)模式截然不同。傳統(tǒng)模式下餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新度不足、市場營銷模式單一、投融資渠道少、融資較難、經(jīng)營管理方式陳舊，然而在“互聯(lián)網(wǎng)+”的新模式下，餐飲企業(yè)將必須要尋找到新的出路。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”對餐飲企業(yè)發(fā)展的影響

在信息化、數(shù)字化的今天，互聯(lián)網(wǎng)與普通大眾的生活已經(jīng)緊密相連，并息息相關(guān)。越來越多的人習(xí)慣在就餐前上網(wǎng)搜索一下餐廳地址、環(huán)境、特色、評價(jià)、價(jià)位等信息，甚至還可以在網(wǎng)上進(jìn)行排位等座。營銷方式也與互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合，很多餐飲企業(yè)利用社交平臺(tái)、視頻網(wǎng)站、公眾號(hào)軟文等方式進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，網(wǎng)紅餐廳也絡(luò)繹不絕地出現(xiàn)，客戶對餐廳的要求不再只是美食，對環(huán)境、文化等需求也日益增強(qiáng)。除了傳統(tǒng)的餐廳就餐，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的發(fā)展促進(jìn)了餐飲業(yè)的外賣，用餐地點(diǎn)不再局限于餐廳，而餐廳的營業(yè)收入也不只局限于到店用餐，客戶群被充分的擴(kuò)大。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下餐飲企業(yè)創(chuàng)新路徑

（一）對產(chǎn)品進(jìn)行融合創(chuàng)新

雖然美食已經(jīng)不是客戶對餐飲企業(yè)唯一的要求，但這仍然是客戶的核心需求。客戶對于餐飲業(yè)產(chǎn)品的需求變得越來越高標(biāo)準(zhǔn)也越來越多元化，餐飲企業(yè)在對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)不應(yīng)只注重于菜品本身的色香味，而是應(yīng)該多元化地挖掘產(chǎn)品的其他相關(guān)點(diǎn)，將菜品與用餐環(huán)境、餐具、服務(wù)模式、客戶體驗(yàn)等相融合，形成一個(gè)廣義的“產(chǎn)品”，而這個(gè)“產(chǎn)品”的創(chuàng)新相比單一的烹飪方式的創(chuàng)新更具有吸引力和沖擊力。餐飲企業(yè)可結(jié)合自身市場定位和客戶群需求，為其“產(chǎn)品”做出一個(gè)全方位的創(chuàng)新和設(shè)計(jì)，可以利用一些熱點(diǎn)話題、流行趨勢、特色裝修，甚至一些特別的噱頭來打造一個(gè)具有創(chuàng)新性和吸引力的“產(chǎn)品”。例如：有餐廳推出的用餐無餐具活動(dòng)，不為顧客提供碗筷等餐具，顧客直接用手進(jìn)餐;火鍋店打造成森林花園的環(huán)境，一改大眾對火鍋嘈雜油膩環(huán)境的印象;更有餐廳的服務(wù)員或廚師會(huì)在服務(wù)期間即興為顧客來一曲網(wǎng)紅舞蹈等。越來越多的餐飲企業(yè)會(huì)為自己的產(chǎn)品做更有吸引力和更有噱頭的融合創(chuàng)新，但這需要企業(yè)不斷的挖掘創(chuàng)新點(diǎn)，并且要符合目標(biāo)顧客的需求和審美。

（二）利用新興的營銷渠道

隨著微信朋友圈、微博、抖音等社交平臺(tái)的火爆，很多的年輕人都會(huì)在用餐前對餐食、環(huán)境進(jìn)行拍照或拍視頻并上傳社交平臺(tái)，這使得很多餐廳一時(shí)爆紅，成為所謂的網(wǎng)紅餐廳。傳統(tǒng)的營銷渠道和模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，新媒體的產(chǎn)生為餐飲企業(yè)提供了新的營銷渠道，也開拓了新的市場競爭。無論是門戶網(wǎng)站的各類點(diǎn)評和團(tuán)購，還是微信公眾號(hào)的軟文推送，還是外賣平臺(tái)，都是餐飲企業(yè)必須爭取的營銷渠道?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下的營銷已經(jīng)不再是單一方向的營銷了，更多的雙向營銷，餐飲企業(yè)要通過門戶網(wǎng)站、社交平臺(tái)、外賣平臺(tái)、移動(dòng)APP等渠道與客戶建立聯(lián)系和溝通，與顧客進(jìn)行充分互動(dòng)。用戶在分享自己的感受和對餐廳的評價(jià)時(shí)，已經(jīng)為餐廳做出了積極或消極的營銷。所以餐飲企業(yè)在創(chuàng)新營銷時(shí)，以滿足顧客實(shí)時(shí)分享的需求為主要前提，升級營銷策略，開拓餐飲企業(yè)的發(fā)展空間。

（三）把握全新的融資模式

我國絕大部分餐飲企業(yè)都屬于中小企業(yè)，在資金投入上都存在一定的局限性，當(dāng)面臨市場競爭或需要進(jìn)一步拓展市場時(shí)，充足的資金是必備條件。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，眾籌這種融資模式逐漸進(jìn)入大眾視野，餐飲企業(yè)也可以利用眾籌這一融資模式為自己獲得更多的資金支持和顧客支持?；ヂ?lián)網(wǎng)眾籌具有門檻低、受眾多、重創(chuàng)意的特點(diǎn)，只要餐飲企業(yè)有足夠吸引人的創(chuàng)意和經(jīng)營理念，就能吸引到較多的投資人，在獲得資金的同時(shí)，這些投資人也會(huì)轉(zhuǎn)換為顧客甚至推廣者，這無形中還促進(jìn)了餐飲企業(yè)的營銷。所以，適當(dāng)?shù)幕ヂ?lián)網(wǎng)眾籌既可以為餐飲企業(yè)獲得資金投資，也能為其提升知名度促進(jìn)銷售。

三、結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，餐飲企業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，抓住互聯(lián)網(wǎng)帶來的紅利，充分利用其便利性和普及性，從產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新和融資創(chuàng)新三個(gè)方面深入發(fā)展，能幫助餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)新時(shí)代中獲得成功。（作者單位：成都師范學(xué)院）