高職院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學改革與實踐

張俊英

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在我國高職院校教育活動中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程扮演著十分重要的角色。在眾多食品相關(guān)專業(yè)課程中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程為重要一門課程，此課程的開設(shè)培養(yǎng)了眾多的食品營養(yǎng)專業(yè)人才，這對培養(yǎng)高素質(zhì)人才有著明顯的促進作用。但是結(jié)合當前食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學現(xiàn)狀來看，由于課程配套教材、設(shè)施等諸多方面因素，導致教學活動質(zhì)量難以提升。基于此，主要研究食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學改革與實踐。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職院校;教學改革;食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）20-0234-02

在高職院校食品及相關(guān)專業(yè)的教學活動中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學主要是為了使學生掌握有關(guān)食品加工安全、食品污染及其預防措施等方面的知識，但是根據(jù)此課程的實際教學狀況來看，由于該課程涉及內(nèi)容較多，例如生理學、生物化學、植物化學等方面的知識，知識面十分寬泛，導致教師在教學活動中難以激發(fā)學生的興趣?；谝陨蟽?nèi)容，想要培養(yǎng)本專業(yè)高素質(zhì)專業(yè)人才，就要對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程進行改革，因此研究食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學改革與實踐具有十分重要的實際意義。

一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程概述

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程作為眾多食品及其相關(guān)專業(yè)學科的基礎(chǔ)課程，其重要性不言而喻，它是一門與實際工作緊密相連的課程，同時又具有很強的理論性與應(yīng)用性的課程。此課程主要包含兩個方面的內(nèi)容，食品營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學。食品營養(yǎng)學主要內(nèi)容有各類型食品的營養(yǎng)成分及其生理功能，食品加工對食品營養(yǎng)的影響及對人體健康的重要性等內(nèi)容。食品衛(wèi)生學內(nèi)容主要有食品污染及其預防措施，各高職院校在開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時，應(yīng)該根據(jù)自身的教學特點來設(shè)置課程主線，以便學生能夠?qū)φn程內(nèi)容進行更好地學習與掌握。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的作用以及目標

當前，我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展為我國食品行業(yè)提供了良好的發(fā)展契機，同時也帶來了諸多挑戰(zhàn)。在新時代的背景下，各個行業(yè)對于人才的要求都在不斷變化，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程作為食品及相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，高職院校該專業(yè)學生只有將其掌握才能為今后適應(yīng)當前社會人才要求打下良好的基礎(chǔ)?；谝陨蟽?nèi)容，開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的目標為：使學生成為具有現(xiàn)代食品衛(wèi)生科學知識和食品營養(yǎng)學知識，以及具備營養(yǎng)評價等能力的高素質(zhì)的人才。通過對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學習，使學生能夠掌握人體所需要的營養(yǎng)要素等相關(guān)知識，掌握食品突發(fā)事件應(yīng)急處理技能。教師在對學生開展此課程過程中，還要培養(yǎng)學生的自主學習能力以及創(chuàng)新性思維等，全面提高學生素質(zhì)，以便能夠更好地適應(yīng)當前社會的人才需求。

（一）知識目標分析

教師對高職院校學生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學活動時，要使學生掌握食物的營養(yǎng)價值以及營養(yǎng)素的功能、平衡膳食的要求、食品污染的來源以及相關(guān)防治措施等食品營養(yǎng)學知識。除此之外，還要求學生掌握有關(guān)食物中毒等食品衛(wèi)生學知識，為學生構(gòu)建完善的知識系統(tǒng)打下基礎(chǔ)。

（二）能力目標分析

學生學習食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程后，應(yīng)該具備食譜編制能力、膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價能力、食品中毒調(diào)查能力、食品檢驗?zāi)芰Φ取?/p>

（三）職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成分析

教師對高職院校學生講述食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時，應(yīng)該充分考慮當前社會以及用人單位對人才的要求，有目的性地在教學活動中將用人要求引入課堂，為學生將來的擇業(yè)就業(yè)打下基礎(chǔ)，并使學生能夠?qū)ψ陨磉M行審視，以便查漏補缺，促進學生對相關(guān)知識進行自主學習。教師想要幫助學生提高職業(yè)素養(yǎng)，首先可以使學生通過走入企業(yè)的方式，了解當前企業(yè)對人才的具體要求。其次，可以通過聯(lián)系就業(yè)較好的往屆畢業(yè)生對在校學生進行宣講工作，使學生在交流中不斷提高自身的認識。最后，教師可以組織學生實施本課程相關(guān)的實驗實訓項目，使學生掌握有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的專業(yè)內(nèi)容，為完善學生自身的知識體系打下基礎(chǔ)。

三、當前高職院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學現(xiàn)狀

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程是一門研究人群飲食習慣以及人體營養(yǎng)規(guī)律等內(nèi)容的課程，是我國營養(yǎng)學中的重要分支學科，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程具有較強的社會性以及實用性等特點。教師對學生傳授有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識時，應(yīng)該結(jié)合學生實際情況，激發(fā)學生興趣，這樣才有利于提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的整體教學質(zhì)量。

（一）教材陳舊教學課時較少

結(jié)合當前我國高職院校的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學現(xiàn)狀來看，缺乏實用性教材。教師對學生進行相關(guān)教學活動時，主要目的是使學生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的知識，但是此課程內(nèi)容覆蓋面十分廣泛，知識理論性較強，因此，教師在進行教學活動時往往缺乏實用性。除此之外，我國高職院校在開設(shè)此門課程時，最為常見的現(xiàn)象便是課時安排普遍較少，導致教師開展教學活動時，一味地追趕教學任務(wù)，使每節(jié)課堂內(nèi)容過多，學生課堂表現(xiàn)不積極，課堂效果收效甚微，往往達不到教師的預期效果。

（二）課程時間教學內(nèi)容較為匱乏

結(jié)合當前高職院校的教學活動來看，教師開展教學活動時，往往是將教材知識向?qū)W生進行灌輸，大多數(shù)教師受傳統(tǒng)教學模式的影響，采用灌輸式的教學方法，使學生在教學活動中不能有效培養(yǎng)自主學習的能力，教師也不能根據(jù)學生情況因材施教，不利于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程質(zhì)量的提高。

（三）課程考核方式較為單一

高職院校對學生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程考核時，經(jīng)常采用的方法為閉卷考試，此方式通常情況下只注重考核學生的基礎(chǔ)知識，不能考核學生應(yīng)用所學知識解決問題的能力，導致學生在學習食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程過程中，往往為了應(yīng)付課程考核，過分關(guān)注課程的基礎(chǔ)知識，忽視課程技能，不利于提高學生全面素質(zhì)。

四、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革的有效措施

由于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程本身具有較強的社會性以及實用性等特點，并且課程內(nèi)容十分廣泛，因此，高職學校對學生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時，應(yīng)該對課程內(nèi)容進行改進，充分激發(fā)學生對該課程的學習興趣，為提高學生分析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題與解決食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題提供保障。

（一）根據(jù)人才需求更新教材內(nèi)容

根據(jù)當前我國高職院校學生的認知規(guī)律來看，教師對學生開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時，課程內(nèi)容應(yīng)該順應(yīng)當前社會的發(fā)展需求，對相關(guān)教材內(nèi)容進行編寫時，應(yīng)該嚴格按照國家相關(guān)標準，應(yīng)該對以往傳統(tǒng)的編排內(nèi)容進行改革，將章節(jié)形式的結(jié)構(gòu)改為多案例形式的結(jié)構(gòu)，在對教材內(nèi)容進行更新時主要兼顧以下四個方面：（1）教材內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)當前最新的營養(yǎng)標準以及新的有關(guān)規(guī)定進行編訂，刪除陳舊內(nèi)容，并且教材內(nèi)容盡量減少對數(shù)據(jù)的應(yīng)用;（2）應(yīng)該對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革中的專業(yè)術(shù)語進行統(tǒng)一規(guī)范;（3）盡量在教材內(nèi)容中補充營養(yǎng)案例以及有關(guān)營養(yǎng)計算的方法;（4）對原有的教材內(nèi)容進行調(diào)整，使教材重點內(nèi)容一目了然，盡可能地在內(nèi)容中融入有關(guān)新設(shè)備、新材料等內(nèi)容。

（二）更新教學方法提升教學效果

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程是一門實用性較強的課程，對學生自身職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)以及創(chuàng)新能力方面有著巨大的作用，因此，教師在開展教學活動時，應(yīng)該盡可能地采取行之有效的教學方式，為提高學生的知識素養(yǎng)打下基礎(chǔ)。

1.采取口訣記憶法提高教學課程的教學效果

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識面廣，內(nèi)容理論性較強并且抽象，學生學習時需要對多個知識點進行記憶。例如，教師在為學生講解有關(guān)蛋白質(zhì)的知識內(nèi)容時，氨基酸為蛋白質(zhì)分子的基本單位，在人體中，必需氨基酸有纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸等9種，教師在教學過程中，為了幫助學生對這九種必需氨基酸進行記憶，可以采用編制口訣“借一兩本淡色書來”這一方式加深學生的記憶，如下圖所示。

教師為學生傳授知識時，為了滿足當前社會以及用人單位對人才的要求，要對學生分析問題以及解決問題的能力進行培養(yǎng)。在此過程中，教師在教學活動中可以采用當前社會熱點為案例，對學生傳授有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。

2.開放式任務(wù)實踐教學法

所謂的開放式任務(wù)實踐教學法指的是，在學生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上，教師進行教學活動時要結(jié)合當前教學計劃，對教學實踐進行設(shè)計，通過較為典型的案例，為學生創(chuàng)設(shè)特定場景，使學生能夠積極思考，完成教學任務(wù)。針對開放式任務(wù)實踐教學法而言，最重要的環(huán)節(jié)便是實踐環(huán)節(jié)，高職院校可以通過建立校內(nèi)外實訓基地，與當?shù)厥称菲髽I(yè)以及相關(guān)酒店進行聯(lián)系，為學生創(chuàng)造實踐平臺。

（三）考核方式的改革

眾所周知，檢驗學生學習成果最主要的途徑便是對學生進行課程考核，教師對學生進行課程考核時，應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)的單一考核方式，構(gòu)建平時成績與期末成績相結(jié)合的考核方式，將以往期末成績的作用弱化，以便督促學生在平時課堂學習活動中能夠積極主動，使學生的自主能動性得到提升，為學生未來的學習生涯打下基礎(chǔ)。

為了使學生的自主性充分發(fā)揮，教師可以對學生在平時的教學活動中進行考核，在此過程中可以應(yīng)用小項目的形式，使學生以小組為單位共同協(xié)作探究。除此之外，教師還可以多鼓勵學生在課余時間利用中國大學MOOC這一線上學習網(wǎng)站，學習有關(guān)中國飲食文化的課程，拓寬視野。對在中國大學MOOC上通過相關(guān)考核的學生，教師可以適當?shù)赜嬋雽W生的平時成績中，激發(fā)學生的學習興趣，為完善學生的知識體系提供保障。

當前我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展使得人們的生活質(zhì)量日益提高，人們對于食品安全問題越發(fā)重視，已經(jīng)成為當前社會中普遍關(guān)注的問題之一，因此，高職院校在向?qū)W生開展有關(guān)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程時，應(yīng)該順應(yīng)當前社會發(fā)展要求，充分考慮當前社會以及用人單位的人才要求，在教學活動中全面培養(yǎng)學生的個人素質(zhì)，完善學生的知識體系，使學生能夠滿足當前社會的需求，高職院校也能為社會輸送源源不斷的高素質(zhì)人才。

參考文獻：

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