陽澄“無”蟹?

崔小花

菊黃蟹肥，蟹秋之季，是食蟹者的春天。發(fā)育成熟的大閘蟹，我們摯愛的蟹膏和蟹黃，令人沉醉的蛋白質味道！

眼看著秋天的腳步近了，壓抑了一年的老饕們吃蟹的欲望愈加真切地浮了上來，而牽動著他們味蕾的正是千里之外的陽澄湖。

陽澄湖卡在蘇州和上海之間，是中國經濟最發(fā)達的地區(qū)之一。這里的一年只分兩季：淡季和旺季。這兩個季節(jié)將陽澄湖周邊的漁村劃分出兩個截然不同的世界。

在每年1到9月的淡季，陽澄湖是寧靜的。蟹農每2天投放一次餌料，除此之外并無太多事做。年輕一代則多在外地或周邊的工廠打工，白天的漁村更像是一座空城。

不過，每年9月開湖以后，這種寧靜便被打破，沒有任何起承轉合，陽澄湖似乎一秒跨進旺季。各地前來采購的大小商販和運輸車輛堵塞了陽澄湖鎮(zhèn)上唯一的商業(yè)街，蜂擁而至的人們則填滿了所有農家樂、游船、餐館。一只小小的大閘蟹，串起一整條吃喝游樂玩的產業(yè)鏈，支撐起陽澄湖人的喜樂與榮衰。

行業(yè)的發(fā)展給生態(tài)環(huán)保讓路，實質上是經濟增長回歸理性的體現，雖然在轉型的過程中難免陣痛，但相信真正具有生命力的行業(yè)涅槃之后必然會迎來重生。

蟹農們的不安

蘇阿水（化名）是陽澄湖邊上1800多個蟹農中的一個，是這條大閘蟹產業(yè)鏈最上游的一個普通單元。

7月，距離今年開湖還有不到2個月的時間。像往年一樣，蘇阿水來到陽澄湖畔的巴王廟上香，祈求祖師爺賞碗平安飯吃，水好蟹肥，大閘蟹有個好收成。

從廟里出來，已是正午，三伏天的太陽白晃晃地照射在蘇阿水精瘦、黝黑的臉龐上，他瞇了瞇眼睛，幾十年的水上生活讓他的胳膊、腦門布滿了突起的青筋，這是生活艱辛留下的痕跡。

在正午灼熱陽光的炙烤之下，眼前平靜的湖水看上去似乎會在某個時刻突然沸騰起來。此刻蘇阿水的心思也像這湖面一樣，醞釀著不安的情緒。

蘇阿水今年60歲，已經在陽澄湖上養(yǎng)了20多年的螃蟹，算得上是在陽澄湖上養(yǎng)螃蟹的第一代老蟹農。然而，明年這樣的水上生活還能不能繼續(xù)，在他和像他一樣的蟹農心里是一個巨大的問號。

最近有一個消息在蟹農中不脛而走。過了今年的蟹季，陽澄湖的湖面上也許就不允許再圍網養(yǎng)螃蟹了。

事實上，類似于這樣的消息這幾年一直在蟹農中間流傳。從2000年后圍網養(yǎng)殖的面積就一直在減少?，F在湖面上的圍網已經不足高峰時的10%了。去年12月底，政府更一舉撤掉了陽澄西湖上的所有圍網。

一切跡象都顯示，陽澄湖上全面禁止圍網養(yǎng)殖只是時間的問題，著名的陽澄湖大閘蟹命運未卜！

如果真的不允許在湖上養(yǎng)螃蟹了，那自己該怎么辦？像蘇阿水這樣的蟹農很彷徨，沒有其他一技之長的他們，今后該何去何從？看著面前的陽澄湖，蘇阿水突然覺得它正在失去往日熟悉的面容，一切似乎都變得有點陌生。

曾經的陽澄湖是蘇阿水最熟悉不過的地方，逐水而生，他了解這座湖的每一片水域勝過了解自己的身體。猶記得，小時候只要晚上撒網就能撈上一大堆大閘蟹，用蟹簍挑到城里，只賣4毛多一斤。當時的大米2毛一斤，豬肉7毛一斤。那時候的水也清，晚上燈籠一照，水底的魚蝦蟹看得清清楚楚。

一切的改變是從上世紀90年代開始的。因為過度捕撈，湖里的資源已近枯竭，漁政部門中斷了無序捕撈，讓漁民從事圍網養(yǎng)殖，蘇阿水就在那個時候完成了從漁民到蟹農身份的轉換。

很快，陽澄湖邊的蟹農越來越多，陽澄湖面上的圍網也越來越密，攏共17萬畝的湖面到2000年的時候圍網面積達到了將近15萬畝，幾乎就把陽澄湖給蓋了起來。

“那時候，快艇已經開不進陽澄湖了，整個水面被圍網分割得好像迷魂陣，像我這樣的老漁民要是晚上進去，都是要迷路的?！?h3>陌生的大閘蟹

當時，中等大小的蟹苗要10元錢一只，蘇阿水買了5000只，交了4萬元的湖面租金，建圍網也花了5萬多元。

“第一年就是個豐收年，當年就把成本收回了大半?！钡蟮亩嗄辏襁@樣的年景并不多。

隨著繁殖技術的進步，蟹苗的價格每年都在降，現在每只的價格已經不到1塊錢。而陽澄湖大閘蟹的名氣卻越來越大，身價也水漲船高，市場售價基本保持著每年10%的增幅。

約150克重的雌蟹、200克重的雄蟹，出水價格約100元一對，這已經算收購價格比較高的了?！俺鏊畠r不能太高，蟹農這么多，大家都這個價格，你不賣，別家就會賣?！?/p>

而距離村子僅三四公里外，在當地蟹王批發(fā)市場中，同等規(guī)格的大閘蟹，會以120元以上的價格出售給前來批貨的客商，到了市場其零售價格就已經達到200元以上。若以消費大閘蟹最多的長三角地區(qū)來計算，從出水到市場，一只大閘蟹走過的最短距離不過幾十公里，身價卻已經翻了一倍。

不知是從哪一年開始，陽澄湖開湖后，就有大車小車的螃蟹從外地運到陽澄湖的市場上，或泡一泡陽澄湖的水，或者就干脆只是在這里過一下路，就明目張膽地打著陽澄湖大閘蟹的旗號發(fā)往全國各地，大家還給這些蟹取了頗具形象的“花名”：“洗澡蟹”“聽濤蟹”！

《新京報》就曾經曝光了陽澄湖大閘蟹的利益鏈條。當年陽澄湖大閘蟹的真實年產量為1600噸左右，市值約3億元，但市場上陽澄湖大閘蟹的銷售額卻達到了300億元，由此推算出充斥在市面上陽澄湖大閘蟹99%都是冒牌貨。

還有一些螃蟹爬到了互聯網上，在商家的精心策劃下，大閘蟹搖身變成了一張張精美的蟹券在消費者間流轉。在見證了人們友誼的同時，也讓大閘蟹的身價攀上了新的高峰！當印著15888元10只精品大閘蟹的蟹券躍入蘇阿水眼中的時候，他沉默了。

沒錯，在這條高速運轉的產業(yè)鏈上，蟹農是最為沉默的一環(huán)。

一筆賬算下來，風吹日曬的蟹農養(yǎng)殖20畝水面的螃蟹一般一年能賣七八萬元，刨去成本，一年能賺三四萬元。蘇阿水村里就曾有一戶蟹農，養(yǎng)了10多年蟹，連年虧本買不起房子，只能搬到一艘由漁船改造的房子里生活，一家三代人就擠在10多平方米小船上。

養(yǎng)螃蟹的不如賣螃蟹的，賣真螃蟹的不如賣假螃蟹的，賣假螃蟹的不如賣紙螃蟹的！蘇阿水和螃蟹打了一輩子交道，可是現在，他卻覺得自己并不真正認識這只小小的大閘蟹！

難以兼容的水與蟹

這幾年，在巨大利益的驅動下，林林總總的蟹業(yè)公司如雨后春筍般冒了出來！每年蟹季都會有一些陌生人來到陽澄湖，租一艘快艇，開到水面開闊處，扯出一條橫幅，上面寫著某某蟹業(yè)，然后再抓兩只健壯的大閘蟹各種拍照、錄視頻：您所購買的陽澄湖大閘蟹就是從這片清澈的湖水中孕育出來的自然瑰寶！

蘇阿水總是嗤之以鼻：“成噸的死魚扔進去，湖底這么密集的螃蟹，各種排泄物，為了防止病害偶爾還要投放點漁藥，你告訴別人水是清澈的？真該讓他們捧一把水聞一聞有多腥?！?/p>

陽澄湖從1992年開始大面積的圍網養(yǎng)殖到2000年部分水域出現藍藻，只用了8年時間，原先“一根針掉下去也能撿起來”的陽澄湖早就消失了。

2007年，一件事情震撼了蘇阿水的心。

與陽澄湖同一水系的太湖爆發(fā)藍藻。距離太湖只有幾公里之遙的無錫市，自來水因為受到污染而停止供應，蘇州市的供水也受到了影響。守著太湖沒水吃，太湖的水污染事件成了當時國內最大的一樁新聞，變成了對中國過去30年來的經濟發(fā)展模式的反思，由此震動了全國，也驚動了世界輿論。

藍藻暴發(fā)的原因跟氣候有關，更與太湖水質下降有密切關系：工業(yè)、農業(yè)、漁業(yè)和生活污水被認為是導致水質下降的四大污染源頭，過于密集的圍網養(yǎng)殖也被看成是罪魁禍首之一。

當年7月，國家環(huán)?？偩衷谌珖次廴痉乐喂ぷ鲿h上要求：太湖、巢湖和滇池的圍網養(yǎng)殖要全部取消。陽澄湖隸屬太湖流域，圍網養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹被認為是太湖水富營養(yǎng)化的一個原因，太湖要治污，陽澄湖也不能置身事外。

有經驗，懂得“看風向”的蘇阿水們知道，陽澄湖上也要搞—次大的“改水”啦！

果不其然，從此“改水”成了陽澄湖的主題，也成了蘇阿水們的心事。

由于蘇州城區(qū)的供水也全部來自太湖，2016年9月，為進一步提升城市供水保障能力，陽澄湖被定為蘇州市的第二水源地，也正是由于陽澄湖成為蘇州市的重要飲用水源地，蘇州對陽澄湖生態(tài)保護的力度開始加大。從2013年至2018年，蘇州市已先后實施了兩輪“陽澄湖生態(tài)優(yōu)化三年行動計劃”。在這些計劃中，壓縮圍網面積都是重點內容。

今年6月，太湖已經完成了湖面圍網的全面撤除，終結了30多年圍網養(yǎng)殖的歷史。蘇阿水雖然潛意識里還是期盼著一個圍網養(yǎng)殖和陽澄湖水質兩全其美的辦法，但他心里很清楚，這幾乎是不可能的。

情景是可以想象的：大閘蟹要為自來水讓路，這一點毫無商量的余地。

經過幾輪的圍網壓縮，目前陽澄湖面圍網養(yǎng)殖面積從15萬畝縮減到了1.6萬畝，水質已經得到了極大的改善。但按照官方認證的每畝300只產量，今年陽澄湖里大閘蟹能夠帶著防偽認證上市的不會超過500萬只，這顯然遠不能滿足市場的需求。

陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的姚水生也透露，最快在今年開湖節(jié)上就會宣布陽澄湖全面撤除圍網的時間。若是真的取消圍網養(yǎng)殖單靠自然水體，大家要想吃到正宗的陽澄湖大閘蟹恐怕就更是難上加難了。

涅槃還是重生

今年年初，陽澄湖鎮(zhèn)集體資產交易中心舉行了一次招標會，這次會議是針對陸巷村、十圖村的234塊養(yǎng)殖池塘進行的集中招標，總面積達2903.1畝。

這次招標，源于近兩年陽澄湖鎮(zhèn)為促進生態(tài)環(huán)境改善，減少農業(yè)面源污染，對全鎮(zhèn)范圍內大閘蟹養(yǎng)殖池塘實施的高標準池塘改造。高標準池塘是利用原位生態(tài)修復技術，引用陽澄湖的水源入池塘，再對養(yǎng)殖廢水進行無害化處理后排放，并按照“863”養(yǎng)殖模式（即畝投放800只、回捕600只、畝效益3萬元），實現水產養(yǎng)殖與生態(tài)環(huán)境的和諧。

據姚水生介紹，陽澄湖沿湖區(qū)域已經建成養(yǎng)殖池塘面積7.48萬畝，是湖內圍網面積的4倍還多，其中3.87萬畝已經完成標準化改造，剩下的也將在今年基本改造完成?！瓣柍魏睾貐^(qū)養(yǎng)殖的螃蟹已經以萬噸計算，早已經超過了湖里大閘蟹的產量，基本上能滿足廣大消費者的需求。”

看來，圍網面積的萎縮也在倒逼著生產方式的轉變，在水環(huán)境保護日趨從嚴的大背景下，這或許才是陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖未來要走的必經之路。

但，問題的關鍵就在于，這些標準化池塘養(yǎng)出來的大閘蟹到底能不能被稱為“陽澄湖大閘蟹”？

2003年，蘇州市人民政府向當時的國家質檢總局提出原產地域產品保護申請，地域保護范圍為江蘇省蘇州市自然形成的陽澄湖水域，共計113平方公里。成為原產地域保護產品（現稱“地理標志產品”）代表著陽澄湖大閘蟹獨具特色的品質得到了國家的認可，在品類繁多的蟹產品中為陽澄湖打響了品牌。

申請原產地域產品保護的時候，陽澄湖內圍網養(yǎng)殖正進行得如火如荼。當時的負責人恐怕怎么也不會想到，曾經的利好政策竟會成為束縛陽澄湖大閘蟹這一品牌發(fā)展壯大的最大絆腳石。

如今在規(guī)定的113平方公里水面上，僅剩下1.6萬畝圍網養(yǎng)殖面積，而這1.6萬畝明年可能也不復存在。陽澄湖大閘蟹這個品牌已經到了需要進行“搶救性保護”的關鍵時刻，其中的命門就是能否擴大原產地保護范圍。

目前，包括昆山市農業(yè)委員會、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會在內的政府機構和行業(yè)組織都在不遺余力地推廣“廣義陽澄湖大閘蟹”的概念，主張陽澄湖包括周邊流域內的池塘里養(yǎng)殖出來的優(yōu)質大閘蟹，都可以叫“陽澄湖大閘蟹”。

在擴大原產地保護范圍沒有得到批準之前，這些標準池塘養(yǎng)殖出來的大閘蟹還是只能標識“某某牌大閘蟹，產地陽澄湖”，避免違反原產地域產品保護規(guī)定。

7月26日清早，蘇阿水開著快艇去查看屬于他的10畝養(yǎng)殖水面。今年的氣候不錯，應該能有個好的收成，他黝黑的臉上難掩興奮。雖然未來的命運如同陽澄湖上的風一樣莫測，但眼下豐收在即的喜悅仍在他的把握之中。

行業(yè)的發(fā)展給生態(tài)環(huán)保讓路，實質上是經濟增長回歸理性的體現，雖然在轉型的過程中難免陣痛，但相信真正具有生命力的行業(yè)涅槃之后必然會迎來重生。

2019年的漫漫炎夏眼看要過去了，全中國、全世界的饕餮之徒都在等待秋天，秋風一起，來自陽澄湖的絕世美味即將登場。然而，明年呢？

甘滑滋潤的蟹膏和肥厚香濃的蟹黃，還能再現唇齒間的芳華嗎？或者，這美味會不會變得更加昂貴呢？