素食潮下，走進(jìn)中國(guó)人造肉企業(yè)

本報(bào)記者 楊琨儀

今年5月2日，　有“人造肉第一股”之稱的Be?yondMeat以每股25美元的發(fā)行價(jià)正式登陸納斯達(dá)克市場(chǎng)。開盤后價(jià)格飆升至46美元，較發(fā)行價(jià)溢價(jià)84%。作為2019年最成功的IPO之一，BeyondMeat在上市80天內(nèi)價(jià)格就漲至170美元。在大洋彼岸的中國(guó)市場(chǎng)，資本對(duì)人造肉的追捧同樣熱情?？偛课挥谏綎|省的豌豆蛋白和粉絲生產(chǎn)企業(yè)雙塔集團(tuán)，最近與另一家替代肉類企業(yè)珍肉公司在今年中秋節(jié)期間推出市面第一款人造肉月餅。一時(shí)間在A股市場(chǎng)，與人造肉概念相關(guān)的公司股價(jià)均出現(xiàn)飆升。

人造肉究竟是什么？中國(guó)的人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景如何？《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者近日走訪兩家中國(guó)人造肉企業(yè)，探尋在世界人造肉產(chǎn)業(yè)狂潮背后中國(guó)的素食主義興起和人造肉行業(yè)的未來(lái)前景。

中國(guó)人造肉新在何處

素食主義以及以素肉為代表的肉類替代品對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不陌生。歷史上，中國(guó)作為佛教和道教的中心曾提倡素食，以大豆或蘑菇為基礎(chǔ)制作完成的植物蛋白肉在市場(chǎng)上并不罕見。中國(guó)的素肉產(chǎn)業(yè)可以說(shuō)是世界上最古老的人造肉產(chǎn)業(yè)之一。

而目前正當(dāng)風(fēng)口的人造肉概念通常是指兩種產(chǎn)品。一種是現(xiàn)在以Impossi?bleFoods和BeyondMeat為代表的美國(guó)企業(yè)用植物性蛋白質(zhì)制成的產(chǎn)品，靠技術(shù)與調(diào)味模擬肉的口感與味道。另一種是所謂的細(xì)胞培育肉，它來(lái)自從動(dòng)物中提取的實(shí)際細(xì)胞，并在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)而成。

鑒于成本高昂和潛在的道德問題，由實(shí)驗(yàn)室培育的細(xì)胞肉現(xiàn)在并沒有投入市場(chǎng)量產(chǎn)，而該技術(shù)最終能否克服種種技術(shù)與道德問題進(jìn)入大眾市場(chǎng)也尚不明晰。就目前而言，所有正受投資市場(chǎng)與消費(fèi)者熱議的人造肉產(chǎn)品，無(wú)論出自以ImpossibleFoods和BeyondMeat為代表的美國(guó)公司，還是今年中秋推出人造肉月餅的中國(guó)企業(yè)，都屬于植物性人造肉。

然而，正如素食企業(yè)齊善集團(tuán)品牌與產(chǎn)品部經(jīng)理周啟宇所說(shuō)，由于不同的烹飪習(xí)慣，在美中兩國(guó)，對(duì)于植物性人造肉的工藝與口味需求存在著顯著差異。例如，美國(guó)ImpossibleFoods公司的代表產(chǎn)品人造肉漢堡，以其酷似新鮮牛肉肉餅的粉紅色澤和血汁而聞名。這一特質(zhì)主要?dú)w功于該公司由植物中萃取培育的一種大豆血紅蛋白。然而，盡管大豆血紅蛋白的應(yīng)用因?yàn)槟軌蜃屓嗽烊饽M真肉在烹飪過程中由紅到棕的顏色轉(zhuǎn)換而被視為行業(yè)重大突破，中國(guó)的消費(fèi)者和制造商卻不太可能像美國(guó)消費(fèi)者一樣對(duì)這項(xiàng)技術(shù)抱有太大興趣?！霸诿绹?guó)，能夠模擬出血汁的半熟牛肉漢堡很受歡迎，主要是因?yàn)槲鞑团腼兞?xí)慣和飲食文化更看重人造肉的物理性結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。但在中國(guó)，消費(fèi)者和制造商更看重的是人造肉能否模擬出真肉的組織性結(jié)構(gòu)，能否讓人造肉像真正的肉那樣被切片切絲，所以要求的工藝是不一樣的?！敝軉⒂钫f(shuō)道。

周啟宇對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，在改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的技術(shù)方面，多年來(lái)中國(guó)企業(yè)在不斷進(jìn)步，但當(dāng)前并沒有飛躍性突破。以齊善公司為例，多年來(lái)企業(yè)的研發(fā)重心一直是利用大豆、豌豆和小麥等不同的植物蛋白質(zhì)，以不同比例通過膨化壓縮模擬動(dòng)物肌肉蛋白紋理，以適應(yīng)中式烹炒煎炸等不同料理方式。

新素食主義興起

盡管缺乏實(shí)際重磅的技術(shù)突破，資本市場(chǎng)狂熱追捧人造肉行業(yè)的背后，顯示出目前世界對(duì)于肉類產(chǎn)業(yè)前景的擔(dān)憂以及對(duì)素食市場(chǎng)的看好。研究數(shù)據(jù)顯示，2050年全球人口可能會(huì)增至90億，而人口增加帶來(lái)的蛋白質(zhì)消耗量會(huì)不斷加重環(huán)境負(fù)擔(dān)?！艾F(xiàn)在全世界對(duì)肉類行業(yè)的環(huán)境影響有一個(gè)更深的社會(huì)焦慮，而人造肉就是在試圖提供一個(gè)解決方案。”周啟宇表示。

雖然在中國(guó)素食主義并不是社會(huì)飲食習(xí)慣的主流，但當(dāng)下少吃肉越來(lái)越成為趨勢(shì)，特別是在中國(guó)的年輕一代中，素食主義與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)和健康等概念的聯(lián)系不斷緊密，也因此更受到年輕人的追捧。“在我們深圳的人造肉體驗(yàn)中心里，大多數(shù)訪客都是年輕人，年齡大約在18到35歲之間，”周啟宇說(shuō)，“年輕人對(duì)新鮮事物幾乎有一種天生的好奇心，特別是當(dāng)下人造肉產(chǎn)品本來(lái)就有一種科技感與未來(lái)感。”珍肉公司首席運(yùn)營(yíng)官洪小齊也向《環(huán)球時(shí)報(bào)》表示，目前公司產(chǎn)品面向的一個(gè)主要消費(fèi)群體就是不斷崛起的年輕素食主義者?！跋襁^去消費(fèi)者可能更多受到宗教的影響選擇吃素，但現(xiàn)在可能更多年輕人會(huì)考慮到動(dòng)物福利、人體健康還有對(duì)整個(gè)生態(tài)環(huán)境的影響而選擇吃素。”

從對(duì)環(huán)境的影響來(lái)看，植物性人造肉似乎確實(shí)緩解了傳統(tǒng)肉類產(chǎn)業(yè)，特別是牛肉業(yè)對(duì)環(huán)境帶來(lái)的一些壓力。尤其是在碳排放和能源消耗方面，人造肉給環(huán)境帶來(lái)的壓力比傳統(tǒng)畜牧業(yè)要小許多。早在2018年密歇根大學(xué)就對(duì)Be?yond Burger的生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示，與傳統(tǒng)的1/4磅美國(guó)牛肉餅相比，生產(chǎn)這種植物性肉類的溫室氣體排放量減少了90%，所需能源減少46%，對(duì)水資源短缺的影響減少99%以上。

中國(guó)市場(chǎng)

鑒于現(xiàn)有市場(chǎng)的規(guī)模和不斷上升的潛力，中國(guó)的素食市場(chǎng)成為許多西方人造肉公司擴(kuò)張的目標(biāo)。新華社的一份報(bào)告顯示，早在2015年中國(guó)素食者人數(shù)就超過5000萬(wàn)，而選擇減少吃肉的“彈性素食者”的數(shù)量則更多。美國(guó)Impossi?bleFoods首席執(zhí)行官帕特·布朗曾對(duì)路透社表示，其公司正計(jì)劃進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，并且將中國(guó)市場(chǎng)列為“未來(lái)擴(kuò)張的重中之重”。

然而，西方企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的征服不會(huì)缺少當(dāng)?shù)氐奶魬?zhàn)，因?yàn)閿?shù)十年來(lái)，多家中國(guó)企業(yè)一直在開發(fā)一系列適合中國(guó)口味的植物性產(chǎn)品。比如，齊善公司自1993年以來(lái)一直在開發(fā)肉類替代產(chǎn)品，現(xiàn)在擁有超過香腸、牛排、排骨等多類產(chǎn)品線?！拔覀兡壳斑€在拓展國(guó)際市場(chǎng)，”周啟宇說(shuō)，“我們?cè)谌驌碛?1個(gè)辦事處，在很多國(guó)家都有相當(dāng)影響力?！?/p>

除擁有數(shù)十年歷史的老牌制作商之外，國(guó)內(nèi)新興企業(yè)也在積極拓展中國(guó)市場(chǎng)。珍肉創(chuàng)始人兼CEO呂中茗向《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者透露，在人造肉月餅的市場(chǎng)首秀之后，該公司已經(jīng)與北京連鎖餐廳金鼎軒達(dá)成合作為其旗下的素食產(chǎn)品提供相關(guān)的人造肉材料。

西方公司進(jìn)入中國(guó)也面臨一系列潛在的法律和監(jiān)管要求。ImpossibleFoods公司采用的大豆血紅蛋白尚未被中國(guó)政府批準(zhǔn)為食品添加劑。此外，目前該公司的產(chǎn)品還需要使用轉(zhuǎn)基因大豆，而中國(guó)對(duì)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的進(jìn)口一直態(tài)度非常謹(jǐn)慎。

“我們歡迎更多公司加入這個(gè)市場(chǎng)，”周啟宇說(shuō)，“但美國(guó)公司目前對(duì)于產(chǎn)品還有很多本地化的準(zhǔn)備要做，才能對(duì)我們形成真正的競(jìng)爭(zhēng)?！薄?/p>