不同品種櫻桃番茄氨基酸組成及風(fēng)味分析

程 遠(yuǎn) 萬(wàn)紅建 姚祝平 葉青靜 王榮青 楊悅儉 周國(guó)治 阮美穎

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所, 浙江 杭州 310021)

櫻桃番茄(Solanumlycopersiconvar. Cerasiforme)起源于南美洲，具有果形多樣、色澤艷麗、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)[1-3]。櫻桃番茄果實(shí)顏色包括紅色(大紅/粉紅)[4-5]、黃色(橙黃/淡黃)、綠色、紫色等[6-7]，目前主要栽培品種果實(shí)以紅色和黃色為主[8]。紅色櫻桃番茄由于種質(zhì)資源豐富，品種選育歷史長(zhǎng)，集中了較多優(yōu)勢(shì)品種，如圣女、千禧等。目前，櫻桃番茄市場(chǎng)品種繁多，相關(guān)性狀差異較大，為研究者利用不同品種比較分析櫻桃番茄果實(shí)風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而創(chuàng)制優(yōu)良種質(zhì)材料奠定了基礎(chǔ)。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)消費(fèi)水平的提升，番茄風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究已成為相關(guān)領(lǐng)域熱點(diǎn)。部分研究團(tuán)隊(duì)從番茄品種[9-10]、水肥管理[1,11]和溫光調(diào)控[12-13]等方面對(duì)番茄風(fēng)味的影響因素進(jìn)行了討論。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黃三文團(tuán)隊(duì)通過代謝組學(xué)和基因組學(xué)等一系列技術(shù)手段，對(duì)番茄風(fēng)味影響因素及相關(guān)性狀遺傳變化規(guī)律進(jìn)行了系統(tǒng)解析，相關(guān)研究結(jié)果為從基因組角度解析并改良番茄風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奠定了基礎(chǔ)[12-15]。作為生食番茄，櫻桃番茄風(fēng)味主要受果實(shí)中可溶性固形物、糖類、酸類、維生素C(vitamin C，Vc)等物質(zhì)及其含量的綜合影響[9, 16-17]。此外，研究表明櫻桃番茄果實(shí)中的氨基酸含量豐富，成分復(fù)雜，氨基酸不僅能夠用于蛋白質(zhì)合成、氮平衡維持等相關(guān)生理機(jī)能的調(diào)節(jié)[18-19]，且與人類味覺感受密切相關(guān)[20]，是影響櫻桃番茄營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味的重要成分。因此，氨基酸既是櫻桃番茄中重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，也是櫻桃番茄風(fēng)味構(gòu)成決定因素之一。盡管近年來(lái)番茄品質(zhì)調(diào)控機(jī)制已引起廣泛關(guān)注，但目前對(duì)櫻桃番茄風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，尤其是重要氨基酸組分的研究尚處于起步階段，有進(jìn)一步深入探討的空間。

本研究通過高效液相色譜(high performance liquid chromatograph，HPLC)、高效氨基酸定性定量分析等技術(shù)，對(duì)目前市場(chǎng)上的8個(gè)櫻桃番茄主要栽培品種(4個(gè)紅果品種，4個(gè)黃果品種)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)決定指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)鑒定和比較分析，解析不同品種、不同顏色(紅色和黃色)櫻桃番茄之間風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異及內(nèi)在規(guī)律，以期為高品質(zhì)櫻桃番茄品種的選育提供數(shù)據(jù)參數(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

參試的8個(gè)櫻桃番茄品種分別為浙櫻粉1號(hào)、浙櫻粉3號(hào)、浙櫻紅1號(hào)、天正紅珠、浙櫻黃1號(hào)、金陵寶石、錢江金珠和黃妃，依次記作T1、T2、T3、T4、T5、T6、T7、T8，于2018年春種植于浙江省海寧市(120°2′E，30°27′N)，每份材料種植1小區(qū)，每小區(qū)20株。當(dāng)?shù)谌?、第四檔番茄商品果成熟時(shí)(90%以上果實(shí)完全轉(zhuǎn)色，果實(shí)達(dá)最佳色澤和光亮度)，每個(gè)品種櫻桃番茄挑選出1 kg大小均勻的果實(shí)，每份設(shè)3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。

1.2 主要儀器與設(shè)備

WYT-4手持糖量計(jì)，北京中慧天誠(chéng)科技有限公司；Aliance2695液相色譜儀，杭州昆儀科技有限公司；ICS-3000離子色譜儀，南京科捷分析儀器有限公司；SYKAM433D氨基酸分析儀，蘇州華美辰儀器設(shè)備有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 櫻桃番茄果實(shí)外形品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)及氨基酸成分測(cè)定 口感鑒評(píng)：參照李好琢等[16]的方法測(cè)定。每個(gè)品種選出20～30個(gè)符合要求、無(wú)損傷和病蟲害的果實(shí)，由10位嗅覺、味覺無(wú)缺陷，且具有相關(guān)品嘗經(jīng)驗(yàn)的參試者(30～60歲)對(duì)參試櫻桃番茄品種的甜度、酸度和鮮度進(jìn)行口感評(píng)價(jià)，并將綜合意見整理成口感描述。

櫻桃番茄果實(shí)果形指數(shù)：采用游標(biāo)卡尺(上海市量具廠)測(cè)量果實(shí)縱經(jīng)和橫經(jīng)，果形指數(shù)=縱徑/橫徑。

可溶性固形物含量的測(cè)定參照NY/T 2637-2014[21]；總糖含量的測(cè)定參照GB 5009.8-2016[22]；有機(jī)酸含量的測(cè)定參照GB/T 12456-2008[23]；Vc含量的測(cè)定參照GB 5009.86-2016[24]；氨基酸含量的測(cè)定參照GB 5009.124-2016[25]。

1.3.2 櫻桃番茄氨基酸組成界定及換算 氨基酸總量用T表示；人體必需氨基酸用A表示，包括蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸；非必需氨基酸用B表示，包括天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、精氨酸；兒童必需氨基酸用C表示，包括組氨酸和精氨酸；藥用氨基酸用D表示，包括天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸[26]；鮮味氨基酸用E表示，包括天門冬氨酸和谷氨酸；甜味氨基酸用F表示，包括丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸[27-28]；芳香族氨基酸用G表示，包括苯丙氨酸和酪氨酸[17, 29]。根據(jù)櫻桃番茄氨基酸測(cè)定結(jié)果計(jì)算人體必需氨基酸占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(A/T)、人體非必需氨基酸占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(B/T)及兒童必需氨基酸占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(C/T)[30-31]。

1.3.3 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 分別計(jì)算蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸+酪氨酸占總氨基酸的相對(duì)含量，并與1973年FAO/WHO修訂的人體必需氨基酸含量模式譜(簡(jiǎn)稱氨基酸模式譜)進(jìn)行比較，當(dāng)相應(yīng)氨基酸數(shù)值大于模式譜數(shù)值時(shí)，說明該氨基酸相對(duì)過剩，反之則說明該氨基酸相對(duì)不足[6, 32]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2007對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，用Origin Pro7.5進(jìn)行制圖。應(yīng)用DPS 9.50統(tǒng)計(jì)軟件采用Duncan’s新復(fù)極差多重比較法對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析，并利用SPSS 25.0軟件中的Pearson相關(guān)性分析方法對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 櫻桃番茄果實(shí)外觀及風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

8個(gè)參試櫻桃番茄品種中浙櫻粉1號(hào)、浙櫻粉3號(hào)、浙櫻紅1號(hào)和天正紅珠為(粉)紅果櫻桃番茄，浙櫻黃1號(hào)、金陵寶石、錢江金珠和黃妃為(橙)黃果櫻桃番茄(圖1-A)。測(cè)量并計(jì)算各參試櫻桃番茄品種的果形指數(shù)發(fā)現(xiàn)，浙櫻粉3號(hào)、浙櫻紅1號(hào)果實(shí)為橢圓形，而浙櫻粉1號(hào)、天正紅珠、錢江金珠和黃妃為近圓形，剩下的2個(gè)品種(浙櫻黃1號(hào)、金陵寶石)介于以上兩種類型之間(圖1-B)。參試櫻桃番茄品種果形指數(shù)和風(fēng)味決定物質(zhì)含量之間的相關(guān)性分析結(jié)果表明，櫻桃番茄果形指數(shù)與可溶性固形物、總糖、有機(jī)酸和總氨基酸含量呈負(fù)相關(guān)(表1)。

可溶性固形物是衡量番茄品質(zhì)最直觀的參數(shù)之一。由表2可知，8個(gè)參試櫻桃番茄品種中浙櫻粉1號(hào)、浙櫻紅1號(hào)、天正紅珠、錢江金珠的可溶性固形物含量均在9%以上，均極顯著(P<0.01)高于其他參試品種。總糖含量在櫻桃番茄中的分布模式與可溶性固形物相似，說明總糖與可溶性固形物含量緊密相關(guān)，該結(jié)果在相關(guān)性分析中也得到證實(shí)。8個(gè)櫻桃番茄有機(jī)酸含量存在一定差異，浙櫻粉1號(hào)有機(jī)酸含量極顯著高于其他品種，而浙櫻粉3號(hào)極顯著低于其他品種，其他6個(gè)品種中浙櫻紅1號(hào)和天正紅珠有機(jī)酸含量相對(duì)更高。糖酸比是衡量櫻桃番茄風(fēng)味的傳統(tǒng)復(fù)合參數(shù)，浙櫻粉3號(hào)和錢江金珠的糖酸比均超過18，而浙櫻粉1號(hào)和金陵寶石糖酸比僅約12。Vc含量是衡量番茄風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的重要指標(biāo)之一，除含量最高的浙櫻黃1號(hào)(53.40 mg·100g-1FW)和最低的金陵寶石(22.53 mg·100g-1FW)外，其他櫻桃番茄的Vc含量介于41～46 mg·100g-1FW之間。此外，不同櫻桃番茄品種的口感與相關(guān)指標(biāo)數(shù)值高低基本能夠相互對(duì)應(yīng)。

注：不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。Note: Different lowercase letters indicate significant different at 0.05 level.圖1 8個(gè)櫻桃番茄品種的果實(shí)外形與果形指數(shù)Fig.1 The phenotype and fruit shape index of eight different cherry tomato varieties

表1 櫻桃番茄果形指數(shù)及其他風(fēng)味決定參數(shù)的相關(guān)性分析Table 1 Correlation analysis of fruit shape index and other flavor determinant parameters

注：**表示差異極顯著(P<0.01)；*表示差異顯著(P<0.05)。
Note:**indicates extremely significant difference at 0.01 level.*indicates significant difference at 0.05 level.

不同顏色櫻桃番茄風(fēng)味指標(biāo)比較分析表明，紅果櫻桃番茄品種大部分風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)平均值(可溶性固形物、總糖、有機(jī)酸、Vc)均高于黃果品種，且紅果品種(浙櫻粉1號(hào)、浙櫻粉3號(hào)、浙櫻紅1號(hào)、天正紅珠)之間可溶性固形物、總糖和Vc含量的CV較小，分別為6.30%、7.51%和5.32%，對(duì)比黃果品種(浙櫻黃1號(hào)、金陵寶石、錢江金珠、黃妃)的14.73%、17.77%和30.57%，差異均在2倍以上(表2)。此外，紅果品種之間CV最高的指標(biāo)為有機(jī)酸含量(CV=23.27%)，而黃果品種之間有機(jī)酸含量的CV僅為1.29%，說明有機(jī)酸含量在黃色櫻桃番茄品種中是一個(gè)較為保守的指標(biāo)。

表2 8個(gè)櫻桃番茄品種果實(shí)風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)決定指標(biāo)Table 2 The fruit flavor and nutrient determination parameters in 8 cherry tomato varieties

注：不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。下同。
Note: Different lowercase letters indicate significant difference at 0.05 level, different capital letters indicate extremely significant at 0.01 level. The same as following.

2.2 櫻桃番茄果實(shí)的氨基酸組成分析

由表3可知，番茄果實(shí)中共鑒定出16種氨基酸，其中人體必需氨基酸7種，非必需氨基酸9種，兒童必需氨基酸2種(包括在人體非必需氨基酸中)。其中，櫻桃番茄品種中總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的為浙櫻粉1號(hào)(0.82%)，最低的為浙櫻粉3號(hào)(0.41%)。浙櫻粉1號(hào)中含量較高的谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸，以及浙櫻粉3號(hào)中含量較低的蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、精氨酸是造成以上2個(gè)品種氨基酸總量與其他參試品種存在差異的主要原因。此外，浙櫻紅1號(hào)中人體必需氨基酸和兒童必需氨基酸占比質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為最高(分別為0.18%和0.06%)，分別占其總氨基酸含量的24.66%和 8.22%。

紅果櫻桃番茄品種總氨基酸含量、人體必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量平均值均高于黃果品種，兒童必需氨基酸含量平均值低于黃果品種。以上參數(shù)(總氨基酸、人體必需氨基酸、非必需氨基酸、兒童必需氨基酸)在紅果品種中的變異系數(shù)都明顯高于黃果品種(在紅果和黃果品種中CV分別為26.73%/8.48%、30.52%/13.39%，27.00%/10.32、28.69%/9.52%)。此外，根據(jù)氨基酸的一些特殊功能，如藥用氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族氨基酸等，本研究也對(duì)參試櫻桃番茄中的氨基酸進(jìn)行了進(jìn)一步功能歸類。歸類后進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，大部分功能類氨基酸在紅果櫻桃番茄品種之間的變異系數(shù)高于黃果品種間變異系數(shù)。

2.3 參試櫻桃番茄果實(shí)氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

由表4可知，必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)符合氨基酸模式譜要求的僅有浙櫻粉1號(hào)的苯丙氨酸+酪氨酸，大部分參試品種必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于模式譜要求。必需氨基酸中浙櫻粉1號(hào)的苯丙氨酸+酪氨酸含量、浙櫻紅1號(hào)的亮氨酸和賴氨酸含量在參試櫻桃番茄品種中均最高。浙櫻紅1號(hào)中亮氨酸和賴氨酸含量高于其他櫻桃番茄品種，苯丙氨酸+酪氨酸含量排名第2，僅次于浙櫻粉1號(hào)。紅果和黃果櫻桃番茄品種的第一限制氨基酸組成模式相似，4個(gè)紅果品種的第一限制氨基酸均為纈氨酸。4個(gè)黃果品種中浙櫻黃1號(hào)、金陵寶石、錢江金珠的第一限制氨基酸為纈氨酸，黃妃的第一限制氨基酸為亮氨酸。綜上表明，櫻桃番茄中限制氨基酸的種類與果實(shí)顏色關(guān)系不大。

表3 8個(gè)櫻桃番茄品種氨基酸組成及含量Table 3 The amino acid composition and contents in 8 cherry tomato varieties /%

注：T: 總氨基酸；A: 必需氨基酸；B: 非必需氨基酸；C: 兒童必需氨基酸；D: 藥用氨基酸；E: 鮮味氨基酸；F: 甜味氨基酸；G: 芳香族氨基酸。
Note: T: Total amino acid. A: Essential amino acid. B: Non-essential amino acid. C: Children essential amino acid. D: Officinal amino acid. E: Tasty amino acid. F: Sweet amino acid. G: Aromatic amino acid.

表4 人體必需氨基酸的組成比例與氨基酸模式譜的比較Table 4 Analysis of human essential amino acid ratio in different tomato varieties according to the amino acid pattern spectrum

表5 8個(gè)櫻桃番茄品種果實(shí)中呈味氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)Table 5 Constitution of flavor amino acids in fruits of eight different cherry tomato varieties /%

2.4 參試櫻桃番茄果實(shí)呈味氨基酸分析

由表5可知，鮮味類氨基酸總量最高的品種為浙櫻粉1號(hào)，達(dá)到0.50%，這主要是由其較高的谷氨酸含量(0.4%)決定的。甜味類氨基酸總量最高的品種為天正紅珠，達(dá)到0.12%，這主要是由其較高的丙氨酸含量決定的；此外，浙櫻粉1號(hào)的甜味類氨基酸總含量(0.11%)僅次于天正紅珠。芳香族氨基酸總量最高的品種有3個(gè)，分別為浙櫻粉1號(hào)、浙櫻紅1號(hào)和天正紅珠，均達(dá)到0.05%。

紅果櫻桃番茄品種和黃果櫻桃番茄品種之間的各呈味類氨基酸含量無(wú)顯著差異(表5)。變異系數(shù)分析結(jié)果表明，大部分呈味類氨基酸在紅果品種中的變異系數(shù)高于黃果品種， 4個(gè)黃果品種中丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸(3個(gè)均為甜味類氨基酸)和苯丙氨酸(芳香類氨基酸)含量完全相同，而這4個(gè)氨基酸(丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸)在4個(gè)紅果品種之間的變異系數(shù)分別為38.72%、28.57%、40.00%和40.00%。綜上，黃果櫻桃番茄間由呈味氨基酸，尤其是甜味類和芳香味氨基酸決定的果實(shí)風(fēng)味差異較紅果櫻桃番茄品種更小。

3 討論

近年來(lái)，番茄果實(shí)風(fēng)味下降已成為共識(shí)[11,29,33]，研究學(xué)者嘗試通過多組學(xué)研究解析番茄風(fēng)味關(guān)鍵決定因素，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有番茄品種風(fēng)味的遺傳改良[30-31,34]。本研究對(duì)8個(gè)櫻桃番茄主要栽培品種(4個(gè)紅果品種和4個(gè)黃果品種)的主要風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定指標(biāo)進(jìn)行比較分析，初步解析了不同櫻桃番茄品種的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異。通過對(duì)8個(gè)不同果形櫻桃番茄品種風(fēng)味比較分析發(fā)現(xiàn)，果形越圓整的櫻桃番茄，果實(shí)中可溶性固形物、總糖、有機(jī)酸和總氨基酸含量越高，風(fēng)味相對(duì)越好，這一發(fā)現(xiàn)將為優(yōu)質(zhì)櫻桃番茄育種中的果形選擇提供具體指導(dǎo)。在參試櫻桃番茄品種中，浙櫻粉1號(hào)果實(shí)中可溶性固形物、總糖、有機(jī)酸等風(fēng)味決定指標(biāo)含量處于較高水平，而糖酸比則較低，人工品嘗結(jié)果表明，浙櫻粉1號(hào)風(fēng)味酸甜適中、味濃、鮮味足，優(yōu)于其他參試品種，基于此，判斷櫻桃番茄的風(fēng)味主要與各單項(xiàng)指標(biāo)的高低有關(guān)，而與糖酸比相關(guān)性較小，這一觀點(diǎn)與前人提出的番茄糖酸比例越高，風(fēng)味越好的概念[35]有所區(qū)別。這可能與前人研究所采用的番茄果實(shí)可溶性糖含量偏低，風(fēng)味評(píng)價(jià)過程更偏好弱酸或不酸有關(guān)。

氨基酸是反映櫻桃番茄果實(shí)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要參數(shù)。以人體是否必需和特殊功能(鮮味、甜味、芳香)[6,26]為標(biāo)準(zhǔn)，分析本研究測(cè)定的16個(gè)氨基酸組成和含量發(fā)現(xiàn)，部分參試浙櫻系列櫻桃番茄品種在氨基酸營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味方面具有一定優(yōu)勢(shì)。在參試品種中大部分必需氨基酸含量不符合氨基酸模式譜要求情況下，浙櫻粉1號(hào)中苯丙氨酸+酪氨酸含量達(dá)到了氨基酸模式譜要求，且其總氨基酸含量在參試品種中最高。此外，浙櫻紅1號(hào)的賴氨酸含量也達(dá)到了氨基酸模式譜要求，且浙櫻紅1號(hào)中人體必需氨基酸含量和兒童必需氨基酸含量在參試品種中均為最高。根據(jù)1973年FAO/WHO提出的模式，品質(zhì)較好的蛋白質(zhì)必需氨基酸占比(A/T)應(yīng)該達(dá)到40%左右[36]，而參試品種中最接近這一標(biāo)準(zhǔn)的為浙櫻紅1號(hào)。蔬果呈味氨基酸主要包括鮮味類、甜味類和芳香族類3種，天門冬氨酸和谷氨酸屬于鮮味類氨基酸，是番茄中含量最高的2種氨基酸，在番茄果實(shí)的鮮味呈現(xiàn)中發(fā)揮關(guān)鍵作用，而甜味類氨基酸(丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸)和芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酪氨酸)則分別在番茄甜味和芳香方面發(fā)揮作用[19]。浙櫻粉1號(hào)鮮味類氨基酸總量和芳香族氨基酸總量在參試品種中最高(谷氨酸含量明顯高于其他品種)，甜味類氨基酸總量排名第2，而浙櫻紅1號(hào)在鮮味、甜味類和芳香族氨基酸含量方面也具備一定優(yōu)勢(shì)。因此，除可溶性固形物、總糖和有機(jī)酸等指標(biāo)外，氨基酸的含量和組成也是浙櫻粉1號(hào)、浙櫻紅1號(hào)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感的重要決定因素。

在不同顏色櫻桃番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究基礎(chǔ)上，本研究進(jìn)一步證實(shí)了參試紅果櫻桃番茄品種的大部分風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)高于黃果品種。相關(guān)比較分析結(jié)果表明紅果櫻桃番茄品種之間的總糖和Vc含量變異系數(shù)較小，而黃果櫻桃番茄品種之間有機(jī)酸、總氨基酸、必需氨基酸和甜味類氨基酸等參數(shù)的變異系數(shù)較小，以上現(xiàn)象可能是由紅果櫻桃番茄品種在長(zhǎng)期人工選擇過程中對(duì)高糖度性狀的強(qiáng)化篩選，以及黃果櫻桃番茄種質(zhì)資源遺傳背景相較于紅果資源更為狹窄造成性狀相對(duì)保守決定的。

4 結(jié)論

決定櫻桃番茄風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)較為復(fù)雜，紅果櫻桃番茄由于育種工作開展較早，種質(zhì)資源豐富，相應(yīng)紅果櫻桃番茄品種的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較黃果櫻桃番茄品種具有一定優(yōu)勢(shì)，但黃果櫻桃番茄也具有酸味少、部分必需氨基酸含量高等特點(diǎn)。本研究結(jié)果為不同果色高品質(zhì)櫻桃番茄的品種選育和產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作提供了有效借鑒和指導(dǎo)。