高職乳制品加工技術(shù)智慧課堂教學(xué)模式構(gòu)建初探

戴緣緣，謝小花，陳靜，安曉婷

（滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽滁州 239000）

一、智慧課堂教學(xué)模式推廣應(yīng)用的現(xiàn)狀

隨著信息技術(shù)的發(fā)展及在教學(xué)中的應(yīng)用，智慧課堂逐漸興起和發(fā)展。國外對于智慧課堂的研究主要集中在智慧教室的理論、設(shè)計、應(yīng)用和評價研究方面。除了教室中的技術(shù)之外，也有學(xué)者提出應(yīng)更多關(guān)注教師職前培訓(xùn)、學(xué)生學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)技能等[1]。國內(nèi)研究主要集中在智慧課堂環(huán)境和模式的構(gòu)建，有不少針對高職學(xué)生特點通過QQ、微信公眾號、在線開放課程平臺對智慧課堂進行構(gòu)建的研究，但關(guān)于智慧課堂模式應(yīng)用的研究較少[2-4]。目前，智慧課堂教學(xué)模式在高職乳制品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用未見報道。本文對高職《乳制品加工技術(shù)》智慧課堂教學(xué)模式進行初步探究，以期提高課程教學(xué)水平，達到良好的教學(xué)效果，為企業(yè)行業(yè)培養(yǎng)智慧型人才。

二、智慧課堂是高職教育發(fā)展新階段的必然要求

（一）高職學(xué)生群體的特點——智慧課堂的有利前提

高職學(xué)生是在信息化環(huán)境下成長的年輕一代，他們的思維方式、認知能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、行為習(xí)慣等受信息技術(shù)的影響很大。高職食品專業(yè)的乳制品加工技術(shù)課程傳統(tǒng)的教學(xué)中理論性過強，無法在課堂有限的時間內(nèi)吸引學(xué)生的注意力，從而導(dǎo)致學(xué)生只能部分或者無法掌握相關(guān)的知識和技能，學(xué)習(xí)效果一般。高職學(xué)生的教育者們迫切需要轉(zhuǎn)變理念、改變模式、提高信息素養(yǎng)以適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的新需求。

（二）智能手機的普及——智慧課堂的重要手段

如今生活水平改善，高職學(xué)生幾乎人手一部智能手機，而且手機的功能也越來越齊全越來越強大。乳制品加工技術(shù)課程傳統(tǒng)課堂上，由于知識點密集，學(xué)生積極性不高，注意力渙散、玩手機的現(xiàn)象頻繁。高職教師如何科學(xué)的引導(dǎo)學(xué)生利用手機查找資料、利用教學(xué)APP開展學(xué)習(xí)等，是亟待解決的問題。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生用手機看課件、做練習(xí)、拍微課、享資源等，讓手機真正成為學(xué)習(xí)的好幫手。

（三）互聯(lián)網(wǎng)+時代的影響——智慧課堂的有力保障

“互聯(lián)網(wǎng)+時代”給高職教育事業(yè)帶來了諸多機遇和挑戰(zhàn)。機遇是它打破了傳統(tǒng)課堂時間和空間的限制，讓泛在學(xué)習(xí)成為學(xué)生的常態(tài)。挑戰(zhàn)是它改變了教學(xué)目標、教學(xué)方式、評價方式等，對教師教和學(xué)生學(xué)都提出了新的要求。高職乳制品加工技術(shù)課程應(yīng)在“互聯(lián)網(wǎng)+時代”背景的有利保障下，開創(chuàng)新的教學(xué)局面，促進學(xué)生智慧的發(fā)展，為乳制品行業(yè)提供更多的智慧型人才。

（四）智慧教學(xué)平臺的發(fā)展——智慧課堂的必備條件

智慧教學(xué)平臺的發(fā)展有利于師生利用手機隨時隨地在線上進行互動交流，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，有利于提升教師的教學(xué)能力和信息化水平。高職乳制品加工技術(shù)應(yīng)充分利用智慧教學(xué)平臺，為傳統(tǒng)課堂注入新活力，積極形成教學(xué)新模式，讓師生在互動中教學(xué)相長。

三、高職乳制品加工技術(shù)智慧課堂教學(xué)模式構(gòu)建的實現(xiàn)路徑

（一）高職乳制品加工技術(shù)課程內(nèi)容

乳制品加工技術(shù)課程突出實踐性和實用性，共計54課時，其中理論課時26節(jié)，實驗課時28節(jié)。課程內(nèi)容選擇以培養(yǎng)應(yīng)用型和智慧型人才為目的，以理論知識適度、實踐操作為重為原則，融合常見乳制品加工知識和相關(guān)崗位職業(yè)技能，同時以智能手機和智慧平臺為主要手段，讓學(xué)生充分發(fā)揮特長、挖掘潛能、智慧長成，以期培養(yǎng)學(xué)生積極主動求知的學(xué)習(xí)習(xí)慣和從事乳制品加工工作的能力，滿足食品企業(yè)和檢測、科研機構(gòu)需求，也為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展提供必要的知識和技能支撐。課程具體內(nèi)容如下表所示。

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（二）高職乳制品加工技術(shù)智慧課堂教學(xué)模式流程剖析

通過閱讀國內(nèi)外關(guān)于智慧課堂的文獻資料，在理清智慧課堂的內(nèi)涵和分析智慧課堂教學(xué)模式的構(gòu)成要素的基礎(chǔ)之上，對智慧課堂教學(xué)模式進行構(gòu)建，具體包括實現(xiàn)條件、課前預(yù)習(xí)、課中教學(xué)、課后習(xí)題和教學(xué)評價[5]。

1、實現(xiàn)條件

（1）智慧終端。智能手機具有搜索、閱讀、拍照、錄音、視頻等強大功能，其作為智能終端在課堂中的應(yīng)用前景十分廣闊。高職學(xué)生隨身攜帶手機并高頻率使用手機，是實現(xiàn)智慧課堂的重要條件之一。（2）智慧學(xué)習(xí)平臺。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，眾多集簽到、投票、任務(wù)發(fā)布、主題討論、師生互動、作業(yè)發(fā)放、問卷調(diào)查、教學(xué)評價等功能于一體的智慧學(xué)習(xí)平臺不斷涌現(xiàn)，同時平臺的功能也在不斷完善。例如：超星學(xué)習(xí)通，藍墨云班課，微助課，雨課堂、Showbie等。本課程采用超星學(xué)習(xí)通平臺對教學(xué)資源進行共享，對行政班級進行管理。（3）智慧資源。超星學(xué)習(xí)通平臺上的乳制品加工技術(shù)教學(xué)課件、乳制品加工微視頻、共享資料等，便于學(xué)生隨時隨地學(xué)習(xí)，也便于學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、取長補短。除了教材和參考書目，學(xué)生可通過食品伙伴網(wǎng)、中國知網(wǎng)、萬方等網(wǎng)絡(luò)資源，查找乳制品相關(guān)國家、企業(yè)、行業(yè)標準，查閱乳制品相關(guān)文獻資料，方便對乳制品的前沿知識進行深入的學(xué)習(xí)。

2、課前預(yù)習(xí)

教師利用智慧課堂信息技術(shù)平臺所提供的學(xué)生歷史成績和作業(yè)分析，精準地掌握學(xué)情信息，并以此為基礎(chǔ)通過平臺向?qū)W生推送微課、課件、測試題等內(nèi)容。例如，在學(xué)習(xí)新內(nèi)容酸乳加工技術(shù)之前，教師通過學(xué)習(xí)通了解學(xué)生對以往知識特別是液態(tài)乳加工技術(shù)中標準化、均質(zhì)、殺菌等重難點的掌握情況，并以此為基礎(chǔ)向?qū)W生發(fā)布酸乳制作的微視頻、酸乳加工技術(shù)的課件，讓學(xué)生了解酸乳的營養(yǎng)價值和制作的基本過程，同時通過測試題引導(dǎo)學(xué)生思考酸乳生產(chǎn)的基本原理。學(xué)生接收到預(yù)習(xí)資料后，通過平臺在規(guī)定時間內(nèi)完成預(yù)習(xí)任務(wù)。此過程中，教師可進行監(jiān)控并與學(xué)生互動，實時討論和解決問題。教師對學(xué)生預(yù)習(xí)反饋情況進行綜合分析，擬制合適的教學(xué)方案。

3、課中教學(xué)

學(xué)生以小組為單位整理預(yù)習(xí)時的所得所獲和無法解決的問題，并且每組

指派一名學(xué)生進行主題匯報。教師篩選典型問題進行重點講解，并以此導(dǎo)入新課。例如，針對學(xué)生對酸乳加工原理和酸乳工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程匯報較為模糊的現(xiàn)象，教師通過酸奶家庭簡易制作過程的講解入手，逐漸引入制作原理和放大化商業(yè)化的生產(chǎn)流程。乳制品加工技術(shù)課程突出實用性，教師通過平臺下達新任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)結(jié)合組內(nèi)討論完成知識和技能目標，并展示匯報成果。例如，教師發(fā)布酸乳發(fā)酵劑如何制備的新任務(wù)，讓學(xué)生相互討論，搞清楚酸乳發(fā)酵劑的選擇、復(fù)活、擴大培養(yǎng)、活力測定、保存等內(nèi)容。教師發(fā)布隨堂測試，并通過平臺及時批閱，在分析結(jié)果報告的基礎(chǔ)上，對重難點進行深度剖析，對學(xué)生表現(xiàn)進行綜合點評。

4、課后習(xí)題

教師針對不同學(xué)習(xí)情況的學(xué)生推送不同的課后作業(yè)和復(fù)習(xí)資料，并對學(xué)生的作業(yè)反饋進行有針對性的評注和指導(dǎo)。例如，對于酸乳發(fā)酵原理理解不清的學(xué)生，重點推送乳酸菌、乳糖、乳蛋白質(zhì)等復(fù)習(xí)內(nèi)容，并對相關(guān)作業(yè)進行重點批注引導(dǎo)其逐步理解酸乳的制作原理。乳制品加工技術(shù)課程注重實踐性，課后習(xí)題中涉及較多的實操問題。師生之間可以就不易理解的實際操作問題進行視頻交流，也可發(fā)布到平臺上進行資源共享。