火鍋“發(fā)燒友”養(yǎng)成記

何為

新鮮的原料、豐富的品種、古樸的吃法、熱烈的氣氛，無(wú)論何時(shí)，湯汁鼎沸的火鍋總是讓人胃口大開(kāi)，心情愉悅。

電影《讓子彈飛》中的臺(tái)詞“吃著火鍋唱著歌”一度成為火鍋“發(fā)燒友”之間的流行語(yǔ)。

新鮮的原料、豐富的品種、古樸的吃法、熱烈的氣氛，無(wú)論何時(shí)，湯汁鼎沸的火鍋總是讓人胃口大開(kāi)，心情愉悅。先不提，天南海北五花八門(mén)的火鍋中，你是鐘情于以川系火鍋為首的南派，還是偏愛(ài)以老北京火鍋為代表的北派。遍嘗各地火鍋后，吃火鍋這件“小”事兒，你真的懂嗎？

量“身”選擇最適合你的那一款

火鍋種類(lèi)那么多，如何才能找到最適合自己的那一款呢？根據(jù)體質(zhì)上的差異，中醫(yī)交出了份完美答卷。

海鮮火鍋鮮甜可口，富含膠原蛋白。但奈何大多數(shù)海鮮偏寒涼，又比較滋膩，所以最適合瘦人“獨(dú)享”。因?yàn)閺闹嗅t(yī)上講，“瘦人多火”，吃補(bǔ)益或溫性的食物，往往容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、口干、便秘等癥狀。而海鮮火鍋似乎是專(zhuān)為瘦人“量身定制”，既補(bǔ)益又滋陰。

不少女性冬季手腳易冷，此時(shí)羊肉火鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇。羊肉性偏溫，又兼具了冬季養(yǎng)陰、補(bǔ)陽(yáng)兩個(gè)功能，對(duì)凍手凍腳、痛經(jīng)、體質(zhì)虛寒的女性大有好處。吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。平時(shí)體質(zhì)比較虛，可以措配茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等性質(zhì)溫或平的蔬菜。平時(shí)體質(zhì)比較熱的，可以搭配一些性質(zhì)寒涼的蔬菜，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。

菌類(lèi)火鍋則最適合那些高血脂、高血壓等需要控油的人群。因?yàn)榫?lèi)火鍋的湯底味道鮮美，卻沒(méi)多少脂肪，比較健康。即使吃多了，也不會(huì)像肉類(lèi)火鍋那么油膩。所以，菌類(lèi)火鍋可以說(shuō)是滿足了那些既想吃火鍋，又不想吃大魚(yú)大肉、追求健康的人群的一切幻想。

涮火鍋時(shí)的“先來(lái)后到”

很多人涮火鍋時(shí)喜歡“三下五除二”，速戰(zhàn)速?zèng)Q，卻不知其實(shí)涮火鍋的順序也大有講究。除了所謂的儀式感，更重要的是，正確的順序可以均衡攝入營(yíng)養(yǎng)，減少腸胃負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

最好飯前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜和肉，最后才是主食。很多人涮火鍋時(shí)“無(wú)肉不歡”，但也要知道“肉類(lèi)誠(chéng)美味，健康價(jià)更高”。按照膳食平衡的原則，吃l份肉類(lèi)，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，綠葉蔬菜不僅可以供應(yīng)維生素C和胡蘿h素，還能消除大量吃肉帶來(lái)的不利影響。比如，蔬菜中的纖維素不僅可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收，讓“火鍋一族”吃得愉快、吃得健康。

不少人在火鍋吃到最后時(shí)往往會(huì)“漸入佳境”，要么忘記主食，要么“幡然醒悟”，在肉殘湯濃的時(shí)候才下一點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類(lèi)吃得過(guò)量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)易產(chǎn)生大量廢物，所以為了健康著想，事先要為主食留一定的余量。

練就正宗的吃法

我們都知道，出色的相聲演員要精通“說(shuō)、學(xué)、逗、唱”，京劇表演者要練熟“唱、念、做、打”4項(xiàng)基本功。而志在成為合格火鍋“發(fā)燒友”的我們.也需練就一雙慧眼：根據(jù)食材材質(zhì)的不同，熟練掌握“涮、燙、煮”3樣看家本領(lǐng)。

涮，即待水沸時(shí)將食材放入鍋中涮動(dòng)。涮的用料應(yīng)是質(zhì)地柔嫩、立刻就熟的食物，如魚(yú)皮、肉片、雞腸、菠菜等。

燙，相對(duì)于涮，時(shí)間稍長(zhǎng)。比如毛肚、海帶等質(zhì)地緊密、不易即熟的食物。燙毛肚、海帶時(shí)，應(yīng)將其全部浸入鹵汁，出現(xiàn)水泡時(shí)即可撈出食用。另外，喜歡辣味的人，可在麻辣鍋底鍋邊油多的地方燙食。動(dòng)物性原料吃味不多、不太麻辣，而蔬菜吃味多、比較麻辣，可根據(jù)自己的口味選擇下料地點(diǎn)。

將食材投入湯中煮熟，即為煮。如魚(yú)類(lèi)、海參、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等。這些食物質(zhì)地緊密、不易即熟，但是時(shí)間也不能過(guò)久，過(guò)久會(huì)散、會(huì)化，如海參、銀耳等。但是血旺、蹄筋等可煮久一點(diǎn)。