基于精細化管理理念的酒店成本管理策略思考

劉怡瑋

摘 要 我國酒店行業(yè)不僅僅承載著國民出門的住宿飲食需求，還需要對接各種活動會議，酒店行業(yè)作為我國經(jīng)濟重要的組成部門，對經(jīng)濟發(fā)展作出了重要貢獻。目前，隨著我國對外開放的不斷深入，全球經(jīng)濟化程度不斷提高，越來越多外資酒店進駐我國市場，越來越多的本地大酒店快速發(fā)展。但就實質而言，大多酒店營業(yè)創(chuàng)利愈發(fā)艱難，所以，必須通過精細化管理對酒店企業(yè)成本進行控制。本文就我國酒店行業(yè)成本控制中存在的問題進行分析，并結合精細化管理方式給出針對性建議，希望實現(xiàn)酒店企業(yè)利潤最大化。

關鍵詞 精細化管理 酒店 策略

一、我國酒店行業(yè)成本管理中存在的問題

一般來說，在酒店業(yè)市場相對穩(wěn)定的情況下，管理者只有通過成本控制才能提高企業(yè)的經(jīng)營利潤，而我國酒店行業(yè)成本控制卻還存在很大的問題：

（一）成本管理責任不清晰

即使是現(xiàn)在，很多酒店從業(yè)人員也都認為成本管理是管理層的責任，非管理者無須參與酒店的成本管理，這種成本觀念實際上是不利于對酒店進行上下一致的成本管理規(guī)劃和控制的，將成本責任全劃分給管理層，會使酒店的非管理人員成本意識淡薄，對待成本工作的積極性不高，在無形中對酒店資源造成巨大浪費。從這個方面來說，酒店的成本管理不僅僅是管理層應該考慮的問題，也是酒店企業(yè)每一個員工應該思考的問題，成本管理的具體落實執(zhí)行需要員工具備應有的成本意識和行為，這對酒店能否有效控制成本具有重要作用。全員參與成本管理是進行有效成本控制的前提。

（二）成本管理模式不健全

目前來說，我國大部分酒店的成本管理更加注重事后控制，對成本管理事前控制比較忽視。許多企業(yè)對成本管理沒有標準的制度及規(guī)范，或者對制度缺乏強有力的執(zhí)行，使成本計劃在實施時沒有科學性和可行性。例如，很多會計原始記錄混亂、資金定額管理不嚴密、資產(chǎn)盤點不準確等，都可能反作用于企業(yè)的成本管控，讓其流于形式。管理層對全面成本管理核算體系未完全接納、適應，嚴重依賴目前的成本核算系統(tǒng)，酒店成本信息反饋慢等等，都是成本管理模式不健全帶來的弊端。此外，目前成本核算系統(tǒng)的內部成本考核并未將市場經(jīng)濟環(huán)境結合起來，導致獎懲不公，不利于員工工作積極性的調動。

（三）成本管理對象模糊

在過去傳統(tǒng)的成本管理模式中，酒店主要節(jié)約水、電、紙等一次性常見物品，這種節(jié)約觀念只看到了企業(yè)表面的經(jīng)營成本，而沒有看到比顯性成本更高的企業(yè)潛在成本的浪費。我國大多數(shù)酒店企業(yè)在進行成本控制時，需要主要考慮如何降低這些顯性成本，即降低消耗、提高產(chǎn)品質量以及節(jié)約費用等。這種成本控制與企業(yè)長遠的成本戰(zhàn)略相比，集中關注的是企業(yè)供銷關系，而忽視了更為重要的市場競爭和外部價值鏈，所以說目前大多數(shù)酒店成本管理的對象和內容是模糊的。同時，對酒店成本進行合理預算也是成本管理的重要內容，這一點也是我國酒店企業(yè)成本管理不善的重要原因，沒有合理的成本預算很容易導致企業(yè)成本超支，費用不明晰。

二、酒店精細化成本管理應用建議

（一）價值鏈分析

價值鏈分析是精細化成本管理的第一環(huán)節(jié)，無論是成本管理還是材料管理、財務管理等等，他們的使命都是創(chuàng)造價值，而企業(yè)競爭、價值創(chuàng)造，就是價值鏈的競爭。對于酒店成本管理來說，保證供應鏈成本最小化是精細化成本管理的精髓。所以，酒店精細化成本管理首先應該進行價值鏈分析。一是加強對酒店內部價值鏈的分析，同時重視外部價值鏈運作，如供應關系管理、采購成本管理等，建立“采購價格戰(zhàn)略聯(lián)盟”，提高與供應商砍價的能力，在不降低質量的前提下降低成本。二是在進行價值鏈分析時，要注意具體價值活動成本的正負關系，即防止降低一項活動成本而導致另一項活動成本提高的情況出現(xiàn)，精細化成本管理要樹立全局觀念。

（二）完善精細化管理流程

完善精細化管理流程要求酒店企業(yè)管理層注重和完善成本管控的每一個細節(jié)，而不是對成本管理進行大刀闊斧的全面整改。在把握全局的前提下，優(yōu)化每一個環(huán)節(jié)，對流程進行合理改造，是酒店精細化成本管理的關鍵。首先，酒店企業(yè)需要對各個環(huán)節(jié)的銜接點進行深入調查，建立資源配置的最優(yōu)方案。其次，在進行流程再造時，要對酒店進行價值鏈分析，只有分析出現(xiàn)問題，才能去解決問題，在價值鏈活動分析中找到與酒店成本正負聯(lián)系密切的因素。最后，根據(jù)不同效果的成本采用不用的優(yōu)化管理方法，通過流程再造，完善酒店精細化成本管理體系。具體而言，一是將非營利下屬部門外包，如維修部、清潔部、綠化部等，二是減少酒店企業(yè)內部組織結構層級，冗長的組織結構會極大地降低工作效率，不利于酒店顧客滿意度的提升，三是完善業(yè)務流程分割制度，改變原有的任務向上級負責而不對顧客負責的理念，四是合理分配員工，隨著人力成本越來越高，我們要合理分配客房所對應的員工。因此，在進行精細化管理時，要把握好流程再造的關鍵點，以“顧客滿意”為宗旨，從而實現(xiàn)盈利。

（三）信息化管理提高精細化水平

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息化的到來，各行各業(yè)都受到信息技術的沖擊，對于酒店來說，尤其是作為旅游行業(yè)的重要環(huán)節(jié)——食宿，更需要利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術、互聯(lián)網(wǎng)管理思維去進行酒店的成本管理。在精細化成本管理中，其中一個重要要求就是加快酒店成本管理信息化建設，通過降低價值鏈上的環(huán)節(jié)成本，達到優(yōu)化企業(yè)流程的目的。無論是材料供應還是獲客渠道，都可利用互聯(lián)網(wǎng)來計算酒店當天客房剩余價值，從而合理定價，提高效益，降低成本。

參考文獻

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