女性肺癌患者激增 廚房油煙或?yàn)樵獌?/h1>
2019-09-17 12:35:52劉喆
保健與生活 2019年16期
劉喆
在過去很長一段時(shí)間，肺癌常被認(rèn)為是“男性癌癥”。但近十年，我國女性肺癌患者增加了30.5%，增長速度超過了男性患者。而在我國女性肺癌患者中，有八成以上從不吸煙。這讓很多人匪夷所思，明明不吸煙，為何肺癌卻盯上了女性？其實(shí)，她們的致癌元兇，除了可能與我們生活的環(huán)境及飲食的污染有關(guān)外，還可能與生活中另一種常見“煙”——廚房油煙有關(guān)。
廚房潛藏致癌元兇有哪些呢？
高油溫產(chǎn)生的有害物 研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油加熱至150℃時(shí)，油煙中的主要成分為丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。丙烯醛不但會(huì)像酒中的乙醇一樣，使人感到食欲不振、喉嚨發(fā)干、眼發(fā)脹、頭暈、胸悶等，被稱為“醉油”，還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，大量的脂肪堆積在皮下組織中，使人發(fā)胖。當(dāng)油加熱至“吐火”（油溫高達(dá)350℃）時(shí)，除了丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生油霧凝聚體，能使人慢性中毒，可能誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。而菜籽油、豆油加熱到270～280℃時(shí)就可產(chǎn)生油霧凝聚物。
油煙難消散，長期被吸入 廚房中除了油煙，還有天然氣燃燒后產(chǎn)生的有害氣體。如果廚房通風(fēng)不好，油煙在房間內(nèi)久久無法散去，家中所有人都會(huì)長期處在油煙的侵害中。
如何消除油煙危害呢？
炒菜時(shí)，廚房保證通風(fēng) 廚房通風(fēng)非常重要，廚房最好有窗戶，做飯時(shí)要打開，讓空氣流通。一來可以協(xié)助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃?xì)獬浞秩紵?，這點(diǎn)非常重要。
控制好油溫 如果有可能，最好盡量不吃油炸食物，多吃清淡少油的健康飲食。炒菜時(shí)要注意，大多數(shù)食用油煙點(diǎn)都在180℃以上，所以炒菜時(shí)油一冒煙，溫度便已經(jīng)高過這個(gè)溫度了。建議油溫控制在五六成熱即可，油入鍋后，拿一小片蔥扔入鍋中，如果蔥片四周冒出許多泡泡，說明油溫差不多了，在蔥片變色前將食材下鍋。另外，不要使用反復(fù)加熱的食用油，特別是多次用來油炸食品的食用油，這種油不僅本身含有致癌物質(zhì)，其所產(chǎn)生的油煙含有的致癌物也更多，危害性更大。
油煙機(jī)早開一會(huì)兒，晚關(guān)一會(huì)兒 開火前就打開抽油煙機(jī)，因?yàn)槿細(xì)庠蠲看吸c(diǎn)火、熄火時(shí)會(huì)泄漏燃?xì)?，同時(shí)燃?xì)馊紵龝r(shí)也會(huì)產(chǎn)生廢氣。炒完菜后，抽油煙機(jī)最好多開10分鐘，因?yàn)閯偝赐瓴擞蜔熯€沒排干凈，多抽一會(huì)確保油煙完全排出。
灶臺、炒鍋、抽油煙機(jī)別忘清理油污 大家不要忽視，灶臺、抽油煙機(jī)以及炒鍋等廚房設(shè)施外面沾有的油污，都是油煙的殘留物，如不及時(shí)清理，下次加熱時(shí)同樣會(huì)產(chǎn)生有害油煙。
做完飯，洗臉、洗手 油煙附在皮膚上，會(huì)堵塞毛孔，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬。
定期體檢 建議長期接觸各種“煙”的人群，包括50歲以上、長期吸煙或被動(dòng)接觸二手煙、廚房油煙以及有肺癌家族史等肺癌高危人群，每年做一次低劑量螺旋CT，能有效篩查早期肺癌，做到肺癌的早診早治。
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廚房潛藏致癌元兇有哪些呢？
高油溫產(chǎn)生的有害物 研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油加熱至150℃時(shí)，油煙中的主要成分為丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。丙烯醛不但會(huì)像酒中的乙醇一樣，使人感到食欲不振、喉嚨發(fā)干、眼發(fā)脹、頭暈、胸悶等，被稱為“醉油”，還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，大量的脂肪堆積在皮下組織中，使人發(fā)胖。當(dāng)油加熱至“吐火”（油溫高達(dá)350℃）時(shí)，除了丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生油霧凝聚體，能使人慢性中毒，可能誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。而菜籽油、豆油加熱到270～280℃時(shí)就可產(chǎn)生油霧凝聚物。
油煙難消散，長期被吸入 廚房中除了油煙，還有天然氣燃燒后產(chǎn)生的有害氣體。如果廚房通風(fēng)不好，油煙在房間內(nèi)久久無法散去，家中所有人都會(huì)長期處在油煙的侵害中。
如何消除油煙危害呢？
炒菜時(shí)，廚房保證通風(fēng) 廚房通風(fēng)非常重要，廚房最好有窗戶，做飯時(shí)要打開，讓空氣流通。一來可以協(xié)助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃?xì)獬浞秩紵?，這點(diǎn)非常重要。
控制好油溫 如果有可能，最好盡量不吃油炸食物，多吃清淡少油的健康飲食。炒菜時(shí)要注意，大多數(shù)食用油煙點(diǎn)都在180℃以上，所以炒菜時(shí)油一冒煙，溫度便已經(jīng)高過這個(gè)溫度了。建議油溫控制在五六成熱即可，油入鍋后，拿一小片蔥扔入鍋中，如果蔥片四周冒出許多泡泡，說明油溫差不多了，在蔥片變色前將食材下鍋。另外，不要使用反復(fù)加熱的食用油，特別是多次用來油炸食品的食用油，這種油不僅本身含有致癌物質(zhì)，其所產(chǎn)生的油煙含有的致癌物也更多，危害性更大。
油煙機(jī)早開一會(huì)兒，晚關(guān)一會(huì)兒 開火前就打開抽油煙機(jī)，因?yàn)槿細(xì)庠蠲看吸c(diǎn)火、熄火時(shí)會(huì)泄漏燃?xì)?，同時(shí)燃?xì)馊紵龝r(shí)也會(huì)產(chǎn)生廢氣。炒完菜后，抽油煙機(jī)最好多開10分鐘，因?yàn)閯偝赐瓴擞蜔熯€沒排干凈，多抽一會(huì)確保油煙完全排出。
灶臺、炒鍋、抽油煙機(jī)別忘清理油污 大家不要忽視，灶臺、抽油煙機(jī)以及炒鍋等廚房設(shè)施外面沾有的油污，都是油煙的殘留物，如不及時(shí)清理，下次加熱時(shí)同樣會(huì)產(chǎn)生有害油煙。
做完飯，洗臉、洗手 油煙附在皮膚上，會(huì)堵塞毛孔，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬。
定期體檢 建議長期接觸各種“煙”的人群，包括50歲以上、長期吸煙或被動(dòng)接觸二手煙、廚房油煙以及有肺癌家族史等肺癌高危人群，每年做一次低劑量螺旋CT，能有效篩查早期肺癌，做到肺癌的早診早治。
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