運(yùn)城市韭菜產(chǎn)業(yè)提檔升級的發(fā)展思考

楊 謙，楊 杰

（1.運(yùn)城農(nóng)業(yè)展覽中心，山西 運(yùn)城 044000；2.運(yùn)城市蔬菜工作站，山西 運(yùn)城 044000）

運(yùn)城是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚，素有山西“烏克蘭”之稱。沐浴著改革開放的春風(fēng)，歷屆市委、市政府認(rèn)真落實(shí)中央各項(xiàng)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)富農(nóng)政策，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全市人民深入調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，著力轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，形成了糧、果、菜、畜等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

特別是新世紀(jì)以來，運(yùn)城市蔬菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，新技術(shù)應(yīng)用十分廣泛，產(chǎn)量穩(wěn)居全省首位。其中運(yùn)城韭菜種植歷史悠久，面積達(dá)50.7 km2，是全市主要種植蔬菜品種。2006年鹽湖區(qū)王范鄉(xiāng)劉村莊村通過了農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和山西省萬畝無公害蔬菜生產(chǎn)基地認(rèn)證。2013年，河津市“連伯韭菜”通過農(nóng)業(yè)部專家評審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。全市13個(gè)縣（市、區(qū)）中除萬榮和垣曲縣外，其他11個(gè)縣（市、區(qū)）都有種植韭菜。多年來，全市各級農(nóng)業(yè)部門不斷加強(qiáng)新技術(shù)推廣，運(yùn)城韭菜以其優(yōu)良獨(dú)特的品質(zhì)遠(yuǎn)銷全國各大中城市；但是，近年來運(yùn)城王范韭菜、連伯韭菜等因?yàn)檫B年種植，土壤肥力下降、農(nóng)藥殘留以及各家各戶“單打獨(dú)斗”等問題，生產(chǎn)質(zhì)量參差不齊，難以在市場上形成較強(qiáng)凝聚力。

為了更好地促進(jìn)運(yùn)城韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對鹽湖區(qū)王范鄉(xiāng)、河津市陽村鄉(xiāng)、夏縣水頭鄉(xiāng)、聞喜縣禮元鄉(xiāng)等地進(jìn)行了實(shí)地產(chǎn)業(yè)調(diào)研分析。

1 調(diào)研內(nèi)容與方法

1.1 調(diào)研對象

運(yùn)城市鹽湖區(qū)王范鄉(xiāng)、河津市陽村鄉(xiāng)、夏縣水頭鄉(xiāng)、聞喜縣禮元鄉(xiāng)等4縣4鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個(gè)村的韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

1.2 調(diào)研項(xiàng)目

調(diào)研內(nèi)容包括韭菜的種植分布、667 m2產(chǎn)量、生產(chǎn)效益、銷售渠道、病蟲害防治、菜農(nóng)需求等項(xiàng)目及韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題。

1.3 調(diào)研方法

采用調(diào)查問卷的方式進(jìn)行調(diào)研。2019年1月，在運(yùn)城韭菜種植基地，針對菜農(nóng)開展入戶問卷調(diào)研，調(diào)查問卷共計(jì)發(fā)放670份，回收有效反饋問卷650份，分別來自鹽湖區(qū)王范鄉(xiāng)、河津市陽村鄉(xiāng)、夏縣水頭鄉(xiāng)、聞喜縣禮元鄉(xiāng)等4縣4鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個(gè)村。此外，在現(xiàn)場對重點(diǎn)區(qū)域調(diào)研過程中，還對韭農(nóng)和技術(shù)服務(wù)人員就部分韭菜生產(chǎn)相關(guān)問題進(jìn)行了補(bǔ)充訪談和調(diào)查。

2 調(diào)研結(jié)果

2.1 韭菜生產(chǎn)概況

2.1.1 韭菜種植效益及銷售情況

運(yùn)城韭菜產(chǎn)業(yè)主要分布在鹽湖、河津、夏縣、聞喜、永濟(jì)等縣（市、區(qū)）。種植方式主要為露地栽培，規(guī)模化反季節(jié)韭菜主要集中在鹽湖區(qū)王范鄉(xiāng)和河津市連伯鄉(xiāng)。露地韭菜主要收獲時(shí)間為4—10月；大棚和小拱棚等塑料覆膜覆蓋栽培主要進(jìn)行秋延后和春提早生產(chǎn)，收獲時(shí)間大多在深秋和早春季節(jié)；溫室韭菜收獲時(shí)間則多在冬春兩季。

此次調(diào)查價(jià)格均為地頭價(jià)，由表1可看出，4個(gè)地區(qū)均沒有韭菜加工企業(yè)，這限制了韭菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，僅鹽湖區(qū)王范鄉(xiāng)產(chǎn)韭花，聞喜縣禮元鄉(xiāng)產(chǎn)韭菜籽。調(diào)查了解到，其他地區(qū)不愿生產(chǎn)韭花，原因：一是產(chǎn)量低，價(jià)格不高；二是認(rèn)為生產(chǎn)韭花會影響韭菜產(chǎn)量。

聞喜縣禮元鄉(xiāng)槐林村的大田韭菜，每667 m2產(chǎn)韭菜籽80～130 kg，村民基本不采摘韭花，以收獲韭菜籽為主，韭菜籽主要銷往安徽亳州、河北安國等藥材市場，價(jià)格為20～50元/kg，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。

2.1.2 田間管理現(xiàn)狀

對韭菜的田間管理側(cè)重在生產(chǎn)收割季節(jié)，主要管理內(nèi)容包括設(shè)施管理、水肥調(diào)控和病蟲害防治，總體管理水平偏低；生產(chǎn)投入除去設(shè)施成本外，較大的部分是人工、肥料和農(nóng)藥的投入。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)運(yùn)城市韭菜產(chǎn)量偏低，單茬產(chǎn)量一般每667 m2在1 000～1 300 kg。全年收割3～5次為宜。不同地塊差異較大，具體情況與田間管理水平有關(guān)。韭菜種植每3～5年需要倒茬換作，在長期的種植過程中，由于長期使用化學(xué)農(nóng)藥以及肥料，而較少使用有機(jī)肥，造成土壤板結(jié)，地力下降。

2.1.3 韭菜病蟲害現(xiàn)狀

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，以往的韭蛆主要以白頭蛆（韭菜遲眼蕈蚊）為主，種植戶主要使用“毒死蜱”來防治，隨著黑頭蛆的發(fā)生，抗藥性增強(qiáng)。隨著國家全面禁止使用“毒死蜱”的政策出臺，韭農(nóng)開始使用“菜小白”以及“苦參堿”來防治韭蛆，但這些藥物屬于生物性農(nóng)藥，在韭蛆防治方面見效慢，殺滅率低。另外，長期采用灌根的方式防治韭蛆，還會在韭菜產(chǎn)品中殘留大量農(nóng)藥，對韭菜品質(zhì)影響較為嚴(yán)重。遭受韭蛆為害的田塊產(chǎn)量損失一般在20%～30%，嚴(yán)重者毀種甚至絕收。

2.2 運(yùn)城蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.2.1 總體規(guī)模大、個(gè)體分散小

運(yùn)城市韭菜種植面積50.7 km2，但都是以各家各戶為主獨(dú)自種植和銷售，沒有百畝以上的大戶，且均無韭菜加工企業(yè)，附加值低，規(guī)?；龑?dǎo)帶動(dòng)作用不強(qiáng)。再加上缺乏系統(tǒng)有力的政策扶持，導(dǎo)致韭菜生產(chǎn)抵御市場、自然災(zāi)害等的風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，難以形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，不利于當(dāng)?shù)鼐虏水a(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

表1 運(yùn)城市韭菜產(chǎn)業(yè)情況

2.2.2 病蟲為害嚴(yán)重，防控水平偏低

由于連年種植，韭菜栽培地病蟲害增多，農(nóng)藥用量增加，極個(gè)別農(nóng)戶為了降低生產(chǎn)成本，使用一些高毒農(nóng)藥，殘留超標(biāo)，嚴(yán)重地影響了韭菜的品質(zhì)和銷售。目前，為害韭菜的生物種類較多，包括病害、蟲害以及軟體動(dòng)物，總數(shù)接近20種。另外，韭菜的病蟲草害發(fā)生普遍程度和嚴(yán)重程度都較高，尤其是灰霉病、韭蛆和雜草，需要連年采取措施防治。病蟲害發(fā)生的種類多少和嚴(yán)重程度與田間的管理精細(xì)程度有很大的關(guān)系?？傮w來講，韭菜的病蟲害防控技術(shù)水平比較低，其原因：一是不了解病蟲害的特征以及發(fā)病規(guī)律，重治不重防，不重視田園清潔等源頭控制病蟲害技術(shù)，預(yù)防能力較為有限；二是過度依賴化學(xué)防治，科學(xué)施藥能力較低，農(nóng)業(yè)防治、物理防治等綜合措施應(yīng)用較少。

2.2.3 基礎(chǔ)設(shè)施不完善，種植水平低

目前，運(yùn)城韭菜生產(chǎn)基本采用拱棚覆簾的模式，部分村莊和合作社設(shè)施水平較好，但一些基礎(chǔ)設(shè)施不完善，制約了其發(fā)展。第一，韭菜拱棚材質(zhì)多采取竹片加木棒為棚架的模式，上面覆蓋薄膜再蓋草簾，竹片和木棒的堅(jiān)固性和耐用性較差，遇到大風(fēng)或是大雪天氣，極易使拱棚受損，影響韭菜的正常生產(chǎn)。第二，園區(qū)路面硬化程度低，陰雨天氣無法正常勞作。第三，灌溉設(shè)施落后，目前大部分依然沿用大水漫灌的方式，既浪費(fèi)水資源，又容易發(fā)生病害。第四，種植戶技術(shù)水平有限，受傳統(tǒng)種植技術(shù)的影響，普遍還使用化學(xué)肥料來幫助提高產(chǎn)量，很少使用有機(jī)肥，造成了土壤板結(jié)和環(huán)境污染等一系列問題。同時(shí)，韭菜生產(chǎn)受季節(jié)影響嚴(yán)重，高溫季節(jié)是韭菜需求淡季，7—8月份，運(yùn)城此時(shí)段的韭菜商品化率低，又缺乏套種間作等高效益模式，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益低。再者，因人工成本加大，田間管理粗放，不利于病蟲害的源頭控制，增加了韭菜種植管理的難度。

3 運(yùn)城韭菜產(chǎn)業(yè)提檔升級的對策建議

習(xí)近平總書記指出：“農(nóng)業(yè)強(qiáng)，必須依靠科技進(jìn)步”“解決好‘三農(nóng)’問題，根本在于深化改革?！鄙罨?jīng)營體制改革，大力推廣關(guān)鍵技術(shù)，是加快運(yùn)城韭菜產(chǎn)業(yè)提檔升級的必由之路。

3.1 政府積極介入，強(qiáng)化政策支持和組織引導(dǎo)

政策的引導(dǎo)應(yīng)重點(diǎn)吸引社會力量進(jìn)入韭菜規(guī)?；a(chǎn)中來，并且在種子和農(nóng)藥等重要生產(chǎn)資料補(bǔ)貼、土地流轉(zhuǎn)、資金信貸和銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)予以扶持。主要的實(shí)施主體應(yīng)以具有一定生產(chǎn)規(guī)模和種植經(jīng)驗(yàn)的蔬菜合作社為主，起步規(guī)模應(yīng)在3.33 hm2（50畝）以上。由于現(xiàn)在勞動(dòng)力、土地和其他生產(chǎn)資料等成本普遍偏高，老百姓更加注重品質(zhì)，韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)該注重品牌化經(jīng)營，通過優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)保證效益[1]。

3.2 推廣試驗(yàn)“日曬高溫覆膜法”防治韭蛆技術(shù)

解決韭菜生產(chǎn)中的病蟲害，要兼顧韭菜的產(chǎn)量、菜田環(huán)境和韭菜的質(zhì)量安全，注重病蟲害的可持續(xù)控制。針對韭菜種植中出現(xiàn)的韭蛆蟲害，中國農(nóng)科院立足綠色、生態(tài)、安全的角度，成功研究出日曬高溫覆膜防止韭蛆技術(shù)。該技術(shù)通過無滴膜覆膜的純物理方式防治韭蛆，具備綠色、經(jīng)濟(jì)、簡便、實(shí)用的特點(diǎn)，且不使用任何化學(xué)農(nóng)藥。已在山東、河北、天津、安徽、甘肅、浙江等多個(gè)省份示范，防治效果可達(dá)100%。運(yùn)城市通過學(xué)習(xí)、示范、推廣和技術(shù)創(chuàng)新，摸索出適合運(yùn)城的日曬高溫覆膜防止韭蛆技術(shù)，且已在11個(gè)韭菜種植縣（市、區(qū)）推廣333.33 hm2（5 000畝）以上，成為全國推廣面積最大的市。2018年9月份在王范鄉(xiāng)召開全市現(xiàn)場會推廣該技術(shù)，以劉村莊村為重點(diǎn)推廣該技術(shù)66.67 hm2（1 000畝）以上。鹽湖區(qū)振湖韭菜種植專業(yè)合作社生產(chǎn)出的42 ℃光照韭菜，經(jīng)國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心（太原）檢驗(yàn)，26項(xiàng)農(nóng)殘檢測結(jié)果全部為未檢出；2019年中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所將在運(yùn)城召開“日曬高溫覆膜法”防治韭蛆技術(shù)推廣現(xiàn)場會。因此，要進(jìn)一步加大宣傳力度，改變種植戶傳統(tǒng)的防治韭蛆方法，引導(dǎo)其轉(zhuǎn)變思維，推進(jìn)新技術(shù)應(yīng)用。

3.3 切實(shí)提高農(nóng)技水平

一方面，種植者應(yīng)從自身方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流，增強(qiáng)應(yīng)用新技術(shù)和新品種的意識，提高田間水肥調(diào)控、棚室管理和耕作管理等方面的能力，提升韭菜的商品化率。另一方面，農(nóng)業(yè)技術(shù)工作者應(yīng)加強(qiáng)抗寒、抗病蟲和高產(chǎn)新品種的引進(jìn)和試驗(yàn)示范，適時(shí)開展生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、宣傳培訓(xùn)和現(xiàn)場觀摩等活動(dòng)，為韭菜安全生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。同時(shí)，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分韭農(nóng)表示希望相關(guān)部門能給予資金支持，改善現(xiàn)有的生產(chǎn)條件，積極探索一條“政府—韭農(nóng)—客商”多方協(xié)作的可持續(xù)發(fā)展道路。

3.4 完善農(nóng)產(chǎn)品流通體系的建設(shè)

引導(dǎo)、扶持農(nóng)民合作經(jīng)營組織建造韭菜冷藏庫，總規(guī)模要達(dá)到5 000 m3，同時(shí)購置與韭菜生產(chǎn)相適應(yīng)的必要的冷藏保鮮運(yùn)輸車輛，以擴(kuò)大銷售市場。另外，要推廣對韭菜、韭花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工、分級包裝、貯藏和運(yùn)銷。推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理和經(jīng)營，延長韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，發(fā)展壯大韭菜產(chǎn)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，提高農(nóng)產(chǎn)品物流帶動(dòng)能力。建立起農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)，形成農(nóng)產(chǎn)品流通、信息服務(wù)、加工轉(zhuǎn)化、收儲調(diào)節(jié)、流通追溯等5個(gè)體系，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，增加農(nóng)民收入[2-3]。