了解一下，這些老少咸宜的吃蛋原則

特約記者/李曉強(qiáng)

采訪專(zhuān)家/聞新麗 陜西省中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師

雞蛋是餐桌上最常見(jiàn)的食物之一，每一種烹制方法都有獨(dú)特的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。

雞蛋不僅可當(dāng)作食物，也可以入藥，如《傷寒論》中記載，治療少陰病的“黃連阿膠湯”就有雞子黃兩枚。清代張秉成的《本草便讀》中明確說(shuō)到："雞子內(nèi)黃外白，入心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃；生沖服之，可以養(yǎng)心營(yíng)，可以退虛熱。"由此可見(jiàn)，雞蛋是不可多得的藥食兩用的佳品，除不耐受人群外，雞蛋可老少咸宜么？下面一起聽(tīng)聽(tīng)陜西省中醫(yī)醫(yī)院脾胃二科主任聞新麗怎么說(shuō)。

嬰幼兒盡量吃蛋羹

對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，雞蛋易消化，尤其是蒸蛋羹，可很好地補(bǔ)充身體快速生長(zhǎng)所需的氨基酸。

很多人習(xí)慣買(mǎi)鵪鶉蛋給寶寶吃。聞新麗提醒到，“寶寶直接吃水煮鵪鶉蛋，很容易造成嗆噎。不管是雞蛋，還是鵪鶉蛋，盡量做成蛋羹或是蛋花食用，更為妥帖?！?/p>

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，他們腸胃的吸收功能較弱，雞蛋相對(duì)肉類(lèi)比較好消化，且富含蛋白質(zhì)，非常適合?！侗静菥V目》中也說(shuō)：“卵黃能補(bǔ)血”“卵則兼理氣血”，老年人適量吃雞蛋是有益健康的。

張震將軍晚年生活極有規(guī)律，有“一二三四”的習(xí)慣，即每日做一道高等數(shù)學(xué)題，每日早上吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，每日中午喝三杯酒，每日晚飯后走四里路。或許正是這個(gè)習(xí)慣讓他得享101歲高壽。

痛風(fēng)患者急性期不宜多吃

很多人認(rèn)為，雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，所以在照顧病患時(shí)，無(wú)論蒸雞蛋還是煮雞蛋，總喜歡讓病人多吃幾口。其實(shí)，并不是每種疾病都需要用雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，有的疾病反而不能吃雞蛋。

聞新麗介紹，對(duì)于一般性的疾病造成的營(yíng)養(yǎng)不良，可以吃雞蛋加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)氣血恢復(fù)。

那么，膽囊炎患者、痛風(fēng)患者這些平時(shí)吃飯需注意的人群，是否適合吃雞蛋呢？

膽囊炎患者不用禁食雞蛋。膽囊在人體內(nèi)是儲(chǔ)存膽汁的器官，當(dāng)進(jìn)食時(shí)，通過(guò)進(jìn)食反射刺激膽囊收縮，膽汁分泌到腸道，用于消化食物中的脂肪。只有當(dāng)食物中脂肪較多，膽囊收縮才會(huì)更強(qiáng)烈，而雞蛋中的脂肪含量不高，因此，吃雞蛋不會(huì)加重膽囊炎。

對(duì)于“三高”人群和膽囊炎患者，雞蛋本身影響不大，但要注意烹飪方法，建議用蒸煮，少用油煎炒。

痛風(fēng)與嘌呤代謝異常有關(guān)，痛風(fēng)患者應(yīng)該避免吃高嘌呤的食物，如動(dòng)物的內(nèi)臟、海鮮、香菇、蘆筍、黃豆芽、豆苗等。雞蛋本身嘌呤含量比較低，緩解期是可以吃的，但在急性發(fā)作期不宜多吃。因?yàn)榈包S膽固醇含量比較高，攝入過(guò)多膽固醇會(huì)影響尿酸排泄，加重病情。

素食人群需維持氨基酸攝入量

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式?，F(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。有的素食者只是不吃動(dòng)物類(lèi)食物，有的連跟動(dòng)物相關(guān)的食物也不吃，如蜂蜜、雞蛋等。

對(duì)于純粹素食主義者而言，吃不吃雞蛋是個(gè)人選擇。但從營(yíng)養(yǎng)健康角度看，長(zhǎng)期不攝入動(dòng)物產(chǎn)品，很容易造成人體必需氨基酸的缺乏。聞新麗說(shuō)，“參與人體正常生命活動(dòng)的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身無(wú)法合成的，必須依賴(lài)外源性食物獲取?！睌z入動(dòng)物類(lèi)食物，如雞蛋、肉類(lèi)等，可以很好地補(bǔ)充這些氨基酸。

除雞蛋外，豆類(lèi)，尤其是黃豆，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量為40%左右，是雞蛋的3倍，同時(shí)富含10種礦物質(zhì)元素、脂肪、膳食纖維、多種維生素等。因此，素食人群如不吃雞蛋，建議可多吃些豆制品，以維持必須氨基酸的攝入。

不同種類(lèi)的蛋有何區(qū)別？

雞蛋

雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，人體吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。且獲取方便，價(jià)格便宜，是最受歡迎的蛋類(lèi)食物。

鵪鶉蛋

具有補(bǔ)氣益血的作用。

除了氨基酸種類(lèi)齊全，含量豐富，還有多種高質(zhì)量的磷脂等人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，且膽固醇較雞蛋低，是各種虛弱人群及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。

鴿子蛋

具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚等作用，可治療陽(yáng)痿、營(yíng)養(yǎng)不良。鴿子蛋還含有少量糖分及磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收，特別適合孕婦、兒童、病患等人群。

雞蛋吃多了會(huì)影響健康么？

聞新麗告訴記者，就營(yíng)養(yǎng)而言，攝入過(guò)多雞蛋，不但蛋白質(zhì)不能很好地吸收，而且還會(huì)過(guò)多地?cái)z入蛋黃中的膽固醇，長(zhǎng)期下去可能會(huì)引起血脂增高。

對(duì)于健身、減肥人士以及演員而言，為了維持身材，運(yùn)動(dòng)量較大，需要補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)他們對(duì)脂肪的攝入要求又比較嚴(yán)格。因此，這幾類(lèi)人每天可以多吃幾個(gè)雞蛋，最好多吃蛋白，少吃蛋黃?！安贿^(guò)，雞蛋缺乏維生素C，所以，最好搭配番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜一起吃。”聞新麗提醒道。