山藥雖好還要辨證食之

◎文／北京中醫(yī)醫(yī)院副院長(zhǎng) 王國(guó)瑋

山藥，再普通不過(guò)的一種蔬菜，平常的超市里、百姓的早市上都有山藥的身影。山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名。為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，霜降后采挖。刮去粗皮，曬干或烘干，為“毛山藥”；再經(jīng)浸軟悶透，搓壓為圓柱狀，曬干打光，成為“光山藥”。生活中一般先潤(rùn)透，切厚片炒菜、燉湯食用。中醫(yī)認(rèn)為，山藥有補(bǔ)腎健脾的作用，是食療中的佳品。腎是先天之本，負(fù)責(zé)遺傳和生育；而脾是后天之本，負(fù)責(zé)消化吸收，是人體營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的保障。山藥先天、后天都補(bǔ)，這是食療中較為少見的，所以說(shuō)山藥是“神仙之食”。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和人體所需的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥有健脾、厚腸胃、補(bǔ)肺、益腎的功效。對(duì)脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、遺精帶下、小便頻數(shù)、消渴、子宮脫垂等有很好的療效。但是，山藥雖好還要因人而異，合理使用才能達(dá)到理想的效果。

濕熱過(guò)剩者不宜食用。有一位患者需要經(jīng)常應(yīng)酬，喝酒、吃肉過(guò)量，造成腹脹、大便不成形。他聽說(shuō)山藥有健脾止瀉的功效，于是就天天吃，過(guò)了一段時(shí)間，上火越來(lái)越嚴(yán)重，來(lái)看脂肪肝的同時(shí)詢問到為什么會(huì)這樣。我向他解釋，山藥性味平甘，常食可助熱上火，因此濕盛中滿或有積滯、有實(shí)邪者不宜食用。

大便干燥者不宜食用。山藥一般無(wú)明顯禁忌證，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。有一位女孩，20歲，長(zhǎng)期便秘，有人說(shuō)是脾虛造成，她認(rèn)為山藥是健脾良藥，也不辨證就開始吃山藥，半個(gè)月后從三天一次大便變成一周一次了，來(lái)就醫(yī)時(shí)非常痛苦。問清病情后我告訴她，山藥含淀粉較多，所以有收澀作用，因此大便干燥者最好不食。

發(fā)芽的山藥不能吃。因?yàn)樵诎l(fā)芽這個(gè)過(guò)程中山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用下開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并有對(duì)人體有毒的物質(zhì)生成，所以山藥發(fā)芽后盡量避免食用。