萬(wàn)惡的小費(fèi)

陳勁松

第一次接觸小費(fèi)，是在紐約的一個(gè)中餐館，一個(gè)朋友請(qǐng)客。這是一個(gè)潮汕餐廳，老板、大廚都是潮州人，但華人大媽服務(wù)員來自臺(tái)灣，從我們坐下那一刻開始，這位大媽就不斷給我們灌輸狂給小費(fèi)為榮、逃避小費(fèi)可恥的概念。“有一次，一個(gè)北京當(dāng)官的吃飯沒給小費(fèi)就走了，我拿著叉子追了兩個(gè)街區(qū)，硬是把小費(fèi)給要了回來?！贝髬尡葎澲?，很得意地說。那一頓飯，我們吃得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，完全不得其味，放下筷子，把20%的小費(fèi)扔到桌上，逃到了曼哈頓大街上。

理直氣壯地要小費(fèi)是美國(guó)特有的文化糟粕，在其他國(guó)家很難見到。歐洲是小費(fèi)制度的發(fā)源地，但現(xiàn)在已經(jīng)逐漸消失。如果在高級(jí)餐廳，會(huì)直接告訴你要收多少服務(wù)費(fèi)，明碼標(biāo)價(jià)。但是那個(gè)服務(wù)費(fèi)相當(dāng)值，一趟趟上十幾道菜，配各種酒，又給介紹又給開酒的，非常專業(yè)。歐洲普通餐廳，就完全沒有強(qiáng)制小費(fèi)一說，對(duì)服務(wù)滿意，也會(huì)給點(diǎn)，但是全憑自愿，不給也不會(huì)給你臉色，不管給多少人家服務(wù)生都很開心。東亞國(guó)家，如日本、韓國(guó)以及中國(guó)的餐廳服務(wù)態(tài)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過美國(guó)，但從來沒有小費(fèi)這回事。

我第一次給小費(fèi)是在加州圣何塞的一家餐館，那個(gè)服務(wù)員在點(diǎn)菜的時(shí)候就告訴我們按照加州法律，小費(fèi)是15%到18%，當(dāng)然真是震驚了，沒想到美國(guó)也有這么多信口開河的人，加州根本沒有任何關(guān)于小費(fèi)的法律，這些服務(wù)員為了索要小費(fèi)真是無所不用其極。整個(gè)就餐下來感覺服務(wù)非常差，餐前倒杯冰水，飯吃到一半像幽靈般冒出來，來一句“Everything is OK（一切都好嗎）？”與其說關(guān)照，不如說是提醒你要給小費(fèi)。

因?yàn)橛行≠M(fèi)的存在，導(dǎo)致每一桌只有一個(gè)固定的服務(wù)員。你叫別的服務(wù)員，人家是不管你的，最多禮節(jié)性說一句“我?guī)湍闳ソ心愕姆?wù)員”。那么多人來人往，只有一個(gè)人搭理你，這服務(wù)質(zhì)量能高嗎？美國(guó)餐廳里，叫不到服務(wù)員是常態(tài)，耐心等待是必修課。

美國(guó)的服務(wù)員，尤其是餐廳的服務(wù)員工資很少，使他們不得不依賴于小費(fèi)收入，這也是為什么很多人替小費(fèi)制度辯護(hù)。但事實(shí)是服務(wù)員并不是小費(fèi)制度的創(chuàng)造者，而是受害者，有了小費(fèi)制度，餐廳老板們就理直氣壯地將自己應(yīng)該負(fù)的工資轉(zhuǎn)嫁到顧客頭上，讓服務(wù)員們強(qiáng)顏歡笑，索要小費(fèi)，但即使這樣，他們的收入也非常不穩(wěn)定。

小費(fèi)的收費(fèi)機(jī)制非常不合理，因?yàn)榘凑障M(fèi)總價(jià)來算，消費(fèi)越高，給的小費(fèi)越高。但小費(fèi)是什么？是服務(wù)費(fèi)用。一位侍應(yīng)的勞動(dòng)量和他服務(wù)的人數(shù)有關(guān)，而不應(yīng)該是與這些人吃了多少有關(guān)。不過大家都會(huì)聯(lián)想到，國(guó)內(nèi)有另外一項(xiàng)收費(fèi)和小費(fèi)很類似，那就是房產(chǎn)中介費(fèi)。

不僅是餐館，在美國(guó)只要涉及個(gè)人服務(wù)的都需要給小費(fèi)。打個(gè)出租車，車費(fèi)之外要另外給15%的小費(fèi)，酒店打掃房間的服務(wù)員每天兩美元，導(dǎo)游每天20美元，找人殺蟲是10美元小費(fèi)。我們家里隨時(shí)準(zhǔn)備一大堆零錢，就是應(yīng)付各種小費(fèi)。難怪美國(guó)人如此多才多藝，什么事都愿意自己做，原來都是被小費(fèi)制度逼得自學(xué)成才。

（趙波薦自《看天下》）