“深夜食堂”讓深夜不寂寞

| 文·本刊記者 劉錦鑫 實(shí)習(xí)記者 張如意

無論是線下去美食街體驗(yàn)“深夜食堂”，或者是在線上下單夜宵，深夜的美食經(jīng)濟(jì)作為夜間經(jīng)濟(jì)的重頭戲不可忽視。

“深夜食堂”已經(jīng)開張啦！

剛下夜班的小張，踩著點(diǎn)點(diǎn)華燈，走進(jìn)“深夜食堂”，點(diǎn)了一碗熱氣騰騰的云吞面，掃去一身的疲憊。

這不是電視劇里的“深夜食堂”，而是真真正正開在我們身邊的“深夜食堂”。和以前的深夜路邊攤不太一樣，更具有專業(yè)性、更加注重體驗(yàn)的“深夜食堂”開始在城市各個(gè)地區(qū)誕生。

2019年7月9日，北京市商務(wù)局印發(fā)了《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的措施》，推出13項(xiàng)具體舉措，將打造具有全球知名度的“夜京城”消費(fèi)品牌。這也意味著，到2021年年底，北京市將形成一批布局合理、管理規(guī)范、各具特色、功能完善的“夜京城”地標(biāo)、商圈和生活圈，滿足消費(fèi)者需求。

夜間經(jīng)濟(jì)成為城市發(fā)展新風(fēng)向

夜間經(jīng)濟(jì)（night-time economy）一詞是20世紀(jì)70年代英國為改善城市中心區(qū)夜晚“空巢”現(xiàn)象提出的經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞，是現(xiàn)代城市業(yè)態(tài)之一，指從當(dāng)日下午6點(diǎn)到次日凌晨6點(diǎn)所包含的經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)，其業(yè)態(tài)囊括晚間購物、餐飲、旅游、娛樂、學(xué)習(xí)、影視、休閑等。

發(fā)達(dá)國家的第三產(chǎn)業(yè)即娛樂業(yè)、服務(wù)業(yè)非常發(fā)達(dá)，所以其夜生活非常豐富。不僅如此，每個(gè)地區(qū)還會(huì)形成其獨(dú)特的夜文化。比如英國于1995年正式將發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)納入了城市發(fā)展戰(zhàn)略，英國倫敦具有濃厚的文化氛圍，夜間戲劇非常流行，伴隨戲劇而來的還有酒吧等多種形式的夜生活服務(wù)。

倫敦從2004年到2016年，短短3年的時(shí)間里，創(chuàng)造了超過10萬個(gè)新的夜間工作崗位。2017年，倫敦市的夜間經(jīng)濟(jì)收入達(dá)263億英鎊，預(yù)計(jì)到2030年將達(dá)300億英鎊。這其中，夜間經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)多元化與社會(huì)多元主體參與管理是倫敦夜間經(jīng)濟(jì)成功的關(guān)鍵。

在我國，各地都把發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)作為推動(dòng)城市發(fā)展的重要抓手，努力擴(kuò)大夜消費(fèi)、繁榮夜間經(jīng)濟(jì)，致力于培育出有影響力的特色夜生活街區(qū)和大型文化娛樂中心區(qū)。

在發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)的模式上，我們可以借鑒倫敦的經(jīng)驗(yàn)，依托中國特有的“深夜食堂”經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)展出一系列的影院、劇院、博物館、美術(shù)館、畫廊等夜間文化經(jīng)濟(jì)。政府在建立起城市夜間消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)之后，需要進(jìn)一步與城市歷史、文化等廣泛融合。

“深夜食堂”點(diǎn)亮新經(jīng)濟(jì)

其實(shí)，我國一直都有宵夜文化。

中國的宵夜大多是大排檔或者小飯館，沒有那么多講究，雖自在，但相對(duì)來說也有很多諸如衛(wèi)生、消防方面的隱患，而“深夜食堂”的出現(xiàn)，很大一部分改善了這些隱患的存在。

北京市商務(wù)局于2018年5月發(fā)布了修訂版《支持“深夜食堂”特色餐飲發(fā)展項(xiàng)目申報(bào)指南》，其中提出，對(duì)“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)和特色商圈在2018年1月1日以后的規(guī)劃設(shè)計(jì)、裝修改造等軟硬件投入方面提供補(bǔ)貼支持，對(duì)“深夜食堂”特色餐廳2018年1月1日以后的裝修改造和軟硬件設(shè)備購置支出給予支持。

“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)和特色商圈項(xiàng)目由投資主體自主申報(bào)，需符合城市功能定位和城市規(guī)劃，特色元素較為顯著，具有較好的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

2018年5月11日，北京市朝陽區(qū)合生匯商場(chǎng)聯(lián)合旗下商戶，創(chuàng)新推出以“深夜食堂”為主題的9點(diǎn)夜間創(chuàng)意生活時(shí)尚匯，以商業(yè)創(chuàng)新帶動(dòng)城市消費(fèi)；2019年5月17日，合生匯商場(chǎng)推出“深夜食堂”2.0版本。

目前，合生匯“深夜食堂”的營業(yè)時(shí)間至24:00，此外，影城、劇場(chǎng)、KTV等項(xiàng)目的聯(lián)動(dòng)，對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。

事實(shí)上，在合生匯“深夜食堂”開始運(yùn)營之后，給周邊商區(qū)也帶來了不小的便利，很多附近的人表示，平時(shí)加班工作到很晚，沒時(shí)間做晚飯，像這樣的“深夜食堂”解決了平時(shí)的晚飯問題。

2019年6月，商務(wù)部門也出臺(tái)了《促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展項(xiàng)目申請(qǐng)指南》等文件，在目前已有的深夜便利店和業(yè)已成熟的夜商圈經(jīng)營的基礎(chǔ)上，對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)有了更為明確的政策指引，其中提到支持建設(shè)“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，鼓勵(lì)餐廳夜間延時(shí)經(jīng)營。

“深夜食堂”的具體發(fā)展規(guī)劃與發(fā)展，在這份指南也有具體介紹：“深夜食堂”項(xiàng)目需要符合城市功能定位和城市規(guī)劃，特色元素較為顯著，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。項(xiàng)目營業(yè)時(shí)間一般應(yīng)至少到每天晚上12時(shí)，同時(shí)包含24小時(shí)經(jīng)營店，夏秋季可適當(dāng)延長(zhǎng)。

“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，需要具備“業(yè)態(tài)豐富、特色鮮明、消費(fèi)便利、市場(chǎng)繁榮”特征，在本市餐飲消費(fèi)市場(chǎng)享有較高的知名度，餐飲街區(qū)長(zhǎng)度一般不超過100米，餐飲企業(yè)數(shù)量一般不少于20家，形成集群效應(yīng)。

多年來，北京的夜間餐飲供給有限，除簋街、三里屯等街區(qū)外，“深夜食堂”并不活躍，甚至可以說是難以尋覓。而如今我們可以看到，北京的三里屯、簋街等“老牌”街區(qū)煥發(fā)著生機(jī)，海淀食寶街、朝陽合生匯、順義祥云小鎮(zhèn)等新興的“深夜食堂”也正在不斷成長(zhǎng)。

如果說下班之后的線下美食、購物是夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基石，那么依托于互聯(lián)網(wǎng)的移動(dòng)支付的發(fā)展，則是夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的最重要力量。

大數(shù)據(jù)顯示，除去深夜出門尋覓美食之外，深夜訂外賣，也是人們夜間飲食的一個(gè)重要組成部分。

2018年7月，各家電商共同提供的數(shù)據(jù)顯示，晚上21點(diǎn)，外賣夜宵開始激活第一波夜間經(jīng)濟(jì)；到了晚間23點(diǎn)，移動(dòng)支付到達(dá)全天最活躍的時(shí)間點(diǎn)；而即便是午夜到來之際，仍然有7.1%的小商戶選擇在凌晨4點(diǎn)之前繼續(xù)營業(yè)。

外賣平臺(tái)餓了么用大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)了2017年1月-2018年1月中夜宵訂單（每天21時(shí)-次日2時(shí)）的情況，顯示上海、杭州和深圳位列前三甲。3座城市每天超過1/10的外賣訂單是在晚間產(chǎn)生的，這也側(cè)面證明了這3座城市的夜晚繁華。

無論是線下去美食街體驗(yàn)“深夜食堂”，又或者是在線上下單夜宵，深夜的美食經(jīng)濟(jì)作為夜間經(jīng)濟(jì)的重頭戲不可忽視。

未來的矛盾與發(fā)展

“深夜食堂”帶來的經(jīng)濟(jì)效果如此可觀，然而相關(guān)城市問題矛盾也漸漸浮出水面。

目前，北京地區(qū)“深夜食堂”業(yè)態(tài)發(fā)展存在短板，交通問題首當(dāng)其沖。因?yàn)闀r(shí)間問題，一些商業(yè)區(qū)周邊交通不便，公共交通出行困難，消費(fèi)者自駕遭遇“停車亂”，有時(shí)因?yàn)闀r(shí)間過晚，還會(huì)遭遇“打車難”。

其次，便是部分餐廳企業(yè)閉店時(shí)間問題。雖說是夜間經(jīng)營，但實(shí)際上很多店面很早就關(guān)門了，無法真正做到“深夜食堂”。

以上提到的關(guān)于“深夜食堂”的問題，如果能夠多方應(yīng)對(duì)，對(duì)于整體的問題會(huì)有很大的幫助。商家在考慮“深夜食堂”時(shí)間延長(zhǎng)帶來的成本上升，以及商家本身的員工和消費(fèi)者深夜的人身安全問題以外，也需要重視“深夜食堂”的地理環(huán)境以及位置等問題，這與城市本身提供的公共服務(wù)的完備程度有很大關(guān)系。

而這些矛盾點(diǎn)的存在，同樣限制了夜間經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，還會(huì)影響對(duì)夜間城市經(jīng)濟(jì)文化的貢獻(xiàn)。

這些諸如夜間的出行安全，以及夜間城市基礎(chǔ)設(shè)施相關(guān)的問題，都需要引起高度關(guān)注并加以解決，把問題最小化。夜間經(jīng)濟(jì)的崛起，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際并非如此，不僅是經(jīng)濟(jì)方面的問題，同時(shí)對(duì)于城市管理與運(yùn)營也不可忽視。

夜間經(jīng)濟(jì)不單單是關(guān)系城市的發(fā)展問題，同時(shí)還與夜間經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展、城市居民的生活質(zhì)量，與提供城市相關(guān)服務(wù)的政府機(jī)構(gòu)部門等有著千絲萬縷的聯(lián)系。城市運(yùn)營者處理各方的利益與責(zé)任關(guān)系的能力，也影響著城市夜間經(jīng)濟(jì)最終能否真正成為幫助城市發(fā)展的決定性存在。

引導(dǎo)夜間消費(fèi)的發(fā)展，夜間經(jīng)濟(jì)能夠取得健康持久發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制，能使其真正成為拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要存在。也正因?yàn)槿绱?，城市運(yùn)營者對(duì)于制定相關(guān)政策以及對(duì)各項(xiàng)因素進(jìn)行評(píng)估，在此基礎(chǔ)之上加入足夠的測(cè)試，來明確對(duì)城市居民生活質(zhì)量、城市夜間文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面的影響。

夜間經(jīng)濟(jì)如果擁有更加完善的相關(guān)對(duì)策措施，將會(huì)給城市帶來更多的發(fā)展空間與能量。并且，加大對(duì)于夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之下，不忘結(jié)合其他方面經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行相互補(bǔ)充，更加良好地發(fā)展一個(gè)區(qū)域的全方位經(jīng)濟(jì)。

夜間經(jīng)濟(jì)的崛起，其實(shí)也是人們消費(fèi)升級(jí)的一種表現(xiàn)。從城市發(fā)展的角度來說，優(yōu)化夜間經(jīng)濟(jì)營商環(huán)境，有助于拉動(dòng)內(nèi)需、向高質(zhì)量進(jìn)發(fā)。夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為幫助整體經(jīng)濟(jì)提升的一個(gè)有力幫手。通過“深夜食堂”提高夜間經(jīng)濟(jì)，以此為契機(jī)開發(fā)城市夜間生活，相信城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展將會(huì)更上一層樓。