《生態(tài)釀酒》課程的“討論式+”教學(xué)模式研究

余有貴 伍強(qiáng) 王放銀 黃秀瓊

摘 ?要：大學(xué)生自主學(xué)習(xí)不足、研討互動性差成為影響本科教學(xué)質(zhì)量的主要原因。為了解決這一問題，在《生態(tài)釀酒》的教學(xué)實(shí)踐中，構(gòu)建了“討論式+”課程教學(xué)模式，主要包括秉承“一個理念”，依托“兩個課堂”，把握“三個環(huán)節(jié)”，強(qiáng)化“四個融合”。這種教學(xué)模式能提高課堂教學(xué)效率和課程教育教學(xué)質(zhì)量，為深化應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)的課程教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：問題導(dǎo)向?qū)W習(xí);工程實(shí)踐;討論式教學(xué);融合;教學(xué)模式;教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2019）03-0083-03

Abstract： The main reasons which have great impacts on the quality of undergraduate teaching are deficient autonomous studying and poor interactive discussion. In the teaching practice of "Ecological liquor-making"， the "Discussion +" curriculum teaching model is constructed to resolve the problem， which mainly includes adhering to "one idea"， Relying on the "two classrooms"， grasp the "three links"， strengthen the "four fusion". The model can improve the classroom teaching efficiency and curriculum education teaching quality， and eventually may provide a reference way for deepening the curriculum teaching reform.

Keywords： problem-based learning; engineering practice; discussion teaching; fusion; teaching model; teaching quality

在高等教學(xué)過程中，目前普遍采用以“多媒體+板書”講授為主的教學(xué)模式，多媒體帶來了直觀、形象和信息量大等優(yōu)點(diǎn)，但缺少研討與探索環(huán)節(jié)，依然維系著師生間的“主-從”關(guān)系，課堂教學(xué)效率低。《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》十分強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新教育教學(xué)方法，倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式教學(xué)。討論式教學(xué)是在教師的指導(dǎo)下，以班級或小組形式圍繞某一課題各抒己見、相互啟發(fā)并進(jìn)行爭論探討，以提高認(rèn)識或弄清問題的教學(xué)方法[1]，師生間建立起 “主導(dǎo)-主體”關(guān)系。討論的本質(zhì)就是通過大家共同的探究來確定那些不可預(yù)測的問題[2]，完成對課程知識和思政元素的傳授、深化和轉(zhuǎn)化，有利于培養(yǎng)大學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、協(xié)作意識、民主精神和創(chuàng)造能力[3]，因而討論式教學(xué)日益受到師生的青睞。為了向課堂要質(zhì)量，在《生態(tài)釀酒》課程的教學(xué)實(shí)踐中，我們嘗試構(gòu)建了“一個理念、兩個課堂、三個環(huán)節(jié)、四個融合” 的“討論式+”課程教學(xué)模式。

一、秉承“一個理念”

課程理念與目標(biāo)是課程模式的頂層設(shè)計(jì)，在課程教學(xué)中起先導(dǎo)作用。《生態(tài)釀酒》課程是我校食品類工科專業(yè)開設(shè)的特色課程，本課程秉承問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)（Problem-based learning，簡稱PBL）理念，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)的需要、專業(yè)與職業(yè)的需要、人的成長與社會發(fā)展的需要[4]，PBL的核心是鼓勵和支持學(xué)習(xí)者積極探究、合作解決問題、發(fā)展人際溝通等綜合素養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者知識和技能形成過程[5]。工科教育的目標(biāo)是培養(yǎng)未來的工程師，本課程的五項(xiàng)目標(biāo)為：掌握生態(tài)釀酒的基本知識，鼓勵學(xué)生進(jìn)行跨學(xué)科學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生理解并應(yīng)用多學(xué)科的知識，培養(yǎng)學(xué)生解決釀酒工程實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的論證能力和批判性思維。問題是討論式教學(xué)的關(guān)鍵和紐帶，設(shè)計(jì)好問題對討論式教學(xué)顯得尤為重要，《生態(tài)釀酒》課程問題來自真實(shí)的生產(chǎn)或生活實(shí)踐，具有挑戰(zhàn)性、開放性、復(fù)雜性等特點(diǎn)，問題可由學(xué)生提問、教師設(shè)計(jì)、互動生成三種主要方式產(chǎn)生[6]，通過設(shè)置兩難的問題情境，為課堂討論提供多維度、可選擇的解決方案。

二、依托“兩個課堂”

地方本科院校培養(yǎng)新工科的高素質(zhì)應(yīng)用型工程技術(shù)創(chuàng)新人才，需要充分利用學(xué)校、企業(yè)兩種資源，整合學(xué)校教師、企業(yè)專家兩支隊(duì)伍，開辟學(xué)校理論教學(xué)、企業(yè)實(shí)踐教學(xué)兩個課堂，努力營造以課堂教學(xué)為主的課內(nèi)課外、校內(nèi)校外緊密結(jié)合的育人環(huán)境，實(shí)現(xiàn)校企協(xié)同育人的目標(biāo)[7]。

（一）企業(yè)課堂是問題來源的主渠道

我們建立了一批校外實(shí)習(xí)基地，通過校企共建的生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)學(xué)院和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基地，創(chuàng)建校企深度融合的運(yùn)行機(jī)制。在《生態(tài)釀酒》課程上課前，組織學(xué)生去釀酒企業(yè)實(shí)習(xí)，在企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，學(xué)生參與從釀酒原料到成品加工的全過程實(shí)踐活動，使學(xué)生對白酒、啤酒、黃酒等酒種生產(chǎn)有了感性認(rèn)識和初步的了解。實(shí)習(xí)體驗(yàn)激發(fā)了學(xué)生對釀酒知識的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生便會從生產(chǎn)一線發(fā)現(xiàn)問題并提出問題來，這些問題成為課堂教學(xué)討論的主題，啤酒包裝的玻璃瓶顏色為什么有棕色、綠色和無色之分？中國白酒與世界其它蒸餾酒種的區(qū)別？中國古詩詞包含的酒文化有哪些？生態(tài)釀酒蘊(yùn)含的思想有哪些等。當(dāng)然，有些問題可以進(jìn)一步提煉成大學(xué)生創(chuàng)新課題或畢業(yè)論文課題等研究性項(xiàng)目，以項(xiàng)目為載體驅(qū)動學(xué)生進(jìn)一步解決問題，如包包曲培養(yǎng)過程中微生物與酶活力動態(tài)變化的研究、李渡酒業(yè)元代古窖與新窖窖泥微生物的比較研究等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和工程實(shí)踐能力。

（二）學(xué)校課堂是問題討論主場所

學(xué)校課堂是教學(xué)的主要場所，課堂教學(xué)也是高校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的主陣地。討論式教學(xué)是大學(xué)教學(xué)提倡的主要方法之一，教師事先向?qū)W生劃定某一專題的討論方向和討論時間，通過學(xué)生分組、查閱資料、制作PPT或引入視頻等充分準(zhǔn)備后，在課堂上對本專題進(jìn)行充分的討論或辯論，實(shí)現(xiàn)傳道、授業(yè)、解惑。通過問題和項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，將學(xué)科理論知識和工程能力有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)未來工程師所需要的知識、能力和素質(zhì)。

三、把握“三個環(huán)節(jié)”

大學(xué)生的課程學(xué)習(xí)是一個系統(tǒng)工程，《生態(tài)釀酒》課程的教學(xué)也不例外，課堂教學(xué)必須從傳統(tǒng)的課中環(huán)節(jié)向課前拓展和課后延伸，把握課前環(huán)節(jié)、課中環(huán)節(jié)和課后環(huán)節(jié)[8]，它們前后相接、環(huán)環(huán)相扣、形成閉環(huán)，通過持續(xù)改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（一）問題準(zhǔn)備的課前環(huán)節(jié)

教師對自己設(shè)計(jì)和學(xué)生提出的問題進(jìn)行梳理分類，安排到相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容章節(jié)中，通過QQ、微信、郵件等網(wǎng)絡(luò)平臺上傳給班級，學(xué)生根據(jù)自己興趣，5-7人組團(tuán)選擇將要討論的問題，通過查找資料、實(shí)驗(yàn)研究、基地調(diào)研等方式收集信息，學(xué)習(xí)并整理成教學(xué)PPT、視頻等資料。

（二）問題討論的課中環(huán)節(jié)

課中環(huán)節(jié)是教學(xué)的核心，以“提出問題-討論問題-解決問題-生成新問題-再討論問題-再解決問題”為主線組織教學(xué)。學(xué)生走上講臺，講解PPT并展示成果，回答同學(xué)和教師的提問;教師負(fù)責(zé)在討論中引導(dǎo)、討論后總結(jié)和激活新問題。如教師提出專題“白酒生產(chǎn)中為什么蒸餾取酒時要掐頭去尾？”后，生生、師生之間開展討論，經(jīng)過固態(tài)蒸餾原理與工藝操作要點(diǎn)的辨析，學(xué)生弄懂了掐頭去尾的作用。但有學(xué)生提出“在生態(tài)釀酒理論下如何處理這些酒頭和酒尾？”的新問題，教師鼓勵有興趣的學(xué)生課后進(jìn)一步深入思考，納入下一輪繼續(xù)討論的專題。

（三）問題探究的課后環(huán)節(jié)

課后除教師主動找學(xué)生輔導(dǎo)答疑、情感交流外，布置綜合性強(qiáng)、覆蓋面廣的作業(yè)，讓學(xué)生繼續(xù)借助信息技術(shù)平臺探討學(xué)習(xí)。同時，鼓勵學(xué)生回到釀酒企業(yè)進(jìn)行再實(shí)習(xí)，將理論知識與實(shí)踐操作對接，解決工程實(shí)際問題，對課堂專業(yè)知識進(jìn)行鞏固和升華。

四、強(qiáng)化“四個融合”

以學(xué)生為中心，討論式教學(xué)方法是一種值得提倡的有效方法。然而，為了更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和工程能力，提高課堂教學(xué)效果，教師需要將討論式教學(xué)與科研、案例、翻轉(zhuǎn)課堂和慕課結(jié)合起來，通過有機(jī)融合實(shí)現(xiàn)雙向互贏。

（一）科學(xué)研究與討論式教學(xué)融合

新的辦學(xué)方式和辦學(xué)思路要實(shí)現(xiàn)“四個轉(zhuǎn)移”，即轉(zhuǎn)移到服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展上來、轉(zhuǎn)移到產(chǎn)教融合校企合作上來、轉(zhuǎn)到培養(yǎng)應(yīng)用型人才上來、轉(zhuǎn)到增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力上來，這就需要課程教學(xué)服務(wù)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，教師在本課程教學(xué)的同時要開展生態(tài)釀酒領(lǐng)域的科學(xué)研究，把科學(xué)研究成果融入討論式教學(xué)中[9]。以“黃水預(yù)處理釀酒用稻殼的糠醛生成規(guī)律與釀酒品質(zhì)”課題的研究為例，在生生、師生的互動交流中，教師把解決問題的思路與方法、技術(shù)路線與關(guān)鍵點(diǎn)梳理出來，讓學(xué)生掌握科研項(xiàng)目的設(shè)計(jì)方法，進(jìn)而把“減少釀酒用稻殼堿金屬與糠醛含量的預(yù)處理方法”專利撰寫技巧傳授給學(xué)生。當(dāng)然，學(xué)生組隊(duì)參加大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的研究，接受工程界的專家指導(dǎo)，獲得工程項(xiàng)目訓(xùn)練，也可以在教學(xué)中分享。通過以上方式，讓學(xué)生學(xué)會如何將理論知識應(yīng)用到工程實(shí)踐，獲得解決問題的能力和培養(yǎng)合作精神。

（二）案例教學(xué)與討論式教學(xué)融合

案例教學(xué)是指在授課過程中，教師根據(jù)授課內(nèi)容，選取典型案例，組織、引導(dǎo)學(xué)生分析案例，并提出問題與學(xué)生共同討論，最后由教師進(jìn)行歸納總結(jié)的教學(xué)方法[10]。因此，討論式教學(xué)要融入案例教學(xué)，通過案例來提出問題，以學(xué)生為主體來解決問題，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力，促使講授的知識與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合。如在酒質(zhì)與安全的主題教學(xué)中，以《酒鬼酒塑化劑事件》為案例進(jìn)行討論式教學(xué)，教師事先把案例布置給學(xué)生，提供一些背景資料，并指定一些參考文獻(xiàn)，讓學(xué)生課前運(yùn)用原始資料，結(jié)合釀酒的基本理論及相關(guān)學(xué)科知識，去分析研究案例，概括提煉自己的觀點(diǎn)。課中討論環(huán)節(jié)主要是為學(xué)生提供發(fā)表觀點(diǎn)、見解的機(jī)會，發(fā)言者講出自己的思考、判斷、觀點(diǎn)，并在同學(xué)之間、師生之間展開爭辯。教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入案例分析中， 采取討論、推演、演示等方法，通過學(xué)生獨(dú)立思考或集體協(xié)作，分析白酒中塑化劑從哪里來？如何檢測與證實(shí)？企業(yè)質(zhì)量文化和質(zhì)量保障體系如何建立與實(shí)施？企業(yè)如何應(yīng)對危機(jī)事件？等等，學(xué)生從案例分析中獲得解決某一具體問題的能力，樹立正確的觀念和良好的作風(fēng)，培養(yǎng)協(xié)作精神與溝通能力。

（三）翻轉(zhuǎn)課堂與討論式教學(xué)融合

翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped Classroom或Inverted Classroom）是一種將傳統(tǒng)課堂中知識傳授和知識內(nèi)化進(jìn)行顛倒的混合學(xué)習(xí)模式[11]，其本質(zhì)在于教學(xué)活動回歸學(xué)生的學(xué)習(xí)。翻轉(zhuǎn)課堂通過重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生，學(xué)生在課下結(jié)合教學(xué)視頻等學(xué)習(xí)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，課堂則變成教師與學(xué)生之間的互動場所，主要進(jìn)行答疑解惑和深度研討等，能滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需要。在《生態(tài)釀酒》教學(xué)過程中，主講教師將主要知識點(diǎn)的教學(xué)視頻、慕課、微課等形式的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)質(zhì)資源提供給學(xué)生，讓學(xué)生在課前預(yù)先學(xué)習(xí)，將遇到的問題反饋給教師。教師收集整理學(xué)生提出的問題，將問題進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)和安排課堂教學(xué)活動，在課中環(huán)節(jié)把問題擺出來，由學(xué)生在教師引導(dǎo)下通過探究、討論、體驗(yàn)等活動來完成問題的解答，在教師、學(xué)生和資源等要素相互作用下完成知識傳授和知識內(nèi)化。學(xué)生不僅掌握了自己感興趣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，而且能解決更有挑戰(zhàn)性的問題。

（四）慕課與討論式教學(xué)融合

慕課（massive open online courses，簡稱MOOC）是基于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)一種課程教學(xué)形式，其核心理念是“讓知識成為人類的共同財(cái)富”，具有大規(guī)模性、開放性和便捷性的特點(diǎn)[12]。MOOC與討論式教學(xué)融合能創(chuàng)造“虛實(shí)兩棲學(xué)習(xí)環(huán)境”，大學(xué)生在課前環(huán)節(jié)借助MOOC平臺自學(xué)課程了解知識“是什么”、初步解決“為什么”和“如何用”等基本問題，課中環(huán)節(jié)重點(diǎn)在于“提問、研討與分享”，虛實(shí)結(jié)合學(xué)習(xí)形成了完整的學(xué)習(xí)生態(tài)系統(tǒng)，有助于提高學(xué)習(xí)效率。在《生態(tài)釀酒》教學(xué)過程中，教師首先向指定的MOOC平臺發(fā)布課程教學(xué)大綱、教案、參考文獻(xiàn)等教學(xué)資源視頻資料，提醒學(xué)生課前自主性學(xué)習(xí)、提出疑點(diǎn)和難點(diǎn)問題，課中以收集的問題為導(dǎo)向、組織學(xué)生針對問題開展討論，課后對學(xué)生作業(yè)批閱與測試、整理反饋意見、教學(xué)反思促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。

五、實(shí)施的教學(xué)效果

該課程教學(xué)模式在近五年的教學(xué)實(shí)踐表明，教學(xué)效果不斷提升，具體體現(xiàn)在：1. 學(xué)生參與度高。學(xué)生的學(xué)習(xí)始終處于“問題-思考-探索-解答”的積極狀態(tài)，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動性，課堂的到課、聽課、討論實(shí)現(xiàn)了全員化，學(xué)生做到了“靠前坐、抬起頭、提問題、勤思考”。2. 學(xué)生滿意度高。學(xué)生把所學(xué)知識及時內(nèi)化為素質(zhì)和能力的80%以上，課程成績優(yōu)良率85%以上，對本課程評價(jià)的優(yōu)秀率92%以上，學(xué)生對課程感興趣率100%。盡管如此，在教學(xué)實(shí)施過程中仍存在一定的問題，如部分考研學(xué)生對問題討論的準(zhǔn)備充分度有待提高、課程教學(xué)資源的制作水平需要提升、信息化平臺的建設(shè)需要完善等，我們將通過持續(xù)改進(jìn)，進(jìn)一步解決該課程教學(xué)模式的具體問題，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

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