化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用

寧振鑫

[摘要】食品是人類生存不可缺少的一部分，當(dāng)前社會經(jīng)濟在高速發(fā)展中，帶動了食品工業(yè)的發(fā)展，同時食品添加劑也變成食品生產(chǎn)制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加劑，能夠?qū)ξ兜馈⑾愣纫约邦伾确矫孢M行改善，能夠有效提升其食品的檔次和價值。一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求經(jīng)濟效益，往往會在食品生產(chǎn)中濫用食品添加劑，進而不斷出現(xiàn)食品安全問題。隨著社會的發(fā)展，食品添加劑的安全問題日益受到人們的關(guān)注。

[關(guān)鍵詞]化學(xué)添加劑;食品檢測;應(yīng)用

化學(xué)添加劑一般是用人工合成的方式形成的化合物，在食品巾添加化學(xué)添加劑，能對食品的口感以及香味進行有效地改善，加入化學(xué)添加劑，還能夠增加食品的保質(zhì)期，具有保鮮和防腐的效果。在食品中添加適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)添加劑有益于增加食品的風(fēng)味、延長食品保質(zhì)期，但是如果濫用化學(xué)添加劑，就會出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，如果食用添加過多食品添加劑的食品，會出現(xiàn)食物中毒，嚴(yán)重影響人們的身體健康，所以要注重非法和濫用化學(xué)劑的問題。隨著食品安全問題的頻發(fā)，我國對食品檢測日益重視，并且在這個過程中應(yīng)用了一些有效、操作便利的檢測技術(shù)。本文分析了化學(xué)添加劑在食品安全方面的利弊，同時基于添加劑物質(zhì)成本，選擇相應(yīng)的檢測手段。

1 化學(xué)添加劑對食品安全的影響

化學(xué)與人們的生活具有緊密的聯(lián)系，各種化學(xué)元素也是人們保持身體健康的重要元素，其可以加強酶的活動，對細(xì)胞內(nèi)外滲透壓進行調(diào)節(jié)。如果人體缺乏鈣元素，就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松以及神經(jīng)松弛的問題;鐵元素是血紅素的主要組成部分，如果人體缺乏鐵元素，會出現(xiàn)貧血癥狀;如果人體缺乏碘元素，就會出現(xiàn)甲狀腺腫大的問題。各類化學(xué)元素具有重要的作用，不同的化學(xué)元素在人的體內(nèi)保持一種“平衡”的狀態(tài)，只有在這種狀態(tài)下，人體的各項機能才能有效運作，如果各種元素之間出現(xiàn)“失衡”問題，就會影響人體健康。民以食為天，飲食是人體攝取營養(yǎng)的一個必要方式，通過飲食能夠補充各種元素，進而對人體的化學(xué)元素進行調(diào)節(jié)或維持，使其處于“平衡”的狀態(tài)，維護身體健康。在食品中添加不同的化學(xué)添加劑既具有積極影響，也有消極影響，這就需要全面r解化學(xué)添加劑對食品安全的雙面影響，進而讓食品生產(chǎn)惠民的功效得到最大程度的發(fā)揮，最大化地保存各種天然食材的營養(yǎng)。

1.1 積極影響

在食物中添加化學(xué)添加劑具有積極影響，主要體現(xiàn)在其能夠讓食物的各個方面得到改善和提升，提升食物的價值，滿足消費者在飲食方面的各種要求，還能夠促進食品自動化生產(chǎn)能力的提升，讓生產(chǎn)實現(xiàn)規(guī)?；约皹?biāo)準(zhǔn)化。在食品中加入氧化劑以及防腐劑等，可以延長食物的保質(zhì)期，增加產(chǎn)品的使用期限，防止出現(xiàn)消費者誤食過期食品而影響身體健康的問題;可以使人體更好地攝取各種微量元素，給產(chǎn)品研發(fā)人員提供了便利，可以結(jié)合人群的需求情況開發(fā)人們需要的產(chǎn)品[1]。

1.2 消極影響

在食品巾需要適當(dāng)、合法地添加化學(xué)添加劑，否則會m現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題。例如，亞硝酸鹽看起來就像是食鹽，如果食用亞硝酸鹽超過3g，就會出現(xiàn)生命危險。糖精是一種食品化學(xué)添加劑，如果攝入的糖精量太多，就會使腸胃消化酶的正常分泌能力受到影響，小腸的吸收能力會下降，出現(xiàn)食欲減遐的癥狀。除此之外，一些食品加工企業(yè)為了提升自身的經(jīng)濟效益，會在食品中加入影響人類身體健康的有害和有毒物質(zhì)，以此方式來提升產(chǎn)品的美感，增加產(chǎn)品的賣點。因此，如何制止食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中加入有害、有毒的化學(xué)添加劑是一個十分重要的問題，也是把控食品安全的重要部分[12—3]。

2 化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 液相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

對食品添加劑進行檢測的技術(shù)有多種，常用的是色譜技術(shù)，其中高效液相色譜法在檢測中經(jīng)常被應(yīng)用，操作起來更加便利、高效，能夠正確進行檢測，還可以同時檢測多種食品添加劑，比如高效液相色譜法可以檢測油脂中的分類抗氧劑含量，在很短的時間內(nèi)測量出其中含有的多種物質(zhì)，檢測時間大概40s，一共可以檢測9種物質(zhì)。該方法在檢測的精度以及速度方面具有顯著的優(yōu)勢，國內(nèi)很多學(xué)者都很認(rèn)可這一方法。液相色譜檢測法還可以有效監(jiān)測食品中的山梨酸、苯甲酸等添加劑，測試的效率和準(zhǔn)確性均十分理想[4—6]。我國對高效液相色譜法的研究也越來越深入，通過運用固相萃取一高效液相色譜檢測方法，可以對蛋糕類食品中的山梨酸以及脫氧乙酸等成分進行高效的定量檢測。除此之外，在前期處理樣品時，可以應(yīng)用多維氣相色譜系統(tǒng)，結(jié)合應(yīng)用其中的檢測技術(shù)和設(shè)備，讓定性檢測的正確性更高。例如，結(jié)合應(yīng)用火焰離子檢測器以及電子俘獲檢測器，能夠更加快速地檢測食品中包含的化學(xué)添加劑;對食品中的甜味劑以及防腐劑進行檢測的過程中，能夠?qū)Ρ郊姿?、糖精鈉等多種物質(zhì)進行分析。

2.2 離子色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

離子色譜檢測技術(shù)在20世紀(jì)70年代就得到了運用，和最開始的液相色譜檢測技術(shù)相比，離子色譜檢測具有更多的優(yōu)勢，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，也被廣泛應(yīng)用在食品檢測工作中[7]。在檢測中運用離子色譜檢測技術(shù)，主要具備以下3個顯著的優(yōu)勢：

（1）離子色譜檢測技術(shù)對條件限制的要求不多，可以不用進行提純樣品操作，在高基體濃度的環(huán)境下，可以對低濃度產(chǎn)品進行檢測。不用對食品中包含的不同化合價態(tài)進行分析，能夠同時進行檢測，快速得出結(jié)果。

（2）離子色譜檢測技術(shù)對檢測范圍進行了拓展，一些氣相色譜法和液相色譜法不能檢測的物質(zhì)，可以使用該技術(shù)和相關(guān)的儀器設(shè)備進行操作，如離子型化合物以及各種極性有機物等。

（3）對比傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，離子色譜檢測技術(shù)的靈敏度更高，可以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 氣相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

要是流動相的體現(xiàn)模式是氣相，那么通常就會選擇氣相色譜檢測技術(shù)進行檢測。然而使用氣相色譜檢測技術(shù)受到一些客觀條件的限制，如食品添加劑的分子量需要小于1000，化學(xué)物的沸點不能超過50。C，不然就不能進行有效的檢測[8—9]。在檢測中采取氣相色譜檢測技術(shù)，在氣相條件下需要分離待檢測樣品，這一技術(shù)的分離效率要小于液相色譜法。近些年來，食品檢測的需求不斷增加，出現(xiàn)了很多檢測設(shè)備，高敏檢測器就是其中一種，將其和氣相色譜法進行結(jié)合，可以在沸點低或者是微量樣品的檢測中進行應(yīng)用，如檢測食品中的酸性防腐劑、醋型防腐劑等。

2.4 紫外可見分光光度計檢測技術(shù)與應(yīng)用

紫外可見分光光度計檢測技術(shù)是一種常見的食品添加劑檢測方法，經(jīng)常會使用紫外可見分光光度汁，其是一種常用的檢測方法及儀器，具有綜合性較好、操作便利、運用范圍大等優(yōu)勢。紫外可見分光光度計檢測技術(shù)通過利用計算機技術(shù)和光電技術(shù)，能夠穩(wěn)定地進行檢測工作。現(xiàn)階段紫外可見光分光度汁在食品檢測、化學(xué)物質(zhì)檢測以及藥物分析等方面都得到有效的應(yīng)用，檢測的結(jié)果具有較強的準(zhǔn)確性。就當(dāng)前的食品檢測情況而言，利用這一方法檢測食品巾的添加劑，能夠直接檢測出酸奶中的維生素A含量，還能夠檢測西紅柿中的色素含量[10]。

3 結(jié)論

隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，食品安全問題頻發(fā)，這也變成社會廣泛關(guān)注的一個熱點問題。隨著人們對食品檢測的日益重視，出現(xiàn)了各種各樣的食品添加劑檢測技術(shù)，其具有顯著的優(yōu)勢，在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。當(dāng)前食品添加劑的種類不斷增加，這就需要實時提升和完善檢測技術(shù)、設(shè)備和方法等，進而更好地檢測食品中的化學(xué)添加劑，確保食品安全。

參考文獻

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[10]張全美，王守卿.食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向探究[J】糧食科技與經(jīng)濟.2018 （9）：37-38+50.