糧食儲(chǔ)存品質(zhì)檢驗(yàn)及影響因素分析

葛月嬋

摘要：將新鮮收獲的糧食存放一段時(shí)間后，其物理、化學(xué)和生理特性將從新變舊。2006年，國家頒布實(shí)施了《谷物儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》，該標(biāo)準(zhǔn)已把陳化糧這個(gè)規(guī)定從標(biāo)準(zhǔn)中刪除，不存在的分類，應(yīng)分為輕度和重度兩個(gè)指標(biāo)。糧食儲(chǔ)存的質(zhì)量決定了食物的最終用途，這表明糧食質(zhì)量檢測(cè)在食品的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益中起著重要作用。糧食檢驗(yàn)是一門科學(xué)技術(shù)非常準(zhǔn)確的工作，本質(zhì)上是合法的，需要準(zhǔn)確的測(cè)試結(jié)果，測(cè)試人員必須是高素質(zhì)且負(fù)責(zé)任的。測(cè)試結(jié)果會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益，并影響國內(nèi)外企業(yè)的質(zhì)量和聲譽(yù)。結(jié)果的準(zhǔn)確性不僅與測(cè)試人員的人為因素有關(guān)，而且與其他因素也同樣有關(guān)，這也是本文所要闡述的問題。

關(guān)鍵詞：糧食儲(chǔ)存;品質(zhì)檢驗(yàn);影響因素

如今，糧食問題在我國社會(huì)中都十分突出，糧食是保護(hù)人民生命的重要基礎(chǔ)，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。如今人們?cè)絹碓疥P(guān)注食物問題，食品分配應(yīng)基于食品質(zhì)量檢測(cè)。如今，糧食生產(chǎn)使糧食分配更加順暢，糧食市場(chǎng)受到宏觀調(diào)控，實(shí)現(xiàn)了谷物工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，優(yōu)化了谷物工業(yè)的結(jié)構(gòu)，提高了谷物生產(chǎn)能力，提供糧食安全和保障，為人們提供健康安全的食物。

近年來，人們?cè)絹碓疥P(guān)注糧食安全問題。盡管整個(gè)社會(huì)都在關(guān)注食品衛(wèi)生和安全問題，但這是最大的關(guān)注和反思。中國的規(guī)章制度建議加強(qiáng)食品、藥品和食品衛(wèi)生管理，以確保人們的健康和安全，食物在食物鏈中最重要，食品質(zhì)量直接影響消費(fèi)者的身心健康，與國家社會(huì)保障息息相關(guān)。

1 抽樣對(duì)糧食檢驗(yàn)的影響

糧食存儲(chǔ)在糧倉中，表面層受環(huán)境溫度和濕度的影響很大。長期存放后，表層谷物的感官、理化指標(biāo)都將發(fā)生變化，達(dá)到陳化糧的標(biāo)準(zhǔn)。在中下層，谷物不易受外部因素影響，并且質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，測(cè)試樣品應(yīng)根據(jù)存儲(chǔ)方法、存儲(chǔ)時(shí)間、抽取樣品的天氣和季節(jié)以及標(biāo)準(zhǔn)來處理，對(duì)樣品進(jìn)行代表性和適當(dāng)?shù)墓芾?。例如，在裝載谷物或油脂時(shí)，請(qǐng)注意谷物的高度和狹窄道路的要注意邊緣、頂部、中心和底部抽取的量要相同，以使包點(diǎn)均勻。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用樣本，采樣器或四分法混勻樣品的制備方法，應(yīng)確保整個(gè)過程中最終樣品的均勻性和代表性來作為物理指標(biāo)。例如谷物和純谷物速度下不完整谷物所需的油性雜質(zhì)樣品量很小，必須將樣品混合并減小至項(xiàng)目所需的最小樣品量，然后直接稱重，以使測(cè)試結(jié)果反映整個(gè)批次的平均組成，對(duì)于谷物和油脂，必須將原始樣品充分混合并均勻分布。

2 樣品存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響

必須在測(cè)試前要處理好儲(chǔ)存的樣品，樣品在處理之前應(yīng)存儲(chǔ)在玻璃器皿或密封袋中，并存放在陰涼且干燥的地方，而且要盡快進(jìn)行檢查。樣品存儲(chǔ)的環(huán)境與測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性有很大的關(guān)聯(lián)，如果溫度太高或者濕度太高，將對(duì)樣品的脂肪酸值和水分指數(shù)產(chǎn)生一定程度的影響。

3 粉碎方法和細(xì)度對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響

結(jié)論理化檢測(cè)指標(biāo)的檢測(cè)需要粉碎樣品，粉碎方法和細(xì)度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有相應(yīng)的影響。粉碎樣品時(shí)，有必要根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目的差異選擇合適的粉碎機(jī)。例如，必須使用水磨進(jìn)行水分測(cè)試，但必須使用錘磨機(jī)檢測(cè)脂肪酸含量，使用不同的破碎機(jī)獲得的樣品的細(xì)度是不同的，并且測(cè)試樣品的細(xì)度必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。樣品越細(xì)，釋放的游離水和結(jié)合水越容易，而粗樣品在水釋放過程中的阻力就會(huì)增大。因此，粗樣品的水分值低于細(xì)樣品的水分值，它還會(huì)影響脂肪酸水平，越細(xì)脂肪酸水平越高。主要原因是樣品越細(xì)，與空氣接觸的氧氣面積越大，則氧化越容易，其次是更好的。從樣品中提取脂肪酸值更容易更完整。因此，在樣品檢測(cè)過程中，樣品的處理方法和細(xì)度要求必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。

4 檢測(cè)方法的影響

有幾種方法可以檢測(cè)糧食的分理化指標(biāo)，不同的檢測(cè)方法會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生一定程度的影響。例如，確定谷物和油的水分含量的方法包括105℃恒重法、130℃恒溫干燥法和雙烘法。105°C恒重法是一種具有高精度但卻特別浪費(fèi)時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法，它適用于糧食存儲(chǔ)檢查和中介檢查。在一般的生產(chǎn)檢查中，僅需要130°C的恒溫干燥方法就可以滿足測(cè)量，它的特點(diǎn)是速度快、省時(shí)、準(zhǔn)確。但是缺點(diǎn)是測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)略低于105°C恒重法，對(duì)于高水分谷物，應(yīng)使用雙重烘干的方法。測(cè)試方法的選擇必須滿足測(cè)試結(jié)果的性質(zhì)、內(nèi)容和準(zhǔn)確性要求。結(jié)合測(cè)試設(shè)備條件并選擇最適合的測(cè)試方法，以提高測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 檢測(cè)時(shí)間的影響

檢測(cè)時(shí)間對(duì)糧食的影響很大，特別是大米，很容易被氧化，在預(yù)處理前，要添加酸性物質(zhì)并增加了脂肪酸含量，這要求樣品確定在同一天完成，第二天必須使用破碎器皿將測(cè)量后的樣品密封在冰箱中。

6 檢測(cè)儀器的影響

實(shí)驗(yàn)中使用的玻璃器皿和塑料設(shè)備的清潔度直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。由于容器臟污或有污染，甚至導(dǎo)致相反的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這通常會(huì)導(dǎo)致較大的實(shí)驗(yàn)誤差。因此，清洗消毒實(shí)驗(yàn)用的器皿是非常重要的一項(xiàng)基本操作，這是實(shí)驗(yàn)前提和實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵之一。 此外，儀器本身的準(zhǔn)確性會(huì)在實(shí)驗(yàn)結(jié)果中引入某些誤差，并且要定期檢查和校準(zhǔn)儀器以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

7 結(jié)語

為了確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，樣品的提取、存儲(chǔ)、預(yù)處理和樣品測(cè)定是糧食樣品測(cè)試過程中的最重要和最中心的問題。食品測(cè)試過程必須避免人為錯(cuò)誤，導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果失真，并最大程度地減少隨機(jī)和系統(tǒng)錯(cuò)誤對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響。只有這樣，我們才能確保測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為人們提供更好的服務(wù)，并確保糧食的質(zhì)量和安全。

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（作者單位：密山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心）