成都市食品工業(yè)協(xié)會秘書長任偉維： 朝陽性質(zhì)亙古不變，成都食品飲料產(chǎn)業(yè)全面開花

許小燕

據(jù)成都市食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)計，成都市現(xiàn)有取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)2100多家，其中規(guī)模以上企業(yè)400多家，占比25%左右，2018年銷售規(guī)模1500億左右，整體規(guī)模在全國副省級城市居前列。在食品企業(yè)分布上，一、二、三圈層差別較大，一圈層企業(yè)約占總數(shù)的10%，新都、郫縣、雙流、龍泉、溫江等二圈層食品企業(yè)數(shù)約占總數(shù)的55%，新都區(qū)的取證企業(yè)數(shù)在全省縣一級單位居首位。從產(chǎn)業(yè)布局看，成都市初步形成了具有區(qū)域特色的產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，產(chǎn)業(yè)鏈條逐步成熟，區(qū)域特色明顯增強。目前，以邛崍、大邑、崇州的白酒原酒基地和郫縣調(diào)味品、蒲江茶葉、新津肉制品及新都蔬菜制品、糕點等為主導的食品生產(chǎn)加工企業(yè)集群發(fā)展趨勢良好，區(qū)域帶動作用明顯，同時也有效地解決了城鄉(xiāng)就業(yè)問題、提高了農(nóng)副產(chǎn)品的附加值。在成都市食品產(chǎn)業(yè)各品類中，除煙草制品、飼料加工、調(diào)味（發(fā)酵）品達到百億規(guī)模外，飲料（茶葉）和方便（焙烤）食品制造也超過百億大關，并呈現(xiàn)增長勢頭;屠宰及肉類深加工和糧油加工業(yè)正向百億規(guī)模發(fā)展;果蔬深加工、白酒釀造、和營養(yǎng)保健食品規(guī)模相對較小，正處于進一步發(fā)展壯大中。

功能性衍生為交流性，糖酒會釋放新活力

成都市食品工業(yè)協(xié)會秘書長任偉維一直致力于成都食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，當記者見到他的時候，他正在為3月份召開的糖酒會埋頭伏案?！敖衲晔堑?00屆糖酒會，應該說有著與眾不同的特殊意義?！睘榇耍瑓f(xié)會也做出了自己的嘗試和努力。糖酒會期間，協(xié)會主要將開展“2019·100大創(chuàng)新食品發(fā)布會暨第三屆自熱食品創(chuàng)新大會”，與中國食品科學技術學會共同打造展會+峰會活動。在峰會中，協(xié)會將發(fā)布100款創(chuàng)新產(chǎn)品，其中包括全國性知名品牌及四川、成都的知名品牌，品類涵蓋方便休閑食品、自熱食品、烘焙食品、飲品及特色食品等，幫助具有創(chuàng)新力的企業(yè)進行產(chǎn)品、品牌的發(fā)布及宣傳。

同時，協(xié)會還將聯(lián)合今日頭條、新經(jīng)銷等新媒體共同發(fā)布食品行業(yè)大數(shù)據(jù)，洞察互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)食品商機;邀請網(wǎng)紅品牌分享建立孵化爆款產(chǎn)品思維，幫助企業(yè)更好掌握行業(yè)信息，推廣新產(chǎn)品，促進行業(yè)發(fā)展。

任偉維告訴記者，糖酒會經(jīng)過99屆的發(fā)展也產(chǎn)生了一些變化。從參會企業(yè)來講，以前主要是國有企業(yè)和集體企業(yè)參會，近些年來，已形成多種經(jīng)濟成分競相參會的格局，特別是境外客商逐漸增多，全國糖酒商品交易會已顯露出國際食品博覽會的雛形;另外，中小企業(yè)利用糖酒會組織經(jīng)銷商在展會外開展交流，也成為糖酒會的又一大新特點。從發(fā)揮的作用來講，其功能由單純的產(chǎn)銷對接平臺，逐漸衍生為投資貿(mào)易與合作平臺、品牌宣傳與傳播平臺，以及新產(chǎn)品、新模式、新營銷的交流和學習性平臺。

作為成都市食品飲料產(chǎn)業(yè)的“老兵”，任偉維希望在新一屆的糖酒會上看到更多新產(chǎn)品、新渠道等方面的創(chuàng)新性模式，“我們的食品企業(yè)也要借助這樣的機會，多多學習新的理念和經(jīng)營模式，發(fā)現(xiàn)和尋找新技術、新產(chǎn)品，為企業(yè)未來確定更加精準的發(fā)展方向，這樣才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地?！?/p>

說到去年在糖酒會上大熱的方便自熱食品，任偉維喜憂參半。方便自熱食品很早是以方便米飯的形式出現(xiàn)，直到2017年出現(xiàn)方便自熱火鍋后，才進入蓬勃發(fā)展時期，目前成都市已頒發(fā)了17張方便自熱食品生產(chǎn)許可證。然而好景不長，由于部分生產(chǎn)方便自熱火鍋的中小企業(yè)，只是希望通過“賺取利潤”，而不投入新產(chǎn)品研發(fā)的短期經(jīng)營方式盈利，導致方便自熱食品行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、利潤較低的競爭格局，多數(shù)中小企業(yè)頹勢漸顯。不過令人欣喜的是，有自身線下品牌做支撐的海底撈、小龍坎、大龍燚、德莊等大品牌依然堅挺，整個行業(yè)總量仍然呈上升趨勢。任偉維認為，只要抓住“方便”和“自熱”這兩個核心，生產(chǎn)出美味、高品質(zhì)、有創(chuàng)新、有特色的產(chǎn)品，在“懶人經(jīng)濟”形勢下孕育而生的方便自熱食品未來依然大有可為，值得期待。

產(chǎn)業(yè)形勢喜憂參半，朝陽性質(zhì)亙古不變

俗話說得好，“民以食為天”。食品飲料滿足了人類最基本的生理需求，是亙古不變的朝陽產(chǎn)業(yè)。作為一座美食之都，成都自然條件良好、市場前景廣闊、產(chǎn)業(yè)配套完善、區(qū)位優(yōu)勢明顯，食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有得天獨厚的優(yōu)勢條件。在當前的經(jīng)濟形勢下，成都食品飲料產(chǎn)業(yè)依然“捷報頻傳”。一是“川味美食”勢頭強勁。成都物產(chǎn)豐富，擁有原料、工藝等獨特優(yōu)勢，以調(diào)味料、火鍋、川菜為主的食品類行業(yè)市場美譽度高，前景廣闊，甚至逐漸被國外用戶所認可和喜愛，是成都食品飲料產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。與此同時，日趨流行的“中央廚房”式標準化生產(chǎn)也為“川味美食”實現(xiàn)進一步發(fā)展奠定了良好的基礎。二是方便休閑食品大受市場歡迎。在當前快節(jié)奏生活方式的影響下，休閑方便與當下年輕消費群體需求的契合性，決定了方便休閑食品未來良好的發(fā)展趨勢。像豆腐干、金針菇、酸辣粉等方便休閑食品，都具有極大的成長空間，是新生代消費人群的“新寵兒”。三是白酒產(chǎn)業(yè)逐漸成長。成都白酒歷史悠久、產(chǎn)業(yè)基礎深厚、酒質(zhì)好，再加上1919酒類平臺性企業(yè)和行業(yè)協(xié)會等的推動，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢逐漸向好。

然而，隨著經(jīng)濟形勢的不斷變化，成都食品飲料產(chǎn)業(yè)也涌現(xiàn)出一些新的問題。除了資金、人才等不利因素之外，成都本土企業(yè)較為欠缺的創(chuàng)新思維方式和改變能力，當前日益變化的消費理念、消費方式和消費渠道，都對成都食品行業(yè)帶來了不小的沖擊和挑戰(zhàn)?！笆紫?0后、00后逐漸成為主力消費人群，導致市場需求和消費理念產(chǎn)生了很大變化;其次隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，消費渠道由原來單純的線下轉變?yōu)榫€上線下相結合，成都目前不到20%的食品企業(yè)真正進入電商等互聯(lián)網(wǎng)銷售領域，無法跟上日新月異的市場需求和消費需求;第三是整個行業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新速度很快，不注重創(chuàng)新求變的企業(yè)勢必在競爭中受到巨大的打擊甚至淘汰出局?！?/p>

怎樣破局？任偉維認為，開放和共享是兩個重要的關鍵詞。所謂開放，就是要以開放的心態(tài)接納新的消費者、消費渠道和消費趨勢，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不斷地學習和進步，從而為消費者創(chuàng)造有價值的產(chǎn)品和服務。而共享，則是要和不同的主體共享價值。比如要與供應、生產(chǎn)、銷售鏈上的企業(yè)一起分享產(chǎn)品的價值;要與其他食品同行或非同行企業(yè)合作，共享資源，互惠共贏;還要與員工共享企業(yè)發(fā)展成果，通過股權激勵、分紅、獎金發(fā)放等方式讓員工富裕起來，讓員工同企業(yè)一起成長，形成真正的利益共同體，共同推動企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)成長和發(fā)展。

白酒行業(yè)作為食品飲料產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，近年來也發(fā)生了翻天覆地的變化。目前成都有取得生產(chǎn)許可證的酒類企業(yè)300多家，但真正在良性生產(chǎn)和運營的企業(yè)不到100家。從原酒角度來講，成都原酒型企業(yè)較多，近年來由于受到大品牌自建窖池、宜賓瀘州等新產(chǎn)地崛起的沖擊，原酒需求降低，以原酒為主要產(chǎn)品的企業(yè)發(fā)展受到很大影響;另外，全國市場需求下降，“禁酒令”、“醉駕入刑”等信號也進一步放緩酒類發(fā)展步伐。從品牌酒角度來講，成都品牌酒企成長緩慢，以“六朵金花”為代表的老牌知名企業(yè)和以小瓶裝為代表的新型酒企搶占了重要市場，成都部分傳統(tǒng)酒企市場敏銳度較低、缺乏開發(fā)新產(chǎn)品的意識和能力、新產(chǎn)品更新速度緩慢，在其他創(chuàng)新性產(chǎn)品的擠壓和沖擊下，發(fā)展形勢較為嚴峻。

在任偉維看來，要改變這種現(xiàn)狀，在把握品質(zhì)的基礎上，對產(chǎn)品和品牌進行創(chuàng)新和提升是不變的法則。具體來講，就是要抓住主流消費者和年輕消費者的需求進行產(chǎn)品創(chuàng)新，尤其要注意往年輕消費群體喜愛的低度、小瓶、個性方向發(fā)展;而渠道方面則要從線下和線上著手，雙管齊下，借助新的營銷渠道和模式，打通快速接近和獲取消費者的環(huán)節(jié)，占領市場獲得新的發(fā)展機遇。

創(chuàng)新不止，多級綻放助推高質(zhì)量發(fā)展

成都食品飲料產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)新是關鍵所在。任偉維指出，一方面，創(chuàng)新的核心在于明確目標消費人群的消費需求。另一個很重要的方面則是對產(chǎn)品進行創(chuàng)新，在原有產(chǎn)品的基礎上，將傳統(tǒng)口味、歷史底蘊與現(xiàn)代化元素相結合，與時俱進。所謂現(xiàn)代化元素，就是時尚、情懷、文化、健康、美味五個詞語的融合。前三個是消費者的心理需求、意識需求，后兩個是生理需求、飲食需求，只有抓住了前者才有可能實現(xiàn)后者。例如白家食品打造的“阿寬”品牌，就是具有濃郁地方特色的新型方便食品;徽記食品在傳統(tǒng)瓜子上進行創(chuàng)新，打造“金剛葵”新品，推動產(chǎn)品逐漸向營養(yǎng)化、方便化、小型化、個性化轉變等都是企業(yè)進行創(chuàng)新嘗試的體現(xiàn)?！翱梢赃@樣說，在行業(yè)中發(fā)展好的企業(yè)，一定進行了不斷的探索和創(chuàng)新，最終才會收獲勝利的果實?！?/p>

任偉維補充道，除了創(chuàng)新之外，產(chǎn)業(yè)融合也是當前成都食品飲料產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。隨著人們生活水平的改善，消費者對加工制造食品和餐飲業(yè)的需求越來越大。雞蛋干、泡椒鳳爪等產(chǎn)品，就是餐飲業(yè)與方便休閑食品的互相轉化，是以食品飲料產(chǎn)業(yè)為代表的傳統(tǒng)制造業(yè)和以餐飲業(yè)為代表的現(xiàn)代服務業(yè)實現(xiàn)深度融合的具體表現(xiàn)。未來成都的食品飲料產(chǎn)業(yè)要積極進行更多嘗試和探索。

另外，龍頭企業(yè)固定資產(chǎn)高、經(jīng)濟效益好、帶動能力強、產(chǎn)品具有市場競爭優(yōu)勢，對一個地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)輻射作用效果明顯。調(diào)味食品的代表天味食品、方便休閑食品的代表白家食品、酒類行業(yè)的代表水井坊、乳品行業(yè)的代表新希望乳業(yè)等，都是成都食品飲料產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮其在協(xié)作引領、產(chǎn)品輻射、技術示范、知識輸出和營銷網(wǎng)絡等方面的核心作用，積極彰顯引領示范作用，充分發(fā)揮以企引企作用，吸引更多產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)質(zhì)企業(yè)集群集聚發(fā)展，能夠進一步拉動經(jīng)濟增長，帶動區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)轉型升級。

協(xié)會發(fā)力，助力打造全球知名食品品牌“成都造”

近年來，成都食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，除了其先天的優(yōu)勢條件，各方努力也是重要的原因，其中協(xié)會作為政府與企業(yè)之間溝通的橋梁扮演著十分重要的角色。作為主要由食品加工企業(yè)組成的社會團體組織，成都市食品工業(yè)協(xié)會自1986年成立以來，堅持“促進行業(yè)質(zhì)量水平提升、確保行業(yè)食品安全、維護行業(yè)共同利益、推動行業(yè)發(fā)展振興”的宗旨，為社會、政府和企業(yè)服務，在幫助企業(yè)發(fā)展與促進行業(yè)進步的道路上持續(xù)探索。

30多年以來，成都市食品工業(yè)協(xié)會積極開展行業(yè)自律、資源整合、企業(yè)維權、商業(yè)協(xié)調(diào)、國內(nèi)外交流、人才培訓等方面的工作，建立了面向行業(yè)的食品安全管理體系，技術咨詢、信息交流、法律法規(guī)及人才培訓等服務體系。具體來說，一方面，協(xié)會通過培訓、交流、參觀學習、管理咨詢等形式，推動企業(yè)內(nèi)部管理能力提升;另一方面，協(xié)會以論壇、對接會、展會、品牌宣傳為主要形式，幫助企業(yè)拓展市場、塑造品牌，由內(nèi)而外引領行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

“糖酒會期間，食品飲料產(chǎn)業(yè)應抓住契機，打好開年第一場‘戰(zhàn)役’?！比蝹ゾS信心滿滿地說道，2019年協(xié)會將幫助企業(yè)在創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷、拓展領域（餐飲行業(yè)）等方面重點發(fā)力?！跋Ｍ诟鞣焦餐χ?，成都市食品飲料產(chǎn)業(yè)能打造出食品行業(yè)‘成都造’品牌，在全國乃至全球產(chǎn)生重要影響力;進一步擴大規(guī)模，爭取三至五年向三千億產(chǎn)值目標邁進;并能誕生一批成都食品上市企業(yè)，以集團化效應帶動成都食品工業(yè)全面開花，實現(xiàn)跨越式高質(zhì)量發(fā)展。”