DIY創(chuàng)意廚房

盛李耀 王立闊 嚴遠涵

摘要：介紹了個性DIY廚房在大學生的生活中的使用情況以及DIY廚房對于大學生生活品質(zhì)提升，同時也可以使一部分大學生能通過廚房賺取一定經(jīng)濟費用，以補貼家用。

關(guān)鍵詞：DIY;廚房;可行性

一、前言

自從進入21世紀以來，我國經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量水平不斷提升。因此，餐飲產(chǎn)業(yè)方面目前是人們尋求突破發(fā)展，經(jīng)濟轉(zhuǎn)型與開發(fā)的重要部分。傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)無法滿足部分人的需求。部分人希望食物能自己搭配，通過自己喜歡的烹飪方式來制作自己喜歡的食物。因此，DIY創(chuàng)意廚房是一個有很大開發(fā)前景的項目。

二、項目概況

本項目是在了解大學生目前的用餐以及DIY創(chuàng)新能力等方面。目前，大學生的飲食主要來源來自食堂與外賣，很少有學生會自己做一頓喜歡有健康的食物。主要原因是不方便，工具不足，技術(shù)限制等等。導致有些大學生飲食不規(guī)律，食物不夠干凈，甚至有些同學由于營養(yǎng)不足而生病。又有一部分大學生因為外出求學而缺少家庭的歸屬感和溫馨感。因此DIY創(chuàng)意廚房能給這些同學提供相應的設備和感覺。節(jié)假日時能帶著自己的同學朋友來自己做自己喜歡的食物，既能給生活添加一部分樂趣，也能嘗到自己喜歡的食物。

不僅如此，DIY創(chuàng)意廚房內(nèi)還能給一部分同學提供經(jīng)濟利益。廚藝較好的同學可以兼職做廚師，從中獲取一部分利益，也能鍛煉自己，擴大自己的朋友圈。

在國內(nèi)，類似的DIY創(chuàng)意廚房餐飲服務并不多。與傳統(tǒng)餐飲相比，創(chuàng)意廚房的員工就是自己，這不但減少了開支，還能鍛煉自己。廚房致力于讓顧客有賓至如歸的感覺，有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇空間。我們致力于為外出求學的學生提供溫暖舒適的用餐環(huán)境，讓他們真正感受到家的溫暖，所有的大學生都將從中受益。

三、市場分析

進入21世紀以來居民收入穩(wěn)定持續(xù)上升，人均餐飲水平不斷增長。商務活動促進餐飲消費，黃金周拉動作用減弱。商場細分化賓館餐飲和社會餐飲市場細分明朗化。大眾經(jīng)營全線飄紅，私人消費成為主流。經(jīng)營品牌化品牌企業(yè)的連鎖擴展迅速。大型餐飲企業(yè)集團增多。水、電、煤等能源漲價幅度較大，提高了餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本。吃”是關(guān)系民族身體素質(zhì)的大問題，餐飲業(yè)的市場準入條件較低。食品營養(yǎng)和安全衛(wèi)生問題比較突出。綠色消費漸成時尚。安全、衛(wèi)生、環(huán)保的餐飲服務消費場：所成為消費者首選。

近幾年來，餐飲方面發(fā)展穩(wěn)定又迅速。市場潛力巨大，市場規(guī)模將進一步擴大。要努力做到走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路。更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍3、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。重視個性化、特色化、形象化的服務。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求。新奇性和娛樂性。重視顧客對信息的需求。重視人們對文化知識的追求。重視營銷要素中的文化品味。迎合都市時尚及其生活方式。

在對整個餐飲市場進行調(diào)研分析后，決定在大學附近建立一個創(chuàng)意廚房，既能保證大學生關(guān)系之間的親近穩(wěn)定，又能突出創(chuàng)意廚房的特色與個性。

目前，此類商業(yè)模式在市場上出現(xiàn)率非常低，品牌，價格，市場價值等都還沒出現(xiàn)。

1、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

2、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

3、重視個性化、特色化、形象化的服務

4、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

5、新奇性和娛樂性

6、重視顧客對信息的需求

7、重視人們對文化知識的追求

8、重視營銷要素中的文化品味

9、迎合都市時尚及其生活方式

四、數(shù)據(jù)分析

21世紀以來，餐飲方面消費者水平明顯提高，通過對在校大學生對dIY餐飲消費需求的調(diào)查分析

餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)。具調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國的餐館數(shù)量是其他中收入和高收入國家的餐館數(shù)量的六分之一。這說明我國的餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，只要通過一系列特色加持，便可以獲得一筆不小的利益。

然而DIY創(chuàng)意廚房在國內(nèi)數(shù)量寥寥無幾。作為一種新興模式，還是需要一定的市場調(diào)研與數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我們通過網(wǎng)絡途徑征集問卷調(diào)查。一共調(diào)查了150人，共收到有效問卷為138份，其中男生64人，女生74人，所有學生都來自在校大學生。經(jīng)過對比分析，有84.6%的同學愿意嘗試DIY創(chuàng)意廚房，6.8%的同學有待考慮，4.3%的同學不愿意嘗試，4.3%的同學棄權(quán)。說明大多數(shù)同學喜歡并且支持創(chuàng)意廚房。

另外，在問卷中有37.3%的同學認為最重要的是衛(wèi)生，24.6%的同學認為最重要的是制作工具，16.6%的同學認為是食物，21.5%的同學認為是其他。因此可以得出大家希望DIY創(chuàng)意廚房是一個干凈并且工具齊全的設施。因此，要把握住DIY這個主題，讓顧客來這里體驗到他們最喜歡的創(chuàng)意。

五、風險分析

1.時間風險：不同的時間段不同的食物，夏天食物沒有保證新鮮就會浪費食材和資金。暑假和寒假期間也會相應損失一部分收入。

2.市場流失風險：即使大部分同學認同創(chuàng)意廚房，但是難免出現(xiàn)其他類似的項目，并且要考慮到其能不能長久的使同學保持新鮮感。

3.財務風險：在投入初期可能面臨顧客不足導致的經(jīng)濟問題?？梢栽陧椖繂訒r進行一系列活動來招攬客戶。在初期做好最基本的宣傳。根據(jù)顧客的需求再進行調(diào)整。

4.空間風險：項目點對于不同消費者來說都不一樣，包括外部條件和內(nèi)部條件，以及文化差異和傳統(tǒng)習俗。

六、發(fā)展規(guī)劃

根據(jù)市場情況和未來發(fā)展，本項目分三段發(fā)展。

1.首先，項目初期要加大宣傳，不以收入為主，要發(fā)展自己的特色，把自己的優(yōu)勢給體現(xiàn)出來。在各大校區(qū)，周邊環(huán)境和網(wǎng)絡上為主的加大宣傳。實事求是的把廚房的情況給公布出來。廚房內(nèi)的條件改善。在干凈為主的基礎(chǔ)上進行一系列發(fā)展，加入其中較受歡迎的設施和娛樂區(qū)域。

2.其次，項目中期時應當結(jié)合初期的經(jīng)驗，把顧客需要的給著重發(fā)展，并且要有完善的管理模式。加大特色廚藝系列，把會做特色菜的廚師給應聘過來。此外，還應在食品方面加大安全管理和質(zhì)量控制。增強內(nèi)部人員的風險管理意識。提高自身品質(zhì)。主動回饋顧客的問題，考慮他們的建議。

3.最后，項目末期時已形成一定的規(guī)模和體系。眼光放遠，要有一定的能力和其他大型餐飲企業(yè)相互競爭。期間打造專屬自己的品牌。顧客范圍擴大，不就是學生，也要向其他社會群體打開大門。使顧客體會到DIY的樂趣，能結(jié)交更多朋友。并且擴大規(guī)模，形成連鎖餐飲店。有直接的貨源供應，與食物供應商相互合作，形成共贏。

七、結(jié)論

根據(jù)我們自己的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)。當前的餐飲產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展階段，市場總體變化不大。大多在于口味和舒適度上進行開發(fā)調(diào)整。但大部分大學生以及青年群體尋求的是新鮮和創(chuàng)意。作為DIY系列的廚房，把自主動手，隨心而動發(fā)揮的淋漓盡致。在管理與安全的基礎(chǔ)上，把創(chuàng)意的的概念加進去，那么DIY創(chuàng)意廚房的市場前景將十分可觀。

參考文獻：

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[4] 蘇海玉，傅金梅，林少影，肖鐿.大學生DIY廚房發(fā)展的可行性分析[D].廣東白云學院，2018.

（作者單位：合肥學院）