基于研究能力培養(yǎng)的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科生畢業(yè)論文教學(xué)模式探索

孫瑩 李欣 關(guān)麗娜 苗榕芯

摘要：烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是一門專業(yè)性、操作性較強(qiáng)的綜合性學(xué)科，而烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科生畢業(yè)論文反映了現(xiàn)今學(xué)生的專業(yè)能力和綜合能力，通過查閱資料，以哈爾濱商業(yè)大學(xué)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例，敘述學(xué)生在寫畢業(yè)論文時遇到的問題，及解決方法的提出，以提高學(xué)生的研究能力為目標(biāo)，深入探索烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)論文的教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè);本科生畢業(yè)論文教學(xué)模式;培養(yǎng)研究能力

1引言

畢業(yè)論文是本科教學(xué)活動中最后一項較為重要的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下運用所學(xué)的知識和技能初步進(jìn)行研究探索，它是理論與實踐相結(jié)合的一次教學(xué)活動，是為了培養(yǎng)本科生的動手操作能力、探究能力、思維能力、創(chuàng)新能力等，幫助學(xué)生增加知識儲備量和提高文化水平，在發(fā)現(xiàn)問題時學(xué)生能夠獨立分析和解決問題[1]。

2本科生畢業(yè)論文教學(xué)過程中存在的問題

2.1實驗室的設(shè)備與環(huán)境設(shè)施存在的問題

根據(jù)我校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實驗室現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)實驗室的管理模式在不斷的完善，但實驗室設(shè)備的使用仍受到制約，我校的教學(xué)實驗室分為專業(yè)課理論教學(xué)室和操作教學(xué)室，存在著實驗室狹小、設(shè)備種類偏少重復(fù)過多、老舊設(shè)備未能及時更換、現(xiàn)有資源不能共享、缺乏相互協(xié)調(diào)與合作等問題。我校實驗室的管理模式仍存在問題：實驗室開放時間過短，時間點不恰當(dāng)，學(xué)生不能靈活地使用實驗室，實驗計劃會有變動，實驗精度無法確保;實驗器材的使用規(guī)范的培訓(xùn)不夠嚴(yán)格，學(xué)生使用過程中容易出錯等問題。

2.2畢業(yè)論文時間的安排不夠合理

我校論文撰寫時間規(guī)定于大四下學(xué)期，而大四下學(xué)期是畢業(yè)生尋找工作、簽訂合同、辦理入職等的關(guān)鍵時期。改革之后，畢業(yè)生的就業(yè)模式由統(tǒng)一分配逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檎衅笐?yīng)聘和雙向選擇的市場化模式，優(yōu)點是畢業(yè)生可以有更多的機(jī)會，缺點是競爭激烈、部分學(xué)生會面臨失業(yè)的危險。人才招聘會的機(jī)會是大部分學(xué)生重視的，畢業(yè)論文與其時間同步，大部分的畢業(yè)生會將精力投入到求職中，而對于畢業(yè)論文抱著及格的心態(tài)，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平會有所降低，撰寫論文時，不能深入理解實驗研究和寫作內(nèi)容，敷衍了事。甚至存在剽竊、節(jié)錄他人論文及編造實驗數(shù)據(jù)和結(jié)果的現(xiàn)象，所以畢業(yè)論文的時間安排合理化將會是完善畢業(yè)論文教學(xué)模式的重大舉措。

2.3畢業(yè)論文的選題存在問題

大多本科生在論文選題時，都會選擇指導(dǎo)老師已經(jīng)給出的題目。選題存在的問題如下：一，學(xué)生對自己的論文題目不能深入理解，對提出的問題也不能很好的回答;二，部分畢業(yè)論文的選題過大、或過難、或相近、或缺乏創(chuàng)新，都不適合學(xué)生去做。論文涉及的范圍過于廣泛，找不到論文的重點，分析和理解都不通透，難以抓住重點。選題難度過大指受所學(xué)知識、理論、時間及精力限制，此外還會由于查找不到資料而受到局限。選題相近指論文的內(nèi)容相似，會被定義為抄襲。選題缺乏創(chuàng)新是指選題過于陳舊，沒有創(chuàng)新，都是剽竊和模仿別人的思路和想法，缺乏新意，選題應(yīng)符合當(dāng)下時局發(fā)展的，具有一定科研意義。

2.4學(xué)生的心態(tài)不端正、專業(yè)知識與技能掌握不足

學(xué)生是本科畢業(yè)論文的執(zhí)行者和完善者，也是推進(jìn)科研性畢業(yè)論文工作的重要力量和直接受益者，其自身的綜合能力、時間及精力的投入對本科畢業(yè)論文的質(zhì)量都有直接性的影響。學(xué)生自身的問題主要包括：一、學(xué)生不夠重視本科畢業(yè)論文，不能全身心的投入到實驗中，花費的時間少。二、學(xué)生的專業(yè)性知識不強(qiáng)，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，對軟件的操作不熟練;論文內(nèi)容過于表面化、片面化，缺少深層次的思考，邏輯不清晰，表述不正確，語言不流暢，分析不透徹，導(dǎo)致論文的撰寫過程中出現(xiàn)大量的障礙，在答辯過程中學(xué)生的邏輯思維混亂，不能對實驗成果進(jìn)行精煉的概括[2]。

2.5教師的知識水平和工作態(tài)度

本科生畢業(yè)論文開始后，教師需要監(jiān)督和指導(dǎo)學(xué)生，教師的工作態(tài)度、時間投入及專業(yè)水平對本科生畢業(yè)論文的質(zhì)量有很大影響。教師的問題主要在于：一、時間和精力有限，本科生在進(jìn)行畢業(yè)論文時與教師工作時間如撰寫課題申報等發(fā)生沖突，每一位教師需要指導(dǎo)十五到二十名學(xué)生，教師投入時間和精力是有限的，因此無法保證每一篇畢業(yè)論文的質(zhì)量;二、小部分教師的工作態(tài)度消極、沒有責(zé)任心，學(xué)生與教師的溝通較少，不能及時發(fā)現(xiàn)問題并給予指導(dǎo)[1];三、部分教師的專業(yè)知識水平有限，由于其知識體系老化和創(chuàng)新能力的缺乏，給學(xué)生的選題內(nèi)容較為單一化、簡單化，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力及研究能力無較大的作用。

2.6管理制度的執(zhí)行力度不強(qiáng)

目前高校雖然意識到畢業(yè)論文的重要性，從選題、開題、查閱資料、實驗設(shè)計、實驗過程、中期檢查、撰寫論文、修改、后期檢查、定稿、論文答辯等都制定了明確的管理規(guī)定，但在具體實施的過程中管理制度未按規(guī)定執(zhí)行，缺少對檢查等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，導(dǎo)致學(xué)生的進(jìn)度不一，無法確定學(xué)生的撰寫情況，不能避免部分學(xué)生投機(jī)取巧抄襲他人作品的現(xiàn)象。實驗過程無法監(jiān)控，個別學(xué)生會出現(xiàn)少做漏做的情況，甚至?xí)胁蛔鰧嶒灥那闆r，大大降低了實驗數(shù)據(jù)的可靠性。管理制度存在不合理的地方，實驗的時間與實驗室的時間不統(tǒng)一，實驗進(jìn)度不能合理安排，指導(dǎo)教師不能及時監(jiān)督學(xué)生并提出意見及建議[3]。

3畢業(yè)論文模式的改進(jìn)措施

3.1實驗室管理體制標(biāo)準(zhǔn)化

為實現(xiàn)實驗室管理體制標(biāo)準(zhǔn)化，有四點需要注意。一、對實驗室的工作人員制定考核制度，提高他們的文化素養(yǎng)，定期考查實驗室人員，且附有獎罰制度;二、加強(qiáng)常規(guī)化管理，使常規(guī)化管理制度規(guī)范化、嚴(yán)謹(jǐn)化、時間的安排合理化，建立實驗室相關(guān)制度體系，符合學(xué)生實驗的需求;三、儀器設(shè)備存在著損壞及更新等問題，即需要標(biāo)準(zhǔn)化的管理，在實驗過程中，實驗的儀器設(shè)備是最好的輔助工具，可以使實驗的結(jié)果更加精確，因此為了保證實驗儀器設(shè)備的精確度，需定期維修、護(hù)理及更新儀器設(shè)備;四、各項指標(biāo)的記錄存放于標(biāo)準(zhǔn)化管理的檔案中，包括實驗室使用人員對儀器設(shè)備的使用情況的詳細(xì)記錄，儀器設(shè)備的購買情況記錄，實操課的實驗教學(xué)具體使用情況記錄，儀器的報修、報損記錄，定期儀器設(shè)備的盤點記錄情況等[5]。

3.2創(chuàng)新畢業(yè)論文新模式

建立以學(xué)校教師為主的校企模式和以企業(yè)為主的學(xué)校教師相結(jié)合的模式，主要探索以指導(dǎo)老師承擔(dān)的項目為載體、以理論探索和技術(shù)創(chuàng)新為目標(biāo)的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)本科畢業(yè)論文模式[4]。網(wǎng)絡(luò)的迅速發(fā)展，帶動獲取信息新渠道的產(chǎn)生，利用其建立一個企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展問題和學(xué)校解決方案的信息互動平臺，共享信息，將學(xué)校優(yōu)秀的人力資源、實驗室資源與企業(yè)的生產(chǎn)實踐課題資源和生產(chǎn)資料資源更好的結(jié)合，發(fā)揮最大功能，達(dá)到共贏的效果。企業(yè)為學(xué)校提供的實踐機(jī)會和實踐場所，解決校內(nèi)實驗環(huán)境設(shè)施的問題，使其達(dá)到并超過教育部對普通高等學(xué)校畢業(yè)論文的工作要求，有效地提高烹飪類專業(yè)畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平。

建立以資深教授為責(zé)任導(dǎo)師、青年教師為分題導(dǎo)師與研究生為輔助導(dǎo)師的制度，采用優(yōu)勢互補原理，資深教師的選題具有前瞻性，青年教師接受新事物能力強(qiáng)，研究生對本科生具有言傳身教的作用。將傳統(tǒng)的“一對一”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙粚Χ唷被蛘摺岸鄬σ弧钡恼撐闹笇?dǎo)方式，加強(qiáng)了學(xué)生與責(zé)任導(dǎo)師、分題老師及輔助導(dǎo)師的交流，調(diào)動了學(xué)生的積極性，及時了解學(xué)生論文進(jìn)度和給予有效的指導(dǎo)[6]。

3.3建立高校和研究所等單位聯(lián)合培養(yǎng)制度

高校和研究所等單位聯(lián)合培養(yǎng)工作是為了促進(jìn)科教結(jié)合，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，推動科技創(chuàng)新。積極探索聯(lián)合培養(yǎng)的規(guī)律，豐富聯(lián)合培養(yǎng)的內(nèi)涵，完善聯(lián)合培養(yǎng)的制度，優(yōu)化聯(lián)合培養(yǎng)方案，提高創(chuàng)新意識，加強(qiáng)合作交流。目前，我校與國家糧食局科學(xué)研究所和黑龍江省出入境檢驗檢疫局進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)工作，讓學(xué)生進(jìn)入聯(lián)合培養(yǎng)單位的實驗室完成畢業(yè)課題，能實際提高學(xué)生的科研能力與實踐能力。

3.4培養(yǎng)雙師型教師，提高教師學(xué)歷層次，建立指導(dǎo)教師獎懲制度

教師的文化水平、學(xué)歷層次偏低，教學(xué)方法一層不變，不能很好的適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生的發(fā)展需求，教學(xué)內(nèi)容不能與時俱進(jìn)，過于老舊，教學(xué)的課時設(shè)計不夠合理，師資隊伍的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)等對研究能力的培養(yǎng)具有直接或間接地影響。雙師型教師是指教師既能從事理論或文化的教學(xué)活動又能從事技術(shù)操作訓(xùn)練教學(xué)、指導(dǎo)。以理論教學(xué)為出發(fā)點，教師應(yīng)提高自身的學(xué)歷層次，使其認(rèn)識到學(xué)歷的重要性和必要性，主動爭取高學(xué)歷，制定教師發(fā)展計劃，鼓勵教師不斷豐富專業(yè)性知識;從烹飪實踐的技能上來講，應(yīng)大力提高烹飪實踐課教師的專業(yè)技能水平，部分教師注重理論知識教學(xué)，而忽視了操作的重要性，實踐能力不足以滿足學(xué)生的需求，所以請專業(yè)人士指導(dǎo)教師技術(shù)操作方面是必要的，增加教師專業(yè)技能的培訓(xùn)力度[7]。以學(xué)生的畢業(yè)論文質(zhì)量和水平、老師對學(xué)生的教學(xué)態(tài)度及指導(dǎo)進(jìn)度等作為評判的標(biāo)準(zhǔn)，對于教師工作態(tài)度認(rèn)真，成果優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)論文，應(yīng)采取獎勵措施，促進(jìn)教師的積極性，激發(fā)其責(zé)任心，而對于工作態(tài)度不認(rèn)真的、不負(fù)責(zé)任的教師應(yīng)采取嚴(yán)重的懲罰措施，打消教師的消極心態(tài)，積極主動的參與到學(xué)生的畢業(yè)論文教學(xué)活動中，提高本科生畢業(yè)論文的質(zhì)量。

3.5調(diào)動本科生的積極性，規(guī)正本科生論文撰寫的態(tài)度

本科生在選題時應(yīng)選擇自己感興趣的，難度適中的，因此，本科生應(yīng)加強(qiáng)與指導(dǎo)教師的聯(lián)系，指導(dǎo)教師在了解學(xué)生后給出相應(yīng)的選題范圍。讓本科生參與到自己畢業(yè)論文的所有過程中，激發(fā)學(xué)生的主動性，促進(jìn)學(xué)生自我思考，學(xué)生完成自己的論文時會有成就感、滿足感。岔開學(xué)生撰寫畢業(yè)論文時間與找工作的時間，在不影響到論文進(jìn)度的情況下，給學(xué)生足夠的自由空間，以此尋找工作，學(xué)校應(yīng)擴(kuò)大就業(yè)活動規(guī)模，積極展開就業(yè)講座、就業(yè)指導(dǎo)、提供就業(yè)信息等，學(xué)生的選擇性更廣，對于找工作的注意力就會轉(zhuǎn)移，而撰寫論文精力的投入會更多。畢業(yè)論文撰寫的時間過短，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)消極心態(tài)，急于完成論文，不能保證論文的質(zhì)量，因此，應(yīng)延長論文的撰寫時間，并且在撰寫的過程中與學(xué)生積極溝通、監(jiān)督等。

本科生對本科畢業(yè)論文大多呈消極心態(tài)，他們認(rèn)為本科畢業(yè)論文僅僅只是一項作業(yè)或考試，達(dá)到及格線就足夠了，由于學(xué)校對學(xué)生論文把控不到位，造成論文質(zhì)量下降。我校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對畢業(yè)論文的重視程度，畢業(yè)論文不僅是作業(yè)，也是大學(xué)知識的總結(jié)，囊括了所學(xué)知識的應(yīng)用、實踐操作的能力、研究能力的培養(yǎng)，具有重要的意義。本科生對優(yōu)秀畢業(yè)論文沒具體的認(rèn)識，優(yōu)秀的畢業(yè)論文是畢業(yè)生的一大亮點，找工作或者讀研是都是較好的優(yōu)勢，它不僅可以證明學(xué)生的實驗數(shù)據(jù)客觀、邏輯思維嚴(yán)謹(jǐn)、論文質(zhì)量高等，還可以獲得一定的獎勵，并且能夠發(fā)表，上傳知網(wǎng)，是學(xué)生的學(xué)術(shù)成就。

4預(yù)期成效

由于本科生畢業(yè)論文教學(xué)模式的改良，形成了學(xué)生的發(fā)散思維，調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，因此學(xué)生的實驗操作能力、科研能力等都有較大的提升，畢業(yè)論文的質(zhì)量會有非常大的進(jìn)步，優(yōu)秀論文的數(shù)量會增加，部分的優(yōu)秀畢業(yè)論文已接近研究生的水平，鍛煉了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和研究能力，對繼續(xù)深造具有積極的影響，同時學(xué)生妥善處理問題的能力得到提高，形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬎季S與勇于創(chuàng)新的意識。

5結(jié)論

在教師指導(dǎo)、示范教育、榜樣作用及同學(xué)之間互相學(xué)習(xí)等有效的教學(xué)方法下，以指導(dǎo)教師、本科生為主體，教師完成教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生順利完成了學(xué)業(yè)、培養(yǎng)了科研能力、提高了創(chuàng)新能力、加強(qiáng)了就業(yè)競爭力等。

基于研究能力培養(yǎng)烹飪語營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)論文教學(xué)模式探索，對完成本科畢業(yè)論文時存在問題的提出，包括：（1）實驗室的設(shè)備與環(huán)境設(shè)施存在的問題;（2）畢業(yè)論文時間的安排不夠合理;（3）畢業(yè)論文的選題的范圍、難以程度等存在問題;（4）學(xué)生存在消極抵觸的情況、專業(yè)知識與技能掌握不足;（5）教師的知識水平和工作態(tài)度;（6）管理制度的執(zhí)行力度不強(qiáng)。畢業(yè)論文模式的改進(jìn)措施分為：（1）實驗室管理體制標(biāo)準(zhǔn)化;（2）創(chuàng)新畢業(yè)論文新模式;（3）建立高校和研究所等單位聯(lián)合培養(yǎng)制度;（4）培養(yǎng)雙師型教師，提高教師學(xué)歷層次，制定指導(dǎo)教師獎懲制度;（5）激發(fā)本科生對畢業(yè)論文的積極性，規(guī)正本科生論文撰寫的態(tài)度。

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作者簡介：

孫瑩（1982-），女，漢，黑龍江省，講師，博士，哈爾濱商業(yè)大學(xué)，烹飪科學(xué)

李欣（1995-），女，漢，江蘇省，碩士研究生，哈爾濱商業(yè)大學(xué)，烹飪科學(xué)

關(guān)麗娜，1995-，女，滿，黑龍江省，碩士研究生，哈爾濱商業(yè)大學(xué)，烹飪科學(xué)

苗榕芯，1994-，女，漢，黑龍江省，碩士研究生，哈爾濱商業(yè)大學(xué)，烹飪科學(xué)