國際交流合作背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

崔杰 趙偉鵬 師煒

摘 要：國際合作辦學(xué)作為高職教育一種新的發(fā)展趨勢，有利于推進高職院校國際化發(fā)展進程。酒店管理專業(yè)作為一個國際化、專業(yè)化發(fā)展較強的專業(yè)，在國際交流合作辦學(xué)中有較強的優(yōu)勢。分析闡述了高等教育國際交流合作辦學(xué)的研究現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上結(jié)合酒店管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出了國際交流合作背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的具體思路和做法。

關(guān)鍵詞：國際交流合作；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；課程體系

中圖分類號：C961 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2019）04-0170-03

Abstract： As a new development trend of higher vocational education， international cooperation in running schools is conducive to promoting the international development of higher vocational colleges. As a professional internationalization and professional development， the hotel management profession has strong advantages in international exchange and cooperation. This paper analyzes the research status of international exchanges and cooperation in higher education， and on the basis of the development status of hotel management， puts forward the specific ideas and practices of the reform of the training model of higher vocational hotel management professionals in the context of international exchanges and cooperation.

Keywords： international exchanges and cooperation； hotel management major； mode of talents cultivation； curriculum system

高等院校國際合作辦學(xué)是指我國境內(nèi)各高等院校與境外教育機構(gòu)合作或高等學(xué)校（包括港、澳、臺地區(qū)）舉辦的教育教學(xué)活動， 是中外合作辦學(xué)的重要形式和組成部分。隨著經(jīng)濟全球化的不斷發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級的加快，國際合作辦學(xué)成為高等職業(yè)教育發(fā)展的必然選擇。我國在《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中指出：我國高職院校要在站在國際化的高度，深入學(xué)習(xí)西方高等職業(yè)教育辦學(xué)經(jīng)驗，以超前思維探討學(xué)校的教育教學(xué)改革，提高我國高職院校的綜合實力和國際競爭力，不斷推進高職院校的國際化進程。

酒店管理作為一個全球性的行業(yè)，國際化全球化發(fā)展的今天，對人才的要求亦是國際化、標(biāo)準(zhǔn)化的。在高等教育國際化開放性辦學(xué)理念指引下，高職酒店管理專業(yè)需要充分利用國際教育資源的平臺，通過國際交流合作辦學(xué)，使學(xué)生掌握先進的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才需求標(biāo)準(zhǔn)；培養(yǎng)學(xué)生具有國際合作意識、良好外語交流溝通能力，具備國際化競爭能力的專業(yè)人才，為學(xué)生的就業(yè)發(fā)展提供更廣闊的空間，進一步提升學(xué)校及專業(yè)的國際化品牌及知名度。

目前中國高職院校在發(fā)展中普遍存在的問題是優(yōu)質(zhì)教育資源不足、院校特色不明顯、國際競爭力不強、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)針對性和先進性不夠、內(nèi)部管理體制僵化等。要解決這些問題，國際交流與合作會發(fā)揮重要作用。

一、酒店管理專業(yè)國際交流合作發(fā)展研究現(xiàn)狀

最早提出國際合作辦學(xué)理念是在上世紀(jì)80年代。隨后，相關(guān)學(xué)者針對國際交流合作辦學(xué)展開研究。

1. 在國際合作辦學(xué)理論研究方面

2004年陳學(xué)飛在《高等教育國際化的宏觀考察》中指出高等教育國際化包含了國際化教育觀念、學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、課程、人員交流、共享教育資源與合作研究工作等六方面[1]。2005年，張星諭等人在《高校中外合作辦學(xué)模式研究》中認為我國在國際合作辦學(xué)中已形成了三種主要模式，即融合型、嫁接型、松散型模式[2]。2007年龔思怡在《高校中外合作辦學(xué)模式與機制的研究》一書中，對跨境高等教育的原理、類型進行了總結(jié)分析，通過對歐美、澳大利亞、新加坡等國國際合作辦學(xué)現(xiàn)狀的比較研究，從高校中外合作辦學(xué)的發(fā)展與現(xiàn)狀、辦學(xué)類型、相關(guān)政策法規(guī)的角度對我國跨境教育的實踐進行深入的分析[3]。2008年，吳杭萍在《高職院校中外合作辦學(xué)模式和實效性研究》中，對東南亞國家國際合作辦學(xué)的模式及發(fā)展特點進行了概括比較，在此基礎(chǔ)上對我國國際合作辦學(xué)的優(yōu)質(zhì)發(fā)展提供了對策[4]。2010年曾濤在《高職院校開展國際教育合作的突出問題及對策》一文中指出，應(yīng)明確高職院校國際合作辦學(xué)目的和辦學(xué)行為，建立監(jiān)管體系，確保資源優(yōu)質(zhì)，合理設(shè)置專業(yè)，嚴(yán)格審核把關(guān)，調(diào)整合作方式，突出高職特色，加強師資建設(shè)，提高教學(xué)水平[5]。

2. 在國際合作辦學(xué)實踐研究方面

2014年張莉等人在《高職院校國際合作辦學(xué)中的學(xué)分互認制度機制研究》中提出通過國際合作辦學(xué)項目學(xué)分互認，修訂和優(yōu)化現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案[6]；2015年龔榮秀在《酒店高等教育國際合作辦學(xué)銜接途徑探討——以SQA HND項目為例》中，探討了中英兩國在酒店高等教育方面存在的差異，提出實現(xiàn)兩國在酒店專業(yè)合作辦學(xué)方面的有效銜接途徑[7]。2016年吳萍等人在《酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)教學(xué)模式對接》提出酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)應(yīng)在人才培養(yǎng)模式特征和理論課程體系、實踐教學(xué)體系、考核體系等方面有效對接，構(gòu)建以“外語能力與實踐能力”雙能力培養(yǎng)為主線的酒店管理專業(yè)課程體系，突出“國際型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型”的人才培養(yǎng)模式[8]。2015年胡善風(fēng)等人在《旅游管理類專業(yè)“四位一體”國際合作辦學(xué)模式研究》探索出以“四位”——培養(yǎng)模式、課程體系、師資培養(yǎng)、保障體系，服務(wù)于“一體”——即以學(xué)生為主體這種全新的多元化國際合作辦學(xué)模式[9]。

二、國際交流合作下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策

陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱學(xué)院）酒店管理專業(yè)在分析學(xué)院現(xiàn)有教學(xué)、生產(chǎn)資源的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際交流合作辦學(xué)理念，探索出在國際交流合作背景下酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理遞進、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式的具體實施，著眼于國際高星級酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，進一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（一）優(yōu)化改革“服務(wù)管理遞進、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式

學(xué)院自2009年開辦酒店管理專業(yè)以來，在專業(yè)教學(xué)團隊的努力下逐步探索形成了“服務(wù)管理遞進、工學(xué)交替相融”的人才培養(yǎng)模式，“服務(wù)管理遞進”是指本專業(yè)課程的設(shè)置，遵循酒店行業(yè)從“服務(wù)員/服務(wù)師-領(lǐng)班（主管）一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長規(guī)律；“工學(xué)交替相融”是指從入學(xué)到就業(yè)，理論課程學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)交替進行[10]，學(xué)院與酒店企業(yè)共同實施專業(yè)的教學(xué)過程，具體實施如圖1所示。

在國際交流合作大背景下，改革以往人才培養(yǎng)實施方式。1. 第一學(xué)期在校進行專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，與此同時，組織學(xué)生前往周邊國際集團酒店開展為期一周的酒店參觀認知實訓(xùn)，使學(xué)生對國際化酒店有一個初步的感性認識，形成初步的專業(yè)認知；2. 第二學(xué)期，學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)技能崗位知識、在校內(nèi)實訓(xùn)基地進行單項專業(yè)服務(wù)技能課程的實踐操作學(xué)生，以此掌握扎實的專業(yè)服務(wù)技能，為后續(xù)第一階段企業(yè)崗位技能實習(xí)做準(zhǔn)備；3. 第三學(xué)期集中安排學(xué)生到國內(nèi)幾家五星級集團化酒店進行專業(yè)崗位技能的綜合實習(xí)，以期全面提升學(xué)生崗位技能服務(wù)水平；4. 第四學(xué)期至第五學(xué)期的前十周，在校進行專業(yè)崗位管理類課程和拓展課程的學(xué)習(xí)，進一步提升學(xué)生的管理理論水平和綜合職業(yè)素質(zhì)能力；5. 第五學(xué)期的后半部分至第六學(xué)期，組織安排學(xué)生到國內(nèi)外各酒店企業(yè)進行專業(yè)頂崗實習(xí)及畢業(yè)設(shè)計，在第一階段企業(yè)崗位技能實習(xí)的基礎(chǔ)上，學(xué)生已對酒店有了充分的認識，也明確了自己未來的職業(yè)方向及崗位，第二階段的頂崗實習(xí)可鼓勵學(xué)生到境外酒店或國內(nèi)五星以上國際集團酒店實習(xí)就業(yè)，真正實現(xiàn)專業(yè)國際化、就業(yè)國際化。

（二）建設(shè)中外融合、多元化的課程體系

通過前期對20幾家酒店職業(yè)經(jīng)理人的調(diào)查研究，在對酒店企業(yè)、員工需求及專業(yè)建設(shè)不足分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際交流合作的具體運作模式，構(gòu)建優(yōu)化適合于國際交流合作下的酒店管理專業(yè)課程體系。使課程體系不但滿足企業(yè)需求，更能使學(xué)生在國內(nèi)學(xué)校、國際企業(yè)間實現(xiàn)無障礙交流、實踐，保證酒店管理專業(yè)國際交流合作的良好運行。

1. 適度增加雙語課程、外語類課程比重

在課程體系中，結(jié)合企業(yè)需求和學(xué)生要求，依次安排了《大學(xué)英語》、《英語聽說》、《酒店英語》、《英語口語交際》等英語類課程，及《前廳服務(wù)技能》、《酒水知識與服務(wù)》、《餐飲服務(wù)技能》等采用中英“雙語”教學(xué)的核心專業(yè)課程，使英語教學(xué)貫穿始終，循序漸進地提高學(xué)生英語能力。

第一學(xué)期針對剛?cè)胄５男律瑢I(yè)基礎(chǔ)課程以中文教材為主，輔之以《大學(xué)英語》、《英語聽說》等英文教材，旨在培養(yǎng)學(xué)生對英語學(xué)習(xí)的積極性和興趣；第二至第四學(xué)期，在學(xué)生有一定英語水平的基礎(chǔ)上，在專業(yè)技能類課程《酒店英語》、《酒水知識與服務(wù)》、《餐飲服務(wù)技能》、《前廳服務(wù)技能》等采用全英文教材或中英“雙語”教學(xué)，教師根據(jù)所授內(nèi)容適當(dāng)?shù)厥褂糜⒄Z展開教學(xué)，學(xué)生用英語與老師進行交流，有條件的情況下可聘期外教或企業(yè)經(jīng)理人授課，從而提高學(xué)生的英語水平。除此之外，另增設(shè)《英語口語交際》、《客源國概況》、《西餐面點烘焙》等課程，進一步加強東西方文化、語言融合，以適應(yīng)日后國際化實習(xí)、就業(yè)需求。

2. 專業(yè)技能類課程培養(yǎng)目標(biāo)向國際標(biāo)準(zhǔn)看齊

專業(yè)技能類課程內(nèi)容設(shè)置方面，以國際化視野為目標(biāo)，參考國際酒店相關(guān)崗位職業(yè)技能要求，設(shè)置專業(yè)技能課課程標(biāo)準(zhǔn)。如《餐飲服務(wù)技能》、《酒店英語》、《前廳與客房服務(wù)技能》、《酒水知識與服務(wù)技能》、《酒店信息管理》等課程，在服務(wù)程序上與國際化酒店服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)接軌，引進國際通用的“Oppra”酒店辦公軟件，模擬實際工作情境，通過全方位、項目化的專業(yè)技能課程教學(xué)，滿足學(xué)生未來進入國際化酒店工作的職業(yè)需求。

3. 中外融合、專業(yè)實踐課程多元化

在專業(yè)實踐課程中，校內(nèi)外實訓(xùn)及頂崗實習(xí)中，注重實習(xí)實踐內(nèi)容國際化視野。在參觀認知實踐環(huán)節(jié)，帶領(lǐng)學(xué)生前往國際集團化酒店參觀實習(xí)，了解國際化酒店職業(yè)人工作面貌及職業(yè)素養(yǎng)，拓寬學(xué)生視野；在專業(yè)崗位技能實踐階段，安排學(xué)生在國內(nèi)各集團化酒店實習(xí)，強化專業(yè)技能訓(xùn)練；在頂崗實習(xí)階段，鼓勵英語水平好的、專業(yè)技能強的學(xué)生奔赴海外實習(xí)實踐，進一步增強專業(yè)技能，拓寬國際化視野。多元化的專業(yè)實踐課程，為學(xué)生提供了全方位專業(yè)技能訓(xùn)練平臺，強化了學(xué)生外語水平及對外交流服務(wù)能力。

4. 加強國際視野下師資培養(yǎng)

教師是專業(yè)教學(xué)的主導(dǎo)力量。在國際合作辦學(xué)中，必須注重加強師資隊伍建設(shè)，唯有拓寬教師隊伍的國際化素養(yǎng)，才有可能提高專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量。在加強專業(yè)教師國際化素養(yǎng)方面，可選派學(xué)科帶頭人、專業(yè)骨干教師定期出國到其他高校進修學(xué)習(xí)，或到國際著名酒店集團進行企業(yè)實踐鍛煉等，多方面提高教師的國際化教育視野和專業(yè)水平，使教師了解世界先進酒店管理學(xué)院的教學(xué)運行機制、教學(xué)方法等，了解國際化酒店最新發(fā)展動態(tài)及職業(yè)素養(yǎng)要求，更好地服務(wù)于專業(yè)教學(xué)工作。

5. 探索多元化的交流合作形式

在國際交流合作背景下，學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)團隊積極探索國際合作辦學(xué)的多種合作形式。例如：加強與國際酒店的校企合作，合作共建國際化校企實訓(xùn)基地，合作培養(yǎng)學(xué)生，真正做到合作實習(xí)、合作就業(yè)，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。在學(xué)校成立的國際交流合作學(xué)院機構(gòu)下，通過與境外合作，采取交換學(xué)生或?qū)W歷、非學(xué)歷互派，學(xué)分互任等方式，通過招收留學(xué)預(yù)科生或國外留學(xué)生等方式，進一步深化國際交流合作形式。

三、結(jié)束語

國際交流合作背景下高等職業(yè)教育辦學(xué)模式已成為時代的必然，高職酒店管理專業(yè)在高等教育國際化、開放性辦學(xué)理念指引下，應(yīng)不斷創(chuàng)新專業(yè)辦學(xué)特色，與國際接軌，不斷改革專業(yè)辦學(xué)模式，優(yōu)化課程體系建設(shè)，著力培養(yǎng)符合國際化、標(biāo)準(zhǔn)化要求的專業(yè)人才。

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