新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民收入對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響研究

周蕾

[摘要]改革開放以來，新疆維吾爾自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，居民收入顯著提高，影響了食品的消費(fèi)情況，新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民收入和食物消費(fèi)水平的提高，影響了食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。本研究從主食消費(fèi)和副食消費(fèi)中分析，得出收入水平對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響，對新疆維吾爾自治區(qū)居民各種食品消費(fèi)的比重進(jìn)行剖析，建造居民消費(fèi)模型，探究未來新疆維吾爾自治區(qū)食品消費(fèi)的前景，為食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化提出調(diào)整建議，以適應(yīng)新型的綠色可持續(xù)發(fā)展，對提高新疆地區(qū)居民的生活水平具有重要意義。

[關(guān)鍵詞]居民收入;食品消費(fèi)結(jié)構(gòu);消費(fèi)模型

中圖分類號：F126

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190403

國外學(xué)者已經(jīng)對居民收人對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響進(jìn)行了研究，19世紀(jì)，德國統(tǒng)計學(xué)家恩斯特·恩格爾根據(jù)歐洲居民的消費(fèi)情況，從居民在食品消費(fèi)方面的比例逐漸減小，總結(jié)出消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律1-2。國內(nèi)許多學(xué)者也探索了收人對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響。根據(jù)國內(nèi)外學(xué)者的研究成果可知，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化受收入水平的影響，食品逐漸呈現(xiàn)多樣性的特征（3-41。本文通過對比1998-2017年新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民人均收人的變化，為食品消費(fèi)的均衡分配和消費(fèi)結(jié)構(gòu)提出改善建議，本研究數(shù)據(jù)均來自新疆維吾爾自治區(qū)統(tǒng)計年鑒（1999-2013年）。

1新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)與收入變化的相關(guān)性分析

改革開放后，新疆維吾爾自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，生產(chǎn)總值從1997年的1039.85億元增加到2016年的9646.7億元。隨著收入水平的變化，新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭人均現(xiàn)金消費(fèi)支出從1997年的3539.51元上漲到2016年的21228.5元。新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭的食品消費(fèi)支出也呈上升趨勢，從1996年的1603.41元增加到2016年的6179.44元I5]。

1.1食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)關(guān)系

新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入由1997年的4669.89元，上漲到2016年的28463元;城鎮(zhèn)居民家庭人均食品消費(fèi)支出從1997年的1603.41元上漲到2016年的6179.44元;城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)由1997年的34.3%下降到21.7%。

1999-2013年新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均收入與恩格爾系數(shù)變化見圖1。據(jù)圖1可知，自2010年以來，新疆維吾爾自治區(qū)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)不斷下降，2017年，城鄉(xiāng)居民的生活水平按照聯(lián)合國教科文組織的相關(guān)規(guī)定，達(dá)到了富裕的標(biāo)準(zhǔn)。2006-2011年，城鄉(xiāng)居民收入差距迅速增大，農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收，人平均每年增加578.5元，城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收人每年增加額是農(nóng)村居民增加額的2.56倍。收入的差距同時體現(xiàn)在恩格爾系數(shù)和食物消耗上，2017年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收人是30775元，農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收人是城鎮(zhèn)居民的78.4%。

1.2城鎮(zhèn)居民收入與主要食品消費(fèi)的關(guān)系

1.2.1城鎮(zhèn)居民收入對糧食消費(fèi)的影響

城鎮(zhèn)居民收人對糧食消費(fèi)的影響見圖2。隨著城鎮(zhèn)居民收人的增加，食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變。在2011年城鎮(zhèn)居民人均收入達(dá)到15513.62元以后，恩格爾系數(shù)開始逐年下降。說明居民對糧食的消費(fèi)量在下降。在1998-2017年，居民對糧食的消費(fèi)年均遞增5.03%。在2014年城鎮(zhèn)居民人均收入達(dá)到23214元（恩格爾系數(shù)為32.38%）以后，城鎮(zhèn)居民對糧食的消費(fèi)越來越少。

1.2.2城鎮(zhèn)居民收入對肉禽及其制品消費(fèi)的影響

城鎮(zhèn)居民收，人對肉禽及其制品消費(fèi)的影響見圖3。隨著城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收人的增加，其對肉禽及其制品的消費(fèi)也在不斷增加。2006年以后，居民對肉類消費(fèi)增加的幅度越來越大，但是人均收入達(dá)到17920.68元（2012年恩格爾系數(shù)37.7%）以后，城鎮(zhèn)居民對肉類的消費(fèi)量逐漸減小。

1.2.3城鎮(zhèn)居民收入對蛋類消費(fèi)的影響

城鎮(zhèn)居民收入對蛋類消費(fèi)的影響見圖4。隨著城鎮(zhèn)居民的收人不斷提高，居民在1998-2006年對蛋類的消費(fèi)趨于平緩。當(dāng)2006年人均收入達(dá)到8871元（恩格爾系數(shù)為35.5%）以后，居民對蛋類的需求不斷增加，到2014年趨于穩(wěn)定。

1.2.4城鎮(zhèn)居民收入對奶及奶制品消費(fèi)的影響

城鎮(zhèn)居民收人對奶制品消費(fèi)的影響見圖5。隨著城鎮(zhèn)居民的收人不斷增加，居民對奶制品的消費(fèi)不斷上漲，在2013年居民人均收入達(dá)到19873.77元（恩格爾系數(shù)為35.01%）以后，居民收入對奶制品消費(fèi)的影響越來越小。

1.2.5城鎮(zhèn)居民收入對水產(chǎn)品類消費(fèi)的影響

城鎮(zhèn)居民收人對水產(chǎn)品消費(fèi)的影響見圖6。隨著城鎮(zhèn)居民收入的增加，居民對水產(chǎn)品的消費(fèi)越來越大。在1998-2014年均遞增2.7%，當(dāng)城鎮(zhèn)居民人均收入達(dá)到23214元（2014年，恩格爾系數(shù)32.38%）以后，居民的收入對水產(chǎn)品消費(fèi)的影響越來越小。

2食品消費(fèi)支出及結(jié)構(gòu)的變化

從以上分析中可以發(fā)現(xiàn)，新疆維吾爾自治區(qū)居民對糧食和肉類的消費(fèi)趨于穩(wěn)定，對蛋類的消費(fèi)需求逐漸減少，對奶制品和水產(chǎn)品的消費(fèi)有上升趨勢，新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)越來越多樣化。

本文選取糧食類、肉禽及其制品類、蛋類、奶制品和水產(chǎn)品進(jìn)行研究，分析新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民收人對居民食品消費(fèi)的影響。

1993-2017年新疆維吾爾自治區(qū)5類食品消費(fèi)分別占食物總支出的比重見表1。據(jù)表1可知，1999-2017年，各類食品消費(fèi)與食品總支出的比值最高的是肉禽及其制品，占比最低的是水產(chǎn)品，這與新疆人民的飲食習(xí)慣和地理位置有著密切的關(guān)系。由于新疆維吾爾自治區(qū)的人口和數(shù)量不斷增長，人們的生活方式在變化，居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在改變。各類食品消費(fèi)與食品總支出的比值從1998年的46%下降到2017年的29%，一方面是由于城鎮(zhèn)居民人均收人的增長幅度高于食品支出增長的幅度，在教育、醫(yī)療保健等其他消費(fèi)增長擠占了對食品消費(fèi)的增長;另一方面是在城鎮(zhèn)居民人均收人增長的同時，各項食品占有的比重也在縮小。

2.1單項食品類別分析

（1）糧食類。糧食類的消費(fèi)支出呈下降趨勢，大部分原因是居民對營養(yǎng)的多樣化越來越重視，對自身的身體健康要求越來越高，增加了對果蔬等綠色食品的消費(fèi)，使得糧食的消費(fèi)下降。（2）肉禽及其制品。1998-2017年，新疆維吾爾自治區(qū)居民對肉禽及其制品的消費(fèi)占食品總支出的比重呈下降再上升的趨勢。從1998年的25%下降到2006年的18%，再增加到2017年的24%，說明隨著新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民收人的增加，人們更有能力和條件去選擇自己喜愛的食品。（3）蛋類。蛋類消費(fèi)支出占食品消費(fèi)總支出的比重呈現(xiàn)穩(wěn)定的趨勢，基本維持在3%～2%。（4）奶制品。奶制品消費(fèi)支出占食品消費(fèi)總支出的比重維持在4%～5%。

2.2食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

肉禽及其制品是在食品消費(fèi)支出中占比例最大，平均在25%，最小的是蛋類和水產(chǎn)品，僅占6%，其他的分別是糧食類11%、肉禽及其制品23%、奶制品5%。當(dāng)新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民收人增加時，呈現(xiàn)穩(wěn)定增加趨勢的有蛋類和水產(chǎn)品，說明主食性食品支出隨收人增多，消費(fèi)支出份額下降;營養(yǎng)型食品支出隨收人增多，消費(fèi)支出份額上升。

3新疆城鎮(zhèn)居民收入對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的實證分析

3.1研究方法

1973年計量經(jīng)濟(jì)學(xué)家斯通在線性支出系統(tǒng)模型基礎(chǔ)上提出了擴(kuò)展性支出系統(tǒng)，假設(shè)人們將消費(fèi)支出具體劃分為P;和X，分別表示第i種商品的價格和需求量，以V;和Y表示是消費(fèi)者對第i種商品的消費(fèi)支出額和基本需求支出額，消費(fèi)者對第i種商品的邊際消費(fèi)傾向用b，表示。本文中的Eb，<1，選擇5種食品做代表。擴(kuò)展的線性支出模型的基本模型：

運(yùn)用Eviews軟件對其進(jìn)行多個回歸分析，算出方程的斜率和截距，利用計算得出的對某種食品的邊際消費(fèi)傾向和基本消費(fèi)量，分析居民收人對居民食品消費(fèi)的影響。

3.2基于ELES模型的新疆維吾爾自治區(qū)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的實證分析

各類食品消費(fèi)支出的統(tǒng)計參數(shù)和估計值見表2，利用擴(kuò)展性支出系統(tǒng)模型來分析新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民收人對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響。

據(jù)表2可知，總食品回歸的R2為0.67，說明食品消費(fèi)支出與居民可支配收人之間有極大的相關(guān)性。按相關(guān)性大小排序分別為：糧食類、肉禽及其制品、總食品、奶制品、水產(chǎn)品、蛋類。可以看出隨著居民收人的增長，消費(fèi)者更注重食品的多樣化，對食品消費(fèi)的需求在逐漸上升。各類食品的邊際消費(fèi)傾向由高到低依次是肉禽及其制品類0.0312，糧食類0.018，奶制品0.0044，水產(chǎn)品類0.017和蛋類0.0012，這表明居民更愿意消費(fèi)在能量較高的食品上。水產(chǎn)品由于新疆的地理條件和當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣影響增長緩慢，可以利用新疆的自然資源，加大對牧業(yè)的投入，既可以滿足居民日常的飲食需要，又有利于新疆維吾爾自治區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級;奶制品的消費(fèi)占食物支出比重較大，政府可以結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源條件大力發(fā)展奶類食品的生產(chǎn)，既可以滿足人民群眾的日常飲食需求，又可以提高企業(yè)效益;蛋類占食物支出的比重雖然不高，但支出在總體上是上升的，居民的邊際消費(fèi)傾向是0.0012，說明隨著收入的增加，蛋類支出的增加幅度比較小。

2020-2024年各類食品支出估計值見表3。據(jù)表3可知，到2024年食品消費(fèi)支出將達(dá)到3350.78元，說明隨著城鎮(zhèn)居民收人的提高，居民食品消費(fèi)也在持續(xù)增長，要合理改善食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，使居民食品消費(fèi)朝著更合理的方向發(fā)展。糧食類和肉禽及其制品的邊際消費(fèi)傾向較高，表明新疆維吾爾自治區(qū)城鎮(zhèn)居民對其消費(fèi)隨著收人的增加而增大[14-16]政府可以通過鼓勵各種中小型企業(yè)大力發(fā)展，提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量，豐富城鎮(zhèn)居民的飲食結(jié)構(gòu)，使居民飲食更加健康。

4結(jié)論

隨著城鎮(zhèn)居民收入的增加，居民對食品的需求越來越多樣化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)可以根據(jù)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化做出調(diào)整。糧食類產(chǎn)品的生產(chǎn)可以保持穩(wěn)定的比例，肉禽及其制品的生產(chǎn)比例應(yīng)有所增加，蛋類、水產(chǎn)品的生產(chǎn)比例應(yīng)下降，進(jìn)一步鞏固奶制品的供給，滿足居民的基本生活需求，使社會更加穩(wěn)定?？梢约哟髮萍紕?chuàng)新的投資，建立食品工業(yè)園，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向更好的方向發(fā)展。居民的收入決定食品消費(fèi)的結(jié)構(gòu)，要提高經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，提高居民的收入，使食品消費(fèi)水平進(jìn)一步提高。政府應(yīng)該倡導(dǎo)居民合理消費(fèi)，鼓勵食品企業(yè)的多樣化發(fā)展，提高居民生活質(zhì)量，保障居民飲食健康。

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