教你品鑒威士忌了解入口之物

萊坊《財(cái)富報(bào)告》

Charles Maclean著有17本威士忌專(zhuān)著，經(jīng)常被稱(chēng)為蘇格蘭威士忌的教父。他從繁忙的品酒和旅游日程安排中抽出時(shí)間，為讀者分享了應(yīng)該從哪里開(kāi)啟威士忌之旅。

威士忌品類(lèi)繁多，如何找到最適合自己味蕾的那一種呢？

最好的辦法是找一家酒吧，里面有多種精選麥芽威士忌和知識(shí)淵博的調(diào)酒師，最好在不太忙碌的時(shí)候去。讓調(diào)酒師幫你選三種不同的風(fēng)味，看你最喜歡哪一種——筆者會(huì)推薦口感芳香的Speyside、煙熏味的Islay和雪利酒風(fēng)味的Highland。找到最喜歡的風(fēng)味后再要三種不同的類(lèi)型，以進(jìn)一步縮小范圍。不停地喝，不停地選！這樣做是為了能辨別出每一種不同的麥芽。

品嘗威士忌的最佳方式是什么？

如果純粹為了消遣，尤其是混合威士忌，你喜歡的東西都可以加進(jìn)去——冰、水，甚至是調(diào)酒軟飲料，不過(guò)我不建議在昂貴的單一麥芽威士忌中加入軟飲料。不過(guò)，如果你真想品鑒威士忌，要記住幾件事。首先，味道是氣味、口感和質(zhì)感這三個(gè)因素的組合，所以使用合適的玻璃杯非常重要。平底玻璃杯很適合喝酒，但不適合品酒。格蘭凱恩聞香杯（Glencairn glass）這樣的威士忌酒杯杯型優(yōu)雅，從下到上先放后收，在你搖動(dòng)威士忌的時(shí)候能夠凝聚香氣。白葡萄酒杯或小白蘭地矮腳杯也可以。在品嘗之前一定要好好聞聞，還可以加一點(diǎn)水。這樣可以讓香味散發(fā)出來(lái)，威士忌也更容易在口中停留，這樣你才能品出所有不同的味道。

生產(chǎn)過(guò)程中哪些步驟列味道產(chǎn)生的影響最大？

水的種類(lèi)、使用的大麥和蒸餾器、復(fù)雜的蒸餾過(guò)程都會(huì)有影響，但我覺(jué)得，麥芽威士忌的味道超過(guò)85%取決于它在酒桶中釀成的時(shí)間。用于制造酒桶的橡木類(lèi)型，是歐洲的還是美國(guó)的，酒桶之前裝過(guò)什么（通常是雪利酒或波旁威士忌，總之麥芽威士忌很少在新桶中釀熟），酒桶是否已經(jīng)用于熟化威士忌（第一次裝桶還是再裝桶），以及威士忌在酒桶中多長(zhǎng)時(shí)間，這些都會(huì)對(duì)味道、質(zhì)感和顏色產(chǎn)生影響。

年份有多重要？年份越久就越好嗎？

這很難講。陳年威士忌通常更昂貴，味道更有趣味也更復(fù)雜，但年份并不是質(zhì)量的保障。你可以在12年內(nèi)生產(chǎn)出非常好的威士忌，但我想說(shuō)，到18年，你就可以在口味和價(jià)格之間取得很好的平衡。如果瓶子上有年份說(shuō)明，那么就是根據(jù)其中最后的成分來(lái)計(jì)算的。人們普遍認(rèn)為威士忌一旦裝瓶就不再熟化了，不過(guò)在我看來(lái)，一旦開(kāi)瓶喝了一半，就要在四個(gè)月內(nèi)喝完，因?yàn)榻佑|到空氣就會(huì)發(fā)生變化。

真正的鑒賞家只喝蘇格蘭的單 麥芽威士忌嗎？

絕對(duì)不是。盡管麥芽威士忌是公認(rèn)最復(fù)雜的烈酒，但我也會(huì)為了消遣喝混合威士忌，而且世界各地有不少令人驚艷的威士忌。它們或許與蘇格蘭威士忌大不相同，但這種不同是特意而為的。

入門(mén)建議

知名收藏家、零售商和教育家Sukhinder Singh分享了他收藏威士忌的訣竅：

不要局限于一種威士忌。威士忌主要關(guān)乎情緒和感受，所以你至少需要五種來(lái)搭配不同的心情。

要謹(jǐn)記威士忌是分批生產(chǎn)的，因此即使是同一品牌的威士忌也會(huì)隨著時(shí)間的推移而有所不同。你會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕是自己最喜愛(ài)的種類(lèi)也會(huì)有時(shí)愛(ài)有時(shí)不愛(ài)。

學(xué)會(huì)閱讀標(biāo)簽，因?yàn)闃?biāo)簽通常含有大量信息。尤其是由獨(dú)立灌裝商裝瓶的威士忌。

不斷學(xué)習(xí)。參加威士忌展銷(xiāo)會(huì)，找專(zhuān)業(yè)的零售商。最好的零售商希望你購(gòu)買(mǎi)，也希望你多學(xué)習(xí)。

不要迷信限量珍藏版。有些的確很好，但有些只是為了在需求激增時(shí)謀利。