食品機(jī)械設(shè)備選型原則及方法分析

高兆成

摘要：針對(duì)食品企業(yè)對(duì)于機(jī)械設(shè)備選型的層面進(jìn)行分析，在對(duì)設(shè)備進(jìn)行選型的過(guò)程中，要注重選型的原則及方法，從企業(yè)的實(shí)際需求出發(fā)，綜合對(duì)設(shè)備的性能以及具體的參數(shù)等進(jìn)行考慮和分析，以便選擇出滿意的機(jī)械設(shè)備。因此，本文針對(duì)食品機(jī)械設(shè)備選型方式及具體原則做出探究，對(duì)食品機(jī)械選型的具體原則、食品機(jī)械設(shè)備的選型方法展開(kāi)分析。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械;設(shè)備選型;原則;方法

引言

食品機(jī)械設(shè)備的選型，是決定食品生產(chǎn)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)，找到適合食品生產(chǎn)加工企業(yè)的食品機(jī)械設(shè)備選型，不僅可以提高食品安全質(zhì)量，還可以提高企業(yè)的生產(chǎn)水平，同時(shí)，可以為企業(yè)的水、電等的用量提供參考。因此，食品加工企業(yè)找到合適自己的食品機(jī)械設(shè)備選型是十分重要的，所以，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要了解食品機(jī)械設(shè)備的原則和方法，只有這樣，才能保證企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1食品機(jī)械選型的具體原則

1.1選型的基本原則

從食品企業(yè)具備的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)以及經(jīng)濟(jì)指標(biāo)當(dāng)中存在的合理性進(jìn)行分析，食品在其進(jìn)行加工以及生產(chǎn)的過(guò)程中，對(duì)食品中的衛(wèi)生條件、質(zhì)量條件等相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)具有嚴(yán)格要求。在對(duì)相關(guān)的設(shè)備進(jìn)行選型的過(guò)程中，要對(duì)每一項(xiàng)技術(shù)要求進(jìn)行考慮，更要對(duì)企業(yè)具備的資金能力進(jìn)行考慮，選擇出高品質(zhì)以及高性能的設(shè)備，以便能夠推進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)水平的提升，這樣企業(yè)也會(huì)根據(jù)設(shè)備的選擇，對(duì)工作人員進(jìn)行優(yōu)化選擇，使工作人員能更加熟悉設(shè)備操作，對(duì)溫濕度等的掌控更加明確，并且還要能夠保障對(duì)食品進(jìn)行加工的設(shè)備相互協(xié)調(diào)。企業(yè)在對(duì)設(shè)備進(jìn)行選型之前，要對(duì)該行業(yè)的情況有深入了解，根據(jù)自己企業(yè)真實(shí)的情況進(jìn)行選型。從設(shè)備的穩(wěn)定性層面進(jìn)行分析，對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理選型，要保障在對(duì)食品加工的過(guò)程中，操作非常便捷，清洗方便，便于維修。在設(shè)備的運(yùn)行上，要具備較高的穩(wěn)定性能，故障出現(xiàn)概率低，配套性能完善。并且，還要選擇在對(duì)關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行檢修的過(guò)程中，也能有序生產(chǎn)。另外，對(duì)于設(shè)備的專(zhuān)業(yè)性能要重點(diǎn)考慮，設(shè)備要在加工的過(guò)程中對(duì)食品生產(chǎn)的溫度及濕度等進(jìn)行控制，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)性是決定食品質(zhì)量的重要因素。同時(shí)，在使用設(shè)備的過(guò)程中，要對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)，以便設(shè)備能夠穩(wěn)定運(yùn)行。

1.2選型的具體原則

在對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)、加工的過(guò)程中，對(duì)于設(shè)備的選型要全面考慮 3 種原則。①設(shè)備要與企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)能力相吻合。在對(duì)具體型號(hào)進(jìn)行確定之前，要確定生產(chǎn)的環(huán)境及條件，明確具體的食品產(chǎn)出量，以便對(duì)設(shè)備的生產(chǎn)加工能力、具體的規(guī)格以及相應(yīng)的參數(shù)等提供具體的依據(jù)。此外，為了更加科學(xué)地對(duì)設(shè)備進(jìn)行選擇，要考慮動(dòng)力實(shí)際消耗的參數(shù)、運(yùn)行當(dāng)中各方面的性能，選擇性能穩(wěn)定、設(shè)備維修方便的設(shè)備。②要保障生產(chǎn)食品線上的設(shè)備相互之間能夠配套。在對(duì)設(shè)備進(jìn)行選型的過(guò)程中，不但要充分考慮好單機(jī)之間的生產(chǎn)作業(yè)情況，還要將其中的生產(chǎn)線視為主要的參考，考慮工藝與設(shè)備之間的關(guān)系是否配套，從而使設(shè)備的生產(chǎn)能夠保持平衡，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有極強(qiáng)的穩(wěn)定性。③還要注重設(shè)備的先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)性。食品企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)是由食品的質(zhì)量決定的，而生產(chǎn)設(shè)備是保障食品質(zhì)量的前提基礎(chǔ)，在選型的過(guò)程中，要對(duì)設(shè)備的性?xún)r(jià)比進(jìn)行全面考慮，不但要價(jià)格適中，更要考慮設(shè)備具備的性能。為了全面滿足質(zhì)量的相關(guān)要求，在選型時(shí)，要對(duì)具體的精度以及設(shè)備的優(yōu)良進(jìn)行考慮，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)國(guó)外全新設(shè)備的學(xué)習(xí)及引進(jìn)，以便能夠全面維護(hù)企業(yè)的平穩(wěn)生產(chǎn)，同時(shí)提升設(shè)備在使用過(guò)程中的可靠性能。

2食品機(jī)械設(shè)備選型方法分析

2.1科學(xué)收集各類(lèi)信息

相關(guān)部門(mén)需要收集國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械設(shè)備的市場(chǎng)信息，收集各個(gè)廠家的資料，在全面調(diào)查與了解的情況下，走訪設(shè)備使用用戶，了解設(shè)備的使用性能，在全面對(duì)比的情況下，科學(xué)選擇食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)廠家。

2.2制定完善的選型方案

相關(guān)部門(mén)需要在對(duì)機(jī)械設(shè)備廠家調(diào)查之后，制定完善的選型方案，擬定相關(guān)工作明細(xì)，保證自身工作質(zhì)量。主要包括：機(jī)械設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、使用性能、配套設(shè)施、選型數(shù)量、采購(gòu)價(jià)格和生產(chǎn)廠家等，保證選型工作可靠性。

2.3明確設(shè)備供貨方式

企業(yè)相關(guān)部門(mén)需要明確機(jī)械設(shè)備的供貨方式，主要包括：機(jī)械設(shè)備供貨周期、機(jī)械設(shè)備付款形式和機(jī)械設(shè)備檢測(cè)檢驗(yàn)方法等，保證自身工作質(zhì)量。例如：在采購(gòu)大型、超大型機(jī)械設(shè)備的過(guò)程中，需要制定完善的檢驗(yàn)方案，明確配套技術(shù)的引進(jìn)要求。

2.4保證機(jī)械設(shè)備的使用性能

在機(jī)械設(shè)備選型期間，相關(guān)部門(mén)需要保證其使用性能，逐漸提高其應(yīng)用價(jià)值。①需要保證設(shè)備加工方式與生產(chǎn)工藝滿足的相關(guān)要求，保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。②需要保證設(shè)備使用壽命與可靠性滿足相關(guān)規(guī)定，減少各類(lèi)資源的消耗量，提高其應(yīng)用效果。③需要分析設(shè)備安裝的技術(shù)條件與保養(yǎng)技術(shù)等，保證生產(chǎn)廠家提供相關(guān)服務(wù)，減少企業(yè)的損失。

2.5機(jī)械設(shè)備選材標(biāo)準(zhǔn)

保證機(jī)械設(shè)備表面沒(méi)有霉素與異味，且耐腐蝕性能滿足相關(guān)要求，可以承受各類(lèi)材料的反復(fù)清洗，能夠在使用期間，全面的消毒。且機(jī)械設(shè)備在與食品生產(chǎn)材料等接觸期間，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，提高其應(yīng)用質(zhì)量。

2.6了解食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)情況

每個(gè)食品生產(chǎn)加工企業(yè)都有自己的食品生產(chǎn)類(lèi)型，根據(jù)食品生產(chǎn)的類(lèi)型來(lái)選擇食品機(jī)械設(shè)備，才能選擇出適合的食品機(jī)械設(shè)備。舉例來(lái)說(shuō)，某一個(gè)食品生產(chǎn)加工企業(yè)是以生產(chǎn)薯片為主，因此，該食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，主要是加工淀粉，那該企業(yè)在選擇食品機(jī)械設(shè)備的時(shí)候，就要根據(jù)淀粉的生產(chǎn)流程作為參考標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)選擇食品機(jī)械設(shè)備的類(lèi)型。當(dāng)然，不僅要對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)類(lèi)型進(jìn)行分析，還要依據(jù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的具體生產(chǎn)情況進(jìn)行分析選擇。

2.7食品機(jī)械設(shè)備的技術(shù)維護(hù)

在食品生產(chǎn)加工企業(yè)的長(zhǎng)期使用過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)食品機(jī)械設(shè)備生銹、掉漆的現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全，這時(shí)候就需要工作人員根據(jù)食品機(jī)械設(shè)備的氧化和腐蝕的情況，進(jìn)行技術(shù)維護(hù)。食品機(jī)械設(shè)備氧化生銹和腐蝕的地方要噴砂覆蓋住，特別注意的是，在對(duì)食品機(jī)械設(shè)備氧化和腐蝕的地方噴砂之前，要徹底地擦拭干凈食品機(jī)械設(shè)備表層，保證食品機(jī)械設(shè)備噴砂的地方是干凈且干燥的。對(duì)食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行噴砂的過(guò)程中，要注意噴砂的調(diào)配比例，要和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，滿足以上要求之后，再對(duì)食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行噴砂，防止食品機(jī)械設(shè)備的再次氧化腐蝕。

結(jié)語(yǔ)

食品企業(yè)對(duì)設(shè)備進(jìn)行選型的工作對(duì)企業(yè)的發(fā)展會(huì)起到非常重要的作用，所以，在選型的過(guò)程中要明確設(shè)備選擇的原則，掌握食品機(jī)械的選型方法、搜集好基本資料、采集設(shè)備信息、對(duì)設(shè)備單機(jī)分析比較，明確工藝。其中要對(duì)設(shè)備的實(shí)際質(zhì)量、具體參數(shù)、性能和價(jià)格、操作和售后等進(jìn)行綜合考慮和對(duì)比分析，以便選擇出最佳的機(jī)械設(shè)備。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 賈國(guó)華.探究食品機(jī)械設(shè)備選型原則及方法 [J].湖南農(nóng)機(jī)，2014（7）：103-104.

（作者單位：哈爾濱金美樂(lè)商業(yè)機(jī)械有限公司）