食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)耦合機(jī)理

摘?要：目的：研究食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因及其傳導(dǎo)與耦合效應(yīng)。方法：在對(duì)“康師傅餿水油”事件風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)與耦合機(jī)制進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，運(yùn)用耦合模型和耦合協(xié)調(diào)模型，對(duì)事件耦合效應(yīng)進(jìn)行測(cè)度。結(jié)果：食品安全突發(fā)事件內(nèi)外因素之間具有高度耦合關(guān)系，能產(chǎn)生很大的社會(huì)影響力。結(jié)論：應(yīng)預(yù)判風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)屬性，降低“強(qiáng)耦合”風(fēng)險(xiǎn)因子之間的耦合程度，從源頭上阻斷或削弱“強(qiáng)耦合”風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的條件，建立基于信任的食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通機(jī)制，有助于預(yù)防與控制食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全突發(fā)事件;風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo);耦合效應(yīng)

在全媒體融合的背景下，食品安全話題具有“熱度高、傳播快、辨識(shí)難、易發(fā)酵”的特征，由此引發(fā)的負(fù)面影響范圍不再局限于某個(gè)企業(yè)、某個(gè)群體，而是整個(gè)社會(huì)[1-3]。因此，探索食品安全突發(fā)事件發(fā)生發(fā)展規(guī)律，揭示其風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生、傳導(dǎo)、耦合等深層次原因，對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品安全戰(zhàn)略實(shí)施具有重要意義。

1?概念界定

食品安全突發(fā)事件原因復(fù)雜，其不僅危害人體健康與生命安全，還可能造成嚴(yán)重的社會(huì)性后果，即事件發(fā)展在社會(huì)領(lǐng)域里的邏輯延展，即對(duì)社會(huì)正常秩序的沖擊[4-5]。食品安全突發(fā)事件高度復(fù)雜性的根本原因是其內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)因素與外部事件都高度相關(guān)。事件演變過(guò)程中，內(nèi)在與外在風(fēng)險(xiǎn)因素及其不同子因子之間的相互依賴(lài)和相互影響，風(fēng)險(xiǎn)集及其子因素之間存在一定的關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)即風(fēng)險(xiǎn)的傳導(dǎo)與耦合。從事件發(fā)生發(fā)展的生命周期來(lái)看，事件風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)經(jīng)歷了四個(gè)階段，從風(fēng)險(xiǎn)積累到風(fēng)險(xiǎn)爆發(fā)，再到風(fēng)險(xiǎn)蔓延與擴(kuò)散，最后直至風(fēng)險(xiǎn)平息。在風(fēng)險(xiǎn)積累階段，蘊(yùn)含于初始時(shí)刻的風(fēng)險(xiǎn)通過(guò)有形物質(zhì)或無(wú)形效應(yīng)傳輸，引發(fā)連鎖反應(yīng)，風(fēng)險(xiǎn)因子會(huì)依托一定載體沿著特定路徑進(jìn)行動(dòng)態(tài)傳導(dǎo)，因子集在特定時(shí)間和環(huán)境下交互傳導(dǎo)，相互疊加，最終引致事件的爆發(fā)。風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)的載體體現(xiàn)了不同屬性風(fēng)險(xiǎn)因子間的關(guān)聯(lián)性，正因?yàn)榭陀^存在著的各種關(guān)聯(lián)性才產(chǎn)生了風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)耦合效應(yīng)。

2?食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因

從食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)的源起來(lái)看，可分為兩類(lèi)：一類(lèi)事件不僅造成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)重大經(jīng)濟(jì)損失還嚴(yán)重危害人體健康與食品安全環(huán)境;另一類(lèi)則是由其他類(lèi)型的突發(fā)事件或是社會(huì)常態(tài)事件所導(dǎo)致，即是其他類(lèi)型的社會(huì)事件被放大、扭曲后，逐漸演變成為食品安全突發(fā)事件，最終對(duì)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)正常秩序造成損害。由于大多數(shù)食品安全突發(fā)事件因食品事故而起，故本文著重論述事件風(fēng)險(xiǎn)起源為食品事故的情況，食品安全突發(fā)事件的誘因?yàn)槠渌?lèi)型社會(huì)事件的情況將另行研究與論述。食品安全突發(fā)事件是外部環(huán)境和食品事故的非預(yù)期變化對(duì)社會(huì)正常秩序造成干擾或沖擊的具體表現(xiàn)。食品事故如果只限于“單源性事件”[6]，其所造成的社會(huì)危害往往是有限的，但當(dāng)與其他風(fēng)險(xiǎn)因素發(fā)生交互作用時(shí)，其可能致使事件發(fā)展偏離原來(lái)的軌道，給社會(huì)秩序造成難以預(yù)估的危害。

從食品安全突發(fā)事件內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)因素看，食品事故的成因非常復(fù)雜，從源頭看，涉及環(huán)境資源、種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)以及新原料、新工藝等風(fēng)險(xiǎn)表征;從過(guò)程控制看，主要涉及食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售、食用等整個(gè)過(guò)程，其中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題;從深層次原因看，主要有相關(guān)法律法規(guī)不健全、監(jiān)管制度不完善等因素。如果從食品企業(yè)的角度來(lái)看，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、物料采購(gòu)、生產(chǎn)制作、包裝運(yùn)輸及管理制度等方面存在問(wèn)題也會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)[7]。從整體上看，現(xiàn)代食品安全問(wèn)題主要成因可簡(jiǎn)單分為兩大類(lèi)[8]，一類(lèi)可稱(chēng)為“無(wú)知”，另一類(lèi)稱(chēng)為“無(wú)良”;前者是因新的食品技術(shù)與工藝而產(chǎn)生的不確定性風(fēng)險(xiǎn)，這類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題很難避免;后者是行為人因利益驅(qū)動(dòng)，在食品生產(chǎn)制造過(guò)程中違反法律法規(guī)、違背誠(chéng)信道德的行為，而這類(lèi)因素造成的食品安全問(wèn)題是可以改善與避免的。

從外部風(fēng)險(xiǎn)因素看，社會(huì)、心理、傳播、文化等因素會(huì)增強(qiáng)公眾的風(fēng)險(xiǎn)感知及風(fēng)險(xiǎn)行為，社會(huì)大眾的行動(dòng)反應(yīng)可能導(dǎo)致食品事故超出原有影響范圍，繼而產(chǎn)生次生衍生危害，引發(fā)更大的社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。尤其在以“推送”與“互動(dòng)”為特征的新媒體環(huán)境下，每一次的食品事故必然成為被追蹤的熱點(diǎn)或敏感事件，食品事故的風(fēng)險(xiǎn)信號(hào)進(jìn)入社會(huì)這個(gè)大系統(tǒng)，引發(fā)社會(huì)大眾的情感共鳴，進(jìn)而影響公眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)、態(tài)度和行為，在社會(huì)層面引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)放大的“漣漪效應(yīng)”[9]，其影響很長(zhǎng)時(shí)間都難以消除，這種漣漪展現(xiàn)了食品事故風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)放大的內(nèi)在過(guò)程和相互關(guān)聯(lián)。

3?食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)與耦合效應(yīng)

雖然食品安全風(fēng)險(xiǎn)常常產(chǎn)生于企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，但所有的經(jīng)濟(jì)行為都嵌入在一個(gè)大的社會(huì)背景和復(fù)雜的動(dòng)態(tài)環(huán)境中[10]，一旦發(fā)生食品事故，其負(fù)面影響的范圍遠(yuǎn)超出企業(yè)本身。食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)的累積與傳導(dǎo)分成內(nèi)外兩個(gè)渠道，食品事故被引發(fā)后，就會(huì)借助特定的傳導(dǎo)載體，經(jīng)由事故內(nèi)部體系和外界社會(huì)公眾兩條傳導(dǎo)路徑，使得風(fēng)險(xiǎn)在相關(guān)食品行業(yè)和社會(huì)體系中蔓延，給食品行業(yè)甚至整個(gè)社會(huì)造成系統(tǒng)損失。

3.1?內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)

復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)沟檬称菲髽I(yè)嵌入在緊密的市場(chǎng)、社會(huì)和商業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系之中，并與多個(gè)業(yè)務(wù)單元發(fā)生功能與利益關(guān)聯(lián)[11]。食品企業(yè)與利益相關(guān)者之間的業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)會(huì)導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)具有流動(dòng)性與可傳導(dǎo)性。每個(gè)食品企業(yè)都是市場(chǎng)中微觀主體，也是風(fēng)險(xiǎn)存在和釋放的主體，作為風(fēng)險(xiǎn)發(fā)出者，食品企業(yè)發(fā)出的風(fēng)險(xiǎn)可能是一種，也可能同時(shí)發(fā)出多種風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)不僅會(huì)依附功能節(jié)點(diǎn)進(jìn)行傳導(dǎo)，而且還會(huì)與不同性質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)流發(fā)生不同的匹配關(guān)系，引發(fā)各種風(fēng)險(xiǎn)流的相互交匯，且產(chǎn)生不同的耦合結(jié)果[12]。食品企業(yè)分工協(xié)作的專(zhuān)業(yè)化越強(qiáng)，企業(yè)之間的經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)度與依存度就越高，風(fēng)險(xiǎn)就越容易傳導(dǎo)。

大流通背景下，食品安全事故往往出現(xiàn)“放大效應(yīng)”，一事一地的現(xiàn)象已不多見(jiàn)。供應(yīng)鏈下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有逐級(jí)傳遞的擴(kuò)散性特點(diǎn)。食品供應(yīng)鏈由食品生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體組成，是一種由不同環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成的網(wǎng)鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，當(dāng)某個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)超過(guò)傳導(dǎo)閾值時(shí)，依托原料、資金、信息等傳導(dǎo)載體，經(jīng)由食品供需鏈傳導(dǎo)路徑，以原有的風(fēng)險(xiǎn)屬性或是耦合突變后的新風(fēng)險(xiǎn)，層層擴(kuò)散，相互疊加和反饋，蔓延到食品鏈下游的相關(guān)環(huán)節(jié)及其業(yè)務(wù)流程中去[13]，給整個(gè)鏈條上的利益主體造成巨大損失。

3.2?外部風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)

媒體披露是影響公眾食品風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的關(guān)鍵因素[14]。食品事故成為一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)信號(hào)，通過(guò)無(wú)處不在的新媒體傳播到公眾認(rèn)知里，引發(fā)公眾認(rèn)識(shí)和情感的不信任，最終會(huì)通過(guò)公眾的情緒與行為表現(xiàn)出來(lái)。一方面，大眾媒體對(duì)食品安全負(fù)面信息有著強(qiáng)烈的追逐熱情，尤其是新媒體能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)傳輸互通、同步互動(dòng)、集合群聚的功能，密集的報(bào)道和不計(jì)其數(shù)的負(fù)面信息會(huì)促使輿論場(chǎng)的形成，激發(fā)更廣泛人群的參與，從而推動(dòng)事件發(fā)展和信息更大范圍的擴(kuò)散。另一方面，事件的蔓延、發(fā)酵將迫使政府出面進(jìn)行干預(yù)，政府會(huì)通過(guò)官方媒體將權(quán)威信息傳播給公眾，以期引導(dǎo)事件發(fā)展方向。因此，政府和媒體在風(fēng)險(xiǎn)信息向公眾流動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮主要作用，食品事故信息經(jīng)過(guò)政府和媒體的控制與篩選，進(jìn)行多次的信息加工、建構(gòu)、交流以及信息博弈之后，傳遞到社會(huì)公眾之中。

3.3?風(fēng)險(xiǎn)的耦合

基于以上分析，食品安全突發(fā)事件多重影響因素之間相互作用，風(fēng)險(xiǎn)因子間存在著耦合現(xiàn)象，“微小的擾動(dòng)將觸發(fā)整個(gè)系統(tǒng)的連鎖反應(yīng)，帶來(lái)危害性后果[15]”。食品安全突發(fā)事件內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素的非線性耦合將威脅社會(huì)公共安全。內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)因素即為作用于食品事故內(nèi)部的各子因子，是致使事件本體產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)因素集合;外在風(fēng)險(xiǎn)因素是內(nèi)在因素所依存的宏觀環(huán)境，包括社會(huì)觀念、文化道德等，主要通過(guò)社會(huì)公眾的心理與行為發(fā)揮作用。內(nèi)在因素在微觀上導(dǎo)致了事件發(fā)生，外在因素孕育并推動(dòng)了事件發(fā)展，外因?qū)?nèi)因起到助推作用。內(nèi)外因素之間形成耦合風(fēng)險(xiǎn)，并在風(fēng)險(xiǎn)鏈條上相互作用，進(jìn)而產(chǎn)生不可控制性而改變食品事故原有的程度和性質(zhì)，以至于超出社會(huì)容忍度，必將形成巨大的社會(huì)影響力，甚至產(chǎn)生不可預(yù)估的后果。食品安全突發(fā)事件的發(fā)生與發(fā)展是內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素相互作用的復(fù)雜動(dòng)力學(xué)演化過(guò)程，其耦合效應(yīng)見(jiàn)附圖。

4?案例分析

4.1?康師傅餿水油事件概述

2014年9月4日，中國(guó)臺(tái)灣刑事局偵破一起回收的“餿水油”（即地溝油）偽制成食用油案。中國(guó)臺(tái)灣著名食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)冠公司使用地溝油生產(chǎn)“全統(tǒng)香豬油”等產(chǎn)品，再賣(mài)給中國(guó)臺(tái)灣及港澳地區(qū)上千家食品制造企業(yè)（包含相當(dāng)數(shù)量的上市食品生產(chǎn)企業(yè)和知名老字號(hào)食企）當(dāng)原料油使用。此次事件共波及1 200多家企業(yè)的200多項(xiàng)產(chǎn)品，其中，諸如味全、85度C、康師傅等眾多知名企業(yè)均卷入此次風(fēng)波，最終，兩岸三地都有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品。事件發(fā)生后，中國(guó)臺(tái)灣民眾發(fā)動(dòng)抵制行動(dòng)，頂新（即康師傅）集團(tuán)及關(guān)聯(lián)企業(yè)多名高層陸續(xù)被判刑。然而時(shí)隔不到1年，“餿水油”事件再起波瀾。2015年8月，一條臺(tái)灣女導(dǎo)游稱(chēng)康師傅用餿水油并呼吁內(nèi)地游客抵制該產(chǎn)品的視頻在微博和朋友圈瘋傳，該導(dǎo)游稱(chēng)“康師傅在內(nèi)地使用的餿水油數(shù)量是中國(guó)臺(tái)灣的56倍”。這段不到3分鐘的視頻得到了海量轉(zhuǎn)發(fā)，事件熱度急劇上升并迅速發(fā)酵。“中國(guó)臺(tái)灣導(dǎo)游呼吁抵制康師傅，康師傅提請(qǐng)司法介入調(diào)查”事件一時(shí)成為食品行業(yè)輿情熱度最高的問(wèn)題。之后經(jīng)各地媒體的調(diào)查采訪，證實(shí)監(jiān)管部門(mén)在抽檢中未發(fā)現(xiàn)康師傅產(chǎn)品存在問(wèn)題，該事件的輿情熱度才有所衰退。此次事件在短短2天內(nèi)，網(wǎng)上影響人數(shù)超過(guò)300萬(wàn)，康師傅市值損失超過(guò)30億港元。

4.2?事件風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)與耦合

康師傅餿水油事件起源于中國(guó)臺(tái)灣島內(nèi)的重大食品安全事故，中國(guó)臺(tái)灣地溝油事件爆發(fā)后，與強(qiáng)冠公司有業(yè)務(wù)關(guān)系的企業(yè)均受到嚴(yán)重影響，其供應(yīng)鏈上所有的企業(yè)都被波及，全中國(guó)臺(tái)灣知名企業(yè)幾乎全部淪陷，“康師傅”所屬的頂新集團(tuán)也赫然在列。從傳導(dǎo)載體與路徑來(lái)看，主要依托物料、信息等風(fēng)險(xiǎn)載體，問(wèn)題產(chǎn)品承載著風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)由供需鏈路徑進(jìn)行傳導(dǎo)，傳導(dǎo)到地溝油的供應(yīng)商、油品采購(gòu)商、食品生產(chǎn)商與銷(xiāo)售商以及消費(fèi)者各個(gè)節(jié)點(diǎn)。合作結(jié)點(diǎn)在網(wǎng)絡(luò)中的地位是風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)的關(guān)鍵因素之一，強(qiáng)冠是中國(guó)臺(tái)灣較大的食用油企業(yè)，具有特殊的市場(chǎng)地位與強(qiáng)大的品牌影響力，而頂新集團(tuán)無(wú)論在中國(guó)臺(tái)灣還是大陸，其都是一家影響力巨大的公司，這些知名的大企業(yè)不僅沒(méi)有起到示范帶頭作用，反而成為誠(chéng)信缺失、道德滑坡的表率，這必然引起外部信息及其傳播，使得風(fēng)險(xiǎn)信息更容易在社會(huì)公眾中大規(guī)模傳播與擴(kuò)散。

此次事件重創(chuàng)中國(guó)臺(tái)灣民眾的食品安全信心，頂新集團(tuán)也在短短幾天內(nèi)陷入公眾輿論危機(jī)，并引發(fā)了中國(guó)臺(tái)灣民眾對(duì)其產(chǎn)品的抵制行動(dòng)，傳播甚廣的抵制運(yùn)動(dòng)令風(fēng)險(xiǎn)大增，事件猶如滾雪球，其影響逐漸蔓延到大陸。在內(nèi)地的食品安全信心本就十分脆弱的社會(huì)背景下，任何涉及食品安全的問(wèn)題都會(huì)立即觸動(dòng)公眾的敏感神經(jīng)并迅速吸引輿論關(guān)注，當(dāng)這種常態(tài)化風(fēng)險(xiǎn)由特殊風(fēng)險(xiǎn)事件引發(fā)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生危機(jī)的信息流，信息在社會(huì)互動(dòng)中流動(dòng)和沖擊的過(guò)程也就是事件風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)的過(guò)程。在輿論“去中心”化的新媒體傳播環(huán)境下，每時(shí)每刻都會(huì)有不同人群對(duì)這段視頻信息進(jìn)行評(píng)價(jià)與判斷，形成的風(fēng)險(xiǎn)感知與行為反應(yīng)感染率高，即使是一段沒(méi)有任何信息佐證的視頻也能掀起能量巨大的沖擊波。公眾在對(duì)康師傅表達(dá)強(qiáng)烈的憤怒與抵觸情緒同時(shí)，質(zhì)疑政府部門(mén)的失職，讓事件的發(fā)展進(jìn)入更為復(fù)雜的程度，加深了民眾對(duì)食品安全及政府監(jiān)管的不信任感，為食品安全環(huán)境再次蒙上陰影。

4.3?耦合效應(yīng)測(cè)度

依據(jù)功效函數(shù)，假設(shè)變量（i=1，2，……）是影響因素對(duì)事件的影響力，在本研究中，與分別表示內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)因素與外在風(fēng)險(xiǎn)因素的影響力。式（1）中為變量對(duì)其所屬系統(tǒng)功效貢獻(xiàn)大小。

uij?（Xij?-Bij?）/（Aij?-Bij?），uij?具有正功效

（Aij?-Xij?）/（Aij?-Bij?），uij?具有負(fù)功效（1）

uij?（i=1，2）表示內(nèi)（外）風(fēng)險(xiǎn)因素中第j個(gè)子因素，Xij?（j=1，2，……）則是該子因素的影響力值。uij?∈（0，1），其越趨向于1，即表明該子因素對(duì)事件影響力越大。使用李克特五級(jí)量表，通過(guò)專(zhuān)家打分，對(duì)內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素各個(gè)子因素的影響力值予以量化。所有專(zhuān)家打分的均值為子因素影響力值。Aij?、Bij?為專(zhuān)家打分中得分最高數(shù)值與最低數(shù)值。這里采用線性加權(quán)法來(lái)分別測(cè)度內(nèi)在因素與外在因素對(duì)整個(gè)事件的綜合貢獻(xiàn)，即總影響，如式（2）所示：

ui=∑mj=1λij?uij?，（i=1，2;j=1，2，…，m），∑mj=1λij?=1，（i=1，2;j=1，2，…，m）（2）

ui與λij?分別為內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素的影響力及其各個(gè)子因素的權(quán)重。

多個(gè)系統(tǒng)或要素間相互作用的耦合度模型[16]，即：

C={（u1·u2……un）/∏（ui+uj）}?1/n?（3）

式（3）中，C表示耦合度（i，j1，2，…，n且i≠j?）;u1·u2……un分別表示各子系統(tǒng)綜合水平評(píng)價(jià)值，n為系統(tǒng)的個(gè)數(shù)。本研究中食品安全突發(fā)事件內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素耦合模型：

C=u1×u2u1+u2（4）

C值介于[0，1]之間，表示內(nèi)外因素的耦合度。由于食品安全突發(fā)事件內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素及其子因素之間具有動(dòng)態(tài)和不平衡的特性，為更好反映系統(tǒng)之間的整體“功效”與“協(xié)同效應(yīng)”，故引入耦合協(xié)調(diào)模型。

D=C×（au1+bu2）（5）

式（5）中，D為在不平衡狀態(tài)下內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素的耦合協(xié)調(diào)程度為耦合協(xié)調(diào)度（0≤D≤1）;（au1+bu2）表示內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素兩個(gè)子系統(tǒng)的綜合協(xié)同效應(yīng)，a與b為內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)因素影響力權(quán)重。基于其他學(xué)者的劃分標(biāo)準(zhǔn)[17-18]，將耦合協(xié)調(diào)性等級(jí)及其劃分標(biāo)準(zhǔn)與含義列于表1。

首先，在對(duì)康師傅餿水油事件進(jìn)行文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，使用李克特五級(jí)量表對(duì)相關(guān)領(lǐng)域10位專(zhuān)家進(jìn)行調(diào)研，5分與1分為最高分和最低分，子因素值為10位專(zhuān)家打分的平均數(shù)，并采用層次分析法（AHP）確定各因素的權(quán)重。然后，依次代入功效函數(shù)、耦合度及耦合協(xié)調(diào)度函數(shù)公式，求出各相關(guān)數(shù)值（表2）。

如表3所示，康師傅餿水油事件中，D=0.546，表明內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)因素與外部風(fēng)險(xiǎn)因素之間具有高度耦合關(guān)系（0.5

5?結(jié)論與啟示

應(yīng)綜合考慮該類(lèi)事件風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)及其耦合的危害程度，全面分析與辨識(shí)事件風(fēng)險(xiǎn)影響因素，建立風(fēng)險(xiǎn)影響因素集，預(yù)判風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)屬性，降低“強(qiáng)耦合”風(fēng)險(xiǎn)因子之間的耦合程度，從源頭上阻斷或削弱“強(qiáng)耦合”風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的條件。保障食品安全要由經(jīng)濟(jì)性監(jiān)管向社會(huì)性監(jiān)管轉(zhuǎn)變[19]。只有政府、企業(yè)、公眾、媒體等主體聯(lián)動(dòng)，積極有效地防范和應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，才能最大程度地減輕其對(duì)社會(huì)公眾以及整個(gè)經(jīng)濟(jì)與政治的負(fù)面影響。康師傅餿水油事件反映出我國(guó)在食品安全信息發(fā)布與管理上尚處于短板狀態(tài)，民眾獲取食品安全信息渠道不暢。應(yīng)積極利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等信息耦合通道，加強(qiáng)政府、專(zhuān)家、協(xié)會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者、媒體等各利益方的互動(dòng)與交流。食品安全“社會(huì)共治”的理論目標(biāo)要能轉(zhuǎn)化為有效聚合政府、企業(yè)、消費(fèi)者等各方力量的制度實(shí)踐，這需要國(guó)家、市場(chǎng)、社會(huì)三者的良性互動(dòng)，而非多種力量的疊加[20]。

從社會(huì)心理上看，大眾承受力有限，專(zhuān)業(yè)媒介平臺(tái)應(yīng)該重視對(duì)信息的整合，真正擔(dān)負(fù)起對(duì)公眾鑒別信息的引領(lǐng)責(zé)任，重塑公眾食品安全信心。政府需要從消除公眾對(duì)食品安全的焦慮情緒入手，及時(shí)與公眾進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)溝通，重視對(duì)典型案例的報(bào)道，實(shí)現(xiàn)信息量與質(zhì)的平衡，幫助公眾提升辨識(shí)能力，為公眾提供合理應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危機(jī)的建議，提高民眾的社會(huì)信任，強(qiáng)化交流預(yù)警的專(zhuān)業(yè)性、敏感性和常態(tài)性，避免公眾過(guò)度的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)行為。建立基于信任的食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通機(jī)制有助于降低食品安全突發(fā)事件引發(fā)的社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

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The Conduction and Coupling Effect of Food Safety Emergencies

YE Jin-zhu

（School of Economics and Management，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023，China）

Abstract：ObjectiveTo study the association between the risks of food safety emergencies leads to risk conduction and coupling.MethodBased on the analysis of the risk conduction and coupling mechanism of “Master Kongs Gutter oil”，the coupling effect is measured by coupling and coupling coordination model.ResultThe results showed that there was a high degree of coupling between the intrinsic and extrinsic factors of food safety emergencies，which can produce great social influence.ConclusionTherefore，we should accurately determine the correlation between risks，reduce the degree of coupling between the“strong coupling”risk factors，block or weaken the“strong coupling”risk from the source，and establish a trust-based food safety risk communication mechanism in the prevention and control of food safety emergencies risks.

Keywords：food safety emergency;risk conduction;coupling effect

（責(zé)任編輯?唐建敏）