你所不知道的黃酒

微瀾

黃酒，是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且只產(chǎn)于中國(guó)，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。著名的黃酒品牌有山東即墨老酒、無(wú)錫惠泉酒、紹興花雕酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、上海老酒、廣東珍珠紅酒等。早在商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始釀制黃酒，至今已有3000多年歷史。悠久的歷史與文明孕育出了豐富的酒文化，也產(chǎn)生了許多動(dòng)人的故事與傳說(shuō)。

溫酒斬華雄

小說(shuō)《三國(guó)演義》中，有這樣一個(gè)故事：東漢末年，天下大亂。曹操假托皇帝詔書，召集天下英雄圍攻董卓。大軍兵臨城下，董卓手下大將華雄卻連斬曹操幾員大將。眾人皆大驚失色，這時(shí)，一名馬弓手主動(dòng)請(qǐng)纓。上陣之前，曹操特地為他熱了一杯“壯膽酒”，此人卻說(shuō)：“酒先熱著吧，我去去就來(lái)?！辈灰粫?huì)兒，他就提了華雄的頭凱旋，舉杯飲酒時(shí)，酒還是溫?zé)岬摹?/p>

這名馬弓手名叫關(guān)羽;這個(gè)故事，就是小說(shuō)里著名的“溫酒斬華雄”?！度龂?guó)演義》中與酒有關(guān)的故事，還有“煮酒論英雄”。但凡三國(guó)人物喝酒時(shí)，都要“煮酒”或“溫酒”，即使在兩軍對(duì)壘的危急時(shí)刻曹操敬關(guān)羽的“壯膽酒”，也是熱的。這其中有什么奧妙嗎？

原來(lái)，黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中，酒中含有的極微量的對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加濃郁、醇厚。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精會(huì)揮發(fā)掉，這樣的黃酒淡而無(wú)味。黃酒一年四季都宜溫飲，尤其是在寒冷的冬季，一杯暖酒入口，五臟六腑都暖和了，真是再舒服不過(guò)了！

《紅樓夢(mèng)》中的惠泉酒

中國(guó)古代黃酒有四大名酒，分別是無(wú)錫惠泉酒、紹興加飯酒、丹陽(yáng)封缸酒和福建沉缸酒。其中最讓無(wú)錫人引以為豪的莫過(guò)于惠泉酒了。無(wú)錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉。惠泉酒產(chǎn)于太湖之濱、惠山之麓，以清澈純凈的惠泉之水釀制而成，酒味甘潤(rùn)醇美。小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中就有關(guān)于惠泉酒的描寫。在第16回中，賈璉護(hù)送黛玉赴蘇州料理父喪后回京，帶回了惠泉酒。無(wú)錫當(dāng)時(shí)為布碼頭，商品流通十分活躍，距離無(wú)錫很近的蘇州當(dāng)然不難買到此酒。正好賈璉的乳母趙嬤嬤過(guò)去，鳳姐招呼她“嘗一嘗你兒子帶來(lái)的惠泉酒”。在第62回中，身為蘇州人的芳官，一次能喝兩三斤惠泉酒。這兩次描寫的都是女性喝酒，說(shuō)明惠泉酒酒性柔和，連美嬌娘都吃得?；萑浦赃@么受女性的喜愛(ài)，除了它酒質(zhì)香醇，口感極佳，酒度低不易醉之外，還因它有促進(jìn)血液循環(huán)、補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，適合怕寒畏冷的人群。

花雕嫁女

紹興加飯酒也是我國(guó)古代黃酒中的四大名酒之一，又稱花雕。它酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香濃郁芬芳，酒味甘香醇厚。清代筆記《浪跡續(xù)談》里有記載：相傳民間風(fēng)俗，一戶人家若生了女兒，便在滿月那天將親友送的糯米進(jìn)行釀造，釀成后，將它灌裝在有彩繪圖案和花紋的壇子里，這壇子俗稱“花雕”，這酒就是“花雕酒”了。這便是花雕酒得名的由來(lái)。關(guān)于花雕酒，還有個(gè)有趣的故事呢！

從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，他得知妻子懷孕了，高興極了。當(dāng)時(shí)紹興家家戶戶都有釀酒的習(xí)俗，他便釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料妻子生了個(gè)女兒，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院的桂花樹(shù)下，再也沒(méi)有打開(kāi)。光陰似箭，裁縫師傅的女兒長(zhǎng)大成人，她生得聰明伶俐，裁縫的手藝學(xué)得非常精通，刺繡功夫了得，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫把她嫁給自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅突然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)下的幾壇酒，便挖出來(lái)招待客人。結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，酒香撲鼻，色濃味醇，好喝極了。于是，大家就把這種酒叫做“女兒紅”，又稱“女兒酒”。從此，遠(yuǎn)近的人家生了女兒就釀酒埋藏，嫁女時(shí)再掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。晉代嵇含《南方草木狀》里記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物?！焙髞?lái)，有的人家生男孩子時(shí)，也釀酒，埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以這酒又叫“狀元紅”。

根據(jù)貯存時(shí)間的不同，花雕酒又分為三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒中含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。

看了這么多，是不是也刷新了你對(duì)黃酒的認(rèn)識(shí)呢？黃酒雖好，可莫要貪杯喲！