動(dòng)物屠宰檢疫環(huán)節(jié)及強(qiáng)化措施

摘要：動(dòng)物屠宰檢疫作為肉食品加工中的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)肉食品的安全性產(chǎn)生重要影響。注重動(dòng)物屠宰時(shí)的檢疫，不僅可有效防治寄生蟲(chóng)，還能進(jìn)一步預(yù)防傳染病的擴(kuò)散，人們也能安心食用肉食品。該文對(duì)動(dòng)物屠宰主要流程規(guī)范進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述，并提出強(qiáng)化措施，以充分發(fā)揮動(dòng)物屠宰檢疫對(duì)保障肉食品安全方面的價(jià)值，使相關(guān)工作人員能意識(shí)到檢疫程序的重要性。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物屠宰檢疫;環(huán)節(jié);措施

中圖分類(lèi)號(hào)：S851.34

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.07.101

0 引言

隨著人們對(duì)食品健康的持續(xù)關(guān)注，健康食品越來(lái)越受人們的歡迎，人們對(duì)肉食品的安全質(zhì)量提出更高的要求。在對(duì)其動(dòng)物進(jìn)行屠宰并進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的環(huán)節(jié)中，其檢疫程序產(chǎn)生重要作用，更符合市場(chǎng)的發(fā)展需求。因此，要求相關(guān)工作人員在進(jìn)行動(dòng)物屠宰檢疫時(shí)，不能忽視檢疫的重要性。根據(jù)我國(guó)動(dòng)物檢疫相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行檢疫工作，確保對(duì)動(dòng)物進(jìn)行有效的檢疫，使進(jìn)入市場(chǎng)的肉食品的安全性具有一定的保障。

1 動(dòng)物屠宰環(huán)節(jié)

首先，屠宰前檢查。在對(duì)動(dòng)物進(jìn)行屠宰前，由于檢疫部門(mén)主要受理動(dòng)物屠宰時(shí)的檢疫檢查業(yè)務(wù)，所以貨主需要到該部門(mén)針對(duì)該項(xiàng)檢查進(jìn)行提前申報(bào)。根據(jù)部門(mén)檢疫規(guī)定，將檢疫申報(bào)單上的內(nèi)容進(jìn)行如實(shí)填寫(xiě)。通常只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢疫部門(mén)都會(huì)接受貨主的申報(bào)并受理該業(yè)務(wù)，對(duì)需要屠宰的動(dòng)物進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，但也存在檢疫部門(mén)拒絕受理其貨主申報(bào)的情況。為避免矛盾的發(fā)生，檢疫部門(mén)需要將其不予受理的原因及時(shí)告知貨主。除檢疫部門(mén)受理外，對(duì)動(dòng)物正式屠宰前，為避免有人對(duì)檢疫證明或者相關(guān)文件進(jìn)行造假，工作人員應(yīng)對(duì)提供的相關(guān)資料進(jìn)行細(xì)致了解，做到盡職盡責(zé)，確保屠宰前的動(dòng)物符合檢疫要求[1]。

其次，動(dòng)物屠宰檢疫內(nèi)容。動(dòng)物檢疫內(nèi)容涉及方方面面，與動(dòng)物健康緊密相關(guān)的各個(gè)條件都需要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，需要對(duì)動(dòng)物機(jī)體各個(gè)器官進(jìn)行細(xì)致檢查，由于傳染病在動(dòng)物生存的環(huán)境中很容易傳染，所以在檢疫中要著重檢查該項(xiàng)內(nèi)容。一旦檢疫的動(dòng)物體內(nèi)具有傳染病的病癥，要做好隔離防護(hù)措施，避免其他動(dòng)物或者人員受到影響。上述的檢疫內(nèi)容主要針對(duì)未進(jìn)入屠宰場(chǎng)的動(dòng)物，對(duì)于已進(jìn)入屠宰場(chǎng)的動(dòng)物，除對(duì)每個(gè)動(dòng)物進(jìn)行個(gè)體檢查外，還要立足于群體，對(duì)其進(jìn)行全面檢查。通常檢疫人員通過(guò)仔細(xì)觀察、細(xì)致摸索和檢查等方式對(duì)其進(jìn)行檢疫。針對(duì)群體的檢查，檢疫動(dòng)物的精神狀態(tài)以及活動(dòng)形態(tài)最為關(guān)鍵;對(duì)于個(gè)體的檢查，其鼻鏡以及蹄部的檢查比較重要，在檢查個(gè)體中，由于部分動(dòng)物的檢查存在疑點(diǎn)，需要檢疫人員定期對(duì)其體溫進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)對(duì)其癥狀進(jìn)行確診。

再次，屠宰后檢查。通過(guò)對(duì)其進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前進(jìn)行檢查，在進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)再進(jìn)行一次檢查，避免之前的檢查存在一定失誤，為進(jìn)一步確保對(duì)動(dòng)物做全面檢疫問(wèn)題的調(diào)查，使進(jìn)入市場(chǎng)的肉食品具有安全性。通常檢疫人員在對(duì)動(dòng)物進(jìn)行檢疫時(shí)，由于動(dòng)物自身的原因或者檢疫設(shè)備的局限，導(dǎo)致對(duì)部分不明顯的癥狀無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效檢查，進(jìn)而導(dǎo)致檢疫人員沒(méi)有引起足夠重視，所以除對(duì)其檢疫設(shè)備進(jìn)行更新外，檢疫人員必須具備合格的職業(yè)操守素質(zhì)，嚴(yán)格依據(jù)檢疫相關(guān)規(guī)定，完成檢疫工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。在對(duì)其內(nèi)臟以及四肢編號(hào)過(guò)程中，要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真對(duì)待，安排相關(guān)人員對(duì)其進(jìn)行第2次確認(rèn)，對(duì)于二次檢查中不符合標(biāo)準(zhǔn)的肉食品，應(yīng)及時(shí)處理掉，對(duì)于符合市場(chǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)的肉食品，通過(guò)加蓋印章的方式使消費(fèi)者了解該食品具有質(zhì)量安全的保證，同時(shí)出具檢疫合格的相關(guān)證書(shū)予以證明，如檢疫安全書(shū)。

最后，無(wú)害化處理。該種處理方式其面對(duì)的對(duì)象主要是檢疫每個(gè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的肉食品，為避免通過(guò)不合法的渠道進(jìn)入市場(chǎng)，在檢疫安全監(jiān)督人員的監(jiān)督下，對(duì)其進(jìn)行及時(shí)處理和銷(xiāo)毀，確保市場(chǎng)上的肉食品具有安全質(zhì)量，使檢疫工作獲得有效的成果[2]。

2 強(qiáng)化措施

2.1 完善基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)

在對(duì)其動(dòng)物進(jìn)行屠宰過(guò)程中，基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)對(duì)檢疫工作的開(kāi)展具有一定的影響。為方便檢疫工作的高效開(kāi)展，使工作人員的檢疫獲得明顯的效果，需要健全和完善工作相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施，尤其是檢疫設(shè)備的更新，確保其檢疫設(shè)備具有一定的先進(jìn)化水平。同時(shí)，在開(kāi)展檢疫工作前，貨主首先需要進(jìn)行檢疫申報(bào)程序，更好地服務(wù)于人民，可通過(guò)對(duì)其申報(bào)點(diǎn)建設(shè)進(jìn)行科學(xué)合理的增加，便捷人們的生產(chǎn)。

2.2 提高檢疫人員的整體素質(zhì)

目前我國(guó)從事檢疫工作的相關(guān)人員，無(wú)論是文化水平，還是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，都存在參差不齊的現(xiàn)象，進(jìn)一步造成我國(guó)的檢疫工作無(wú)法高效開(kāi)展，更嚴(yán)重的是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。為有效改善目前的狀況，需要注重對(duì)檢疫隊(duì)伍的建設(shè)，提高檢疫工作人員的整體素質(zhì)。除需要其具備一定的文化水平，在從事檢疫工作時(shí)具有一定的業(yè)務(wù)能力外，還需要加強(qiáng)對(duì)其法律意識(shí)方面的培養(yǎng)，進(jìn)一步加強(qiáng)高素質(zhì)檢疫隊(duì)伍的建設(shè)。此外，在肉食品進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)也發(fā)揮重要作用，所以應(yīng)重視該部門(mén)相關(guān)制度的健全完善，在培訓(xùn)考核制度的完善中，應(yīng)明確定期對(duì)其相關(guān)工作人員進(jìn)行工作培訓(xùn)，并進(jìn)行考核和評(píng)估。在健全其獎(jiǎng)懲體系時(shí)，除平常的工作表現(xiàn)優(yōu)秀外，還要考慮其綜合素質(zhì)，對(duì)于工作失職或者違反相關(guān)規(guī)定的，應(yīng)予以嚴(yán)厲的懲罰。對(duì)其制度的完善，旨在工作人員在從事相關(guān)工作時(shí)能有章可循。由于肉食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起人們以及相關(guān)部門(mén)的重視，所以通過(guò)制定相關(guān)法律法規(guī)保護(hù)食品的安全，要求工作人員對(duì)其動(dòng)物檢疫時(shí)，嚴(yán)于律己，遵守法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)法，為人們提供安全的肉食品。

2.3 規(guī)范檢疫工作記錄

在進(jìn)行檢疫工作時(shí)，對(duì)各個(gè)工作環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范記錄，不僅可使檢疫工作人員盡職盡責(zé)，也能明確責(zé)任追究問(wèn)題。對(duì)其工作記錄的格式和內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，不僅需要對(duì)其人員需要明確的記錄下來(lái)，而且還需要對(duì)其工作的要求進(jìn)行說(shuō)明，并對(duì)工作人員從事該項(xiàng)工作的具體任容進(jìn)行記錄。立足于檢疫工作的具體開(kāi)展情況，對(duì)其動(dòng)物檢疫工作進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明和記錄。同時(shí)，由于工作記錄在檢疫工作中具有格外重要性，所以從事工作記錄的人員應(yīng)對(duì)其白身進(jìn)行嚴(yán)格要求，堅(jiān)持白己的職業(yè)操守，規(guī)范的進(jìn)行檢疫工作的記錄，進(jìn)而進(jìn)一步推動(dòng)檢疫工作的順利進(jìn)行[3]。

3 結(jié)束語(yǔ)

為有效確保人們食用的肉食品具有安全質(zhì)量保證，所以應(yīng)重視其動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用，確保人們的身體健康。檢疫人員在對(duì)其動(dòng)物屠宰開(kāi)展檢疫工作者，不僅需要根據(jù)工作要求和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其動(dòng)物進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，還要對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的肉食品進(jìn)行及時(shí)清除和處理，不斷完善相關(guān)檢疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高檢疫工作人員的整體素質(zhì)，對(duì)于每一個(gè)工作環(huán)節(jié)做好詳細(xì)的工作記錄，確保其檢疫工作順利開(kāi)展，進(jìn)而推動(dòng)和諧社會(huì)的發(fā)展和建設(shè)。

參考文獻(xiàn)

[l]馬青梅.動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2018 （4）：51.

[2]楊燕，任培，解玉琴，等動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].畜牧獸醫(yī)科學(xué)（電子版），2017（12）：90

[3]李良，李響.食品安全建設(shè)中動(dòng)物檢疫監(jiān)督的重要作用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017 （6）：13.

作者簡(jiǎn)介：常堯（1992-），男，江蘇人，大專(zhuān)，助理牧醫(yī)師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。