消暑趣事 長夏同樂

薛珊

“柳庭風(fēng)靜人眠晝，晝眠人靜風(fēng)庭柳。香汗薄衫涼，涼衫薄汗香。”寫下此詩此景的蘇軾估計也是趕上三伏天了，雖然盛夏難耐，卻也有許多樂趣。恰如“手紅冰碗藕，藕碗冰紅手。郎笑藕絲長，長絲藕笑郎?！被蚴恰靶欠背顣儫?，露重有荷香。”或是“何處堪避暑，林間背日樓。何處好追涼，池上隨風(fēng)舟?！被蚴亲鲆簧揭半[士，閑時蹚蹚河水，席地而坐，望山川樹木，聽泉間流水，心靜自然涼……這些美妙的古時消暑方式都被古人記錄在詩畫中?？缭綍r空，在這桑拿天里，我們依然可以感同身受古人心頭的清涼夏日。

冰窖 “天然空調(diào)”

《說文》曰：“窖，地藏也?！北眩櫭剂x就是專門貯藏冰塊的場所。我國對天然冰的利用有著悠久的歷史，早在三千多年前就有采冰貯藏的傳統(tǒng)?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”之句，詩中的“二之日”“三之日”相當(dāng)于現(xiàn)在的臘月和正月，“凌陰”即冰窖，可見西周早期就有冬季藏冰之舉?！吨芏Y·天官·凌人》曰：“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌?！薄傲枞恕奔粗鞴懿乇聞?wù)的官員。古代對采冰有多個叫法，如“斬冰”“伐冰”“起冰”“打冰”等，即用專門工具，把天然凝結(jié)的冰成塊地開采出來。過去人們欲用冰消暑，必先得靠打冰人在寒冬時節(jié)從結(jié)冰的河湖里鑿下天然冰塊，之后運送到冰窖里貯藏，夏季再將窖中冰塊取出使用。據(jù)《大清五朝會典》記載，康熙、雍正時期，冬至前開始采冰貯藏，“以供內(nèi)廷及行幸、祭祀取用，并頒給八旗王、公、大臣、九卿、科道等官，按品支領(lǐng)”；乾隆時，“歲以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰”；嘉慶時，“每年冬至三九后伐冰”“自冬至六九以后窖”。

在以前，冰窖有官辦、民辦之分。官辦即由皇家、王室設(shè)立的冰窖（王府所屬的冰窖稱府窖），其一般只服務(wù)于帝室宗親、王公大臣，很少惠及百姓；民辦則是商人和一些大戶人家建立的冰窖，普羅大眾皆可來此買冰。明、清兩朝，冰窖多為官辦。《京師五城坊巷胡同集》中提到了三處明代冰窖：雪池胡同里冰窖，正陽門外冰窖和德勝門外冰窖。

冰窖雖然已經(jīng)逐漸淡出了人們的生活，但是在2019年夏季，北京故宮博物院的冰窖餐廳成為了旅游熱點。冰窖餐廳根據(jù)冰窖所承載的文化內(nèi)涵，還研發(fā)具有故宮文化特色的創(chuàng)意產(chǎn)品。

浮瓜沉李 吃個冰

雖然在古代已有冰窖，但是古代的冰塊只有貴族和富裕人家可以享受，普通老百姓可用不上。所以古時百姓們就想出了“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”的辦法，就是把西瓜和李子放到冷水中浸泡后再吃。于是，成語有了“浮瓜沉李”這個詞?，F(xiàn)在，這個詞常用來代指暑天的消夏生活。水井與西瓜有著親密的聯(lián)系，過去人們會在家里鑿幾口深井，然后用些中間帶有洞的板蓋起來，把這個洞的蓋子打開，會令房間冬暖夏涼。人們還將水井當(dāng)成天然冰箱，把食物放到井里保鮮。

《吃在北平》的作者唐魯孫是一位資深吃貨，他在文中提到了“冰碗兒”——“冰碗里除了鮮蓮、鮮藕、鮮菱角、鮮雞頭米之外，還得配上鮮核桃仁、鮮杏仁、鮮榛子，最后配上幾粒蜜餞溫卜，底下用嫩荷葉一托，紅是紅，白是白，綠是綠?！甭犞甲屓丝谏嗌颉?/p>

林蔭消夏

在武漢市博物館藏明代仇英的《竹梧消夏圖》中，整幅畫面設(shè)色古雅，格調(diào)清新。此畫近處繪亭臺池塘，遠處為隱隱青山，中間為蔥翠竹林和梧桐，這些植物的出現(xiàn)，既可以用來表示消暑納涼的環(huán)境，也是畫家文人心境的表達。以竹林、梧桐等入畫寫消夏之意，這是歷來“消夏圖”的常見手法。

對于消暑之意而言，崇山林蔭之中，方為絕妙之地。在故宮博物院所藏《乾隆皇帝松蔭消夏圖》中，董邦達就記錄下清代乾隆皇帝的松蔭消暑之處。值得說明的是，此畫軸包首處曾貼有黃簽，題為“澄觀齋殿內(nèi)東閣東墻面西掛”，點明了此圖曾被掛于避暑山莊的澄觀齋殿內(nèi)，消暑之意盡現(xiàn)。

在沒有空調(diào)電扇、冰箱的古代，炎炎夏日如何安度，確是一件頗費思量的難事。正如清代詩人袁枚在《消暑詩》中所述，“閑心對定水，尚有未盡絲?！毕顣r最為關(guān)鍵的是心境的平和，心態(tài)的放松，精神狀態(tài)的閑適?！安恢鹿诮肽?，水云深處抱花眠。平生自想無官樂，第一驕人六月天?！弊匀坏臎鲲L(fēng)，既是造物者無盡的寶藏，也是造物者豐厚的饋贈，每個人都可以披襟享受。尋一片幽靜的竹林，聽風(fēng)吹過竹葉唰唰的聲音，是消暑納涼的絕妙體驗。

“老字號”冷飲冰酪

冰淇淋的萌芽是在1000多年前的大唐時期，那時候它的名字叫做“酥山”，酥山的底層是冰，上面覆蓋著奶油、酥油，還要插上花等裝飾物，是北方游牧民族和中原飲食相結(jié)合的產(chǎn)物。

到了宋朝，冰淇淋演變成了“冰酪”，人們把果汁、藥茶、冰塊等食材進行混合調(diào)制，如北宋汴京的“砂糖冰雪冷元子”，南宋臨安的“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等。此時的冰飲種類繁多，不再只是局限于貴族之間，開始流入民間百姓。孟元老在《東京夢華錄》中便提到“甘草冰雪涼水”“荔枝膏”等多種冷飲。“似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊消?！闭f的就是此時興盛一時的冰酪。

相傳，馬可·波羅來中國游歷時，忽必烈賞了他一支冰奶酪，馬可·波羅回國后憑記憶，將“冰淇淋”帶到了歐洲。

扇子 引風(fēng)頌雅之物

扇子是夏季里不可缺少的物件。最早的扇子是古代儀仗中使用的一種彰顯階級地位的工具，后來逐漸發(fā)展成團扇和折扇。扇子不僅是消暑取涼的工具，還是文人墨客的把玩之物，貢獻了一大批以山水、人物、花鳥為題材的扇畫，還留下許多詩句。相傳，一年夏天，唐伯虎與祝枝山兩人手持折扇來到一鄉(xiāng)村，看到農(nóng)夫引車水，祝枝山吟道：“水車車水，水隨車，車停水止?！碧撇⒛癯了?，脫口續(xù)得下聯(lián)：“風(fēng)扇扇風(fēng)，風(fēng)出扇，扇動風(fēng)生?！鄙嚷?lián)瑯瑯押韻，膾炙人口；哲言俗語，變化多姿。小小扇聯(lián)盡顯生活哲學(xué)，充滿人生智慧。

宋代王镃《水閣納涼》寫道“云碧紗廚水閣中，鴛鴦花冷枕玲瓏。描金團扇無人用，一陣荷香一陣風(fēng)?！比碎g炎熱的夏季，有涼風(fēng)吹來便是清涼世界，所以描金團扇無所施用。舊時民間，常用干燥的葵葉作扇，農(nóng)人最愛其“形寬厚而神仁慈”。于是有人撰聯(lián)云：“干葵作扇，誰知死葉又生風(fēng)；老柏為香，孰想枯枝能引火?！彪S著科學(xué)的進步和物質(zhì)文明的發(fā)展，扇子的功用正不斷地由電風(fēng)扇和空調(diào)設(shè)備來完成，然而人們始終沒有、也許永遠不會丟棄和忘卻扇子。

心理中暑

科學(xué)顯示，在炎熱的夏季，普通人群中有一部分人容易出現(xiàn)情緒、心境和行為的異常，人容易情緒失控，頻繁發(fā)生摩擦或爭執(zhí)的現(xiàn)象，這就是“心理中暑”?！靶睦碇惺睢痹谛睦韺W(xué)上被稱作夏季心理綜合征，與夏季高溫、光照、濕度、噪聲等因素都有關(guān)。一到夏季，睡眠時間有所減少，體內(nèi)鈣、鎂等電解質(zhì)隨之降低，引發(fā)大腦神經(jīng)紊亂，生理上的波動誘發(fā)心理問題，而心態(tài)失衡又進一步引起內(nèi)分泌失調(diào)，加重情緒不穩(wěn)定。

緩解“心理中暑”，首先要養(yǎng)成早睡早起的習(xí)慣，晚上睡覺前不做劇烈運動，心情平靜，避免情緒大起大落，睡前可洗腳揉揉腳心涌泉穴。中午應(yīng)午休半小時，使得精力充沛。避免刺激性飲品，少喝咖啡、酒、濃茶等；適當(dāng)食用消暑食品，如綠豆湯、菊花茶、玫瑰花茶等，平時吃菜宜清淡，少吃肉，多吃苦瓜、黃瓜、絲瓜、番茄、西瓜等。經(jīng)常聽聽舒緩的音樂，或是靜坐沉思，遠離嘈雜環(huán)境，打造一個“心理空調(diào)機”，為自己的心靈吹風(fēng)納涼。專家建議，遇到不順心不如意的事，切忌暴跳如雷，最好是冷靜下來，暫時回避，待心情好一點再處理棘手的事情。