食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制分析

食品種類繁多，形態(tài)各異，成分復(fù)雜，來源不一，進(jìn)行理化檢驗的目的、項目和要求方面也不盡相同。不論什么食品，只要進(jìn)行理化檢驗，都必須按照樣品的采集、樣品的制備和預(yù)處理、檢驗測定、分析數(shù)據(jù)處理、檢驗報告等基本程序進(jìn)行。檢驗的質(zhì)量控制是質(zhì)量管理實驗室技術(shù)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的綜合過程。通過質(zhì)量控制分析檢驗過程的質(zhì)量，使得整體分析數(shù)據(jù)在一定的置信水平下，達(dá)到所需的質(zhì)量。整體的理化檢驗的質(zhì)量控制因素有：人、機(jī)、料、法、環(huán)。其關(guān)鍵步驟如下：

食品理化檢驗分析前的質(zhì)量控制條件

食品理化檢驗工作，必須有良好的實驗條件為基礎(chǔ)，才能正確地展開檢驗工作。

實驗室環(huán)境方面。實驗室環(huán)境必須達(dá)到檢驗所需要的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，檢驗過程中必須防止每個不同的檢驗區(qū)域出現(xiàn)交叉污染。嚴(yán)格控制實驗環(huán)境的溫度與濕度，檢驗設(shè)備的擺放。

檢驗設(shè)備方面。檢驗設(shè)備必須符合食品理化檢驗的各項要求，并要滿足質(zhì)量管理的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)和定期維護(hù)。檢驗設(shè)備必須由取得資質(zhì)的計量機(jī)構(gòu)定期檢定或校準(zhǔn)。特別是大型精密儀器設(shè)備，檢驗人員必須持證上崗，并由專人使用，以此確保檢驗數(shù)據(jù)的精確度。

檢驗器具方面。檢驗器具主要是用來承載檢驗樣品和試藥試劑，必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如果在檢驗時出現(xiàn)了變形等問題，則需要進(jìn)行相應(yīng)的檢修。在進(jìn)行檢驗之前，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照實驗操作規(guī)范選擇合適的器具，以免對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。在使用完畢后，應(yīng)當(dāng)對器具進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的清洗。特別是一些危害性比較強(qiáng)的樣本器具，必須做到“誰使用、誰清洗”。

檢驗用水及試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選擇方面。在進(jìn)行檢驗時所用到的水、試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，必須符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)。水的純凈度與試劑的純度都會對檢驗結(jié)果造成一定的偏差。所以對水與試劑的要求較高，在檢驗時，一定要把空白值所產(chǎn)生的影響進(jìn)行有效控制。檢驗所使用的水、試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)必須嚴(yán)格按說明書存放在指定的位置保存，避免因外部因素對其質(zhì)量造成影響。

食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制措施

（1）檢驗人員必須持證上崗。嚴(yán)格按照方法和檢驗細(xì)則的要求實施檢驗工作，定期培訓(xùn)，提升檢測技能。

（2）樣品稱量是檢驗分析的第一步。將樣品的重量精密稱取是整個實驗成敗的關(guān)鍵，不能隨意增加或減少檢驗樣品的重量，必須確保稱量工作和配置的濃度符合檢驗的標(biāo)準(zhǔn)。

（3）檢驗人員應(yīng)在日常檢驗中通過空白實驗、人員比對、方法比對、儀器比對、留樣重測、有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測、加標(biāo)回收等方法進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制。及時發(fā)現(xiàn)隨機(jī)因素和系統(tǒng)因素對檢測結(jié)果的影響，以便及時采取相應(yīng)的糾正措施，確保實驗室檢測結(jié)果的可靠性。

（4）在對樣品進(jìn)行檢驗分析時先要優(yōu)化確認(rèn)測定方法。如在滴定分析時，必須確保滴定的速度保持一致，避免由于樣品滴速的不同造成檢驗結(jié)果的不同。如果在滴定檢驗時沒有進(jìn)行有效的控制滴定，可能無法得出正確的結(jié)果。

食品理化檢驗后的質(zhì)量控制措施

食品樣品分析檢驗時要對被測物質(zhì)有關(guān)的影響因素進(jìn)行有效的全面評價，最后采用效果最佳的解決措施，把干擾因素進(jìn)一步排除，以此來保證檢驗結(jié)果的可靠性。檢驗結(jié)果可靠性核查方法有：讓同一操作人員對保留樣品進(jìn)行重復(fù)檢測;讓不同人員對保留樣品重復(fù)檢測;使用不同分析方法（技術(shù)）或同一型號的不同儀器對同一樣品進(jìn)行檢測;與其他實驗室比對測定;對同一樣品不同特性結(jié)果相關(guān)性分析;其他有效的技術(shù)核查方法。

當(dāng)前國內(nèi)食品理化檢驗領(lǐng)域，檢驗技術(shù)十分成熟穩(wěn)定。在整個檢驗過程中，我們必須控制好內(nèi)部、外部因素。要做到有效的檢驗，就必須在食品理化檢驗中高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的進(jìn)行質(zhì)量控制，從而提高檢驗的效率，確保檢驗結(jié)果數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。

作者簡介：梁軍（1976.11-），男，漢，四川廣安人，本科，職稱：中級，研究方向：食品、藥品、環(huán)境檢測。