中國(guó)茶何以撼動(dòng)英倫：一個(gè)基于社會(huì)文化視角的解讀

摘 要：18世紀(jì)中國(guó)茶風(fēng)靡英倫，其成因可從英國(guó)國(guó)內(nèi)的社會(huì)文化角度進(jìn)行探討，工業(yè)革命后大眾消費(fèi)社會(huì)的出現(xiàn)和英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的崛起奠定茶葉消費(fèi)的基礎(chǔ)，英國(guó)城市化進(jìn)程中出現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)工人酗酒問題使得上層人士開始倡導(dǎo)以茶代酒，咖啡館在18世紀(jì)政治保守的英國(guó)的衰落導(dǎo)致飲茶之風(fēng)開始興起，及家庭作為公共空間的出現(xiàn)引發(fā)的女性茶文化的盛行等進(jìn)行多角度分析，由此可以看出英國(guó)對(duì)中國(guó)茶文化的接受是由其獨(dú)特的社會(huì)文化背景決定的。

關(guān)鍵詞：消費(fèi)社會(huì);城市化與酗酒問題;咖啡館衰落;家庭茶會(huì)

茶源于古代中國(guó)，茶文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶17世紀(jì)初進(jìn)入英國(guó)后，經(jīng)歷了從藥品、奢侈品到日常必需品的轉(zhuǎn)變。18世紀(jì)末，飲茶之風(fēng)開始風(fēng)靡整個(gè)英國(guó)社會(huì)，茶已經(jīng)成為英國(guó)人民生活中不可或缺的一部分英國(guó)成為全民飲茶的國(guó)家。作為西方國(guó)家的英國(guó)，本土并不產(chǎn)茶，卻是世界上人均茶消費(fèi)量最大的國(guó)家，以茶文化聞名世界，頗有些讓人費(fèi)解。英國(guó)是如何利用舶來的茶葉開創(chuàng)了獨(dú)具特色的西方茶文化呢？國(guó)內(nèi)研究多傾向于從外部影響的角度來闡釋，如中英茶葉貿(mào)易、18世紀(jì)歐洲興起的中國(guó)文化熱等，筆者以為這與18世紀(jì)英國(guó)自身的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化狀況密切相關(guān)，本文將從社會(huì)文化方面對(duì)此進(jìn)行解讀。

（一）.作為日常飲食的茶

茶葉出現(xiàn)之前，英國(guó)人的早餐通常是面包、奶酪和啤酒。英國(guó)人的飲酒之風(fēng)可追溯到中世紀(jì)。1267年國(guó)王亨利三世頒布的《面包與啤酒法案》將啤酒列為僅次于面包的生活必需品。中世紀(jì)的英國(guó)家庭幾乎每餐都離不開啤酒。德國(guó)人約翰·威廉·馮·阿興霍爾茨在1787年到英國(guó)的旅行日記中記載著飯菜“十分簡(jiǎn)單”，“菜不夠，飲料代;在這種需求中并沒有什么節(jié)儉。但如果說法國(guó)人是吃得多而喝得少，那么英國(guó)人便相反，他們把喝看成是餐桌上主要的事。因此，他們?cè)诓妥琅砸仓蛔芏痰臅r(shí)間，以便盡快去出席他們喜愛的酒會(huì)?！盵1]

18世紀(jì)茶普及后，人們由飲酒轉(zhuǎn)為飲茶，茶進(jìn)入一日三餐。早餐變成黃油面包或烤土司、一壺茶、巧克力等。到18世紀(jì)中期，即使在非常貧困的家庭，早餐也會(huì)喝茶。農(nóng)民雇工“動(dòng)身去耕地前先要喝茶”[2]。許多富裕的家庭開始把牛奶或奶油加入茶中飲用。飲茶成為早餐的一部分。此時(shí)上層階級(jí)家庭中典型的英式早餐包括茶、各式面包、黃油、巧克力等。除了在早餐中飲茶以外，18世紀(jì)英國(guó)人還形成了飲用下午茶和黃昏茶的習(xí)慣。下午茶多是女性在中午稍晚一些時(shí)候停下來飲茶聊天，因此喜用雅致的中國(guó)茶，是女性社交的體現(xiàn)。亞歷克斯·卡耶爾（Alex Carlyle）在他的地理日志中提到：“女士們輪流提供下午茶或咖啡，他們每四到六個(gè)星期輪到一次?！盵3]而黃昏茶點(diǎn)則用于晚飯前給收工回家的男人們補(bǔ)充體力使用。

亞當(dāng)·斯密說：目前，英國(guó)勞動(dòng)力的工資水平似乎算高的，足以應(yīng)付全家人的日常生活開銷，而且常常會(huì)綽綽有余。英國(guó)工人普遍的高工資讓他們對(duì)飲食的品質(zhì)提出更高要求，茶、蔗糖等舶來品被當(dāng)做美味佳肴成為英國(guó)人喜愛的食物。茶葉被大量消耗，窮人把它當(dāng)作重要的慰藉品，因?yàn)椴枘芙o他們帶來溫暖飽足的錯(cuò)覺。[4]

毋庸置疑，18世紀(jì)茶改變了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，英國(guó)上至王公貴族，下至平民百姓都要喝茶，茶成為英國(guó)日常飲食的重要組成部分。

（二）.家庭茶會(huì)的社交功能

18世紀(jì)，中等人家率先完成住房革命，改善了家庭休閑環(huán)境。較為典型的中產(chǎn)階層樓房通常至少三層樓。包括餐廳、書房、會(huì)客室、臥室，甚至還有孩子們的私人教室、音樂室和畫室等，其中最大設(shè)計(jì)最為精美的是會(huì)客廳。中產(chǎn)階層還會(huì)建筑自己的庭院，種上冬青樹圍城邊界，真正構(gòu)成區(qū)別于下層的舒適的休閑與社交空間。[5] 1670-1730年間興起一股建筑熱潮，中產(chǎn)階級(jí)熱衷于在郊區(qū)購(gòu)買土地建筑豪華別墅，這樣既可以遠(yuǎn)離城市工業(yè)區(qū)的喧囂和嘈雜，又可以擁有私人的獨(dú)立領(lǐng)域，像貴族一樣享受田園生活的高雅情趣。

（三）.公共茶園和茶屋出現(xiàn)

中產(chǎn)階層隨著財(cái)富增多和政治地位的提高，他們?cè)谛蓍e社交方面熱衷于模仿貴族，追求高雅的休閑生活情調(diào)，飲茶便成為他們?nèi)粘Ｐ蓍e的最佳選擇。除了家庭茶會(huì)以外，眾多茶室、茶屋、茶館等公共飲茶場(chǎng)所的出現(xiàn)為中產(chǎn)階級(jí)人們的休閑和社交生活提供更多選擇。春夏之交，人們會(huì)選擇在有花園的茶館里喝茶，一邊品茶一邊賞花。冬天則喜歡在有爐火的茶館里品茶。有的茶館還提供餐飲服務(wù)，一些單身漢也多在公園茶室就餐消閑。

公共茶屋的出現(xiàn)為當(dāng)時(shí)盛行的俱樂部提供了合適的活動(dòng)場(chǎng)所。十八世紀(jì)英國(guó)文壇泰斗塞繆爾·約翰遜（（Samuel Johnson，1709-1784）與著名畫家雷諾茲爵士（Reynolds）于1763年創(chuàng)辦了”文學(xué)俱樂部”，諸多社會(huì)名流、畫家、歷史學(xué)家、傳記作家、詩人等匯聚一堂，以茶會(huì)友，高談闊論，開創(chuàng)一代風(fēng)氣之先。他自稱是“與茶為伴歡娛黃昏，與茶為伴撫慰良宵，與茶為伴迎接晨曦。典型頑固不化的茶鬼”。[6]

同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)婦女開放的茶屋。1717年，托馬斯·特溫（Thomas Twining）在他的湯姆咖啡屋邊上新開了金獅咖啡茶屋。這是最先對(duì)婦女開放的茶屋之一。而此前的咖啡館雖然也賣茶，但不允許女性進(jìn)入。茶屋成為單身女子會(huì)晤朋友，而又不會(huì)使其名譽(yù)受損的唯一場(chǎng)所。茶屋對(duì)女性開放這一舉措，一定程度上促進(jìn)了男女平等。[7]

18世紀(jì)以后，倫敦的茶園興起，是當(dāng)時(shí)人們最為熱衷的大型娛樂場(chǎng)所之一。其中最著名的有兩家。一是沃克斯堂茶園，除供應(yīng)茶水外，還提供諸如牛肉、火腿、葡萄酒等其他食品。二是臘內(nèi)拉茶園，特別仿造中國(guó)式茶樓一所，里面設(shè)置娛樂項(xiàng)目，廣場(chǎng)中陳列瓷器、漆器等各種東方物品出售。倫敦還有一種在運(yùn)河上浮動(dòng)的茶室，叫“中國(guó)茶屋”，供游人品茶。這些茶室、茶園、茶屋等，不論男女都可以入內(nèi)。人們可以在那里觀看游藝、讀報(bào)寫信、發(fā)表政論、評(píng)論文藝等。

到18世紀(jì)80年代，倫敦的茶屋和茶園盛況空前，多達(dá)2000多家。茶園是人們進(jìn)行社交活動(dòng)的場(chǎng)所，茶隨面包、奶油、餅干等一起提供給客人以供散步談天時(shí)享用;有的茶園還通過舉行化妝狂歡、賽馬、賭博、音樂會(huì)等吸引客人。除大型茶園外，人們還常以茶會(huì)形式進(jìn)行社交娛樂。人們圍在巨大的圓形桌子邊，喝茶、吃東西、聊天、評(píng)論政治等，還聚在一起唱歌跳舞、談情說愛。

參考文獻(xiàn)：

[1]王行知.18世紀(jì)英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的生活方式的文化意蘊(yùn)[D]. 天津：天津師范大學(xué)，2014.

[2]希施費(fèi)爾德. 歐洲飲食文化史[M]. 桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2006：127-128.

[3]侯建新.英國(guó)工業(yè)化以前農(nóng)民的飲食革命[N].光明日?qǐng)?bào)，2012.7.5（11版）.

[4]周悅瑯.英國(guó)人的菜籃子---從工業(yè)革命前后飲食變化看英國(guó)人生活水平之變[J].社科縱橫，2015（1）：44-47.

[5]歐陽萍.論中產(chǎn)階級(jí)對(duì)城市郊區(qū)化的推動(dòng)作用----以18世紀(jì)后期的倫敦為例[J].湖南科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2009（12）：103-106.

[6]馬曉俐.茶的多維魅力[D].杭州：浙江大學(xué)，2008.

[7] 楊靜萍.17-18世紀(jì)中國(guó)茶在英國(guó)[D].杭州：浙江師范大學(xué)，2006.

作者簡(jiǎn)介：王海霞（1989-），女，河北廊坊人，廊坊燕京職業(yè)技術(shù)學(xué)院助理講師，畢業(yè)于河北師范大學(xué)，國(guó)家高級(jí)茶藝師。