大學生餐飲外賣的現狀、問題及對策

摘 要：O2O模式是基于新形經濟發(fā)展體下的創(chuàng)設經濟模式，這種模式下的外賣產業(yè)經濟極速的占據各大高校市場，高校學生足不出戶，便可以享受外賣服務帶來的便捷，但便捷中又滋生了行業(yè)的監(jiān)管盲區(qū)、食品安全、行業(yè)機制調整的漏洞等問題。本文調研佛山科學技術學院在校大學生外賣消費現狀，針對外賣行業(yè)現有問題，從多方視角提出可行性建議，營造可持續(xù)性、良性發(fā)展的高校外賣產業(yè)升級路徑。

關鍵詞：O2O;外賣

一、引言

O2O是一種將線下實體經濟與線上電商服務相融合，整合產業(yè)資源優(yōu)勢，通過搭建相關平臺，讓用戶可以在自己的移動終端上享受便捷服務的經濟模式。這種模式有效促進了線下實體商業(yè)經濟發(fā)展，讓互聯網成為線下交易的平臺[1]。在眾多O2O領域中餐飲經濟發(fā)展尤為迅速，據資料顯示，2015年中國餐飲O2O在線市場規(guī)模達到2.64億，比2014年增長36.79%[2]。外賣的出現占據了高校市場，大學生群體的需求助長了“外賣熱”，然而在外賣餐飲經濟蓬勃發(fā)展的同時也出現了許多問題：杜春娥從O2O模式下餐飲外賣市場的大學生消費群進行分析，認為餐飲衛(wèi)生質量是一大隱患;陳孝春等學者從大學生消費心理的角度出發(fā)，認為外賣平臺的對大學生的刺激力度正在逐步下滑。本文立足經濟發(fā)展的前沿的佛山唯一一所本科高校：佛山科學技術學院，進行外賣調研，發(fā)掘佛科院學生的外賣消費現狀，同時可以借助熟知外賣服務的學生發(fā)現校園外賣的弊端，規(guī)范江灣校園外賣餐飲良性發(fā)展，由點及面分析佛科院外賣餐飲行業(yè)對其他大學外賣行業(yè)發(fā)展具有影射作用。

二、研究設計及數據分析

（一）實證研究方法：本次研究采用網絡問卷調研

（二）調研結果分析：訂餐頻率，有65%的學生有過外賣經歷，外賣的訂購主要涉及早餐、下午茶、晚餐等外賣服務;訂餐時間集中在周六、周日較多，其中學期課程的數量與外賣訂購成正比;在外賣平臺的選擇上主要有美團、餓了么以及校園餐飲訂購平臺，其中以“餓了么”學生選擇占比較多;從學生“月外賣消費”上，以每月在外賣平臺消費500-600元的人數較多;外賣送達時間學生可接受度主要區(qū)間在45-50分鐘居多。

（三）影響學生外賣選擇分析

1.食堂因素：食堂的餐飲質量影響學生的餐飲選擇，在實地對佛科院學生的訪問中，很大部分學生覺得食堂排隊長、位置不夠、餐飲可選擇少等現象，所以他們更愿意選擇外賣。除此之外，不少學生覺得食堂餐飲價格不明確，不少阿姨會有盲目打價的現象。

2.宅因數：外賣的便捷性，給不少“宅學生”帶來很大程度便利，由于校區(qū)食堂距離離部分宿舍較遠，很大部分學生更喜歡選擇宅在宿舍，用手機客戶端點外賣。

3.學期課程負擔：經過焦點訪談發(fā)現，大三、大四與大一、大二的學生有較大的差異，大一、大二的學生更傾向于點外賣，究其原因，大一、大二課程較多，而且很多課在第四節(jié)，所以學生更愿意選擇直接去食堂。

三、外賣問題分析

1.外賣送達時間沒有保障：外賣送達時間影響餐飲質量、顧客的平臺的態(tài)度，不少學生發(fā)現在中午高峰時間段，外賣送達時間沒有保障，平臺提供的“催單”效果不大。隨著外賣員外賣訂單數量增加，沒有合理規(guī)劃路線，會導致顧客等待餐飲時間長、信賴利益受損。

2.外賣質量參差不齊。外賣衛(wèi)生、外賣包裝盒等是學生較為關心的問題，在訪談中，有外賣經歷的學生都對外賣質量有過擔憂問題。在“快銷經濟”下，不少商家為了單方面追求利益，壓低餐飲成本，獲得高收益，此外，在外賣送達的時間差的過程中，一些餐飲會出現變味現象。

3.校園外賣垃圾嚴重：校園外賣的餐盒、垃圾袋等加劇校園垃圾污染，夏季溫度升高，如果外賣垃圾沒有及時清理，會導致樓道味道大，吸引蚊蟲、老鼠等動物。校園環(huán)衛(wèi)阿姨工作量加大。

四、解決路徑

1.政府：政府應當加大對外賣商家的監(jiān)督力度，嚴打不良商家。此外，可以嘗試對信譽良好的商家進行評級選擇，讓平臺放心讓商家入戶。

2.校園管理部門：校園管理部門可以定期開展座談會，聽取學生對校園餐飲的意見，共謀有利于學生的食堂餐飲;建立公眾平臺，定期發(fā)布新創(chuàng)餐飲，改善就餐環(huán)境、就餐質量;開展環(huán)境保護教育，鼓勵學生正確處理外賣后的垃圾。

3.外賣平臺：提高入戶平臺的商家門檻，監(jiān)督商家行為;發(fā)展有助于送餐員的“路線規(guī)劃”方案，減少送餐員走冤枉路的情況;重視顧客對平臺的反饋意見，及時處理問題，發(fā)揮“餐飲中樞”的功能。

4.大學生消費者：樹立環(huán)保意識，不亂丟餐飲垃圾;踴躍向學校食堂提意見，反應學生需求;對于黑心商家，堅持零容忍的態(tài)度;理性消費，勤儉節(jié)約。

參考文獻：

[1]杜春娥.餐飲外賣市場大學生消費群分析———基于河北師范大學的實例研究[J].新聞知識，2015，（4）：23-24.

[2]吳銘，阮望舒，鄭慧婧.大學生網絡外賣現象及影響因素[J].當代青年研究，2016，（5）：100.

作者簡介：

顏永材（1998-），男，漢族，福建泉州人，佛山科學技術學院學生，社會工作專業(yè)。

指導老師：余慧珍，女，漢族，湖北人 佛山科學技術學院社工系講師，社會工作方向。