食品檢驗的過程與精確度控制

劉亞冰 鄭存娜 謝勝男 劉麗媛

摘要：目前我國經(jīng)濟(jì)與政策體制的不斷完善，居民生活質(zhì)量水平也在逐年提高，所能接觸的食品種類也在不斷豐富，而出于經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，食品安全問題也成為經(jīng)濟(jì)市場著重管理的要素。為此，我國必須加強(qiáng)食品檢測管理平臺的構(gòu)建，嚴(yán)格遵守食品檢測流程與要點，并確定嚴(yán)格的法規(guī)制度，才能確保我國零售食品市場健康風(fēng)氣得以延續(xù)。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗結(jié)果;精確度

1提高食品檢驗檢測精確度的內(nèi)涵

隨著我國食品加工技術(shù)的不斷豐富與完善，我國食品安全檢測工作的開展正面臨著眾多挑戰(zhàn)，一方面是許多新技術(shù)與新類別的加工材料，在原有食品檢測列表中并無詳細(xì)記載，使檢驗檢測工作的開展難以更好地掌控食品安全性;另一方面，基于傳統(tǒng)老舊的操作儀器與設(shè)備，在食品市場經(jīng)濟(jì)爆炸式的發(fā)展環(huán)境中，無疑很難滿足高效檢測的要求，如此高壓力的食品檢測工作，極易出現(xiàn)疏漏，使市場消費者的經(jīng)濟(jì)權(quán)益難以得到保障。所以，在技術(shù)先進(jìn)性、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)性、操作要求等方面必須給予足夠的重視，才能使食品安全性得以全面保障。

2食品檢驗過程控制分析

2.1樣品實施盲樣以及檢測人員能力

食品檢驗人員需要展開盲樣檢驗，樣品有唯一的標(biāo)識，對樣品進(jìn)行識別，防止出現(xiàn)樣品的混淆。樣品的制備也是非常關(guān)鍵的步驟，固體樣需要進(jìn)行粉碎，液體樣需要注意混合均勻，防止樣品出現(xiàn)不混合均勻的檢驗，影響食品檢驗的最終結(jié)果。在微生物檢驗中需要注意樣品要保持完好，樣品的貯存也要符合規(guī)定。樣品如果需要進(jìn)行冷藏或者冷凍，一定要滿足溫度要求，防止出現(xiàn)樣品被污染的情況，導(dǎo)致食品檢驗的結(jié)果受到影響。

2.2檢測方法以及設(shè)備選型

食品檢驗需要依據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定的檢驗方法，加強(qiáng)對檢驗方法的更新，保證檢驗方法是有效的。如果在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了多種檢驗方法，需要優(yōu)先使用第一種方法。在食品檢驗中需要選擇合適的儀器設(shè)備，檢驗標(biāo)準(zhǔn)中對儀器設(shè)備也是有所規(guī)定的，要保證食品檢驗設(shè)備的精度以及性能符合實際要求。

2.3試劑選擇以及完善檢驗流程

在食品檢驗中，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及試劑的純度需要滿足實際的要求。對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行選擇，要對合格證書進(jìn)行審查，保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的可追溯性。如果食品檢驗中采用的是進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，要對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)展開實驗室對比，完成對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的驗證。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及試劑的貯存也要符合實際要求，防止出現(xiàn)物質(zhì)失效的情況。

3.食品安全檢驗檢測技術(shù)方法

3.1色譜技術(shù)

在食品安全檢驗檢測中，色譜技術(shù)的應(yīng)用比較廣泛，主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法等。其中，氣相色譜法主要基于氣相所形成的色譜峰值，實現(xiàn)對食品安全的檢測;而高效液相色譜法則主要用于食品添加劑、農(nóng)藥殘留量等的檢測，且具有良好的檢測效果。通過對色譜圖的檢測分析，判斷食品中的成分。如檸檬酸鈉、山梨酸鉀等成分，均可利用高效液相色譜法檢測，且檢測靈敏、結(jié)果精準(zhǔn)。

3.2液質(zhì)聯(lián)用儀技術(shù)

當(dāng)前，隨著檢驗檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，基于藥物代謝及藥物動力學(xué)原理，研發(fā)了新型檢驗檢測儀——液質(zhì)聯(lián)用儀。該儀器能對有毒物質(zhì)及其殘留進(jìn)行分析，廣泛應(yīng)用于食品安全檢驗檢測領(lǐng)域。從應(yīng)用效果來看，該儀器靈敏度高，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品安全的快速檢測。液質(zhì)聯(lián)用儀能基于良好的通量性能，構(gòu)建快速、高質(zhì)的食品安全檢驗檢測。此外，該檢驗儀器靈敏度高，能夠有效降低離子抑制，加快分析速度，且操作比較簡便，適用于新時期的食品安全檢驗檢測等領(lǐng)域。

3.3ICP-MS檢驗檢測技術(shù)

在食品安全檢驗檢測中，ICP-MS檢驗技術(shù)的應(yīng)用，對于提高檢驗質(zhì)量具有十分重要的意義。ICP-MS能對食品中的砷、硒，鋅及鐵等的含量進(jìn)行檢測，并且檢測靈敏度高、速度快。在現(xiàn)代食品安全檢驗檢測中，檢驗檢測技術(shù)的科學(xué)合理性，直接關(guān)系到檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果。當(dāng)前，在檢驗技術(shù)現(xiàn)代化發(fā)展的大背景之下，ICP-MS檢驗檢測能實現(xiàn)更高靈敏度的檢測。并且ICP-MS檢驗檢測速度快，提升了檢驗檢測效率，提高了食品安全檢測層次。

3.4微生物檢驗技術(shù)

（1） 平板鑒定技術(shù)是通過對微生物固體培養(yǎng)，從而對菌落的繁殖與培養(yǎng)特征進(jìn)行鑒定的技術(shù)。（2）生化鑒定技術(shù)是對微生物代謝產(chǎn)物的檢測，其主要目的是為了分辨一些相似的微生物。（3）血清學(xué)鑒定技術(shù)主要通過利用已知的特異性抗體免疫血清，和其他培養(yǎng)的未知細(xì)菌的抗原進(jìn)行反應(yīng)，從而分辨出其他微生物細(xì)菌種類及類型。（4）流式細(xì)胞鑒定技術(shù)是目前較為先進(jìn)的生物科學(xué)技術(shù)，該技術(shù)能夠計算以及分選微小顆粒，從而使微小顆粒能夠懸浮于流體中。（5）免疫膠體金鑒定技術(shù)是通過利用膠體金這一標(biāo)記物，使抗原抗體反應(yīng)過程中，進(jìn)行標(biāo)記，同樣也是免疫標(biāo)記技術(shù)的一種，這種技術(shù)相較于其他技術(shù)而言穩(wěn)定性更強(qiáng)，主要由于標(biāo)記物使膠體金與抗原（抗體）相結(jié)合產(chǎn)生的。

4食品檢驗結(jié)果精確度控制

對食品檢驗的結(jié)果展開質(zhì)量控制，主要是將誤差大小作為主要的衡量標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗的結(jié)果高低是用精確度度進(jìn)行體現(xiàn)的，是測定值和真實值的符合程度。在檢測中使用各種檢測技術(shù)，色譜技術(shù)，具有靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢查;其次，還可以采用光譜技術(shù)，其特點無損快速，分析成本低，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測中廣泛應(yīng)用;生物檢測技術(shù)飛速發(fā)展，其中廣泛應(yīng)用的主要有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和物芯片技術(shù)以及微生物檢驗技術(shù)，都是目前廣泛使用的生物檢驗檢測技術(shù)，主要是具有特異性生物識別功能，選擇性高，結(jié)果精確，微量和快速等優(yōu)點。

基于目前食品安全法的要求可知，我國對食品安全問題關(guān)注度正呈現(xiàn)逐年提升的特點，如何更好地判定食品元素含量的適宜性，便是食品快速檢測技術(shù)落實的根本意義。

5結(jié)語

對當(dāng)前市場環(huán)境進(jìn)行合理剖析，順應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展的時代需求，并以市場需求和監(jiān)管工作為導(dǎo)向，合理規(guī)劃布局，逐步確立公益事業(yè)法人、外資機(jī)構(gòu)和企業(yè)法人，提高檢測結(jié)果的可靠性和精確度，對這些技術(shù)進(jìn)行不斷的改進(jìn)和優(yōu)化，合理進(jìn)行利用，以保障食品的質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]李劍，楊薔.食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀及其對策分析[J].化工管理，2018（36）：123-124.

（作者單位：莊河市市場監(jiān)管事務(wù)服務(wù)中心）