香檳是我們堅(jiān)持的信念

EMMA LIU

作為一間有著先鋒意識(shí)的酒莊，羅蘭百悅從來(lái)都以銳意進(jìn)取為己任，前莊主Bernard不僅創(chuàng)造出了一種全新的香檳風(fēng)格，同時(shí)也在技術(shù)上予以創(chuàng)新，你熟悉的橡木桶在羅蘭百悅香檳的釀造過(guò)程中并不見(jiàn)蹤影，取而代之的是現(xiàn)代化的不銹鋼桶，而為了追求一款能夠符合羅蘭百悅香檳酒莊要求的“年份香檳”，Bernard更是不惜使用3款具有互補(bǔ)特性的年份香檳來(lái)進(jìn)行調(diào)和，從而人為創(chuàng)造出一款“完美的香檳”。然而斯人已逝，接手Bernard工作的是他的兩個(gè)女兒。其中，在酒莊工作多年的Alexandra對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)有著極高的期待，她總對(duì)于羅蘭百悅盛世香檳Grand Siecle與中餐的搭配充滿(mǎn)興趣，“Grand Siecle能夠跟餐桌上所有的菜進(jìn)行搭配，但是我最喜歡搭配蛤蜊，海鮮和酒非常匹配”。

“有人問(wèn)我們?yōu)槭裁匆贕randSiecle的酒瓶上標(biāo)注數(shù)字，也有人想要知道酒瓶上這個(gè)太陽(yáng)標(biāo)志所代表的意義?！盇lexandra說(shuō)，“數(shù)字能告訴你到底喝的是哪一代的Grand Siecle香檳，通過(guò)這個(gè)信息你能夠很迅速地知道自己喝的到底是由哪三種年份香檳調(diào)和成的酒款，而太陽(yáng)標(biāo)志則與酒瓶的來(lái)歷關(guān)系緊密?！弊屑?xì)觀(guān)察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，羅蘭百悅盛世香檳GrandSiecle的瓶身與普通香檳瓶并不相同，“它復(fù)刻了傳統(tǒng)的古典香檳瓶，但略有不同”。而太陽(yáng)的標(biāo)識(shí)則是為了紀(jì)念“太陽(yáng)王”路易十四所在的盛世光景，這也是法蘭西歷史上的黃金時(shí)代之一，“實(shí)際上，這也是Grand Siecle名字的來(lái)源”。

羅蘭百悅是一家有著兩百年歷史的酒莊。在上世紀(jì)四五十年代，香檳基本上都是甜型的，它通常在飯局的最后一輪被呈上，一般會(huì)與甜品搭配。但在我父親的概念里，香檳其實(shí)應(yīng)該可以有另一種表現(xiàn)形式，可以是新鮮的，并且香氣十足。在研究了很長(zhǎng)時(shí)間后，他決定選用霞多麗葡萄來(lái)作為羅蘭百悅香檳的主要釀造葡萄品種，這種葡萄能為酒液帶來(lái)綿密的口感，同時(shí)也賦予了一款香檳良好的骨架感。在他和團(tuán)隊(duì)的努力下，一種全新的香檳風(fēng)格由此誕生，而羅蘭百悅酒莊的香檳風(fēng)格也由此固定了下來(lái)，“純凈、新鮮、優(yōu)雅”就是最好的解釋。在香檳世界里，我們的風(fēng)格與堅(jiān)持都與其他的酒莊不同。為了保持純凈的口感，我們會(huì)選擇在釀造過(guò)程中使用不銹鋼桶，以避免因?yàn)槭褂孟鹉就岸a(chǎn)生的氧化反應(yīng)，而為了保證良好的新鮮感，我們只會(huì)選擇種植在白堊土上的葡萄品種，當(dāng)然，優(yōu)雅的表現(xiàn)更多是和調(diào)配及陳年相關(guān)，如果你喝過(guò)羅蘭百悅的香檳，那一定能夠了解這三個(gè)特點(diǎn)，并且對(duì)它念念不忘。

首先我們會(huì)選擇品質(zhì)最好的葡萄，作為一款使用霞多麗葡萄和黑皮諾葡萄混釀而成的酒款，羅蘭百悅會(huì)在整個(gè)香檳區(qū)內(nèi)選擇品質(zhì)最佳的這兩種葡萄進(jìn)行釀造。其次，我們會(huì)選擇最好的風(fēng)土。在香檳區(qū)，酒莊可以從319個(gè)種植葡萄的村莊購(gòu)買(mǎi)葡萄，但羅蘭百悅只會(huì)購(gòu)買(mǎi)來(lái)自特級(jí)園的葡萄——能擁有這種風(fēng)土的特級(jí)村莊有17個(gè)，可我們只會(huì)從其中符合羅蘭百悅酒莊要求的11個(gè)特級(jí)村購(gòu)買(mǎi)葡萄果實(shí)，來(lái)釀造年份香檳，而三款各有所長(zhǎng)的年份香檳也正是羅蘭百悅Grand Siecle酒款的調(diào)配基礎(chǔ)。在1950年至2008年期間，羅蘭百悅酒莊只出產(chǎn)了29款年份香檳，而其他酒莊的年份香檳出產(chǎn)量是45款，至于Grand Siecle的數(shù)量只有24款。

最好的葡萄、最好的風(fēng)土再加上最好的年份，這就是羅蘭百悅對(duì)于“優(yōu)中選優(yōu)”的定義。