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      寧夏風(fēng)味 大飽口福

      2019-09-10 07:22:44
      美食 2019年4期
      關(guān)鍵詞:馓子臊子八寶

      提到寧夏,大家腦海里會(huì)浮現(xiàn)出什么?是茫茫的戈壁,還是誘人的羊肉美食。其實(shí),寧夏的美食遠(yuǎn)不止羊肉這一種食物,下面就為大家羅列幾款代表寧夏特色的美食。

      八寶茶

      八寶茶是寧夏特色。寧夏是回族聚居地,談起回族文化,八寶茶是必不可少的話(huà)題。八寶茶以茶葉為底,摻有白糖(或冰糖)、玫瑰花、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋(píng)果片等,喝起來(lái)香甜可口,滋味獨(dú)具,并有滋陰潤(rùn)肺、清嗓利喉之功效。

      回族人熱情好客,待客必沖泡一碗熱氣騰騰的八寶茶,沖泡的茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,稱(chēng)“蓋碗茶”或“三泡臺(tái)”,蓋為天,托為地,碗為人,又稱(chēng)“三才碗”。茶具制作精巧玲瓏,最好的蓋碗當(dāng)屬陶瓷制作。回族人喝蓋碗茶很講究,喝茶時(shí),左手托住茶托,可避免燙手,右手用茶蓋刮一刮茶面,使茶料上下翻滾,營(yíng)養(yǎng)成分充分進(jìn)入茶水中,并且可撥開(kāi)茶葉,便于品嘗。一般不能用嘴吹,也不能一飲而盡,而是端起來(lái)慢慢地一口一口品嘗,每喝一口的味道都不同。如果喝完一碗還想喝,就不要把碗底喝凈,主人會(huì)繼續(xù)給你添水,如果已經(jīng)喝夠了,就把碗底喝干,捂一下碗口,或者把碗里的桂圓、棗子吃掉,主人就不會(huì)繼續(xù)給你添水了。

      回族臊子面

      羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在銀川的大街小巷,處處可以見(jiàn)到羊肉臊子面館。據(jù)說(shuō)是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來(lái),成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品,含“福壽延年”之意。湯香,是臊子面的主要特色,俗云“吃飯吃湯”,意即指此。

      羊肉餃子

      羊肉餃子是一道傳統(tǒng)小吃,寧夏的羊肉好吃有味道,用寧夏羊肉包的餃子也是別有風(fēng)味。有干餃子,還有粉湯水餃。粉湯水餃?zhǔn)菍⒆灾频臎龇矍行K,配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯,再將煮至七八成熟的餃子燴到湯里即成。

      馓子

      馓子是回族一種小吃,用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面,然后反復(fù)揉壓,搓成粗條,捻成面團(tuán),搓成粗細(xì)勻稱(chēng)、盤(pán)連有序的圓條構(gòu)成環(huán)狀物放入油鍋炸至棕黃色即成。在寧夏各地,每逢節(jié)日喜慶,回族婦女同胞便各顯身手,做出圖形各異的多種馓子,點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。如今,在許多飯店、早點(diǎn)鋪或菜市場(chǎng)上,馓子也已成為常見(jiàn)食品,隨時(shí)可以買(mǎi)到。

      辣糊糊

      辣糊糊是寧夏獨(dú)有的一種小吃,這種小吃,被有心人搬上餐桌,結(jié)合了火鍋的特點(diǎn),想吃什么就拿什么,吃完后按串結(jié)賬。雖然形式和火鍋相同,但是做法確實(shí)大相庭徑。辣糊糊的底料成糊狀,經(jīng)過(guò)40多道工序而制成。對(duì)于地道的寧夏人來(lái)說(shuō),辣糊糊不僅是一道美食。更是一種情懷,一種兒時(shí)的記憶。

      家常做法

      原料:

      細(xì)辣椒面、白芝麻、孜然、花椒粉、五香粉、豆瓣醬、鹽、糖、雞精、香油、西紅柿、面粉、土豆、豆腐皮、水

      步驟:

      l、準(zhǔn)備好所有材料,西紅柿切丁,土豆切片,豆腐皮切小片備用;

      2、炒鍋內(nèi)倒少許食用油,油熱后倒入細(xì)辣椒面和白芝麻,小火炒出香味后倒入清水,水量根據(jù)菜量多少做調(diào)整;

      3、水開(kāi)后放孜然、花椒粉、五香粉、豆瓣醬、西紅柿丁、鹽、糖、雞精;

      4、放入豆腐皮、土豆和其他自己喜歡吃的菜;

      5、菜半熟時(shí),篩入面粉,一邊篩一邊攪拌,喜歡糊糊口感的可以多放些面粉;

      6、出鍋前滴少許香油提味。

      羊雜碎

      銀川最出名的民間美食應(yīng)該就是羊雜碎了吧,這是一代一代銀川人最鐘愛(ài)的早餐之一。一大早每個(gè)有點(diǎn)名氣的羊雜碎店,都能看到一個(gè)個(gè)就著茴香餅,喝著羊雜湯,大口吃著羊肚羊腸、面肺子、羊心羊肝的食客。

      抄糊餑

      炒糊餑是一道西北著名小吃,流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點(diǎn)是制作方便,配菜豐富,香、辣,嚼起來(lái)很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱(chēng),又稱(chēng)“糊餑子”。而所謂炒糊餑,其實(shí)通俗來(lái)說(shuō),就是將這種烙餅切成條狀,加以配料炒制而成的一道主食。

      燴小吃

      燴小吃是一道傳統(tǒng)小吃,寧夏各地均有制作。濃濃的羊肉湯里燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等,尤其喜歡吃湯里的夾板,是用面皮夾著肉餡油炸出來(lái)的一種小吃,十分美味。再就著熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯,餓肚子的情況下能吃?xún)赏搿?/p>

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