生鮮小店替代菜市場

王子龍

農(nóng)貿(mào)市場自上世紀(jì)80年代以來，一直是我國主要生鮮流通市場，在生鮮流通渠道中一直占比超過50%。但是由于“農(nóng)改超”政策的推進(jìn)、批發(fā)流通效率低下等多重原因，農(nóng)貿(mào)市場在生鮮流通的環(huán)節(jié)占比一直在下降。

超市生鮮，除了永輝等少數(shù)企業(yè)，大多數(shù)都無法通過生鮮盈利。原因是生鮮品類缺乏品牌溢價(jià)，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。目前超市渠道流通的生鮮占了總流通量的23%左右。

2012年以來，隨著“褚橙”營銷大獲成功，順豐優(yōu)選、京東生鮮頻道上線，生鮮電商迎來高速發(fā)展期。雖然生鮮電商的市場滲透率只有不足3%，但增速很高。

據(jù)之前中國電子商務(wù)研究中心公布的一組數(shù)據(jù)顯示，4000多家生鮮電商平臺，95%都在虧損，4%可以持平，能盈利的只有1%。最近的盒馬、美團(tuán)小象、順豐優(yōu)選相繼關(guān)店，都說明了電商生鮮這個模式還不成熟。

社區(qū)生鮮：巨頭入場

就在生鮮電商洗牌轉(zhuǎn)型的同時(shí)，圍繞一公里到店到家的社區(qū)菜場開始熱鬧起來。

盒馬CEO侯毅在3月的演講中宣布測試四個新業(yè)態(tài)，緊接著盒馬菜市就在上海、北京、武漢相繼開業(yè);美團(tuán)在調(diào)整小象生鮮的同時(shí)，連續(xù)在上海、北京開了十家美團(tuán)買菜服務(wù)站，戰(zhàn)略重心逐漸向小店模式轉(zhuǎn)移。

永輝超市在股東大會上首次提出“要以更小型化的永輝Mini”下沉社區(qū)，不超過90天，永輝的新業(yè)態(tài)Mini店就已開店并簽約239家。永輝Mini，是一種以生鮮為主的小店業(yè)態(tài)，面積在300～600平方米，可用小程序、拼團(tuán)等嫁接一部分到家業(yè)務(wù)。

巨頭們紛紛轉(zhuǎn)向模式更小型化、更貼近消費(fèi)人群的社區(qū)生鮮店，大有要做“家門口的菜市場”的架勢。作為一種比較新的零售業(yè)態(tài)，社區(qū)生鮮店融合了菜場、社區(qū)超市和便利店的一些特點(diǎn)，最近距離地貼近消費(fèi)人群。

社區(qū)生鮮店極大滿足了上班族人群買菜的便利性需要。對于零售商來說，社區(qū)生鮮也提供了很好的供應(yīng)鏈整合的機(jī)會。在菜場渠道的生鮮要經(jīng)過好幾級分銷，隨著產(chǎn)品轉(zhuǎn)手一級二級經(jīng)銷，成本也在增大。零售商如果能直采、整合供應(yīng)鏈，獲利空間會繼續(xù)增大。

已經(jīng)有盈利案例

早在永輝mini、盒馬菜市等入場之前，社區(qū)生鮮賽道就已經(jīng)創(chuàng)業(yè)公司輩出，并受到資本的熱捧。目前，行業(yè)逐漸形成以生鮮傳奇、誼品生鮮等以到店為主的模式，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜為代表的前置倉到家模式，還有盒馬鮮生、永輝Mini店這種到家+到店的綜合模式。

社區(qū)生鮮店通過對供應(yīng)鏈的整合，實(shí)現(xiàn)了超越同行業(yè)的毛利潤。經(jīng)過多輪迭代，他們在規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)之后終于實(shí)現(xiàn)盈利。

錢大媽是始于2012年的豬肉專賣店，于2013年開始打造社區(qū)生鮮綜合店，主打加盟模式，門店數(shù)量現(xiàn)已突破千家。創(chuàng)始人馮冀生堅(jiān)持“不賣隔夜肉”的經(jīng)營理念，一方面自建冷鏈運(yùn)輸，保證從貨品采購、分揀、運(yùn)輸、到店上架全作業(yè)流程不超過12個小時(shí);一方面通過打折促銷模式實(shí)現(xiàn)零庫存運(yùn)營，最大程度降低庫存損腐率。

誼品生鮮是2013年由永輝前員工江建飛等人創(chuàng)辦的，并繼承了永輝的“門店合伙人”等體制。合伙人模式不僅保證了前端門店拓展的各個利益體串聯(lián)，亦是誼品生鮮打造垂直供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。誼品生鮮會尋找專業(yè)的、有當(dāng)?shù)刭Y源的合作伙伴，做“基地直采+B2B分銷+終端零售”的垂直供應(yīng)鏈。

摘自《創(chuàng)業(yè)邦》