廚房中的小鮮藥之雞蛋

鄧丙戌 張蒼

雞蛋，是幾乎家家戶戶每日必吃的菜品之一，不僅烹飪十分便捷，更是可以將其作為材料之一與其他菜品搭配，制作出一道道顏色與形態(tài)各異、香氣與口感俱全的美味佳肴。西紅柿炒雞蛋這道菜，更是無(wú)數(shù)人學(xué)習(xí)烹飪的第一課，可以說(shuō)，雞蛋幾乎在每家每戶的廚房、冰箱中都占據(jù)了一個(gè)角落。

中國(guó)人食用雞蛋的歷史十分悠久，2013年，某周代墓葬中出土了一整罐雞蛋，盡管由于年代久遠(yuǎn)，陶罐里的雞蛋都已石化，但其本身蘊(yùn)含的年代信息直接將先民們養(yǎng)殖家禽、食用雞蛋的歷史推至2800年前。幾千年來(lái)，雞蛋都成為古人獲取營(yíng)養(yǎng)、填飽肚腹的重要食材，隨著時(shí)間的推移，雞蛋所具有的藥用價(jià)值也在無(wú)數(shù)次的中醫(yī)藥實(shí)踐中被發(fā)現(xiàn)、被細(xì)化。

來(lái)自北京中醫(yī)醫(yī)院皮膚科的鄧丙戌教授、張蒼教授告訴我們：除了烹飪后食用，雞蛋的每個(gè)部分各有其醫(yī)學(xué)上的妙用！經(jīng)常做飯的人都知道，雞蛋分為四個(gè)部分，其最外面的部分為蛋殼，主要由碳酸鈣構(gòu)成，向內(nèi)依次是雞蛋膜、雞蛋清（白）、雞蛋黃，二位教授依次向我們展示了如何巧用雞蛋殼、雞蛋膜、雞蛋清來(lái)養(yǎng)生、祛病。

雞蛋殼在日常烹飪中大都是被廢棄的，但是張蒼教授卻告訴我們：雞蛋殼也有養(yǎng)生妙用。雞蛋殼主要由碳酸鈣構(gòu)成，含碳酸鈣高達(dá)91.96%～95.76%，是一種非常好的鈣質(zhì)來(lái)源。有農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的朋友不難發(fā)現(xiàn)，母雞在下完蛋后有時(shí)會(huì)啄食被人丟棄的蛋殼，這便是母雞補(bǔ)充鈣質(zhì)的一種方式。而在臨床實(shí)踐中，部分研究發(fā)現(xiàn)將研磨為細(xì)粉的雞蛋殼給患者服用，可部分代替其他鈣補(bǔ)充劑發(fā)揮補(bǔ)鈣、抗佝僂病的功效。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，雞蛋殼的中藥學(xué)名為雞子殼，有收斂、壯骨的功效，可用于治停飲脘痛、反胃、小兒佝僂病、各種出血、眼生翳膜、頭身瘡癤、聘耳流膿等病證。

運(yùn)用方法：研磨為細(xì)粉后外用

可以將雞蛋煮熟后取下蛋殼，充分晾干后將蛋殼盡量掰碎并取下蛋殼內(nèi)層的薄膜，隨后將其研磨成細(xì)粉，這便制成了十分細(xì)膩的散劑，可以外用于多種皮膚疾患，起到收斂、消腫、止癢的功效。夏季出現(xiàn)痱子時(shí)，可以直接將干燥的蛋殼粉敷于患處，常能起到較好的治療、止癢效果。針對(duì)濕疹，可以將蛋殼粉與適量香油混合調(diào)為糊狀后敷于患處，常能取得不錯(cuò)的療效。

★注意：選用蛋殼時(shí)務(wù)必保證蛋殼的清潔，自行涂抹后癥狀無(wú)改善或是出現(xiàn)其他不適，應(yīng)到醫(yī)院皮膚科就診。

雞蛋膜又稱鳳凰衣，是一種療效甚佳的中藥，無(wú)論是內(nèi)服還是外用，鳳凰衣均有豐富的運(yùn)用。內(nèi)服時(shí)，鳳凰衣可以用于治療喉痹咽、不能出聲，外用則可以保護(hù)黏膜，促進(jìn)創(chuàng)口愈合、收斂，現(xiàn)在臨床上治療難愈性皮膚潰瘍時(shí)常使用鳳凰衣，療效甚佳。由于鳳凰衣主要由致密的優(yōu)質(zhì)膠原纖維構(gòu)成，骨折的外用藥粉、牙膏組方時(shí)也常用到鳳凰衣。張蒼教授告訴我們，巧用鳳凰衣可以解決我們生活中常見(jiàn)的一個(gè)令人煩惱的“小毛病”——口瘡，即口腔潰瘍。如果創(chuàng)面情況良好，沒(méi)有感染也沒(méi)有被污染，貼上鳳凰衣后創(chuàng)面的上皮細(xì)胞會(huì)快速生長(zhǎng)，縮短愈合時(shí)間。將鳳凰衣運(yùn)用于皮膚表面的傷口時(shí)，也能有效減少傷口滲出、促進(jìn)傷口愈合，更能減少出現(xiàn)疤痕的可能。

運(yùn)用方法：貼于口腔潰瘍患處

與現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的口腔潰瘍膜類似，直接將潔凈的鳳凰衣貼于患處潰面，可以有效緩解口腔潰瘍帶來(lái)的痛感，同時(shí)由于其來(lái)源于動(dòng)物胚胎，人體不會(huì)過(guò)于排斥鳳凰衣。

★注意：用于口腔潰瘍時(shí)應(yīng)盡量保證鳳凰衣的潔凈。鳳凰衣由于其體積、厚度，很難在家中將其研磨為細(xì)粉，如果有必要應(yīng)向?qū)I(yè)的中醫(yī)醫(yī)院皮膚科尋求幫助。

熟悉清朝歷史的人不難發(fā)現(xiàn)，慈禧太后雖然留下了許多的照片、合影，但是相片中的慈禧都有個(gè)共同特點(diǎn)：嚴(yán)肅，遍觀照片很難找到慈禧太后面帶笑容的時(shí)刻，而這就與慈禧太后的一個(gè)養(yǎng)生養(yǎng)顏秘訣有關(guān)。

張蒼教授介紹道，慈禧太后時(shí)常將雞蛋清直接敷于臉上，隨后再涂抹胭脂水粉等化妝品，稍等片刻蛋清便在臉上成膜了，如此便拉平了皺紋，起到了除皺、定妝的作用。也正是因?yàn)槟樕铣？囍@樣一層蛋清膜，慈禧很少面帶笑容，到了晚上，她才會(huì)將這層膜與妝容洗掉。 ?時(shí)至今日，將雞蛋清用作面膜來(lái)護(hù)膚已經(jīng)成為不少女性的健康妙招，很多人在自制面膜時(shí)也會(huì)選用雞蛋清作為基礎(chǔ)材料。

雞蛋清除了用作面膜護(hù)膚，還可以用來(lái)洗頭，由于雞蛋清有較好的去除油脂的功效，故可以改善頭皮屑過(guò)多與頭皮出油過(guò)多等癥狀。雞蛋清的這一功效在古代即有記載，《本草綱目》中有這樣的描述：頭發(fā)垢脂，雞子白（雞蛋清）涂之，少頃洗去，光澤不燥。很多人都會(huì)被頭油過(guò)多的問(wèn)題困擾，尤以腦力勞動(dòng)者、喜食肥甘厚膩者、脂溢性皮炎等病患者為甚。皮膚科國(guó)醫(yī)大師趙炳南教授生前就時(shí)常推薦頭油過(guò)多的患者使用雞蛋清洗頭，常能取得不錯(cuò)的療效。

運(yùn)用方法：用雞蛋清洗頭

方法一：適合留短發(fā)者。直接將雞蛋清當(dāng)作洗發(fā)水使用，直接涂抹于頭發(fā)、頭皮，稍做按摩后等待一小會(huì)兒即可。

方法二：適合留中長(zhǎng)發(fā)者。取一盆并在其中倒入適量溫水，將雞蛋清倒入溫水中并攪拌至液面出現(xiàn)泡沫后，在盆中舀起蛋清水洗頭即可。

★注意：洗頭后都需用清水將雞蛋清沖洗干凈，建議用水沖洗頭發(fā)兩遍或以上。

1.在雞蛋上敲出一大小合適的孔洞（不宜過(guò)大），將蛋清倒出即可

2.用紙卷成圓錐形漏斗，將雞蛋打入漏斗中，蛋清便會(huì)漸漸從漏斗中流下，蛋黃則會(huì)留在漏斗中。

3.將雞蛋打?yàn)閮砂?，在容器上空將蛋黃在兩半雞蛋殼中來(lái)回倒2～3次，蛋清即會(huì)漏入容器。

運(yùn)用方法：自制蛋白乳

蛋清烹熟后可以用來(lái)制作蛋白乳，在部分皮膚疾患的治療中可以發(fā)揮巨大的作用。隨著天氣炎熱，日益干燥，很多人會(huì)出現(xiàn)嘴唇干燥、干裂的問(wèn)題，這時(shí)就可用蛋白乳來(lái)解決問(wèn)題。蛋白乳質(zhì)地十分黏稠與滋潤(rùn)，涂抹于嘴唇可以起到緩解干燥、保護(hù)黏膜的作用。

制作時(shí)，先取2～3個(gè)雞蛋煮熟，剝?nèi)ブ笫祀u蛋的殼后將蛋白部分剝下并掰成小塊后置于榨汁攪拌機(jī)中，加入適量潔凈的水后開(kāi)始攪拌榨汁，得到的乳白色黏稠液體即為蛋白乳。

★注意：制作成功的蛋白乳應(yīng)當(dāng)濃度適中呈糊狀，倘若蛋白乳較稀則說(shuō)明水加得過(guò)多，反之則說(shuō)明水加得過(guò)少，建議在剛開(kāi)始制作時(shí)加少量水，隨后根據(jù)制作出的效果反復(fù)加少量水直至蛋白乳呈現(xiàn)合適的黏稠度。

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